Gnocchi, uitgesproken als 'njokki', is een Italiaanse pastasoort gemaakt van aardappel en bloem. Het is een veelzijdig product dat makkelijk zelf te maken is, maar ook vers of kant-en-klaar in de supermarkt te vinden is. Deze zachte deegkussentjes zijn op verschillende manieren te bereiden en passen goed in diverse recepten. In dit artikel ontdek je wat gnocchi is, hoe je het kunt bereiden en krijg je inspiratie voor heerlijke recepten.

Wat is Gnocchi?

Gnocchi behoort tot de pasta soorten en wordt gemaakt van aardappel en bloem. De aardappels worden gekookt en vervolgens met bloem en vaak een eitje tot een deeg gekneed. Hiervan worden kleine gnocco gevormd. Gnocco is het enkelvoud van gnocchi en betekent klont. De typische gnocchi vorm heeft ribbeltjes, die ervoor zorgen dat sauzen beter aan de gnocchi hechten.

Technisch gezien is gnocchi geen pasta, maar een dumpling. Toch wordt het vaak op dezelfde manier gegeten. Het is een brug tussen comfort food en verfijnde keuken.

Naast aardappelgnocchi kun je ook varianten maken van pompoen, zoete aardappel, spinazie en zelfs tofu. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Zelf Gnocchi Maken

Gnocchi maken kan je zelf. Het lijkt misschien wat lastig, maar dat valt eigenlijk best mee. Zeker als je de stap voor stap volgt zal je zien dat het best meevalt. Gnocchi maken kan wel een tijdrovend klusje zijn. En het is het lekkerste als gnocchi vers is. Daardoor kan je niet zeggen van ik ga even een dag van te voren gnocchi maken. Gnocchi maken kun je een beetje zien als deeg maken voor bijvoorbeeld koekjes. Je maakt het deeg, rolt het uit, snijd het in stukjes en vormt de gnocchi.

Hier is een basisrecept om zelf gnocchi te maken:

How to gnocchi maken

Voor het recept word 500 gram aardappelen gebruikt.

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappelen (kruimig)
  • 150 gram bloem
  • ½ ei (eventueel)
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Kook de aardappelen gaar met het snufje zout.
  2. Stam ze fijn en laat de aardappels 5 a 10 minuutjes afkoelen.
  3. Meng het ei door de aardappelpuree.
  4. Kneed de bloem door de puree (kneed niet langer als nodig).
  5. Rol slierten van het deeg en snij deze in kleine stukjes.
  6. Laat de gnocchi zo of rol ze stuk voor stuk met een vloeiende beweging over een vorm.
  7. Laat de gnocchi zo'n 15 minuten rusten.
  8. Breng water aan de kook en voeg de gnocchi toe.
  9. Als de gnocchi begint te drijven kook dan nog 1 minuut door.

Bij het kneden van het deeg zal de aardappel puree nog warm zijn.

Waarom vaker gnocchi op het menu?

  • Het is een veelzijdig product en je kunt gnocchi combineren met allerlei sauzen, pesto’s, groenten, kruiden en specerijen.
  • Het vult goed omdat de basis van gnocchi bestaat uit aardappels.
  • Kant en klare gnocchi is betaalbaar of je maakt het eenvoudig zelf (eventueel van een restje aardappels).
  • Deze pastasoort heeft een neutrale smaak waardoor ‘bijna’ iedereen het lust, ook kinderen.
  • Ideaal voor restjes verwerking, vul een gerecht aan met gnocchi of andersom om een complete maaltijd op tafel te zetten.
  • Je kunt gnocchi op verschillende manieren bereiden.
  • Het is makkelijk om er grote hoeveelheden van te maken als je bijvoorbeeld eters krijgt.
  • De bereiding is heel eenvoudig, je kunt er niet veel verkeerd aan doen.
  • Je hoeft je niet te beperken tot de Italiaanse keuken, want gnocchi kun je met allerlei smaken combineren.

Hoe kun je gnocchi bereiden?

Gnocchi heeft veel verschillende bereidingen, waardoor je met gnocchi iedere keer weer een verrassend gerecht op tafel kunt zetten.

  • Koken: Kook de gnocchi in goed gezouten water tot ze bovendrijven. Daarna zijn ze klaar voor verdere verwerking.
  • Bakken in een koekenpan: Bak de gnocchi in een beetje olie tot ze bruin zijn. Eet ze als bijgerecht of voeg een (tomaten)saus of pesto toe.
  • Koken en bakken: Kook de gnocchi gaar, bak ze op in een koekenpan en voeg ze toe aan een salade.
  • Airfryer: Je kunt ze 10 - 15 minuten bakken in de airfryer met een beetje olie en kruiden naar smaak, lekker als snack of bijgerecht.
  • Oven: Als een traybake (bakplaat) met verschillende soorten groenten (paprika, courgette, ui, tomaat) 20 - 25 minuten op 200 graden in de oven.
  • Soep: Meekoken in een soep. De gnocchi zorgt voor binding waardoor de soep lekker romig wordt.
  • Roerbakken: Roerbakken met Oosterse groenten (bimi, shiitake, bosui) en een lekkere woksaus.

Gnocchi bakken voor een knapperige textuur

Wanneer je gnocchi in de pan bakt, krijgt het een knapperig bruin korstje dat veel doet voor de smaak en textuur. De boterzachte gnocchi wordt ineens een stuk spannender wanneer je eerst door een knapperige korst moet bijten. Het bakken vergt weinig meer moeite, maar kost je wel iets meer tijd. Gnocchi bakken ipv koken is wat mij betreft wel veel lekkerder. Doordat je op het laatst alle ingrediënten samen in één pan bakt worden de smaken goed met elkaar uitgewisseld en zorg je ervoor dat het gerecht niet droog wordt.

Voor het bakken van gnocchi kun je gesmolten boter en olie gebruiken. Boter voor de smaak en de olie zorgt ervoor dat het korstje lekker krokant wordt. Mocht je dat een beetje te veel van het goede vinden, dan kun je natuurlijk ook prima een van de twee gebruiken.

Om je een idee te geven hoe je een gebakken gnocchi gerecht klaarmaakt, hierbij een suggestie:

  1. Voeg de paddenstoelen/ham-mix aan de gnocchi toe wanneer de gnocchi bruin kleurt.
  2. Strooi, terwijl alles nog in de pan zit de geraspte kaas over het gerecht en breng het geheel op smaak met peper en zout.

6 Heerlijke Gnocchi Recepten

Om je te inspireren, hier een lijst van 6 heerlijke gnocchi recepten:

  1. Gebakken gnocchi met pesto en kip.
  2. Makkelijke ovenschotel met gnocchi en lekker veel groenten.
  3. Vegetarisch gerecht van gnocchi met pompoen en spinazie.
  4. Gnocchi in combinatie met champignons.
  5. Gebakken gnocchi met spinazie, gehakt en roomkaas.
  6. Gnocchi met pesto en groenten.

Gnocchi Koken: Tips voor Perfecte Bereiding

Het koken van gnocchi lijkt simpel, maar met een paar simpele stappen kun je het perfect bereiden:

  1. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. Zorg wel dat er genoeg ruimte is voor de gnocchi om te bewegen.
  2. Zodra het water kookt, voeg je het zout toe.
  3. Voeg de gnocchi toe aan het kokende water. Roer voorzichtig, zodat de deegkussentjes niet aan elkaar blijven kleven.
  4. Na twee tot drie minuten zul je zien dat de deegkussentjes gaan drijven. Zodra je de gnocchi aan de oppervlakte van het water ziet, zijn ze gaar.
  5. Giet de gnocchi af.

Bij gnocchi koken kun je het beste rekenen op twee tot drie liter water voor elke 500 gram gnocchi. Om het water zo zout als zeewater te laten smaken, kun je het beste tien gram zout per liter water toevoegen. Bij een portie van 500 gram gnocchi zou dat dus uitkomen op maximaal 30 gram zout.

Gnocchi vormt door de toevoeging van aardappelen een wat zwaarder gerecht dan de andere pastasoorten, dus je hebt iets minder pasta per persoon nodig dan gebruikelijk.

Vorm van Gnocchi

In gnocchi zie je meestal kleine ribbeltjes zitten. Deze ribbeltjes hebben een functie, ze zorgen ervoor dat sauzen beter aan de gnocchi hechten waardoor het extra smaakvol wordt. Traditioneel wordt dit gedaan met een gnocchiplankje, een houten plakje met gleufjes waar je de gnocchi van boven naar beneden rolt. Dit doe je met de hand, per stuk. Dit kost nogal wat tijd, maar het is leuk om te doen. Heb je geen plankje, dan kun je ook een vork gebruiken om een beetje hetzelfde effect te creëren. De ruwe kant van een rasp is eventueel ook nog een optie.

Maar heb je nu geen tijd of geen zin om ribbeltjes te maken? Dan kan het ook zonder. Snijd het deeg dan gewoon in stukjes of kussentjes en kook ze op dezelfde manier. De vorm maakt in principe niet veel uit. De grootte wel, want dan zijn ze gelijktijdig gaar. Als je kleine kinderen hebt die gnocchi mee-eten is het misschien handiger/veiliger om ze iets kleiner te snijden.

labels:

Zie ook: