Wist je dat zelf yoghurt maken helemaal niet moeilijk is? Met slechts twee ingrediënten (melk en een paar eetlepels yoghurt) en een beetje geduld maak je thuis de lekkerste yoghurt. Zonder ingewikkelde machines, en met volop mogelijkheden om te variëren.

Zelf yoghurt maken is helemaal niet zo moeilijk als je zou denken, integendeel! Je hebt er maar heel weinig ingrediënten voor nodig, om precies te zijn 2 ingrediënten, en verder een beetje tijd en liefde. Zelf yoghurt maken is heerlijk en niet zo moeilijk als je zou denken, integendeel! Je hebt maar 2 ingrediënten nodig.

Als je graag yoghurt eet, is dit artikel voor jou. Je eigen yoghurt is op zoveel verschillende manieren te gebruiken. Geniet ervan als ontbijt, met wat fruit en zelfgemaakte granola. Of als toetje na een maaltijd.

Wat is Yoghurt?

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct. Dat betekent dat melk wordt omgezet in yoghurt met behulp van melkzuurbacteriën, zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Melk wordt hierbij omgezet in yoghurt. Bij het maken van yoghurt vindt, onder invloed van enkele melkzuurbacteriën, fermentatie plaats. Het is van belang dat deze fermentatie gecontroleerd plaatsvindt.

Deze bacteriën zetten de melksuikers om in melkzuur. Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren, hoe dikker en zuurder hij wordt.

Benodigdheden voor Zelfgemaakte Yoghurt

Het lijstje ingrediënten dat je nodig hebt om zelf yoghurt te maken is verrassend kort en simpel. In principe heb je alleen een pan of grote kom nodig, melk én de benodigde melkzuurbacteriën. Om yoghurt te maken heb je, behalve natuurlijk melk, de hulp nodig van melkzuurbacteriën.

Melk

In principe kun je van elke melk yoghurt maken. Ook kun je denken aan schapenmelk, geitenmelk, sojamelk of kokosmelk. Dus van rauwe melk rechtstreeks van de boer tot aan de gesteriliseerde supermarkt melk. Gepasteuriseerde melk werkt minder goed (wordt niet dik). Ik werk zelf het liefste met rauwe melk voor het yoghurt maken, daar ben ik als boerendochter mee opgegroeid.

Melkzuurbacteriën

Om zelf yoghurt te maken van melk, heb je deze melkzuurbacteriën nodig als starter. Met yoghurt meer yoghurt maken: zo simpel kan het zijn. Gebruik een paar eetlepels verse (volle) yoghurt als starter. Dit werkt omdat er nog voldoende levende melkzuurbacteriën in zitten. Van die paar lepels maak je vervolgens eenvoudig een liter nieuwe yoghurt.

Wanneer je voor de eerste keer yoghurt van melk maakt, heb je nog een pak/bak yoghurt nodig. Let er op dat de yoghurt die je koopt liefst zo vers mogelijk is.

Wil je helemaal vanaf nul beginnen, dan kun je een yoghurtstarter kopen. Dat is een poedervormige bacteriecultuur met precies de juiste melkzuurbacteriën. Yoghurtferment is op het internet of in verschillende winkels te koop in speciale zakjes. In deze zakjes zit een cultuur van melkzuurbacteriën, meestal in gevriesdroogde vorm waardoor het langer bewaard kan worden.

Het zijn deze melkzuurbacteriën die het eigenlijke werk voor je doen, zij zetten de melk om in yoghurt. Deze ferment kun je gebruiken om zelf yoghurt te maken. Ferment is te gebruiken in de yoghurtmachines, die voor de juiste omstandigheden zorgen om de bacteriën optimaal te laten ontwikkelen en voor de perfecte omzetting zorgt van melk naar yoghurt.

Overige benodigdheden

  • Thermometer
  • Pan
  • Thermosfles of yoghurtmaker

Methoden om Yoghurt te Maken

Ik ga je vandaag 2 methodes uitleggen voor yoghurt maken. Zowel de methode voor yoghurt uit de instant pot als zonder de instant pot omdat je die eigenlijk niet nodig hebt. Het maakt het alleen makkelijk. Heb je er een in huis dan gebruik je die. Heb je er geen in huis dan hoef je alleen te zorgen dat je een keukenthermometer in huis hebt.

Om yoghurt te maken is het belangrijk dat het melkmengsel langere tijd warm blijft. Gelukkig kan dat op verschillende manieren! Maar wist je dat het ook zonder extra apparatuur kan? Zelf gebruik ik gewoon een thermosfles. Dat kost geen energie én levert een heerlijk romige, zelfgemaakte yoghurt op!

Yoghurt Maken Zonder Yoghurtmachine

Als je handmatig aan de slag gaat met het maken van je eigen yoghurt, zorg dan dat je de aangegeven tijden en temperaturen goed in de gaten houdt. Het is belangrijk dat je de temperatuur van de melk tijdens het verwarmen en het afkoelen goed in de gaten houdt. Een (digitale) keukenthermometer is hierbij onmisbaar. Gebruik voor het verwarmen en afkoelen van de melk een thermometer.

  1. Verwarm de melk in een pan tot 90 °C.

  2. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot 40-42 °C. Het afkoelen kun je versnellen door de pan met melk in een bak koud water te zetten. evt. Wanneer de melk de goede temperatuur heeft voeg de yoghurt en evt.

  3. Spoel een thermosfles met een inhoud van 1 liter om met lauwwarm water.

  4. Doe het melkmengsel erin en laat dit zo’n 8-9 uur staan in de thermosfles.

Je kunt een beetje van je zelfgemaakte yoghurt achterhouden voor de volgende partij. In plaats van de yoghurt in de pan te laten, kun je hem ook in kleinere glaasjes of weckpotjes gieten.

Yoghurt Maken Met een Instant Pot

Bij de instant pot doe je de houdbare melk er direct in (ongeacht of deze koud of kamertemperatuur is), gebruik je geen instant pot dan verwarm je de melk simpelweg tot 42 graden. Voeg dan de yoghurt toe en roer met een garde of vork goed door. Je kunt nu naar smaak eventueel honing of vanille toevoegen. Bij de instant pot sluit je de deksel (zorg dat het ventiel open staat) en zet je de yoghurt stand aan op 8 of 10 uur.

Alternatieve Methode

Tegenwoordig gebruik ik de oven niet meer, maar schenk ik het yoghurtmengsel na stap 3 in een vooraf met warm water voorverwarmde thermoskan. Laat de potten ca. 10 uur in de oven staan (of bijv.

Zonder instant pot doe je de deksel op de pan en pak je de pan warm in met een dikke deken of in ouderwetse hooikist zodat de melk lekker warm blijft en de yoghurtbacteriën hun werk kunnen doen. Na ongeveer 8 uur is de yoghurt klaar. Ik doe dit vaak 's avonds en de volgende morgen heb je heerlijke yoghurt. Het is echt niet erg als je de yoghurt een of twee uurtjes langer laat staan. Zet de melk nu warm weg. Dat kan op verschillende manieren. Na ongeveer acht uur is de yoghurt klaar. Je kunt de pan dus prima een nachtje laten staan.

Yoghurtmachine

De naam zegt het al: we hebben het over een machine waarmee je zelf een overheerlijke yoghurt maakt. Het principe van zo’n machine is simpel: onder de juiste omstandigheden wordt melk omgezet in yoghurt.

Zo vindt de eigenlijke fermentatie plaats onder de juiste temperatuur, zo rond de 30 graden Celsius. Als het rijpingsproces is afgerond wordt de temperatuur daarna automatisch verlaagd. En dat is wel zo prettig, gekoelde yoghurt is een stuk lekkerder.

Een machine moet doeltreffend zijn werk doen, niet te veel energie verbruiken en gemakkelijk te bedienen zijn. De yoghurtmachine is een yoghurtmaker die deze eigenschappen in één apparaat combineert. De machine heeft een capaciteit van anderhalve liter, voldoende voor een aantal heerlijke porties zelfgemaakte yoghurt. Na instellen heb je er geen omkijken meer naar.

De machine, die slechts 55 watt verbruikt, verwarmt tot de ideale temperatuur om de bacteriën in het ferment optimaal te laten ontwikkelen. Na de ingestelde periode wordt de gemaakte yoghurt gekoeld tot 6 graden Celsius, en dat zorgt ervoor dat de yoghurt lekker en houdbaar blijft, ook al heb je niet meteen tijd om de yoghurt van machine naar koelkast te verplaatsen. Bij de machine krijg je een gratis portie yoghurtferment.

Variaties op Zelfgemaakte Yoghurt

Met yoghurt kun je allerlei heerlijke gerechten maken. Daarbij kun je twee kanten op, ofwel je gaat voor een fruitig gerecht, ofwel voor juist een pikant gerecht.

De vruchtenyoghurt is het eenvoudigst. Je kunt een vruchtenyoghurt maken van één specifieke fruitsoort, of van een fruitcocktail. Je snijdt een aantal vruchten in kleine stukjes, zoals bijvoorbeeld appel, peer, frambozen, aardbei of vijg en mengt deze naar smaak door je yoghurt. Zorg er wel voor dat de verhouding tussen yoghurt en toevoegingen blijft kloppen, dus kijk uit dat je er niet teveel bijdoet.

Een ander leuk recept is om met je eigen gemaakte yoghurt, je eigen yoghurtijs te maken. Je kunt ook andere zoete soorten yoghurt maken, door toevoegen van vruchtenhagel of chocoladevlokken.

Wil je eens iets anders dan een vruchtenyoghurt? Probeer eens yoghurt met wat knoflook, en stukjes komkommer.

Vanilleyoghurt

De vanilleyoghurt die je in de winkel koopt is (bijna) altijd gezoet met suiker. Door zelf vanilleyoghurt te maken, beslis je zelf hoeveel suiker je gebruikt. Laat de suiker bijvoorbeeld helemaal achterwege, voeg slechts een kleinere hoeveelheid suiker toe, of zoet de yoghurt met honing. Met dit recept maak je een ongezoete vanilleyoghurt.

Om vanilleyoghurt te maken: Snijd ½-1 vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje bij de melk en maak de yoghurt volgens het basisrecept.

Roomyoghurt

Wil je roomyoghurt maken?

Stracciatellayoghurt

Als basis voor stracciatellayoghurt gebruik ik het liefst vanille-roomyoghurt (dus de combinatie van de 2 voorgaande variaties). Om stracciatellayoghurt te maken, meng je voor het serveren 75 gram fijngehakte pure chocolade door de afgekoelde yoghurt.

Griekse Yoghurt

Wil je yoghurt in Griekse stijl maken? Laat je zelfgemaakte yoghurt dan, zodra deze klaar is, een paar uur uitlekken in een zeef of in een vergiet met een kaasdoek. Zo verliest de yoghurt wat vocht en wordt hij dikker en romiger. Dit lijkt op het maken van hangop, maar je hoeft de yoghurt minder lang uit te laten lekken.

Paleo Yoghurt: Kokosyoghurt en Amandelyoghurt

Yoghurt met muesli, voor veel Nederlanders is dit hun favoriete ontbijt en ook ik was verzot op mijn dagelijkse schaaltje yoghurt in de tijd dat ik nog niet bekend was met Paleo. Toen ik van mijn orthomoleculaire geneeskundige hoorde dat mijn lichaam helaas niet zo goed reageert op dierlijke melkproducten en ik beter geen zuivel kon eten, was ik dan ook een beetje in paniek.

Want wat moest ik dan ’s ochtends eten?! Ik kan je zo tien lekkere ontbijtrecepten geven, maar stiekem miste ik soms nog steeds mijn yoghurtje. Tot mijn grote geluk ontdekte ik dat zelf yoghurt maken eigenlijk heel erg makkelijk is. En dat het prima binnen de Paleo levensstijl past, want in plaats van koemelk kun je ook kokosmelk, amandelmelk of een andere notenmelk naar keuze gebruiken. Zo maak je binnen no time je eigen kokosyoghurt of amandelyoghurt.

Ingrediënten voor Paleo Yoghurt

  • Kokosmelk, amandelmelk of andere notenmelk
  • Gelatinepoeder, of agar agar voor een vegetarische variant
  • Probiotica capsules van goede kwaliteit, liefst met veel bifido bacteriën
  • Arrowroot

In het geval van kokosmelk hoeft er alleen kokos en water in het pak kokosmelk te zitten. Niet meer dan dat. Geen conserveermiddelen dus en ook geen suikers, verdikkingsmiddelen of zoetstoffen. Dit soort kokosmelk vind je bij de Aziatische afdeling in de supermarkt of natuurlijk bij de lokale toko, maar je kunt het ook online bestellen.

In het geval van amandelmelk of andere notenmelk zorg je ook voor zo min mogelijk ingrediënten. Dus: amandelen en water. Soms zit er nog een snufje zout bij de melk en dat is helemaal oké, dat heeft geen invloed op je yoghurt. Wat je ook hierbij wilt vermijden zijn: suikers, conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, zoetstoffen en eigenlijk alle andere toevoegingen.

Basisrecept Kokosyoghurt

Auteur: Marinka

Ingrediënten:

  • 1 liter kokosmelk
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies:

  1. Schenk de kokosmelk in een steelpan en strooi het gelatinepoeder er over uit. Laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de kokosmelk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de kokosmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de kokosmelk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de kokosmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de kokosmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de kokosmelk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig.

Basisrecept Amandelyoghurt

Auteur: Marinka

Ingrediënten:

  • 1 liter amandelmelk (of andere notenmelk naar keuze)
  • 4 el arrowroot
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies:

  1. Schenk de amandelmelk in een steelpan en roer de arrowroot er doorheen. Strooi het gelatinepoeder er over uit en laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de melk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de amandelmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de melk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de amandelmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de amandelmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de melk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig.

Tips en Trucs

  • Bewaar je zelfgemaakte yoghurt in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker een week goed, maar vaak zelfs langer. Zolang de yoghurt fris ruikt en geen afwijkende kleur of structuur heeft, is hij nog prima te gebruiken.
  • Wissel af met de verschillende soorten yoghurt. Je kunt namelijk ook Griekse of Turkse yoghurt gebruiken, biologische of niet biologische yoghurt. Let er altijd op dat er yoghurt bacteriën aanwezig zijn en er verder geen smaak of extra fruit in zit behalve eventueel vanille, dat kan nog wel.
  • De zelfgemaakte yoghurt is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.
  • Zelf vind ik de yoghurt altijd wat dun als je hem zelf maakt. Ik hou liever van een dikkere kwark/ Griekse yoghurt stijl qua structuur. Dus ik laat de yoghurt altijd even uitlekken, doe hiervoor een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet boven een kom en laat de yoghurt uitlekken voor ongeveer 2 á 3 uur. Wat je overhoudt is wei en dikke yoghurt (de yoghurt dikt daarna trouwens nog verder in in de koelkast, dus hou daar eventueel rekening mee). De wei kun je overal voor gebruiken zoals smoothies, soep of zelfs in risotto.
  • Is er tijdens het afkoelen een vel ontstaan op de melk? Dan is het handig om de melk te zeven voordat je het in de thermoskan giet.
  • Let op; zelfgemaakte yoghurt is niet zo zuur als gewone yoghurt. Is jouw yoghurt echt helemaal niet zuur geworden? Dan is deze niet mislukt.

Variatietips voor Paleo Yoghurt

Je zelfgemaakte yoghurtbasis kun je natuurlijk op allerlei manieren gebruiken. Ikzelf vind het heerlijk om kokosyoghurt of amandelyoghurt te eten met vers fruit erdoor, of juist met knapperige nootjes en zaden. Ook door smoothies is de yoghurt heel lekker, maar gebruik het ook eens in een hartige saus of Indiase gerechten.

Frambozenswirl

Voor een lekkere frambozenswirl pureer je 100 gram frambozen met 100 gram aardbeien. Dit meng je door je zelfgemaakte yoghurt.

Yoghurtbowl

Vind je het ook zo leuk om zo veel mogelijk toppings op je yoghurt te doen? Leef jezelf dan zeker uit! Op de bodem van een glas of schaaltje doe je wat zacht fruit, dan gaat de yoghurt erop en vervolgens kun je jezelf helemaal uitleven met toppings. Denk daarbij aan noten, zaden, cacao nibs, kokos, gedroogd fruit, zelfgemaakte cruesli of zelfs stukjes chocolade.

labels:

Zie ook: