Wie houdt er niet van red velvet taart? Jaaa, daar is hij dan eindelijk: de red velvet taart!

De red velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker die je steeds vaker in Nederland ziet. Hij bestaat uit smeuïge cake met rood gekleurde lagen en een fris-romige cream cheese frosting (roomkaas glazuur). De term velvet verwijst naar de fluwelige textuur (velvet) en de rijke, zachte smaak.

Ik kreeg het verzoek voor dit recept zo vaak, dat ik besloot om er nu eindelijk eens mee aan de slag te gaan. Bij mij stond het bakken van een red velvet cake namelijk ook al tijden op de baklijst. Ik maakte de red velvet cake in de vorm van een laagjestaart. Meestal maak ik in dat geval drie lagen, maar om deze taart nog toffer te maken heb ik de lagen gehalveerd. Bij het aansnijden zie je daarom maar liefst 6 lagen cake met een heerlijke cream cheese frosting ertussen.

Van de drie lagen cake heb ik de bolle kantjes afgesneden om vervolgens te verkruimelen. Die kruimels gebruikte ik voor de decoratie. Je kan ook extra cream cheese frosting maken om toeven bovenop de taart te maken en af te toppen met verse aardbeien. Zoveel leuke mogelijkheden! Ik ben nu al benieuwd naar jullie versies van deze taart!

Wat is een Red Velvet Taart?

Wat is een red velvet taart? In het kort: een rode taart met roomkaasglazuur. De taart vind zijn herkomst in Amerika. De cakelagen voor de red velvet taart bak je in 3 losse vormen. Zo krijg je mooie luchtige cakes, die niet te droog zijn.

Als je alles in één vorm zou bakken, moet de taart veel langer in de oven, met een groter risico op een droge cake. Zelf bak ik de red velvet cakes in cakepannen met een doorsnede van 20 centimeter, zoals deze bakvorm. Bak je de 3 cakes tegelijk? Kies dan voor de heteluchtstand van je oven, want dan kun je meerdere cakes boven elkaar bakken.

De Kenmerkende Smaak en Kleur

Red velvet heeft een kenmerkende smaak, zowel zoet als lichtzuur. Je proeft de zoete smaak van boter, vanille en cacao, terwijl de karnemelk en azijn voor een zuurtje zorgen.

Kleur: Vroeger speelde karnemelk ook een belangrijke rol bij de dieprode kleur. De zuren in de karnemelk zorgden er namelijk voor dat onbewerkte cacao een natuurlijke rode tint kreeg. De rode kleur van een red velvet cake ontstond vroeger vanzelf tijdens het bakken, door een wisselwerking tussen de azijn, de karnemelk en onbewerkt cacaopoeder.

Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor deze perfecte wisselwerking verdwenen is. Een red velvet cake kleurt hierdoor van zichzelf niet meer rood, maar bruin. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt.

De super red gel kleurstof die ik gebruik is krachtig genoeg om de red velvet cake goed rood te krijgen. Gebruik 1-2 theelepels van de kleurstof. Doe daarnaast dus ook zuinig aan met de cacaopoeder.

Recept voor Red Velvet Taart

Jaaa, daar is hij dan! Het recept voor mijn mega lekkere red velvet cake. Ik denk dat iedereen deze taart wel kent. Een lekkere smeuïge cake met vanillesmaak en een vleugje chocolade. De frosting van witte chocolade en roomkaas maakt de taart helemaal af.

Ik vond het leuk om voor dit recept helemaal uit te pakken en heb daarom vier cakes gemaakt. Daardoor is de taart lekker hoog geworden en zie je bij het aansnijden 4 lagen cake met de frosting ertussen. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren en twee lagen cake met frosting er tussen te maken.

Ingrediënten:

  • 250 gr roomboter, op kamertemperatuur
  • 300 gr suiker
  • 6 eieren
  • enkele druppels rode voedingskleurstof*
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 375 gr bloem
  • 100 ml karnemelk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel baksoda**
  • 1 eetlepel azijn

* Gebruik voor het maken van de red velvet taart altijd GOEDE kleurstof! De kleurstof uit de toko redt ’t écht niet bij deze lekkere chocoladetaart. Deze kleurstof van Wilton is ideaal… je hebt er maar enkele druppels van nodig en ook tijdens het bakken vervaagt de kleur niet!

** Kun je geen baksoda vinden? Vervang deze dan door 1 eetlepel/zakje bakpoeder en laat de azijn achterwege.

Voor de Frosting:

  • 400 gr roomkaas (b.v. monchou)
  • 350 gr witte chocolade
  • 250 gr roomboter, op kamertemperatuur

Bereiding Red Velvet Taart:

  1. Verwarm eerst e oven voor op 170°C. Vet een bakvorm (22-24 cm) in met boter.
  2. Klop dan de boter met de suiker op totdat het geheel romig is. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en meng deze door de boter. Voeg nu ook de rode kleurstof toe.
  3. Meng vervolgens de soda, de cacaopoeder en het zout door de bloem.
  4. Voeg daarna de bloem en de karnemelk toe aan het beslag. Voeg als laatste de vanille en de azijn toe.
  5. Roer nu het mengsel goed door elkaar met een lepel. Het is belangrijk om het beslag niet te veel op te kloppen!
  6. Stort het mengsel nu in de bakvorm en klop er even tegen om luchtbellen te verwijderen. Bak de red velvet taart in ongeveer 55 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
  7. Laat de taart afkoelen en maak ondertussen de frosting…

Bereiding Witte Chocolade Frosting:

  1. Voor het maken van de frosting smelt je de witte chocolade au bain marie. Let op: witte chocolade smelt bij een temperatuur van slechts 40 graden!
  2. Klop de roomkaas daarna met de witte chocolade en de boter tot een luchtig geheel. Zet de frosting voor het verwerken een half uur in de koelkast.
  3. Besmeer elke laag van de cake nu met een beetje frosting en zet de volgende laag erop. Besmeer vervolgens de zijkanten en bovenkant van de taart.
  4. Eet smakelijk!

Tips en Variaties

Je kunt er ook voor kiezen om de red velvet taart als naked cake te presenteren, dat zie je tegenwoordig steeds vaker. Wil je je zelfgemaakte red velvet cake van tevoren klaarmaken? De cake kun je 2-3 dagen eerder maken en luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren.

Opgebouwd en afgesmeerd met het roomkaas glazuur, kun je de red velvet taart in de koelkast bewaren. De taart blijft dan 2-3 dagen goed. Haal de taart minimaal ½ uur voor het serveren uit de koelkast, dat is het lekkerst.

Veelgestelde Vragen

Hoeveel rode kleurstof moet ik gebruiken? Dat heb ik expres niet in het recept vermeld, omdat ik dit aan jou wil laten. Ik gebruikte een heel potje rode kleurstof op gelbasis, van rond de 30 gram.

Ik heb niet genoeg bakvormen om de cakes in één keer af te bakken. Dat is geen probleem. Je kunt ze ook na elkaar afbakken.

Kan ik hier ook cupcakes van bakken? Dat kan, maar je kunt hiervoor ook gewoon mijn recept voor red velvet cupcakes gebruiken.

Ik hou niet van karnemelk, kan ik dit ook weglaten? Je proeft de karnemelk niet terug in het recept, dus daarvoor hoef je het vooral niet weg te laten. Als je het alsnog niet wilt gebruiken, vervang je het door 250 ml melk gemengd met 1 eetlepel citroensap of azijn.

Snelle Red Velvet Taart Maken

Mijn versie van de red velvet taart is een snelle variant. Geen strak afgewerkte taart met verschillende laagjes die helemaal perfect is. Maar een meer rustieke verse. Een versie die iedereen kan maken. Of je nou een beginnende thuisbakker ben of niet.

In plaats van eerder laagjes maak ik 1 dunnere taart, en daarbij mag de roomkaastopping natuurlijk niet ontbreken. Die hoort echt bij een red velvet taart zoals deze.

De basisingredienten van de taart zijn simpel: bloem met cacaopoeder, baksoda, suiker en karnemelk. En rode kleurstof mag natuurljk ook niet ontbreken. De heerlijke fris-zure roomkaaslaag on top maak ik van boter en poedersuiker met roomkaas en vanille extract. Samen maakt dit een heerlijke taart, waar je echt niet vanaf kunt blijven.

Tip: Voor deze red velvet taart gebruik ik een bakvorm met een diameter van 19 cm. Wil je liever een grote taart bakken met een diameter van 23 cm? Doe de kom met bloem hierbij en mix dit door elkaar tot het net gemengd is. Doe hierna de boter en vanille extract erbij, samen met een klein beetje van de rode kleurstof.

Verdeel het beslag over de vorm en verwarm het 45 minuten in de oven. Maak de roomkaasfrosting klaar door de boter zacht te kloppen. Zeef de poedersuiker en doe dit bij de boter. Meng door elkaar. Doe hierna de roomkaas, vanille extract en zout erbij. Verdeel de roomkaasfrosting over de bovenkant van de taart.

Ok, het is van oorsprong een taart uit de Verenigde Staten… maar net als met zoveel dingen is hij al heel lang ‘ingeburgerd’ op de Antillen en is de kans groot dat je daar ooit eens een stukje van deze lekkernij hebt geproefd!

labels: #Taart

Zie ook: