Mayonaise maken met een staafmixer binnen 1 minuut? Het klinkt bijna te mooi om waar te zijn, maar het kan echt! Dankzij een simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om een pot mayonaise open te draaien. Nouja, zó snel gaat het nu ook weer niet, maar het is absoluut snel en makkelijk.

Misschien heb je deze truc al eens voorbij zien komen, maar durfde je het niet aan om het te proberen. Toen ik het eenmaal probeerde, mislukte het vaak. Ik weet nog steeds niet waarom het soms wel lukte, maar ik had al zo veel geschifte mayonaise weg moeten gooien dat ik ermee stopte.

Sindsdien maak ik mijn mayonaise gewoon op de langzame manier: waarbij ik de olie heel rustig toevoeg en in de tussentijd blijf kloppen. Op die manier kost het mayonaise maken me zeker een kwartier, maar het mislukt in ieder geval niet!

Toch liet het me niet los. Waarom kon ik die staafmixer-mayonaise niet maken? Waarom mislukte het steeds? Ik heb het tot op de bodem uitgezocht en weet nu waar je op moet letten bij het maken van deze mayonaise.

Mayonaise maken: Zo mislukt het nooit

  • Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.
  • Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen waar je staafmixer precies in past.
  • Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel. Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.
  • Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Zoals je in onderstaand recept kunt zien, lukt het nu ook!

Recept: Supersnelle Mayonaise

Voorbereiding: 5 minutenTotale tijd: 5 minuten

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Bereiding:

  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
  5. Haal de staafmixer langzaam omhoog tot de mayonaise de gewenste dikte heeft.

Tip: Deze mayonaise is vrij zuur: zo vind ik mijn mayo het lekkerste. Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.

Variaties op Mayonaise

Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes! Hieronder vind je enkele suggesties:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Bijvoorbeeld heerlijk bij zelfgemaakte zoete aardappel friet!

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk, en binnen 5 minuten klaar. Ik heb het zelf ontzettend vaak gemaakt. Soms thuis voor een handjevol mensen, en nog vaker in de keuken voor een heel restaurant.

De Basis Ingrediënten en Benodigdheden

We hebben niet meer dan 4 ingrediënten (vooruit, 5 met het zout erbij) nodig en verder een staafmixer en een (hoge) maatbeker. De truc hier is dat we in dit recept een heel ei gebruiken in plaats van eierdooiers. Dus geen gesplits, om te beginnen. Wat dit recept verder zo bijzonder maakt, is dat we niet - zoals in de meeste recepten voor mayonaise staat - de olie druppelsgewijs toevoegen. Alles gaat tegelijk in de maatbeker. Wat?? Jazeker!

Wat wel belangrijk is, is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn omdat anders alsnog de kans bestaat dat het gaat schiften. Omdat het in de winter soms wel wat frisser in je keuken kan zijn, is het mogelijk om een ‘chef’s trick’ toe te passen. Voeg een beetje warm water toe aan de mix, om alles op temperatuur te krijgen. De olie heel kort in de magnetron, werkt ook. Dit hoeft uiteraard niet, als het niet echt nodig is.

Over een paar minuten is je zelfgemaakte mayonaise klaar.

Ingrediënten:

  • 1 vers ei
  • 250 ml olie (Alleen zonnebloem-, dragon- of druivenpitolie kan. Ik gebruik een mix van 200 ml zonnebloem- en 50 ml olijfolie.)
  • 3 el azijn (Ook hier kun je experimenteren met bijvoorbeeld dragon-, witte wijn- of sherryazijn.)
  • 1 el mosterd
  • Snuf zout

Benodigdheden:

  • Staafmixer
  • Maatbeker (of een glazen pot)

Bereiding:

  1. Zet alles klaar. Zorg dat de ingrediënten niet koud zijn.
  2. Doe het ei, de olie, de mosterd, de azijn en het zout in de maatbeker.
  3. Zet de staafmixer onderin de maatbeker en begin van beneden naar boven te mixen (belangrijk!).
  4. Mix dan nog alles even goed door.

Smaakvariaties voor je zelfgemaakte mayonaise

Er is geen stap vier! Je kunt eindeloos variëren met smaken.

  • Roer een theelepel truffeltapenade door de mayonaise en maak je eigen truffelmayonaise. Ideaal bij bavette, carpaccio of gepofte aardappel.
  • Maak het pittiger door er sambal, limoenrasp/limoensap en een beetje sojasaus erdoor te doen.
  • Fris het geheel op met yoghurt en munt, dat maakt het ook lichter.
  • Fruit knoflook, ui, een stukje geraspte gember aan met kerriepoeder. Blender tot een pasta en roer door de mayonaise voor een fantastische kerriemayo.
  • Meng wat ras-el-hanout en ketchup erdoor voor een Arabische touch.
  • Hak verse groene kruiden (peterselie, basilicum, bieslook, dille, koriander) fijn met een teentje knoflook en citroenrasp. Voila, een Provençaals tintje aan je zelfgemaakte mayonaise.
  • Of probeer eens fijngehakte kappertjes, anjovis, dille en citroenrasp.

Zelf mayonaise maken is zo makkelijk en zo lekker! Binnen 10 minuten kun jij je eigengemaakte mayo al klaar hebben. Je kunt het met de hand en een garde mixen maar ik gebruik zelf graag een staafmixer waardoor het mega snel klaar is! Ook de bereiding is niet ingewikkeld. Je voegt simpelweg de ingrediënten, behalve de olie, samen. Dan voeg je rustig de olie toe en laat je vooral de staafmixer het werk doen. Echt easy peasy! En wel waanzinnig lekker.

Dit recept voor mayonaise maken is echt een basisrecept. Zo op zichzelf is deze mayo al heerlijk, maar je kunt er natuurlijk nog smaakjes aan toevoegen als je dat lekker vindt. Maak bijvoorbeeld je eigen truffelmayonaise, kerriemayonaise of sriracha mayonaise.

De klassieke manier van mayonaise maken is met een garde en zonder staafmixer. Ook dan krijg je een heerlijke mayo, alleen ben je wel een stuk langer bezig en kost het meer moeite. Aan jou de keus of je het dat waard vindt.

Sowieso maak ik graag zelf sausjes. Je eigengemaakte mayo is natuurlijk al ideaal om je friet (of patat) in te dopen. En natuurlijk is het ook ideaal om te gebruiken voor recepten waar je mayonaise nodig hebt! Zoals in deze macaroni salade. Je hoort het, maak gerust wat extra want die mayo komt wel op.

Bewaar zelfgemaakte mayonaise in een schone afgesloten pot of een bakje en je kunt het tot wel een week bewaren in de koelkast. Als ik heel eerlijk tegen je ben, de volgende dag vind ik hem persoonlijk nóg lekkerder. De smaken zijn dan goed ingetrokken en de consistentie is net even mooier.

Mayonaise Maken Zonder Mislukkingen

Doe het ei, citroensap, mosterd en wat zout naar smaak in een bakje geschikt voor de staafmixer. Mix dit eerst even door elkaar en voeg dan een beetje van de olie toe, mix nog een keer tot het gaat binden en één geheel wordt.

Voeg dan geleidelijk de rest van de olie toe, telkens als het weer wat gebonden is, voeg je nog wat toe. Mix tot de mayonaise de voor jou gewenste dikte heeft. Naar smaak kun je nog wat extra citroensap, mosterd of zout toevoegen.

Mayonaise is een klassiek banketbakker recept, hoe gek dat misschien ook klinkt. In dit artikel geef ik je twee methodes: de klassieke manier met een garde of mixer én het recept voor een supersnelle mayonaise. Ook beantwoord ik veelgestelde vragen en geef ik handige tips.

Mayonaise is een koude saus, gemaakt van olie, eidooiers, een zuurtje (zoals azijn of citroen) en mosterd. Al deze ingrediënten klop je tot ze samen een gladde, stevige saus vormen. Het resultaat is een zachte en romige mayonaise die je bij van alles kunt gebruiken, bijvoorbeeld bij friet of in een zelfgemaakte eiersalade.

Hoe Zelf Mayonaise Maken?

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk, als je maar de juiste verhoudingen en techniek gebruikt. De ingrediënten zijn bij beide methodes bijna hetzelfde, er is een belangrijk verschil: bij de klassieke methode gebruik ik 2 eidooiers, bij de staafmixer gebruik ik 1 heel ei.

Voorbereiding:

Zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de eidooiers, mosterd, azijn en het zout in een kom en klop alles met een garde of (hand)mixer met garde(s) ½-1 minuut door. Vervolgens kun je de olie toevoegen. Doe dit al kloppend in een heel dun straaltje en begin heel rustig. Klop het mengsel nog kort door nadat de laatste olie is toegevoegd en proef de mayonaise.

Staafmixer Methode:

  • Gebruik een hoge (maat)beker waar de staafmixer in past.
  • Doe het hele ei, de mosterd, azijn en het zout in de beker.
  • Giet daar vervolgens rustig alle olie op.
  • Doe de staafmixer (terwijl deze nog uit staat) in de beker tot helemaal op de bodem.
  • Zet de staafmixer aan en beweeg deze heel langzaam naar boven. Dit duurt in totaal ongeveer ½-1 minuut.
  • Eenmaal boven is je zelfgemaakte mayonaise klaar.

Mayonaise maken lijkt misschien lastig, maar dat is het echt niet. En het resultaat is het zeker waard.

Tips voor de Beste Mayonaise

Voor mayonaise kun je het beste een olie met een neutralere smaak gebruiken, zoals zonnebloem-, arachide- of maïsolie. Olijfolie of notenolie hebben een sterke smaak en zijn minder lekker in mayonaise.

Als je mayonaise wat te dik is, kun je dit eenvoudig verdunnen tot de goede dikte. Voeg al kloppend een beetje water (op kamertemperatuur) toe tot de gewenste dikte is bereikt.

Geschifte mayonaise is niet gelijk mislukte mayonaise. Gooi het dus niet gelijk weg. Mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten.

Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen.

De azijn in dit mayonaise recept is nodig om de saus te binden, maar geef je de voorkeur aan minder zure mayonaise?

Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

Variaties met Kruidenolie

Met dit basisrecept voor mayonaise kun je heel goed variëren. Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen. Gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in plaats van (witte wijn)azijn. Of vervang (een deel van) de olie door zelfgemaakte groene kruidenolie.

Blancheer een grote bos verse kruiden zoals lavas, peterselie of basilicum kort in kokend water, koel terug in ijswater en dep goed droog (het blancheren zorgt voor de mooie groene kleur). Doe de kruiden met 125-150 ml zonnebloem- of arachideolie per 50-75 g kruiden in een sauspan. Verwarm het mengsel 10 minuten op 70-75 °C. Maal de kruiden tijdens het verwarmen zo fijn mogelijk met een staafmixer, of maak alles achteraf glad in een goede blender. Zeef daarna door een fijne zeef en vervolgens door een kaasdoek.

Aandachtspunten bij het Zelf Mayonaise Maken

Om deze supersnelle mayonaise maken, gebruik ik het bakje van mijn staafmixer. Ik doe hier het hele ei in, maar als je liever een eidooier gebruikt dan kan dat ook. Een aantal aandachtpuntjes bij het zelf mayonaise maken. Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste. Ten tweede; de eerste hoeveelheid olie die je erin doet is een klein scheutje. Vervolgens zorg je ervoor dat het gaat binden. Je ziet dit doordat het een geheel gaat vormen. Lastig uit te leggen, maar je ziet het vanzelf.

Hoewel ik deze methode al honderden keren heb gebruikt, gebeurt het eens in de zoveel tijd dat het ineens toch in de schift gaat. Als dat gebeurt blijft de mayonaise wat waterig, je ziet vlokken erin en het bindt niet. Dat is balen maar het mengsel niet weggooien!

Giet je geschifte mayo hiervoor in een aparte kom. Je maakt het bakje dat je gebruikt hebt helemaal schoon en je begint opnieuw. Dus je voegt weer een ei toe, citroen en de mosterd. In plaats van de olie gebruik je nu echter je geschifte mayonaise-mengsel. Je zult zien dat het nu alsnog gaat binden. Je houdt wel een grotere hoeveelheid mayonaise over, maar dat is geen straf!

Wil je liever mayonaise maken, maar dan zonder ei? Doe alle ingrediënten, behalve de olie in het bakje van de staafmixer. Draai even door. Voeg dan een scheut olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden.

Alternatieve Methode met Verhitting

Zet de schaal in een pan met water dat tegen de kook aan is (zorg dat de schaal het water niet raakt). Klop tot het mengsel begint te binden. Verhit 5 min. op 60 graden of 1 min. op 70 graden om eventuele salmonellabacteriën onschadelijk te maken. Extra voordeel van het verhitten is dat de mayonaise basis dikker wordt door het stollen van het ei.

Plaats de kom vervolgens in een bak met koud water. Giet al kloppend met de garde de olie druppelsgewijs erbij. De olie kan iets sneller worden toegevoegd zodra het mengsel dik begint te worden. Klop, als alle olie is toegevoegd, de rest van het citroensap erbij. Breng evt.

Supersnelle Methode met Staafmixer

Doe de afgekoelde dooierbasis onderin een smalle maatbeker (waar de staafmixer net in past). Hou de beker scheef en giet er langs de rand de olie in. Werk voorzichtig zodat de olie bovenop de basis komt drijven. Plaats nu voorzichtig de staafmixer onderin de maatbeker.

Zet de mixer aan en ga voorzichtig op en neer. Trek de staafmixer langzaam omhoog en in een razend tempo wordt alle olie opgenomen in de basis en ontstaat een superdikke mayonaise.

Welke Olie Kan Ik Het Beste Gebruiken?

Een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie. Olijfolie kan ook, maar olijfolie geeft een meer bittere smaak.

Ik Vind Mijn Mayonaise Te Zuur Geworden

Voor de binding van de ingrediënten gebruik je azijn of citroensap - en beide geven ook smaak. Maar pas op: te veel azijn maakt je mayonaise al snel te zuur, en hoeveel iemand waardeert, is heel persoonlijk.

Drie Heerlijke Varianten van Pittig tot Licht Gekruid

  • Doe bij de eidooiers ook nog 1 teentje gehakte knoflook en 1 tl gerookte paprikapoeder. Volg dezelfde methode.
  • Doe bij de eidooiers nog 1-2 el fijngehakte gemengde kruiden zoals peterselie, basilicum en bieslook. Volg dezelfde methode.
  • Vervang de mosterd door 2 tl sriracha (of meer/minder naar smaak). Gebruik limoensap in plaats van citroensap. Volg dezelfde methode.
  • Doe bij de eidooiers nog 1 el fijngehakte verse gember en vervang 15 ml van de olie door sesamolie. Volg dezelfde methode.

Met behulp van een staafmixer is het klusje ook nog eens geklaard binnen 30 seconden. Gebruik een hoge maatbeker (of een kan) en doe daarin: 1 heel ei, 1 lepel azijn van goede kwaliteit (of citroensap), 1 flinke theelepel Dijon mosterd en eventueel wat zout en peper. Giet er 250 ml plantaardige olie op. Olijfolie kan ook, maar dat heeft een vrij uitgesproken smaak waar je van moet houden (in een mayonaise).

Zet de staafmixer in de maatbeker, zet ‘m aan en beweeg de staafmixer ongeveer 30 seconden rond in de maatbeker, tot je een volle, romige mayonaise voor je ziet. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe om de mayonaise op smaak te brengen. Of voeg andere smaakmakers toe, zoals citroenrasp of limoenrasp, kerrie, sriracha, wasabi, sojasaus, miso of wat je dan ook maar lekker vindt.

Extra Smaak Toevoegen Aan Je Mayonaise

Wil je een extra smaakje toevoegen bij het mayonaise maken? Speel met de topping.

Methode 1:

  • Splits de eieren, je gebruikt alleen de eidooiers.
  • Doe de eidooiers en rest van de ingrediënten, behalve de olie in het bakje van de staafmixer of in een hoge maatbeker.
  • Pureer even met de staafmixer.
  • Voeg een scheut olie toe en herhaal en pureer opnieuw, herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden.
  • Voeg nu een grotere hoeveelheid olie toe en draai tot het de goede dikte heeft.

Methode 2:

  • Splits de eieren, je gebruikt alleen de eidooiers.
  • Doe de eidooiers en alle andere ingrediënten in een hoge mengbeker.
  • Schenk de olie er op en laat even staan tot de olie naar boven is gedreven.
  • Zet de staafmixer (wij hebben deze) stevig op de bodem van de mengbeker en zet aan.
  • Mix even tot alles gemengd is.
  • Als er op de bodem een dikke massa ontstaat, trek je de staafmixer heel langzaam naar boven zodat er een mayonaise ontstaat.

labels:

Zie ook: