De zomer komt eraan en dat betekent dat het weer tijd is om de barbecue tevoorschijn te halen en te genieten van het mooie weer met vrienden en familie. En om je gasten echt te imponeren met je kookkunsten, maak je natuurlijk pizza! Zou je in de zomer heel graag buiten pizza willen bereiden, maar ben je niet in het bezit van een pizzaoven? Wij hebben de oplossing! Je kunt een pizza namelijk ook heel goed bakken op de BBQ! Je pizza krijgt hierdoor een authentieke smaak. Extra lekker, dus!

Waarom een Pizza Party?

De ultieme pizza party is namelijk de perfecte manier om van het prachtige weer te genieten en een gezellige avond door te brengen met vrienden of familie.

  1. Veelzijdigheid: Pizza is een van de meest veelzijdige gerechten die je kunt maken. Je kunt eindeloos variëren met toppings en sauzen om de perfecte pizza samen te stellen die bij jouw smaak en die van je gasten past. Van klassieke margherita tot BBQ-kip en ananas, er zit altijd voor iedereen wel iets lekkers tussen. Bovendien kun je ook experimenteren met verschillende soorten deeg.
  2. Gemakkelijk en Snel: Een van de beste dingen aan pizza’s bakken op de BBQ is dat het gemakkelijk en snel te maken is. Je hebt geen ingewikkelde kooktechnieken of dure ingrediënten nodig. Met een paar simpele ingrediënten, zoals tomatensaus, kaas en je favoriete toppings, kun je al een heerlijke pizza maken. Bovendien is het ook nog eens super snel klaar, waardoor je meer tijd hebt om van jouw BBQ-avond te genieten. Ook kun je alles buiten uitvoeren, van beleggen en bakken tot het eten van jouw zelfgemaakte pizza.
  3. Sociaal: Pizza is een heel sociaal gerecht, omdat je het kunt delen met je vrienden en familie. Je kunt samen de pizza’s beleggen en zo een leuke activiteit hebben. Bovendien hoef je niet lang te wachten op je pizza, waardoor je allemaal tegelijk kunt eten en genieten van elkaars gezelschap. In de zomer geniet je uren in de avondzon van deze heerlijke pizza party met je vrienden en familie.
  4. Grote Groepen: Als je een groot feest geeft, kan het lastig zijn om genoeg eten te maken voor iedereen. Bij een pizza party hoef je je hier geen zorgen over te maken. Je kunt eenvoudig meerdere pizza’s maken en zo genoeg eten voor iedereen garanderen. Bovendien kun je ook rekening houden met eventuele dieetwensen van je vrienden of familie door bijvoorbeeld vegetarische of glutenvrije pizza’s te maken.
  5. Perfect voor de Barbecue: Pizza’s bakken is de perfecte keuze voor de barbecue omdat dit gerecht ontzettend goed te bereiden is op de grill. Het deeg krijgt een heerlijk rokerige smaak en de toppings worden mooi knapperig. Bovendien kun je met een pizzasteen of -plaat ervoor zorgen dat de pizza gelijkmatig gaar wordt en niet aanbrandt. Het maakt niet uit welke barbecue je wilt gebruiken om je pizza te maken - gebruik een pizzasteen voor alle soorten grills.

De Juiste Pizzasteen Kiezen

Niet alle pizzastenen zijn geschikt voor het gebruik op de barbecue. Als jij je pizza dus op de barbecue wilt bakken, is het belangrijk dat je hier de juiste pizzasteen voor kiest. Zorg er daarom voor dat je een pizzasteen gebruikt die hittebestendig is en tegen hoge temperaturen kan zonder dat de steen zal barsten.

Soorten Pizzastenen

Een pizzasteen is essentieel bij het bakken van een goede pizza. Een pizzasteen is eigenlijk meer een tegel dan een steen. Je legt hem in de oven of BBQ en bakt de pizza rechtstreeks op de pizzasteen. Een houtoven is meestal al voorzien van een stenen vloer.

De samenstelling van de pizzasteen is afhankelijk van het model. De goedkopere modellen zijn gemaakt van keramiek of cordieriet. De duurdere modellen zijn gemaakt van o.a.. De pizzasteen dient langzaam mee verwarmt te worden met de oven. De hitte van de oven wordt opgeslagen in de pizzasteen en later weer afgegeven aan de pizza. Hierdoor krijgt de pizza naast de hete lucht van de oven ook nog eens de contactwarmte van de pizzasteen. Dit zorgt ervoor dat een pizza bijna twee keer zo snel gebakken wordt. Dat is vooral belangrijk omdat de pizza en en de ingrediënten die er op zitten, minder lang blootgesteld worden aan hoge temperaturen. Hierdoor droogt het minder uit en behouden de ingrediënten beter hun smaken en kwaliteiten.

De keuze voor de pizzasteen is afhankelijk van de manier van pizza bakken. Wil je meerdere pizza’s achter elkaar bakken, kies dan voor een dikke pizzasteen van bijvoorbeeld 3 cm. Deze is een stuk zwaarder. Door zijn dikte blijft de pizzasteen langer warm en kan hij dus meerdere keren een pizza snel en krokant bakken. De beste pizzastenen zijn altijd gemaakt van vuurvaste klei.

Bak je 1 pizza en 10 minuten later weer 1 pizza? Dan kun je ook af met een dunnere pizzasteen. In dat geval heb je keuze uit keramiek of cordieriet. In het goedkopere segment zijn de meeste pizzastenen gemaakt van keramiek. Het verschil zit hem in de manier waarop de steen gemaakt wordt. De corderiet steen kan beter tegen hoge temperaturen en temperatuurschommelingen. Dit komt omdat hij onder hoge druk en hoge temperaturen gemaakt is.

Mijn persoonlijk voorkeur gaat uit naar de dikke pizzasteen van vuurvaste klei. Hij bakt perfect knapperige pizza’s, ook als je er meerdere achter elkaar bakt. Doordat de pizzasteen meer poreus is dan de keramiek- of cordieriet steen, is hij beter in staat het vocht van de pizzabodem te absorberen. Hierdoor krijg je een krokante pizza. Doordat hij zachter is dan keramiek of cordieriet, is hij wel wat gevoeliger voor beschadigingen. Ik heb het hier over beschadigde randjes. Voor het bakresultaat maakt dit echter niets uit. Barsten zal de steen niet snel doen. Hij is geschikt voor temperaturen tot 1400 graden!

Een dunne pizzasteen is dus handig wanneer je niet veel zelfgemaakte pizza’s achter elkaar bakt, omdat deze minder opwarmtijd nodig heeft. De vorm van de pizzasteen is vrijwel altijd vierkant of rechthoekig, ook al bak je waarschijnlijk ronde pizza’s.

Temperatuur en Voorbereiding

Na het kiezen van de juiste pizzasteen is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je de steen geleidelijk laat opwarmen op de barbecue. De ideale temperatuur voor het bakken van een pizza op de bbq is tussen de 200 en 250 graden Celsius. Om deze temperatuur te controleren kun je gebruik maken van een thermometer, zo weet je zeker dat je jouw pizza bakt op de juiste temperaturen. Is je pizzasteen te heet, dan zal de bodem van de pizza verbranden voor de bovenkant goed gaar is. Sluit het deksel van de bbq om ook deze bovenkant sneller te laten garen!

Om het bakken van een pizza op de BBQ te laten slagen, is de juiste temperatuur erg belangrijk. Om een pizza te bakken op de BBQ heb je veel hitte nodig: zo’n 200 graden als je de pizza bakt op bakpapier en zo’n 240 graden als je bakt zonder bakpapier. Als jouw BBQ en pizzasteen deze temperatuur hebben bereikt, hoef je de pizza maar kort te bakken.

Indirecte Hitte

Om op de juiste manier een pizza op de BBQ te maken heb je dus indirecte hitte nodig. Maak je gebruik van een ketelbarbecue? Dan verdeel je het houtskool langs de buitenzijde van het kolenrooster, waardoor er geen brandend houtskool in het midden van het rooster te vinden is. Na het aansteken van de kolen plaats je de pizzasteen goed in het midden van het rooster voor indirecte verhitting.

Maak je gebruik van een kamado? Dan is het eigenlijk nog makkelijker om voor indirecte verhitting te zorgen.

Houtskool

Diverse soorten houtskool zijn van onvoldoende kwaliteit om dergelijke hoge temperaturen te bereiken en vast te houden. Als je echt wilt zorgen voor een goede, lekker knapperige pizza van de barbecue, dan heb je ook echt goede houtskool nodig.

Het Bakproces

Ligt je pizzasteen al een tijdje op te warmen op het rooster en begin je eigenlijk dan pas met het bereiden van je pizza? Dan ben je te laat. Het is belangrijk om niet te lang te wachten, vooral omdat de pizzasteen ineens heel erg heet kan worden en daarmee alsnog de bodem van je pizza kan verbranden.

Wees je ervan bewust dat een pizza relatief snel klaar is wanneer je deze op de barbecue klaarmaakt met een temperatuur van 300 graden. Dit is wel even iets anders dan een pizza uit de oven, waarbij de temperatuur meestal tussen de 180 en 200 graden ligt. Je wilt een knapperige, gare bodem en geen bodem met zwarte plekken, of erger. Houd de pizza goed in de gaten, want deze is al binnen 5 minuten klaar.

Stappen voor het Bakken

  1. Verwarm de pizzasteen voor op de barbecue. De temperatuur moet zo heet mogelijk zijn, minimaal 250 graden Celsius.
  2. Verdeel een flinke eetlepel tomatensaus over de pizzabodem. Gebruik niet teveel, want dan wordt de bodem te nat.
  3. Bak de pizza in ongeveer 7 minuten af op de pizzasteen (deksel gesloten).
  4. Als de pizza van de barbecue komt beleg je hem met de Parmaham en rucola.

Tips en Tricks

  • Bakpapier: Om het bakken nog soepeler te laten verlopen, laat je het bakpapier wat om het pizzadeeg zit onder de pizza liggen. Zo kun jij de pizza gemakkelijk op de pizzasteen schuiven. Let er wel op dat je, voor je de pizza op de BBQ legt, het overtollige uitstekende bakpapier verwijdert of helemaal niet gebruikt.
  • Deksel Dicht: Tijdens het bakken van de pizza is het goed om het deksel dicht te houden. Hierdoor wordt jouw pizza lekker krokant en de topping goed gaar.
  • Semola: Bak je de pizza zonder bakpapier? Strooi dan wat semola op je pizzaschep en leg daar je pizza op.
  • Mozzarella: Gebruik voor de lekkerste pizza echte buffelmozzarella. Snijd de mozzarella voor het beste resultaat 1 of 2 dagen van tevoren in plakjes en laat ze in de koelkast uitlekken. Op deze manier bevat de kaas minder vocht, zodat je zeker weet dat de bodem krokant wordt. Voor een snelle variant kun je de mozzarella goed droogdeppen of een andere kaas, zoals geraspte Edammer, gebruiken. Snijd de buffelmozzarella in plakjes en laat ze in een zeef, boven een kom 1 of 2 dagen in de koelkast uitlekken.
  • Controle: Controleer na ongeveer 3 minuten of de pizza egaal kleurt. Mocht dit niet zo zijn dan draai je de pizza een kwartslag voor de resterende baktijd.
  • Pizzaschep: Haal de pizza uit de kamado met de pizzaschep. Bestrooi met een paar basilicum- blaadjes en besprenkel met de olijfolie. Snijd de pizza met een groot, scherp mes (je hebt een speciaal pizzames hiervoor) in punten en serveer direct.
  • Niet te veel 'natte' ingrediënten: Een belangrijke tip is wel om niet te veel ‘natte’ ingrediënten te gebruiken, want deze zorgen er voor dat het deeg niet goed krokant kan bakken. Je krijgt dan een zompige pizza en dat wil je niet. Gebruik dus maar een dun laagje tomatensaus en dep ingrediënten die veel vocht bevatten eerst goed droog. Denk er daarnaast aan dat rauwe ingrediënten als vlees en vis maar kort de tijd krijgen om te garen.

De Big Green Egg Methode

Met behulp van de convEGGtor en de Baking Stone verander je de Big Green Egg heel eenvoudig in een steenoven waarin je zelf de lekkerste pizza’s en het lekkerste brood bakt. Zo kun je eindeloos variëren en beleef je nog meer plezier aan het buitenkoken.

Stappen voor de Big Green Egg

  1. Vul de Big Green Egg met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan.
  2. Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg (met de pootjes omhoog) als de aanmaakblokjes zijn opgebrand en leg daarboven het RVS rooster.
  3. Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van ongeveer 250°C. Zet om deze hoge temperatuur te bereiken de luchtregelaar in de keramische basis minstens voor 3/4een de rEGGulator op de keramische deksel helemaal open. Is de gewenste temperatuur bereikt? Sluit de rEGGulator dan (gedeeltelijk) zodat de temperatuur stabiel blijft.
  4. Plaats 10 minuten voor je begint met het bakken van pizza’s de Baking Stone op het RVS rooster zodat deze alvast op kan warmen. Zo verbrand de bodem van de pizza niet en blijft het deeg van de pizza tijdens het bakken ook niet aan de steen plakken.
  5. Is je Big Green Egg op temperatuur en is de Baking Stone Warm? Strooi dan een klein laagje bloem op de steen en plaats je pizza in de EGG. Dit kan heel eenvoudig met behulp van bijvoorbeeld de Big Green Egg Pizzaschep. De bloem helpt ook tegen het vastplakken van de bodem.
  6. Sluit de keramische deksel, hou de temperatuur in de gaten en wacht tot je pizza afgebakken is! De meeste pizza’s hoeven maar een paar minuten te bakken. Dat is handig, want dan kan je er makkelijk een paar achter elkaar maken!
  7. Is de pizza klaar? Haal hem dan (eventueel weer met behulp van de Big Green Egg Pizzaschep) van de Baking Stone, snij hem in mooie punten en serveer hem uit. Eet smakelijk!

Laat na het bakken de convEGGtor en de Baking Stone rustig afkoelen met het deksel dicht.

Cadac Pizzastenen

Cadac heeft een ‘Gewone’ en een Pro pizzasteen. Zelf ben ik vooral pro ‘Pro’ omdat deze door de aluminium huls de warmte beter over de hele steen verspreidt. Bij de meeste gasbarbecues zit de brander immers in het midden, en bij de ‘Pro’ pizzastenen wordt de hele pizza zo gelijkmatiger verhit.

Tips voor Cadac Pizzastenen

  1. Misschien een open deur, maar ga je pizza bakken op de bbq, gebruik dan een pizzasteen. Serieus, ik heb op zowel mijn Carri Chef als op de Safari Chef weleens pizza proberen klaar te maken op de plancha en op de grillplaat, maar met de pizzasteen zijn ze echt lekkerder en wordt je onderkant minder snel zwart. Een pizzasteen wordt gewoon heter en houd de warmte beter vast.
  2. Op een pizzasteen kun je eigenlijk ieder soort pizza klaarmaken. Ik heb alle drie de manieren gebruikt. Bij diepvries pizza’s moet je ze wel eerst laten ontdooien anders kan je pizzasteen breken. Zelf deeg maken is lekker, maar vind ik wel een beetje gedoe op de camping. Daarom hebben de pizzakits met vers, maar kant-en-klaar deeg mijn voorkeur.
  3. Je kunt je pizzasteen op de grillplaat of de plancha leggen, maar je kunt hem ook op de pandrager leggen. Het is voor mij best even zoeken geweest wat het beste werkt. Uiteindelijk vind ik het bij de Safari Chef het handigste om de pizzasteen op de plancha te leggen. Bij beide duurt het op deze manier iets langer voordat de pizza’s klaar zijn, maar ze zijn zo wel aan onder- én bovenkant goed gaar en niet verbrand.
  4. Voordat je het deeg op de pizzasteen legt kun je deze het beste met een beetje bloem bestrooien zodat je pizza niet aan de steen blijft plakken.
  5. Leg de pizza pas op de steen als deze echt heet is, dan wordt de pizza veel krokanter. Bij de Carri Chef vond ik het erg handig dat er een thermometer op zat zodat je de temperatuur goed in de gaten kunt houden. Bij de Safari Chef is dat wat meer zoeken. Ik laat hem eerst 5 minuten aan staan op de hoogste stand en daarna leg ik de pizza erop.
  6. Je moet echt een deksel hebben op je bbq om de pizza op de pizzasteen zowel onder als boven te laten garen. Het is heel verleidelijk om telkens even te kijken hoever de pizza is. Daarmee verliest de ‘oven’ echter veel warmte dus ik heb mezelf inmiddels aangeleerd om zoveel mogelijk van die deksel af te blijven.

Tante Fanny's Verse Pizzadeeg

Zelfs als je geen pizzaoven of pizzarette hebt, kun je met bijvoorbeeld Tante Fanny’s vers rustiek pizzadeeg bij een lekkere temperatuur buiten pizza bakken! Dit deeg is door zijn ronde vorm namelijk super geschikt om een pizza te bakken op je BBQ.

Maar dat is niet alles: Tante Fanny’s vers rustiek pizzadeeg is vrij van palmolie, kleurstoffen, smaakversterkers en conserveringsmiddelen én het is geschikt voor vegetariërs en veganisten. Eenmaal gebakken is de bodem lekker krokant en licht verteerbaar.

Recept: Pizza Parma

Mijn favoriete pizza is een pizza met Parmaham, mozzarella, tomatensaus en rucola. De Parmaham bak je niet mee, maar drapeer je over de pizza nadat je deze gebakken hebt. Ik vind een pizza van de barbecue echt superlekker, want je krijgt echt dat steenoven effect. De bodem is lekker knapperig en de pizza is natuurlijk supervers. Blijer kun je mij niet maken. Eet jij wel eens een pizza van de barbecue?

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Zout
  • Gist
  • Water
  • Tomatensaus
  • Parmaham
  • Mozzarella
  • Rucola

Bereiding:

  1. Meng de bloem met het zout en de gist door elkaar. De gist en het zout mogen elkaar niet aanraken.
  2. Voeg een deel van het water toe en mix het geheel tot een deeg in de kom van je keukenmachine. Gebruik hiervoor de deeghaak en mix op de laagste stand. Wordt het deeg te droog? Voeg een scheutje water toe. Het deeg is klaar als het een bal vormt.
  3. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, onder een natte theedoek.
  4. Verdeel het deeg in twee helften en maak er twee bollen van.
  5. Maak in de tussentijd de tomatensaus.
  6. Druk de deegbollen plat met je handen. Rek het deeg aan de buitenkant steeds wat verder uit. Je draait het deeg rond en je maakt het steeds wat platter met de palm van je hand. Pas op dat het niet te dun wordt, want dan scheurt het deeg.

Kamado Recept

Breng de kamado, met het hitteschild, het rvs-rooster en de pizzasteen, naar een temperatuur van 280 °C; verwarm deze setting minstens 20 minuten voor. Maak de pizzabodems zoals je favoriete recept. Schep een lepel van de tomatensaus op de eerste pizzabodem en strijk deze met de achterkant van de lepel uit. Laat de pizza op de pizzasteen glijden en bak de pizza in 6-7 minuten gaar en krokant.

labels: #Bbq #Pizza

Zie ook: