Erwtensoep, of snert zoals wij Nederlanders het ook wel noemen, is tijdens de wintermaanden echt een klassieker. Erwtensoep is zo'n heerlijk oer-Hollands recept. Je eet 'm als lekkere opwarmer tijdens de koude winterdagen. Hoewel ik er als kind niet veel mee had, ben ik er inmiddels helemaal van overtuigd dat er niets lekkerders is dan een warme kom zelfgemaakte erwtensoep op een koude, gure dag.

Zelfgemaakte erwtensoep is helemaal niet moeilijk. Er is iets heerlijk troostrijks aan deze stevige soep, vooral als hij een dag heeft gestaan en de smaken nóg beter zijn ingetrokken. En ja ik weet het, je hebt recepten waarbij je binnen 1-2 uurtjes klaar bent en erwtensoep op tafel kunt zetten. Maar dat is natuurlijk niet zoals oma erwtensoep vroeger maakte. Je hebt er echt even wat tijd voor nodig. Mits je natuurlijk de lekkerste erwtensoep wilt…

Het is essentieel om de soep een dag op rust te laten voor de ware smaakbeleving. De smaken worden door het rusten intenser. Hoe langer het rust, hoe meer de aroma’s zich samenvoegen.

Wil je dit erwtensoep recept maken? Dan moet je vooral geen haast hebben! Erwtensoep maken is misschien een beetje een tijdrovende klus, maar het heeft zeker voordelen om het zelf te doen. Allereerst bepaal je helemaal zelf wat er in jouw soep gaat. Hou je niet zo van rookworst? Geen probleem, laat hem eruit! Heb je een voorkeur voor meer groenten of juist voor extra vlees? Voeg dat gerust toe!

Wanneer je erwtensoep zelf maakt, kan je deze helemaal naar jouw eigen smaak afstemmen. Met dit recept zet je een flinke pan overheerlijke erwtensoep op tafel. Ongeveer 8 kommen haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook.

Ingrediënten voor een heerlijke erwtensoep

In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. De basis van een erwtensoep is natuurlijk de spliterwt, maar daarnaast zijn er nog andere klassieke toevoegingen zoals wortel, prei, knolselderij en aardappel. Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die kun je niet vervangen. Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.

En dan is er nog het vlees: spek, schouderkarbonade en natuurlijk rookworst zijn onmisbare elementen voor de echte snertliefhebber. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak.

Spliterwten, je kunt ook hele erwten gebruiken maar spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. In dit soep recept maak je de soep namelijk niet glad met een staafmixer, maar kook je het lang zodat er een lekkere dikke soep ontstaat. De pollepel mag gerust rechtop in de erwtensoep staan.

Bereiding van de erwtensoep

Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden als je zelf erwtensoep wilt maken. Ten eerste: geduld. Het duurt even voordat de spliterwten uit elkaar vallen en de soep de gewenste dikte heeft. Dit is echt een belangrijk proces, want een goede erwtensoep hoort lekker dik te zijn. Niet voor niets zeggen sommigen dat je lepel rechtop moet kunnen staan in de soep!

Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep. Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik.

Stappen voor het maken van erwtensoep:

  1. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater. Voor het wellen reken ik 1 liter water, na het wellen giet je dat water af en spoel je de spliterwten eventueel even af.
  2. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook.
  3. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.
  4. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af.
  5. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd de prei in ringen van 0,5 tot 1 cm breed. Schil de aardappel, winterpeen en de knolselderij.
  6. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.
  7. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen. Het is de bedoeling dat de spliterwten uit elkaar vallen en dat de soep lekker dik wordt, laat de soep dan ook net zolang koken tot de spliterwten bijna niet meer herkenbaar zijn - dit kan maar zo langer dan 1,5u duren.
  8. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe.
  9. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep.
  10. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Wanneer je de soep te dik (bijvoorbeeld de dag erna) of te stevig vindt dan schenk je er gewoon iets water bij totdat je de gewenste dikte hebt.
  11. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje. Maak de soep eventueel verder op smaak met peper en zout.
  12. Haal op het eind de rookworst uit de soep en snijd deze in dunne plakjes. Leg als de soep klaar is de rookworst bovenop de soep en doe de deksel op de pan.

Variaties en tips

Hoewel het traditionele recept voor erwtensoep een klassieker is, kun je er natuurlijk ook je eigen draai aan geven. Zo kun je bijvoorbeeld voor een vegetarische variant kiezen door het vlees achterwege te laten en meer groenten toe te voegen. Denk aan extra wortel, pastinaak of zelfs pompoen voor een subtiel zoete smaak. Ook qua kruiden kun je experimenteren. Heb je wat meer pit nodig in je soep? Voeg dan eens een snufje chili toe, dat geeft net een extra kick!

Wat veel mensen misschien niet weten, is dat erwtensoep de volgende dag vaak nóg lekkerder is. Als je de tijd hebt, maak de soep dan een dag van tevoren en laat hem goed afkoelen. Zet hem vervolgens in de koelkast en laat de smaken een nacht intrekken. Wanneer je hem de volgende dag opwarmt, merk je dat de smaken nog intenser zijn geworden en dat de soep zelfs iets dikker is geworden.

Een ander groot voordeel van erwtensoep is dat je het prima kunt invriezen. Heb je een grote pan gemaakt en houd je wat over? Schep de soep in porties in vriesbakjes en zet ze in de vriezer. Op die manier heb je altijd een voorraadje snert achter de hand voor een dag waarop je geen zin of tijd hebt om te koken. Bij het opwarmen van ingevroren erwtensoep is het handig om een beetje water toe te voegen, omdat de soep in de vriezer vaak nog dikker wordt.

Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij.

Zelf erwtensoep maken is dus een geweldige manier om tijdens de koude maanden van een huisgemaakte klassieker te genieten. Het vergt wat tijd en geduld, maar het resultaat is een heerlijk geurend huis en een smakelijke, dikke kom vol comfort food. Perfect voor na een lange wandeling in de kou of gewoon om lekker op de bank mee op te warmen.

labels: #Soep

Zie ook: