Om producten langer te bewaren is de vriezer de ideale oplossing. Het verlengt de houdbaarheid aanzienlijk, zonder dat er aan kwaliteit wordt ingeleverd.

Vlees invriezen

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.

Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

Om de kwaliteit te behouden, vries je het best zo snel mogelijk in. Als je later een stukje wil klaarmaken en verorberen, leg je de nodige hoeveelheid simpelweg uit.

Professioneel invriezen

Bij haKOEna zorgen wij ervoor dat het vlees op een professionele manier wordt ingevroren zodat u er optimaal van kunt genieten! Benieuwd naar hoe wij dit doen? Lees dan vooral verder. Het proces begint bij het vacuüm verpakken van het vlees. Op deze manier zorgen wij ervoor dat het vlees zich in een luchtarme omgeving bevindt.

Vervolgens leggen we het vacuümverpakte vlees in kratjes in onze professionele vriezer. Door het vlees in kratjes op te bergen kan de lucht in de vriezer goed blijven circuleren. In deze vriezer vindt daarnaast een constante toevoer van koude lucht (-20 ℃) plaats. Dit zorgt ervoor dat het vlees binnen 4 á 5 uur volledig bevroren is op een professionele wijze. Tot slot blijf het vlees hier bewaard tot het naar jou thuis wordt vervoerd!

Tips voor invriezen

  • Verpak het vlees vacuüm: Het luchtdicht verpakken van vlees werkt voordelig voor zowel het kwaliteitsbehoud tijdens invriezen als de houdbaarheid van het vlees. Een luchtarme omgeving zorgt ervoor dat zuurstof geen invloed meer heeft op het vlees.
  • Leg het achterin de vriezer: Achter in de vriezer is de temperatuur het laagst. Om thuis zo goed mogelijk vlees in te vriezen is het belangrijk om jouw vleeswaren op deze plek op te bergen.
  • Leg het vlees niet op elkaar: Als je het vlees op elkaar legt wordt het een groot geheel. Hier kan nauwelijks tot geen (koude) lucht tussen komen, waardoor het vlees er veel langer over doet om volledig ingevroren te zijn.
  • Zorg voor genoeg ruimte rond elk vleesdeel: Ook dit heeft te maken met de koude luchttoevoer. Wanneer alles te dicht op elkaar ligt, kan het vlees niet goed invriezen. Hierdoor krijg je helaas te maken krijgt met kwaliteitsverlies.

Bewaartijden van vlees in de vriezer

Hoe lang je vlees in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld.

Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat.

Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Soort vlees Bewaartijd (zelf ingevroren) Bewaartijd (professioneel ingevroren)
Rundvlees 6-9 maanden 24 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees 3-6 maanden Niet gespecificeerd
Gehakt 2-4 maanden 12 maanden
Bereid vlees 2-3 maanden Niet gespecificeerd

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Vlees ontdooien

Vlees ontdooien doe je langzaam. Bij het goed ontdooien van vlees is het belangrijk dat je de tijd neemt. In tegenstelling tot het invriezen moet ontdooien juist langzaam gebeuren. Het advies is dan ook om het vlees 24 uur voor het bereiden uit de vriezer te halen.

Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Bovendien ontdooit het vlees langzamer in de koelkast en blijft het vlees hierdoor mals en sappig.

Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Bij het ontdooien zal er natuurlijk ook veel vocht vrijkomen. Zorg ervoor dat dit vocht niet op andere producten komt, bijvoorbeeld door het vlees op een bord te leggen of in een schaal.

Vlees op het aanrecht ontdooien is een absolute no go. Bacteriën hebben vrij spel en nestelen zich makkelijker vast.

Bevroren vlees moet voorzichtig ontdooid worden om de voedselveiligheid te waarborgen en de kwaliteit te behouden. Bij het ontdooien van vlees moet je letten op de snelheid en de temperatuur. Ontdooi vlees in de koelkast of koud water om bacteriegroei te voorkomen.

Grote stukken vlees moeten langzaam ontdooien om gelijkmatige temperatuurverdeling en voedselveiligheid te garanderen. Vlees ontdooit doorgaans 24 uur per 2,5 kg (5 lbs) in de koelkast. Kleinere stukken kunnen sneller ontdooien, terwijl grotere stukken meer tijd nodig hebben.

Vlees ontdooien in de magnetron

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.

De magnetron kan onregelmatige opwarming veroorzaken, waardoor delen van het vlees al beginnen te koken terwijl andere delen nog bevroren zijn.

Wel kun je het vlees in haar verpakking in een bakje met lauw stromend water leggen.

Hoe lang blijft vlees goed na ontdooien?

Eens vlees ontdooid is, mag je het niet meer opeten? Dat wordt wel eens beweerd. Maar schuilt er waarheid in deze gedachte? Of is het een hardnekkig fabeltje?

Wel, dat je ontdooid vlees niet eeuwig in de koelkast bewaart, is logisch. Hersenloos weggooien daarentegen is een domme beslissing.

Na ontdooien in de koelkast blijft vlees meestal 1 tot 2 dagen houdbaar, afhankelijk van het type vlees. Bij een goede temperatuur van de koelkast kan je ontdooid vlees nog wel een dag of drie bewaren, tenzij het tartaar of gehaktproducten zijn. Die moet je dezelfde dag nog bereiden zodra ze ontdooid zijn. Dit geldt ook voor gemarineerd vlees als het niet erg zout is.

Gehakt, hamburger of slavink behoud tot een dag hun kwaliteit. Kip, rund- of varkensvlees kan je nog twee dagen in de koelkast schuilhouden.

Heb je vlees langer dan een dag laten ontdooien, spoel het dan even af als het in het dooivocht heeft gelegen en was ook het bord goed heet af. Dooivocht is echt een bron van bacteriën en zeker als er kip of vis op gelegen heeft.

Vergeet ook niet om het even droog te deppen voor het de pan ingaat. Droog vlees bakt lekkerder dan nat-.

Let op met gemarineerd vlees

Bacterieën houden van vocht en zeker na ontdooien kunnen ze hierin lekker badderen! In een marinade zit ook nog eens meer vocht dus... Zit er in de marinade ook nog eens veel rauwe knoflook, loop je ook nog eens risico op botulisme, omdat knoflook daarvoor een echte bron is.

Zeker als dit ontdooid, gevacumeerd vlees/vis is, is het kort beperkt houdbaar!

Vlees ontdooien en opnieuw invriezen

Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Het is veilig om vlees opnieuw in te vriezen als het ontdooid is in de koelkast en niet langer dan 1 tot 2 dagen ontdooid is.

Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.

labels: #Vlees

Zie ook: