Varkenshaas is een geliefd stuk vlees, want het is de meest malse spier van het varken. Bij jou thuis staat vast wel eens varkenshaas op tafel, want in Nederland is dit sappige stukje vlees razend populair. En terecht, want varkenshaas is de meest malse spier van het varken, en dat proef je.
Gelukkig is varkenshaas bakken niet moeilijk, in dit artikel leggen we je uit hoe je het beste varkenshaas kan bakken in de pan of oven. Daarna kun je aan de slag met onze heerlijke recepten met varkenshaas. Zoek je eens een ander recept dan altijd maar weer bakken met wat peper? Want onze culi Janneke bedacht de afgelopen jaren verschillende heerlijke gerechten. En, zoals je dat van haar gewend bent, uiteraard mét lekker veel seizoensgroenten. Maak bijvoorbeeld asperges in venkelroom en serveer er varkenshaas bij. Of maak een voorjaarsstamppotje met peultjes.
Varkenshaas Bereiden: Tips en Tricks
Varkenshaas bereiden is helemaal niet lastig!
Het Voedingscentrum adviseert om kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst door en door te verhitten. Dit om een voedselinfectie te voorkomen. Máár, er is een uitzondering voor vlees uit één stuk van runderen en varkens. Denk daarbij aan varkenshaas of biefstuk. Dit soort vlees uit een stuk kun je ook rosé eten.
Wil je een varkenshaas mooi rosé hebben, ga dan voor een kerntemperatuur van 63/64 graden Celcius. Dit kun je meten met een kernthermometer. In onderstaande recepten vertellen we je precies hoe je de varkenshaas moet bereiden.
Varkenshaas bak je rosé. Het vlees is klaar om op te dienen wanneer het een kerntemperatuur heeft van 60 graden. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte om de temperatuur te meten. Heb je geen thermometer?
Varkenshaas in de pan bakken
Wanneer je varkenshaas in plakken snijdt, krijg je medaillons. Deze kun je heel goed in de pan bakken met salie en spek. Door het vlees te omringen met ontbijtspek, droogt het niet uit en blijft het op smaak.
Smelt een flinke klont roomboter in een hete pan en laat dit bruisen. Leg het vlees in de hete pan en schroei de varkenshaas aan één kant in 3 minuten dicht. Beweeg het af en toe heen en weer zodat het niet aanbrandt. Zet het vuur middelhoog. Draai het vlees om met een spatel of tang en bak de varkenshaas dan nog eens 10 minuten tot de binnenkant rosé is.
Varkenshaas mag nog een beetje rosé zijn aan de binnenkant, bak het dus zeker niet te lang.
Varkenshaas uit de oven
Varkenshaas uit de oven. Dit is dé ideale manier om een perfect rosé varkenshaasje te bakken en helemaal niet moeilijk. Dit is een waanzinnig lekker en makkelijk recept voor een malse, perfect rosé varkenshaas uit de oven. Het recept zelf is echt een basisrecept, met een handjevol ingrediënten.
Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden.
Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak. Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden zoals dat heet.
Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal. Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken. Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.
Heerlijke Recepten met Varkenshaas
Omdat de smaak, net zoals het vlees, zacht is valt het bij veel mensen in de smaak en kan je er heel veel mee bereiden. Om varkenshaas goed klaar te maken heb je er even wat tijd voor nodig, maar dan zet je ook een lekker stukje vlees op tafel.
- Varkenshaasmedaillons met Parmaham: Deze feestelijke varkenshaasmedaillons zijn easy om te maken. Marineer ze met citroenolie, fruit ze in met knoflook en ansjovis, wikkel er rolletjes parmaham omheen en serveer met lintpasta.
- Snelle Porchetta: Deze snelle porchetta is gebaseerd op de Italiaanse klassieker met rozemarijn en venkel. Alleen deze snelle versie is veel minder vet en zó klaar.
- Italiaanse Varkenshaas: Een varkenshaasje maar dan op zijn Italiaans. Kan het nog beter? Je brengt het vlees op smaak met mozzarella, zongedroogde tomaten, pesto en pijnboompitten.
- Varkenshaassaté: Wist je dat je heel goed sateetjes kunt maken van varkenshaas? Dit recept laat je zien hoe je dat doet. Door de varkenshaas met wat honing en specerijen te bestrijken, wordt het vlees extra vol van smaak. Dat gaat hartstikke mooi samen met de kruidige bulgur die je erbij serveert.
- Varkenshaas met romige boontjes: Wil je het traditioneel houden? Serveer de varkenshaas dan met een roomsaus. Dit gerecht is heel geschikt voor een etentje of zelfs Kerstmis.
Varkenshaas met kruidenmengsel en mosterd
Voor een extra smaakbeleving bereiden we ook een kruidenmengsel. Leg de varkenshaas in een ovenschaal, gietijzeren pan of braadpan. Kruid het oppervlaak van de varkenshaas met wat peper en zout. Bedek daarna de varkenshaas met dijonmosterd, hiervoor kun je een deegkwast gebruiken!
Zodra je dit hebt gedaan, is het tijd om de varkenshaas met het kruidenmengsel te bedekken. Rooster de varkenshaas ongeveer 30 minuten in de door jou voorverwarmde oven (op 180 graden). Zodra de interne kooktemperatuur ten minste 63 graden (voor roze varkenshaas) of 70 graden (voor wit ogende varkenshaas) bereikt, is het tijd om deze uit de oven te halen.
Extra tips
- Een extra tip: geroosterde spruitjes met bacon en appel zijn ook heerlijk als salade voor erbij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en hussel er 50 g rucola door.
- Eet je liever geen vlees bij deze peultjesstamppot? Vervang de varkenshaas door dikke plakken portobello.
- De frisse smaak van deze knapperige venkelsalade doet het goed bij de stevige linzen en de varkenshaas.
- Tip: Wil je uitpakken? Maak dan varkenshaasmedaillons.
labels:
