Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat uit meerdere lagen bestaat. Ik zie het zelf als een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd. Van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil.
Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid. Het is ontzettend lekker, makkelijk om te maken en het doet me eigenlijk direct aan mijn moeder denken. Inmiddels maak ik mijn eigen lasagne en deel ik het recept graag met jullie!
Al heel wat jaartjes staat het recept voor een traditionele lasagne bolognese op mijn ’to-cook-lijstje’ en hij is hier achter de schermen ook meerdere keren gemaakt. Maar… elke keer was het, het toch net niet. Te flauw van smaak of juist te heftig. Ja, het heeft wat voeten in aarde om een heerlijke lasagne op tafel te zetten. Zonder pakje, zonder zakje. Helemaal zelfgemaakt.
Dit is geen moeilijk recept, integendeel, het is best een makkelijk recept. Maar je hebt er even de tijd voor nodig. De bolognese saus maken kost namelijk simpelweg gewoon even tijd. Je kunt deze lasagne trouwens prima een dag van te voren maken. Wordt hij alleen maar lekkerder van! Bak hem dan wel af, laat afkoelen en verwarm hem de volgende dag alleen nog even voor in de oven op 200 graden voor een minuut of 20 (altijd even voelen of de binnenkant goed warm is).
Ingrediënten en Voorbereiding
Voor het geval je nog niet bekend bent met mijn klassieke bolognesesaus: hier vind je het recept. Let op! Voor deze lasagne heb je in ieder geval een gemaakte versie van mijn bolognesesaus nodig. Als je nu een flinke voorraad maakt en het invriest, ben je de volgende keer mega snel klaar.
Laatst maakte ik deze heerlijke bolognesesaus uit het kookboek ‘De bijbel van de Italiaanse keuken‘ en toen wist ik het: hiermee ga ik die fantastisch lekkere lasagne maken! Zo geschiedde en zie hier het resultaat.
Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.
De Bolognesesaus
Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.
Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.
Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.
Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.
Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak. De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!
De Bechamelsaus
Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet.
Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden.
Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe. Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt.
Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.
Bechamelsaus Recept in het Kort
Zet in een pan op het vuur en smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. De melk voeg je in delen toe tot je een mooie gladde substantie krijgt. Rasp de nootmuskaat en Parmezaanse kaas en voeg dit toe aan de saus. Roer dit nog even goed door en je bechamelsaus is klaar.
De Lasagne Samenstellen
Zet een ruime ovenschaal van 35 x 24 x 7 cm (5.5 liter) klaar en vul deze met een aantal lasagnebladeren. Voeg daar vervolgens een laag bolognesesaus aan toe. Zoals je weet ben ik gek op kaas. Ik vind het ook mega belangrijk dat een lasagne lekker zacht en smeuïg van binnen is. Ik voeg daarom ook nog wat ricotta aan toe.
Maak het af met een royale laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes voor de smaak. Dit rondje herhaal je vier keer.
Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij. Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.
Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.
Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.
Stappen voor het Samenstellen van de Lasagne
- Bekleed de bodem van de ovenschaal met een paar lasagnebladen.
- Schep daar vervolgens een laagje van de bolognesesaus op.
- Voeg vervolgens een laag Parmezaanse kaas toe en daarbovenop een laagje mozzarella.
- Verdeel een laagje van de ricotta eroverheen.
- Maak af met een laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes.
- Herhaal dit vier keer totdat de ovenschaal bijna vol is.
- Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas.
Bakken en Serveren
Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.
Verwarm de oven voor op 200º graden Celsius. Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.
Tips en Variaties
- De saus kun je bijvoorbeeld ook in dubbele porties maken en invriezen. Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.
- Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt.
- Je hoeft voor deze lasagne de lasagnevellen niet voor te koken.
Bewaren en Opwarmen
Rauw en ongebakken bewaar je het maximaal 1 dag in de koelkast en gebakken 2 - 3 dagen (goed afgedekt) in de koelkast. In de koelkast trekken de smaken beter in en wordt het steviger.
Als het al afgebakken is, dek je de schaal af met aluminiumfolie en bak je het voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C (boven- en onderwarmte).
labels:
