Wie de Surinaamse keuken ook maar een beetje kent, weet: aan roti kan maar weinig tippen. Met deze roti kip masala zet je de tokoklassieker zelf op tafel, en dat is een stuk makkelijker dan je zou denken. Dit is een recept waar ik mijn vriend (en mezelf) heel blij mee maak. We vinden het ook heerlijk om te bestellen, maar als ik tijd en zin heb maak ik het graag zelf. Vandaar dat het tijd werd om dit recept zonder poes pas met jullie te delen.

De basis van een goede roti zit ‘m niet alleen in de perfect gekruide kip, maar zeker ook in de roti vellen. Als je een écht lekkere roti wilt, ga dan naar een (Surinaamse) toko. Daar vind je namelijk de authentieke roti vellen, bereid met onder andere gele spliterwten.

Wist je dat ‘roti’ letterlijk eigenlijk simpelweg ‘brood’ betekent? Bestaande uit een zachte, luchtige broodpannenkoek met kruidige kip massala, kousenband, aardappelen en een eitje. Deze inspirerende en veelzijdige keuken bevat zo veel geur, kleur en smaak. Daarnaast zijn het ook fijne zoet, zuur en pittig combinaties waar ik geen genoeg van kan krijgen.

De Geschiedenis van Roti

Toen in de late 19e eeuw Hindoestaanse arbeiders vanuit India naar Suriname kwamen, brachten ze niet alleen hun cultuur mee, maar ook hun keukengeheimen. In het warme Suriname mengde deze traditie zich met lokale smaken: kousenband, eieren, aardappelen en kip werden al snel vaste onderdelen van het gerecht. Zo ontstond een nieuwe variant van roti, vol Surinaamse invloeden.

Ingrediënten voor Roti Kip Masala (6 personen)

  • 2 stuks rotikoek
  • 1000 gr kippendijpoulet
  • 200 gr uienringen
  • 100 gr knoflook grof gehakt
  • 40 gr kerrie masala
  • 5 gr komijnzaad gemalen
  • 80 gr tomaat pomodori
  • 800 gr kookaardappel half
  • 30 ml geconcentreerde kippenbouillon
  • 400 gr sperziebonen
  • 6 stuks scharreleieren M

Bereiding van de Roti Kip

Voor een goede roti kip massala begint alles met de kip. Gebruik bij voorkeur kipdijfilet (of kip met bot) voor extra smaak. Kipfilet zou op zich kunnen, maar de kip wordt extra mals dankzij het kleine vetrandje dat de kipdijfilet heeft.

Maak de kip indien nodig even schoon en verwijder harde of gekleurde stukjes. Niks zo vervelend als een spiertje of een vervelend stukje in het vlees. Smeer de kip even in met sap van een halve citroen. De Surinamers 'wassen/reinigen' hun kip op deze manier. Daarnaast maakt het de kip ook malser. Snijd vervolgens de kip in langwerpige grove stukken.

  1. Stap 1: Bak de kip in olie aan alle kanten mooi bruin. Haal een beetje olie uit de pan en zet apart.
  2. Stap 2: Fruit in dezelfde pan de ui glazig. Voeg de knoflook toe, bak nog een halve minuut en voeg de tomaat en de aardappel toe. Voeg ook de komijn, de kerrie masala en het kippenbouillonblokje toe aan de pan en roer goed. Voeg ook de kip opnieuw toe aan de pan en schep om.
  3. Stap 3: Bak de ui, knoflook, masala, komijn mee in de pan met de overige olie. Bak het geheel even aan en blus af met de kippenbouillon. Doe de aardappels en tomaat erbij en stoof het geheel gaar.
  4. Stap 4: Schenk het water erbij en leg de madame-jeanette op de ingrediënten. Leg de deksel op de pan en laat ca. 50 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig.
  5. Stap 5: Voeg vervolgens een royale hoeveelheid masala kerrie en gemalen komijnzaad toe en bak even mee. Snijd twee tomaten grof en bak ze kort mee, zodat ze hun smaak goed afgeven. Hierna blussen we onze roti af met water en voegen we een kippenbouillon blokje toe.
  6. Stap 6: Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 bij 2 centimeter en doe ze in de pan erbij. Pak een maatbeker en doe hier een halve liter gekookt water in roer er 1 eetlepel kruidenzout doorheen. Giet de 'zelfgemaakte' bouillon in de pan erbij en laat alles even een half uur sudderen.

De Kousenband en Eieren

Terwijl de kip suddert koken we de kousenband beetgaar. Snijd de lange bonen in stukjes van 3-5 centimeter en kook ze zo’n acht minuten in (gezouten) water. Vervolgens roerbak je ze met een gesnipperd uitje en een fijngesneden teentje knoflook voor extra smaak. Daarnaast koken we twee eieren hard.

  1. Gebruik de olie uit de pan die apart staat om de kouseband in te bakken en voeg af en toe water bij.
  2. Kook de eieren 5 minuten. Spoel ze koud en bak ze in ruim olie. Voeg ze daarna aan de masala saus toe.
  3. Voeg de stukjes kousenband toe, roer opnieuw en bak nog eens ca. 10 minuten.
  4. Kook ondertussen de eieren hard in ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze even afkoelen in ijskoud water en pel de schil er af en bak ze daarna in een pan met een laagje olie licht krokant.

Variatietips

  • Varieer de kousenband met sperziebonen, snijbonen, haricots verts of peultjes.
  • Je kunt ook sperziebonen nemen i.p.v. kouseband mocht je deze niet kunnen vinden en gebruik een snuf chili i.p.v.

Het Serveren

De vellen kun je kort opwarmen in de oven of pan (of zelfs de magnetron). Ze blijven dan goed vouwbaar maar de kou is er wel vanaf. Verdeel vervolgens de kip massala, aardappelen en kousenband over het bord, leg er een eitje bij en serveer met een (warm) roti vel.

Serveer een rotivel met het kipmengsel en het ei op een bord. Roti eet je eigenlijk met je handen, dat is ook wel het gezelligst, maar kan natuurlijk ook met mes en vork.

Dit gerecht kent overigens veel varianten, afhankelijk van familietradities en persoonlijke voorkeuren maar deze versie is wat ons betreft de allerlekkerste.

labels: #Kip

Zie ook: