Mijn werk heeft zo zijn voordelen: ik mag namelijk recepten eindeloos testen en proeven. Als je me ergens voor kunt wakker maken is het voor desserts, al helemaal met chocolade. Lava cake, brownies, cheesecake en ijs, ik lust het allemaal!
We kunnen er niet omheen: lava cake is een ontzettend gewild toetje. Het is natuurlijk ook een genot met de druipende chocolade en de zachte smaak van de cake. Dat zou je misschien niet verwachten, zeker niet als je weet dat dit cakeje ook wel chocolade moulleux wordt genoemd. Chique he?
Lava cake is een heerlijk chocolade dessert van chocolade cake met een zacht vloeibare binnenkant. Wie wil dat nu niet? Je vindt hem in alle Franse brasserieën en restaurants: de coulant au chocolat. Een lava cake gemaakt van pure chocola waar de chocola uitstroomt wanneer je hem in tweeën snijdt.
Echter was mijn moeder zo verstandig om ons dit niet elke dag te laten eten. De toetjes zitten immers boordel suikers en vaak verzadigde vetten. Het is een eenvoudig recept met weinig ingrediënten, het is helemaal vegan, glutenvrij en bevat een stuk minder suiker dan die uit de supermarkt.
Het Recept voor Gezonde Chocolade Lava Cake
Het maken van dit overheerlijke dessert is, zoals ik al zei, helemaal niet moeilijk. Je hoeft alleen alle ingrediënten, behalve de pure chocolade, met elkaar te mixen en in ovenbestendige schaaltjes te gieten. Vervolgens druk je de pure chocolade blokjes erin en zet je het uiteindelijk in de oven.
Je bakt de cakejes dan tot ze gaar zijn en voilà, that’s it! Easy, lekker, snel en met weinig ingrediënten.
Wat dit recept ook zo leuk maakt is de korte ingrediëntenlijst:
- Banaan: Mocht je niet van de smaak van banaan houden, vervang het dan voor 120 g appelmoes.
- Havermeel: Heb je geen havermeel in huis? Maak het dan zelf door jouw havermout te mixen in een blender of keukenmachine.
- Amandelmelk: Ik koos in dit recept voor amandelmelk, maar voel je vrij om andere plantaardige opties te kiezen.
- Pure chocolade: Om een intense smaak te krijgen gebruik ik graag vegan pure chocolade. Wil je liever een iets mildere smaak? Kies dan voor vegan melkchocolade.
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe het havermeel, amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder en een snufje zout samen in een keukenmachine en maal fijn. Heb je geen keukenmachine? Giet het beslag over de ingevette schaaltjes. Leg bovenop elk schaaltje een 1 of 2 blokjes pure chocolade en druk dit er goed in met je vingers tot ongeveer halverwege. Zorg dat de chocolade helemaal bedekt is. Let op: duw de chocolade niet te ver naar de bodem, anders krijg je het cakeje er niet meer uit.
Bak de chocolade lava cakes 18-20 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze daarna 15 minuten afkoelen. Leg een bord bovenop en probeer ze daarna voorzichtig om te draaien. De cakejes zullen er waarschijnlijk meteen uitvallen. Verdeel als laatste nog wat cacaopoeder over de cakejes, en klaar!
Tips en Variaties
Lava cakes worden vaak gezien als een moeilijk nagerecht. Het tegendeel is echter waar, het is namelijk eigenlijk best een makkelijk toetje om te maken. Te lang in de oven en je hebt een chocolade cake (een lekkere, maar dan wel zonder vloeibare vulling) en te kort dan valt hij uiteen op je bord.
Leer je oven kennen en blijf er de laatste minuten even bij. Als de cake in de oven staat en de cake (na ca. 13 minuten) lichtjes gerezen is en de bovenkant net aan gaar, dan is het cakeje perfect. Dat houdt dus in dat je ze meerder keren gaat maken om tot een goede lava cake te komen.
Mijn tip: schrijf elke keer precies op hoe lang je de cakejes in de oven hebt gehad, tot je de juiste baktijd hebt gevonden. Ik heb hier gelukkig altijd vele vrijwilligers om de taartjes op te eten.
Een tip voor de koffieliefhebbers onder ons: doe een klein beetje van een heel sterk bakje espresso door het deeg.
Lava cakes serveer je warm en hoeven in principe niets extra’s. Maar in combinatie met slagroom of een bolletje ijs maak je er wel een nog groter feest van. Serveer dit er altijd naast, want anders zal het te snel smelten.
Ook alleen wat rood fruit als aardbeien, frambozen of bosvruchten zijn er ook erg lekker bij.
Moelleux, ook wel bekend als lava cake, is een klein chocoladecakeje dat vanbinnen lekker vloeibaar blijft. Dat zorgt voor het 'lava' effect wanneer je het cakeje openbreekt en de warme chocolade eruit loopt. De lekkernij komt oorspronkelijk uit Frankrijk, maar tegenwoordig vind je hem overal. We zien hem vaak geserveerd worden als dessert.
Het serveren van de lava cakejes
Een lava cakeje ziet er vanaf de buitenkant niet zo bijzonder uit. Het is daarom leuk om de lava cakejes een beetje te decoreren als je ze gaat serveren. Je kunt bijvoorbeeld een beetje poedersuiker met een zeefje over de bovenkant heen strooien. Een toefje slagroom naast het cakeje is ook niet alleen leuk, maar ook hartstikke lekker. Als je het cakeje als een dessert gebruikt, smaakt een bolletje vanille ijs er ook verrukkelijk bij.
Je eigen smaak aan het cakeje toevoegen
Vind je het lava cakeje een beetje saai? Geen probleem, je kunt er altijd een eigen draai aan geven. Denk hierbij aan een lekkere smaak. Voeg er bijvoorbeeld pindakaas, karamel of misschien wel fijn gehakte oreo koekjes aan het beslag toe. Zo heb je hele andere lava cakejes, maar maak je ze nog steeds op dezelfde eenvoudige manier.
Waar moet je op letten?
Een chocolade lava cake is niet moeilijk te maken, maar vergt toch wel even wat aandacht wanneer je het de eerste keer maakt. De truc zit ‘m namelijk in de baktijd. Te kort bakken en je krijgt de lava cake niet in zijn geheel uit de vorm, te lang bakken en de binnenkant is gaar en dus niet meer vloeibaar. De baktijd is afhankelijk van een aantal factoren: Hoe koud is je beslag, welke bakvorm gebruik je (wel of geen goede warmte geleiding) en hoe bakt jouw oven.
Test het recept dus altijd een keer uit voordat je het gaat serveren om stress in de keuken te voorkomen. Maak aantekeningen van je test-sessie en daarna heb je een fantastisch dessert wat je keer op keer met succes op tafel kunt zetten. In je aantekeningen hou je rekening met hoe lang je het in de koelkast hebt staan voordat je het gaat bakken én hou je rekening met de temperatuur van je oven (elke oven is anders).
Benodigdheden
Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.
Boter
Voor een lekkere en volle romige smaak maak je de cakes met boter en daarmee bedoel ik altijd roomboter. Je kunt het desgewenst vervangen door margarine/plantaardige boter maar dit gaat wel ten koste van de smaak.
Chocolade
Chocolade is dé smaakmaker van dit lava cake recept. Zorg dus voor chocolade van een goede kwaliteit. Je gebruikt pure chocolade voor dit recept.
Eieren
Je gebruikt voor dit recept zowel heel ei als een eidooier. Het eiwit wat je overhoudt kun je bewaren om er wat anders mee te maken (schuimpjes, marshmallow).
Suiker
Als suiker kun je in dit recept gewone kristalsuiker gebruiken. Heb je dit niet dan werkt basterdsuiker ook. Afhankelijk van de smaak kun je voor wit, geel of donker kiezen.
Bloem en cacaopoeder
Voor het cake deel gebruik je gewone tarwebloem zonder rijsmiddel (dus geen zelfrijzend bakmeel oid).
Bakvorm
Lava cake bak ik het liefst in een muffin vorm of bakring, maar je kunt ook ramekins of ovenvaste bakschaaltjes gebruiken. Hou er echter wel rekening mee dat een metalen vorm zoals een muffinvorm de warmte beter geleidt dan een ramekin of een ovenvast bakschaaltje van glas, porselein of aardewerk. Een bakvorm welke de warmte minder goed geleidt zal wat langer in de oven moeten staan tot het gewenste resultaat.
Steelpan en/of Bain-Marie
Chocolade smelten doe je nooit rechtstreeks in de pan. Gebruik derhalve voor het verwarmen van de boter een steelpan en daarin kun je daarna de chocolade smelten. Wil je geen risico’s lopen dan kun je ook de au-bain-marie methode gebruiken, waarbij je een kom op een steelpan met heet water zet. In de kom smelt je dan de boter en de chocolade tezamen.
Koelkast
Voor een goed resultaat heb je beslag nodig wat koud is. Hierdoor zal de binnenkant van je moelleux minder snel garen en dat is mede de truc van een vloeibare binnenkant. Je beslag moet derhalve een tijd in de koelkast staan.
Stap voor Stap Tips voor het Maken van Lava Cake
- Vet de muffinvorm of bakringen in met wat extra boter of een bakspray en bestuif ze met wat cacao. Indien je bakringen gebruikt zet je deze op een bakplaat met bakpapier.
- Smelt de boter en de chocolade en meng deze samen. Je kunt ze tezamen in een au-bain-marie kom smelten, maar ook eerst de boter in een steelpan smelten, daarna de pan van de warmtebron halen, de chocolade toevoegen en door de warmte van de boter en de pan laten smelten. In de magnetron kan ook, maar doe het dan in etappes om de chocolade niet aan te laten branden.
- Klop ondertussen de eieren met de suiker en het zout los.
- Spatel de bloem erdoor.
- Check of de chocolade goed gesmolten is en meng deze goed door de boter.
- Voeg dit toe aan je beslag en spatel het goed door elkaar totdat het volledig gemengd is.
- Zet de kom met het beslag voor minstens een uur in de koelkast.
- Bak de lava cakes in ca 10 minuten klaar. De zijkanten moeten lekker gebakken zijn en de bovenkant moet nét gestold zijn.
- Zodra je lava cakes gebakken zijn haal je ze uit de oven. Laat ze nog even 1-2 minuten in de vorm zitten zodat ze iets minder kwetsbaar worden om te lossen.
- Los de lava cakes door de vorm om te keren op een schaal of bord en zet ze dan met een spatel over op het bordje waarop je ze wil serveren. Serveer ze daarna DIRECT. Indien je ze laat afkoelen zal de binnenkant iets meer doorgaren door de warmte en in afgekoelde versie zal de binnenkant steviger worden, waardoor je het lopende effect niet krijgt. Je serveert ze dus warm.
Smelt de boter in een pannetje samen met de chocolade op heel laag vuur. Klop de eieren met een mixer of keukenmachine lobbig. Voeg de suiker toe en klop door totdat het geheel stijf is. Schenk de gesmolten chocolade onder voorzichtig spatelen in het eiermengsel. Los de taartjes en leg ze op dessertborden. Bestrooi de chocolade lava-cakes met poedersuiker.
Veelgestelde Vragen
Kan ik pure chocolade vervangen door melk of witte chocolade?
Voor een lekkere lava cake gebruik je pure chocolade. Melk of witte chocolade bevat teveel suiker en melkpoeder waardoor er bijna geen chocoladesmaak meer overblijft. Indien je niet van ‘bittere’ chocolade houdt, kies dan voor een pure chocolade met een iets lager percentage (lager dan 80%) of kies voor een kwalitatieve (bean-to-bar) chocolade, waarvan ook de hoge percentage repen niet bitter zijn.
Hoe bewaar ik het?
Lava cakes kun je beter niet bewaren, want door afkoeling is raakt het effect van de vloeibare binnenkant weg. Het beslag kun je wel 1-2 dagen bewaren. Dek het goed af en bewaar het in de koelkast tot het moment dat je het gaat bakken.
Op welke ovenstand bak je dit?
Een bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. Ik bak lava cakes op 210C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Kun je lava cake opnieuw verwarmen?
Lava cakes kun je beter niet opnieuw verwarmen. Daardoor zal de binnenkant gaan garen en heb je dus niet meer de vloeibare binnenkant, maar gewoon een chocolade cake. Ook erg lekker, maar dan is het geen lava cake meer.
labels:
