Dit is echt het ultieme comfortfood! Een heerlijke kruidige en goedgevulde Indonesische kippensoep.

Eet je wel eens Indonesisch (in een restaurant of als afhaal)? Dan ken je soto ajam gegarandeerd. Dit staat namelijk in elk Indonesisch restaurant als voorgerecht op de kaart. Hoewel ik het zelf als voorgerecht een nogal flinke maaltijd vind en het liever als hoofdgerecht eet.. Je kunt dit natuurlijk wel als voorgerecht eten. Houd dan vooral kleinere porties aan.

Onze versie van de soto soep is eigenlijk een mengeling van de oorspronkelijke Indische soep met wat Surinaamse invloeden. De basis van onze soto ajam is een uiteraard een kruidige bouillon. Deze wordt verder op smaak gebracht met fijngesneden knoflook en sjalotten, ketjap manis, djahé (gember), gemalen laos, salamblad en een gekneusde stengel sereh (citroengras).

Wij gebruiken overigens gewone bouillonblokjes, maar de Surinaamse versie schrijft de welbekende Maggiblokjes voor. Een bijkomend voordeel van soto is dat het relatief snel en eenvoudig te bereiden is. Binnen een uur heb je een heerlijke, huisgemaakte (Surinaams-)Indische maaltijdsoep op tafel. Ideaal voor een doordeweekse dag of gewoon voor op een luie zondag.

De Geschiedenis van Soto Ayam

Soto ayam is een populaire Indonesische soep gemaakt met kip, kruiden en specerijen. Men denkt dat het in de stad Surabaya is ontstaan, hoewel de precieze oorsprong onduidelijk is. Het gerecht won aan populariteit in het begin van de 20e eeuw, en tegenwoordig is het in heel Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen te vinden. Hoewel er veel variaties van Soto ayam bestaan, blijven de basisingrediënten hetzelfde: kip, kokosmelk, citroengras, gember en kurkuma. Deze ingrediënten vormen samen een geurige en smaakvolle soep die perfect is voor een koude dag of een stevige maaltijd. Of je Soto ayam nu voor het eerst probeert of op zoek bent naar een nieuwe draai aan een oude favoriet, deze soep zal zeker in de smaak vallen.

De traditionele kippensoep wordt in Indonesië gewoon soto genoemd maar in Nederland kennen we ook een saoto versie uit de Surinaamse keuken.

Is Soto Ayam Gezond?

Hoe zit het met de voedingswaarde van Soto ayam? Deze Indonesische kippensoep kan een gezonde keuze zijn, afhankelijk van de ingrediënten en de manier waarop het wordt bereid. Over het algemeen is Soto ayam een gerecht dat veel eiwitten bevat vanwege de kip. Het bevat ook groenten zoals lente-uitjes en kruiden zoals gember, laos en kaffir limoenbladeren, die bijdragen aan de voedingswaarde en het aroma van het gerecht.

Echter, de bouillon kan soms wel hoog zijn in natriumgehalte als gevolg van het (onnatuurlijke) zout dat wordt toegevoegd. Om de zoutinname te verminderen, kan je de bouillon zelf maken zonder toegevoegd zout en in plaats daarvan kruiden en specerijen gebruiken voor de smaak. Je kunt ook het zoutgehalte verlagen door minder bouillon te gebruiken en meer water toe te voegen.

Het toevoegen van vermicelli noedels en rijst kan de calorie-inname verhogen, dus het is belangrijk om de portiegrootte in de gaten te houden en de hoeveelheid noedels en rijst te beperken als je op dieet bent. Het toevoegen van hardgekookte eieren kan ook de calorieën verhogen, maar ze bieden ook eiwitten en voedingsstoffen.

Al met al kan Soto ayam een gezonde keuze zijn als het met mate wordt gegeten en met gezonde ingrediënten wordt bereid.

Hoe Bereid Ik Soto Ayam?

Begin eerst met het koken van de kip. Je kunt een restje gekookte kip gebruiken of het speciaal voor dit gerecht koken. Als je de kip vanaf het begin kookt, pocheer de kip dan in water tot hij gaar is. Snijd de kip dan in hapklare stukken.

Bereid vervolgens de bouillon. Soto ayam bouillon wordt meestal gemaakt met aromatische kruiden zoals citroengras, gember en knoflook. Je kunt je eigen bouillon maken of in de winkel gekochte kippenbouillon gebruiken. Zodra de bouillon klaar is, voeg je de versnipperde kip toe en eventuele andere gewenste ingrediënten toe.

Breng tot slot de Soto ayam op smaak en serveer warm. Combineer de bouillon, kaffir limoenblad, citroengras en zout in een pot groot genoeg om alle ingrediënten te bevatten. Voeg de kip toe en laat sudderen totdat de kip een interne temperatuur van 43 graden bereikt. Dit zou 15-20 minuten moeten duren. Haal de kip uit de bouillon. Dep droog. Zet opzij.

Om de rijstnoedels te verzachten, dompel je ze volledig onder in het heetste water dat je uit de kraan kunt krijgen. Laat het vijf minuten staan en laat het uitlekken. Zorg dat je garneringen klaar zijn. Snijd je eieren doormidden. Om te serveren, leg je 1/4 van de rijstnoedels in elk van de 4 kommen. Verdeel de kip en leg het op de noedels. Garneer met gebakken sjalotten en koriander. Giet 2 kopjes bouillon in elke kom. Voeg één ei en een schijfje limoen per kom toe. Serveer. Voeg sambal oelek toe naar smaak.

Je gaat de kip frituren. Je kan net zo goed wat sjalotten meebakken. Pak 2 of 3 grote sjalotten. Pel ze. Snijd ze dun in ringen. Verhit twee kopjes olie tot 160 graden. Gebruik een schuimspaan om de sjalotten voorzichtig in de hete olie te laten zakken. Doe dit in porties.

Niemand wil hete olie laten overkoken op het fornuis. Sjalotten blijven doorgaren als ze uit de olie komen, dus haal ze eruit als ze lichtbruin zijn. Let op bij je eerste portie en laat ze wat korter in de olie als ze te donker zijn. Je zult het snel doorhebben. Herhaal dit tot alle sjalotten gebakken zijn. Of je kunt gewoon gebakken uien kopen bij je plaatselijke Aziatische supermarkt.

Video Over de Bereiding

Binnenkort zullen we een eigen video maken maar tot die tijd willen we graag dit filmpje met jullie delen want dit is wel de manier hoe het moet. De mevrouw in het filmpje gebruikt de juiste ingrediënten en technieken.

Van origine maken de Indonesiërs soto soep zonder bouillonblokjes, dit heb ik bij verschillende kookworkshops tijdens mijn rondreis in Indonesië geleerd. Als je genoeg frisse smaakmakers zoals citroengras, gember en limoen blad gebruikt met een snuf zout heb je dit helemaal niet nodig.

Tijdens mijn avontuur in het prachtige Indonesië reed ik op mijn scooter geregeld langs de rijstvelden en was soto ajam (kippensoep) met rijst mijn favoriete lunch (én avondeten). Naast vers gesneden pepertjes stond er ook standaard een bakje vol gehalveerde limoenen op tafel.

Indonesische Soto Ayam Recept

Om deze soto te maken, heb ik de voorgekookte Basmati rijst van Tilda gekozen die op smaak gebracht is met kokos, chili, citroengras. Deze variant past echt perfect bij deze soto soep en het is ook super handig dat deze rijst zo klaar is. Ik maak deze soto ajam regelmatig en het is ook zeker een aanrader als je gasten krijgt. Tip: maak ‘m een dag van tevoren, want een dag later is de soep namelijk nóg lekkerder.

Bereiding:

  1. Zet de soeppan op middelhoog vuur en doe er een scheut zonnebloemolie in.
  2. Snijd de sjalotjes in dunne ringen en de hak de knoflook fijn. Doe in de pan erbij tezamen met de 2 soto boemboes en bak een paar minuten, zodat alle smaken vrijkomen.
  3. Snijd de kip in grove stukken en bak nog een paar minuten mee in de pan.
  4. Kook 2 liter water en doe dit in een maatbeker. Doe hier de salt flakes, gekneusde citroengras stengel, limoenbladeren en geschilde gember bij. Laat even een paar minuten intrekken en giet dan in de soeppan.
  5. Roer even en zet het vuur iets lager en doe de deksel er op en laat minimaal 35 minuten pruttelen zodat alle smaken erin trekken.
  6. Haal de zijkanten van de boontjes/kouseband af en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 1,5 centimeter. Doe ze in de soep erbij. Laat ongeveer nog 10 minuten pruttelen.
  7. Gebruik 2 vorken om de kip een beetje uit elkaar te trekken. Als de soep klaar is pak je een ½ citroen/limoen en pers je deze helemaal uit. Roer de soep nog even en proef of hij goed genoeg op smaak is. Zo niet doe er dan nog een snuf salt flakes bij.
  8. Snijd de onderkant van het pepertje af en draai hem in je hand zodat de zaadjes eruit vallen, gooi deze weg. Snijd de peper in dunne ringetjes en serveer in een apart bakje op tafel.
  9. Kook ondertussen de eieren in een pan met 3 cm water, doe de deksel erop en zet een timer op 7 minuten.
  10. Knip de bovenkant van de Tilda rijst verpakking af en giet er 2 eetlepels van de warme soep bij. Roer even en serveer deze rijst op een apart bord. Je hoeft de rijst niet los op te warmen, omdat het al voorgekookt is en in de soep warm wordt.
  11. Pak soepborden en schenk hier de soep in. Leg er de gehalveerde eieren in en schep hier naar smaak rijst, pepertjes en gefrituurde uitjes bij. Tip: serveer er wat citroen/limoen partjes bij voor een frisse touch.

Wist je dat Basmati maar op één plaats ter wereld kan groeien: aan de voet van de Himalaya? De combinatie van het unieke klimaat, de conditie van de grond en het pure smeltwater uit de bergen zorgt ervoor dat de Basmati kan uitbloeien tot de beste rijstsoort. Tilda selecteert enkel de allerbeste Basmati rijst, ongeacht de inkoopprijs.

Surinaamse Saoto Soep

Surinaamse saoto soep: op en top comfort food. Maar niet het type comfort food wat je thuis op de bank onder een kleedje eet. Het type comfort food wat je deelt met vrienden en familie. Gezellig samen aan tafel (of op de bank, net wat jij wilt 😉 ) en genieten van een heerlijke kom Surinaamse soep. Het is dan ook de ideale maaltijd voor grote(re) groepen. Iedereen doet in zijn of haar kommetje wat ze lekker vinden zoals bijvoorbeeld kip, rijst, gebakken ui, taugé en/ of ei.

Deze Surinaamse saoto soep maak je in twee dagen. Je maakt namelijk de dag van te voren alvast de bouillon klaar zodat deze lekker kan trekken en de dag zelf bereid je de vulling voor en breng je de soep verder om smaak. Doe de kippenbouten samen met de ingrediënten voor de bouillon (behalve de extra's) in een ruime pan. Giet hier 8 liter water bij. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat ca. 2 uur rustig pruttelen. Verwijder af en toe met een schuimspaan het vet.Laat de soep afkoelen en bewaar in de koeling. De volgende dag ga je verder met de soep.

Breng de soep verder op smaak met maggiblokjes, zout, ketjap manis en sambal. Giet er eventueel wat water bij als er veel water verdampt is.

Begin met het voorbereiden van de vulling: Kook de kipfilet mee in de soep, haal deze uit de soep als ze gaar zijn, laat afkoelen en pluis de kip in kleine stukken. Vlak voor je de soep gaat serveren bak je de kip (in delen) in een wok met een beetje olie krokant.

Voor de vulling gebruiken we ook dunne mie. Verhit hiervoor ruim zonnebloemolie in een wok en als de olie goed heet is doe je beetje bij beetje de dunne mie erin. De dunne mie zet uit en wordt een soort chips. Laat het uitlekken op een keukenpapiertje en herhaal dit tot de dunne mie op is.

Saoto Recept van Def Rhymz

Ik maakte de Surinaamse saoto soep naar het recept van niemand minder dan Def Rhymz. Die ken je misschien van zijn aanstekelijke muziek en enthousiasme, maar wist je dat hij ook een échte chef-kok is?

Het recept voor Surinaamse saoto bestaat uit twee gedeelten: Eerst maak je de bouillon. Die moet goed op smaak zijn, dus hierin gaan lekker veel krachtige ingrediënten zoals laos, piment, salam en natuurlijk kip. De ‘exotische’ ingrediënten kun je vinden in Surinaamse toko’s of bij de grote Chinese supermarkten.

Als de bouillon klaar is, stel je de schaaltjes soep samen met toppings naar keuze. Sommige mensen eten ook rijst bij de saoto. Wij hebben deze keer gekozen voor een versie zonder rijst, maar met lekker veel groenten.

Ingrediënten:

  • 3 kippenbouten
  • 2 stengels citroengras (sereh), gekneusd
  • 2 stukken laos, in schijfjes
  • 3 cm gember, in schijfjes
  • 8 pimentkorrels
  • 2 salamblaadjes
  • 3 takjes bladselderij, fijngehakt
  • 2 uien, gehalveerd
  • 4 teentjes knoflook, in schijfjes
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 2 groentenbouillonblokjes
  • 1 tl witte peper
  • optioneel: 1 madame Jeanette peper

Garnituren:

  • hardgekookte eieren (1 p.p.)
  • 2 kipfilets
  • een bosje bladselderij, fijngehakt
  • 300 gr taugé
  • gefrituurde aardappelsticks
  • gefrituurde rijstvermicelli (soe-on)
  • ketjap sambal
  • 100 ml ketjap manis
  • 1 madame Jeanette peper, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst

Verhit 4 liter water tot het kookpunt. Doe daar alle ingrediënten voor de bouillon in. Breng het water nu terug aan de kook en laat de bouillon zo’n 2 uur zachtjes koken. Wanneer de bouillon nog 30 minuten moet koken, kun je ook de kipfilets meekoken.

Haal de pan van het vuur en zeef de bouillon. Haal de kip (filet + bouten) uit de zeef en pluis het vlees in kleine stukjes. De overige ingrediënten die zijn gebruikt om de bouillon te maken mag je weggooien.

Maak ondertussen de ketjap sambal door de madame Jeanette samen met de knoflook fijn te malen. Ik gebruik hiervoor het liefst ’n hakmolen. Voeg dit toe aan de ketjap en roer goed.

Serveer de saoto als volgt: Doe in elke kom wat gepluisde kip, een hardgekookt ei, wat selderij, wat taugé, gefrituurde aardappelsticks en vermicelli. Giet er vervolgens de (hete!) bouillon over. Maak de soep af met enkele theelepels van de ketjap sambal. Eet smakelijk!

Tips en Variaties

Sommige mensen eten ook rijst bij de saoto soep. In de Indonesische soep zit geelwortel, waardoor de soep een wat gelige kleur krijgt. Daarnaast worden er vaak lokale Indonesische producten aan soto toegevoegd, zoals: longtong, citroengras, noedels en koriander. In de Surinaamse soep zitten ook lokale producten, bijvoorbeeld pimentkorrels. Daarnaast worden er gebakken aardappelchips, rijst en gebakken uitjes aan de saoto soep toegevoegd.

Maken van de bumbu: Wrijf de ingrediënten voor de bumbu fijn in de vijzel - of gebruik een staafmixer. Neem een grote pan en fruit de bumbu hierin aan voor 7 a 10 minuten in een eetlepel zonnebloemolie. Voeg hier de wortelplakjes aan toe en bak even mee. Voeg nu de bouillon toe aan de pan en de gekenusde stengels citroengras. Voeg de kipdij filets toe en breng aan de kook. Laat de kip voor een minuut of tien meekoken, haal dan uit de bouillon en pluk de kip met twee vorken in stukken.

Voeg de aardappelplakjes toe aan de bouillon en kook deze tot ze gaar zijn. Verwijder de citroengrasstengels.

Verdeel de gekookte rijst, glasnoedels en geplukte kip over zes ruime kommen.

Makkelijke Soto Ayam

Makkelijk recept voor Indonesische soto ajam gemaakt met kippenbouten gegaard in bouillon geserveerd met o.a.

Kook de kip ca. 1,5 uur met ca.1 liter water en het bouillonblokje. Haal de kip uit de bouillon en bewaar de bouillon. Doe nu een klein beetje olie in een hapjespan. Snijd de ui fijn. Bak dit glazig met de fijngehakte knoflook. Voeg de stukjes kip toe. Roerbak de boemboe 2 min mee. Voeg de bouillon toe en eventueel een beetje extra water. Kook ondertussen de aardappels in ca 15 minuten gaar, de eieren ca. 8 minuten en de rijst 10 minuten.

Pel daarna de eieren. Kook ook de mihoen in een paar minuten gaar. Snij de eieren doormidden en de aardappels in plakjes. Schep de rijst in een kom of diep bord en kies zelf je garnering van het bord. Giet hierover de hete bouillon met kip.

Tip: gebruik je liever geen kip met bot, neem dan kippendijen.

labels: #Soep

Zie ook: