Wil jij ook iedere dag een cappuccino kunnen drinken met een mooi hartje erin? Dat snappen we! Met je eigen espressomachine, een beetje geduld en onze tips & tricks kun je ook zelf de mooiste figuren in je espresso maken. Latte art is een kunst in je kopje koffie.
Latte art is het decoreren van espresso met behulp van melk. Latte art zijn de figuurtjes die koffie-professionals kunnen maken. In ieder geval het is vaak de kers op de taart, want veel barista’s ontvangen eerder een complimentje over hun latte art dan over de smaak van de koffie. Latte art maak je met behulp van melk, een melkkannetje en door een unieke techniek toe te passen. De bekendste latte art figuren zijn het hartje, de rosetta, de zwaan en de tulp.
Wat Heb Je Nodig voor Latte Art?
Je kunt latte art maken met espresso gerelateerde koffiedrankjes. De bekendste zijn hierbij de cappuccino en de flat white. Voor de perfecte latte-art is het belangrijk dat er gebruik wordt gemaakt van de juiste koffie kopjes en melkkannen. Voor een cappuccino geld, één deel espresso, één deel melk en één deel melkschuim. Zorg er dus voor dat jouw koffiekopje minsten 2/3e overhoudt na het zetten van de espresso.
De benodigdheden voor latte art zijn:
- Een goede espresso
- Melk naar keuze (de beste keuze is volle melk)
- Melkopschuimer en een melkkannetje
- Rond klassiek cappuccino kopje
- Flink portie geduld
Kies de Juiste Melk
Het gebruiken van verkeerde melk is funest voor je kopje latte art. Gebruik je de standaard melk uit de supermarkt, dan maak je het jezelf moeilijk. Je kunt beter iets meer uitgeven aan ‘barista melk’. Bijvoorbeeld Oatly, Queens of Dairy of Dryk. De meeste barista’s gebruiken speciale melk voor hun latte art. Je kunt het beste volle melk kopen met voldoende eiwitten en vetten. Eiwit zorgt ervoor dat de melk kan opschuimen en vetten zorgt voor een zijdezacht structuur.
Volle melk is het meest geschikt, omdat deze de juiste hoeveelheid vetten en eiwitten bevat.
Waarom Volle Melk?
Natuurkundig gezien schuimt magere melk veel beter dan volle melk. Dit komt doordat in magere melk veel eiwit zit, maar geen vet. De eiwitten zorgen er namelijk voor dat melk kan opschuimen. De stoompijp stuwt lucht in de melk en de eiwitmoleculen omarmen deze luchtmoleculen als het ware. Hierdoor verdubbelt de melk in hoeveelheid.
Het in volle melk aanwezige vet zorgt voor de zijdezachte structuur. De vetmoleculen gaan tussen de eiwitmoleculen zitten en verstoren eigenlijk de verbinding van de eiwit- en luchtmoleculen. Door de destabiliserende werking wordt het schuim zachter. Aangezien magere melk geen vet bevat, zal de melk zich alleen verdubbelen in hoeveelheid en een harde schuimlaag creëren. Volle melk bevat 2,5-4% vet en ongeveer 3,5 gram eiwit. Doordat volle melk veel vet bevat, zal de structuur van het schuim veel zachter worden en de melk langer één geheel blijven.
De Juiste Kopjes en Kannetjes
Latte art maken zonder een melkkan te gebruiken? Dat is hetzelfde als een suikerspin zonder suiker. Er zijn veel verschillende melkkannetjes in maten, grootte en kleuren. Ga voor een melkkan die jou het meeste aanspreekt, maar hou dit in je achterhoofd:
- Prettig handvat (65 graden is namelijk heel heet voor je vingers)
- Ronde schenktuit is het allerfijnst
- Onderkant is breder dan de bovenkant
- Een extra klein kannetje is geen overbodige luxe
Qua servies heb je natuurlijk nog veel meer soorten, maar het beste voor latte art is een rond kopje. Een klassieke cappuccino vorm en niet meer dan 250ml. Ze zijn misschien minder ‘speciaal’ maar hiermee schenk je wel de beste latte art figuurtjes.
Microschuim: De Basis voor Succes
Microschuim is belangrijk voor mooie latte art figuren. Dit is schuim waar je geen grote luchtbellen in ziet, maar hele kleine belletjes die de melk lobbig en glad maken. Hier heb je een stoompijp voor nodig die met voldoende druk de melk in een soort tornado kan laten rond gaan. Zo worden de grote bellen kapot geblazen en creëer je zijdezacht schuim. Met dit schuim kun je met de juiste techniek verschillende figuren schenken in je verse espresso.
Microfoam is super gladde melkschuim zonder grote bellen. Niet te dun maar ook zeker niet te dik! Het creëren van een super gladde melkschuim is vooral véél oefenen. Zo mag je de melk niet heter laten worden dan 65 graden en is het belangrijk om het stoompijpje correct in de melk te plaatsen. Je moet precies weten wanneer je moet stretchen en wanneer je moet stoppen met opwarmen.
Stomen van de Melk: Tips en Technieken
Zet je stoompijp recht naar voren (is dit niet mogelijk, dan naar de zijkant) en schuif hier de melkkan onder. Hou de melkkan altijd aan het handvat vast zodat je handen niet verbranden. Zorg ervoor dat de stoompijp eerst net iets onder de melk zit. Zet de stoompijp aan en beweeg de kan iets naar beneden. Wanneer je een soort papier scheurend geluid hoort, ben je schuim aan het maken. Dit doe je totdat de melk lauwwarm is.
Zie je geen kolk? Verplaats de kan totdat je dit wel ziet. Is de melk lauwwarm? Beweeg de kan dan weer iets naar boven, de gaatjes onder de stoompijp hoeven maar iets onder het oppervlak te zitten, zo blijf je de draaikolk zien. De melk is klaar wanneer de onderkant van de kan heet aanvoelt. Gebruik je een thermometer? Zet de kan één keer hard neer, zodat grote bellen kapot geslagen worden.
Daarnaast is "stretchen" het oprekken van de melk. Dit is het sissende geluid dat je hoort wanneer je de stoompijp iets boven het melkoppervlak houdt. Dit geluid kun je vergelijken met het scheuren van papier. Het stretchen van de melk moet je heel goed reguleren.
Te kort stretchen zegt het eigenlijk al, je creëert te weinig schuim. Met te weinig/geen schuim kun je geen latte art schenken. Stretch de melk dus tot de temperatuur van handwarmte is bereikt en verhit hierna alleen nog de melk.
Het Schenken: De Techniek Achter de Kunst
Wals de espresso ook in het kopje voordat je de melk erin giet. Laat de melk in de espresso vallen en meng de melk met de espresso om een canvas te creëren, dit doe je door de melk in een cirkelbeweging in het kopje te gieten. Wanneer je bijna bij de rand bent, breng je de tuit van de kan heel dicht naar de koffie en blijf je in het midden van het kopje hangen om een rondje te maken. Is het kopje tot de rand gevuld? Maak het hartje dan af door de kan in één beweging naar boven te bewegen.
Doorschenken, die melk! Het schenken van een figuurtje doe je niet in fases maar in een vloeiende beweging. Om te beginnen kun je het schenken in drie groepen delen: hoog schenken, laag schenken en weer hoog schenken. Het begint allemaal met de afstand van de melkkan ten opzichte van het kopje. Hierbij de basis stappen uitgelegd voor elk figuurtje:
- Hou het kopje schuin. (Vergeet de espresso niet)
- Houdt de kan hoog en schenkt door de crema heen. Doe dit totdat het kopje halfvol is.
- Verlaag de kan tot 1cm van de rand tegen de espresso. Doe dit in één beweging, heel belangrijk! Het is alsof je de crema met de melk een kusje geeft.
- Schenk door zodat er een witte gevulde cirkel verschijnt.
- Verhoog je kan weer voor een dunne straal en maak je figuurtje af.
- Herhaal dit minstens een keer of tachtig.
Het kopje van een cappuccino is ongeveer 150 ml groot. Dit is niet veel ruimte voor de tijd die je misschien nodig hebt, zeker niet als je veel te hard schenkt. Je mag jezelf best wat tijd gunnen om het kopje te vullen met melk, want de melk zal zich niet zo snel scheiden. Als je ervoor zorgt dat de melk eerst onder de cremalaag van de koffie belandt, kun je door rustig rond te draaien de koffie en melk mengen. Snel schenken veroorzaakt juist alleen maar vlekken in de koffie.
Gebruik de juiste maat RVS schenkkan. Je vult ieder kannetje, ongeacht de grootte, tot de onderkant van de bolling van de tuit. Heb je minder melk nodig? Kies dan voor een kleinere kan. Wanneer je maar een klein laagje probeert op te warmen in een grote kan, zul je zien dat het erg moeilijk is om hier een draaikolk in te krijgen.
Begin bij de Basis: Hart, Tulp, Slowsetta, Rosetta
Start met het oefenen van de basis figuren in deze volgorde: hart, tulp, slowsetta, rosetta. Heb je deze onder de knie? Focus je naast het mooie schuim ook op een verse, goede espresso. Begin met het oefenen van de basisfiguren. Een hart, tulp, slowsetta en rosetta zijn, in deze volgorde, de basisfiguren. Heb je deze onder de knie?
Zo Maak je Deze Drie Figuurtjes: Het Hartje, De Rosetta en De Tulp
Het Hartje
- Start met het hoog inschenken van de melk. Op deze manier schenk je de melk door de cremalaag heen en vermengt de espresso zich met de melk.
- Na het hoge schenken breng je de kan naar beneden in het midden van het kopje totdat je wit in het bruin ziet ontstaan.
- Blijf in het midden schenken tot het kopje bijna vol is.
- Haal op het einde het kannetje iets omhoog en trek de melkstraal door het rondje heen van jezelf af.
De Rosetta
- Start met het hoog inschenken van de melk.
- Na het hoge schenken breng je de kan naar beneden in het midden van het kopje totdat je wit in het bruin ziet ontstaan. Tip: houd je kopje van onderen vast zodat je flexibel kunt bewegen.
- Maak nu een snelle kras beweging vanuit je pols en trek de kan iets naar je toe.
- Als de kop bijna vol is haal je op het einde het kannetje iets omhoog, trek de straal door de rosetta heen en schenk van jezelf af.
De Tulp
- Start met het hoog inschenken van de melk.
- Na het hoge schenken breng je de kan naar beneden in het midden van het kopje totdat je wit ziet ontstaan in je kopje.
- Vervolgens stop je met de schenkbeweging en start je deze week in onder de witte vlek die zojuist is ontstaan. Afhankelijk van hoe groot de kop is, kun je deze handeling herhalen tot de kop bijna vol zit. Let op: start met een 45 graden positie van de kop. Het is handig je kop met elke nieuwe blek die je maakt iets meer horizontaal te positioneren.
Extra Tips voor Perfecte Latte Art
- Oefen met zeepsoap.
- Zet een goede espresso. Het is de basis van iedere koffiesoort met melk. In een zwarte koffie of filterkoffie gaat het je niet lukken om hier mooie figuren in te maken, want deze zijn te waterig. Kies het juiste kopje met een brede diameter. In een heel smal kopje kun je met je kannetje niet diep genoeg in het kopje.
- Gebruik cacaopoeder om te oefenen met je latte art in plaats van espresso. Doe wat cacaopoeder in je kopje en schenk hier je melk in. Giet vervolgens je gemaakte latte art weer terug in de melkkan, even goed walsen en doe opnieuw in cacaopoeder in het kopje.
- Maak je melk niet te warm, hierdoor krijg je snel te dik schuim en dat maakt het moeilijker om figuren te schenken in je koffie.
Perfecte latte art heeft veel tijd nodig. Je kunt niet van jezelf verwachten dat je na het kijken van een tutorial, ook die perfecte rosetta kunt schenken. Begin bij het begin en take your time. Start met het oefenen van de juiste beweging.
Daarnaast moet het een goed gezette espresso zijn. Dus met een mooie cremalaag! De crema zorgt namelijk voor het contrast met de witte kleur van de melk. Het zetten van een goede espresso is knap lastig, je hebt vaak een duur espressomachine nodig, koffiebonen maler en verse koffiebonen.
Wil je echt je melk opschuim en latte art skills verbeteren door veel te oefenen, dan is het een beetje zonden om door een paar pakken melk per dag heen te gaan. Er zijn veel mensen online die daarom gebruikmaken van water meteen klein beetje zeepsop, dit geeft een verrassend realistische effect en bespaart je een hoop geld.
labels:
