Niet iedereen is fan van spruitjes, en vooral kinderen kunnen het kleine, groene kooltje niet altijd waarderen. Wellicht heeft dit te maken met het feit dat we in Nederland spruitjes voornamelijk koken. Het feit dat kinderen niet van spruitjes houden is al vaker onderzocht en dat komt doordat we allemaal worden geboren met een aantal smaakvoorkeuren. Dit is bij te sturen door het simpelweg vaker te eten.

Maar het helpt om je spruitjes niet alleen te koken, maar vervolgens ook te grillen of te bakken. Gekookte spruitjes worden vaak als sompig en smaakloos gezien, terwijl je ze bij het bakken of grillen makkelijker op smaak kunt brengen.

Spruitjes koken, roosteren en wokken

De bladeren vallen van de bomen, de verwarming gaat omhoog en de schappen liggen weer vol met knalgroene spruitjes. Dat kan maar een ding betekenen: het is winter! Kun je niet wachten om zelf spruitjes te koken of kun je wel wat inspiratie gebruiken? Lees dan vooral verder.

In dit artikel lees je namelijk alles over spruitjes koken, roosteren, wokken en zelfs hoe je ze rauw kunt verwerken in gerechten. We geven ook de lekkerste recepten met spruitjes zodat jij meteen aan de slag kunt.

Spruitjes koken

Spruitjes koken is de bekendste manier om spruitjes te bereiden, maar pas op dat je ze niet te lang kookt. Bij te lang koken wordt de smaak namelijk bitter en de structuur zachter. Zonde, want zo verlies je de pure fris-hartige smaak en bite van de spruitjes.

Wat is dan de beste kooktijd? Dat is afhankelijk van de grootte van de spruitjes. Wil je een beetgaar resultaat, kook ze dan tussen de 7 en 12 minuten. Gaan de spruitjes na het koken ook nog in de oven? Kook ze dan een paar minuten korter omdat ze in de oven nog verder garen.

Als je van zachtere spruitjes houdt kun je de spruitjes 14 tot 20 minuten koken. Controleer met een scherp mesje hoe gaar ze zijn en voeg bij het kookwater eventueel een snufje zout voor meer smaak.

Spruitjes bakken

Gebakken spruitjes zijn ook heel lekker. Maar soms blijven ze wel een beetje bitter. Kook ze daarom eerst een minuutje of 5 voor en voeg ze dan toe aan een pan of wok met wat boter of een scheutje olie. Op middelhoog vuur zijn ze dan na 2-3 minuten al klaar.

Spruitjes roosteren

Door spruiten te roosteren blijven ze lekker knapperig. Bovendien hoef je er niet veel voor te doen. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg ondertussen een bakpapiertje op een bakplaat of vet een ovenschaal in. Leg de spruiten erop en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout of je favoriete marinade. Hussel alles even door en bak de groentjes in ongeveer 20-25 minuten gaar.

Spruitjes roosteren & wokken

Een populaire en ontzettend makkelijke bereidingswijze voor spruitjes is roosteren in de oven of wokken. Zeker in de oven kost het nauwelijks moeite. Zorg dat de spruitjes zo veel mogelijk hetzelfde formaat hebben en halveer eventueel grotere exemplaren. Meng op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en je favoriete smaakmakers.

Je kunt het zo gek niet bedenken of het is er lekker bij: van gedroogde kruiden en noten tot balsamico-azijn, honing, sojasaus, (geiten)kaas en citroensap. Rooster de spruitjes 15 tot 18 minuten in een oven van 200 graden. Schud de bakplaat of ovenschaal halverwege.

Liever wokken of roerbakken? Zorg dan dat je zo veel mogelijk kleine spruitjes hebt en halveer grote exemplaren. Verwarm een grote wok op hoog vuur met een scheutje wokolie en bak hierin de spruitjes gedurende 7 tot 10 minuten of tot ze gaar zijn. Roer ze continu om en zorg dat de pan goed heet blijft. Voeg tijdens het bakken ingrediënten zoals sojasaus, ketjap, sambal, balsamico-azijn of honing toe, net als specerijen.

Rauwe spruitjes

Wist je dat je spruitjes ook rauw kunt eten? Door hun fris-hartige smaak en krokante bite zijn ze ideaal door salades of (cole)slaws. Maak de spruitjes eerst schoon en gebruik het liefst de kleintjes, die zijn wat minder bitter. Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes of snijd in dunne reepjes op een keukenmachine.

Verwerk de spruitjes door salades en slaws met je favoriete ingrediënten, zoals stukjes peer, geitenkaas, witlof, witte kool, wortel, yoghurtdressing, rozijnen en mandarijnpartjes.

Spruitjes recepten

Trek gekregen? Bekijk dan onderstaande recepten met spruitjes. Van spruitjes met spek uit de oven tot een ovenschotel met pompoen, een pastaschotel met prei en ham en een frittata met aardappel en spek. Spruitjes hebben overigens maar weinig nodig om lekker te zijn, zeker als je ze in de oven roostert of wokt. Je kunt dus ook makkelijk zelf aan de slag gaan met ingrediënten die je nog in huis hebt. Tip: combineer spruitjes met iets zuurs en zoets, dan zijn de smaken altijd in balans.

Spruitjes roerbakken met oestersaus

Deze roergebakken spruitjes met knoflook, gember en oestersaus zijn de favoriet van ons jongste kind. Verhit een hapjespan en fruit de knoflook en gember 1 minuut in de opwarmende olie. Voeg de spruitjes toe en zet het vuur hoger. Roerbak de spruitjes tot ze iets bruin worden. Zet het vuur weer iets lager en roer 50 ml water en de oestersaus erdoor. Begin met 1 eetlepel, je kunt altijd nog extra toevoegen naar smaak. Laat een minuut of 8 pruttelen tot het vocht is verdampt.

Gewokte spruitjes met spekjes

Zelfs mensen die niet heel erg van spruitjes houden vinden dit spruitjes recept met spek en mosterd lekker. Hij gaf de tip om spruitjes eens te wokken, sindsdien willen we ze nooit meer anders. Wil jij wel wat anders? Maak de spruiten schoon. Was de spruiten en kook ze gedurende 8 minuten beetgaar in water met zout. Neem een wok en bak de spekjes hierin goudbruin. Voeg een el mosterd toe en meng het geheel. Voeg de geblancheerde spruiten toe en bak ze gedurende 5 minuten mee.

Tips voor het bakken van spruitjes

Bij het bakken is vooral van belang om genoeg olie te gebruiken en de temperatuur te laag te houden. De olie zal er namelijk voor zorgen dat de spruitjes sneller karameliseren en dus iets zoeter worden. Bak ze vervolgens in ongeveer 20 minuten gaar. Verder kun je de spruiten goed op smaak brengen. Met zout bijvoorbeeld. En een beetje ketjap manis of honing.

Een hoge temperatuur zorgt er verder voor dat de spruitjes knapperiger worden. Je kunt er dus ook voor kiezen om de spruitjes te grillen in de oven. Ook hier gaan de bovenstaande tips op (zet de oven op 200 °C). Hiernaast is het verstandig om de spruitjes eerst doormidden te snijden en met de opengesneden kant naar beneden te leggen.

Andere recepten met spruitjes

  • Vegan kokosrijst met gebakken spruiten en kikkererwten
  • Couscous met geroosterde spruiten en slavink
  • Recept met runderreepjes, quinoa en pompoen

labels: #Bakken #Koken

Zie ook: