Gazpacho is een koude Spaanse soep. Het is een heerlijk verfrissende soep die vaak tijdens warme zomerse dagen wordt gegeten. Je moet hem echt ijs- en ijskoud eten en er gaat geen vlees, vis of bouillon in. Gazpacho, koude Spaanse tomatensoep en dat is me toch een partij lekker!

In de zomer is het best fijn om een fles zelfgemaakte gazpacho klaar te hebben staan in de koelkast. Het resultaat? Een heerlijke, koude, zomerse soep, dat je de verfrissing geeft die je soms nodig hebt! Gazpacho Andaluz, oftewel de gazpacho van tomaten en geroosterde paprika, is je go-to voor die zinderend hete dagen waarop je echt geen zin hebt in een warme maaltijd.

Ik dacht lang, gazpacho is niet voor mij. Een koude tomatensoep? Brr.. Maar het tegendeel is waar! Ik probeerde het toch een tijdje geleden en het kostte letterlijk 1 lepeltje van deze soep en ik was om. Inmiddels maak ik hem ook graag zelf. Het is een super makkelijk recept en ideaal als het te warm is om de oven of het fornuis aan te zetten ;-).

De Geschiedenis van Gazpacho

Deze frisse, licht kruidige tomatensoep heeft een wat onduidelijke geschiedenis. Zoals met veel Spaanse recepten wordt gazpacho al honderden jaren bereidt en gegeten, maar het toevoegen van tomaten werd pas vanaf de 19e eeuw gebruikelijk . Een andere theorie is dat de Moren een soortgelijk gerecht met water, knoflook, olijfolie en brood maakten en dat gazpacho hierop is gebaseerd. Er zijn theorieën dat gazpacho gebaseerd is op een Romeins gerecht op basis van azijn.

Door de eeuwen heen is de gazpacho in Spanje en Portugal geëvolueerd tot de huidige koude soep zoals we hem nu kennen. De oorsprong van de oer-gazpacho is een verkruimeld mengsel van brood, olijfolie en azijn, ten behoeve van het voeden van de zuidelijke Iberische boeren. Je hebt verschillende varianten: koude knoflooksoep en de warme gazpacho manchego (of galianos).

Wanneer Serveer je Gazpacho?

Spaanse gazpacho wordt over het algemeen gegeten als lunch, tussendoortje, voorgerecht of tapas op een hete zomerdag. Je kunt deze koude Spaanse soep dus op ieder moment van de dag eten. Perfect als lichte lunch of als fancy voorgerecht voor je volgende feestje. In sommige delen van Spanje serveren ze hem niet alleen ijskoud, maar ook half bevroren voor extra verkoeling.

Ga je de gazpacho als tapas serveren? Probeer hem dan eens met empanadas of Spaanse tortilla erbij. Lekker om te serveren als Spaanse tapas met patatas bravas met vegan aioli of deze gevulde knoflookchampignons! Of organiseer eens een Spaanse avond voor je vrienden of familie. Deze koude soep vooraf, Spaanse tortilla als hoofdgerecht.

Tips voor de Beste Gazpacho

Omdat er maar weinig ingrediënten in zitten is het enorm belangrijk dat er goede, smaakvolle tomaten en goede olijfolie wordt gebruikt. Op deze manier verliest het al snel zijn smaak en kwaliteit. In de meeste gazpacho recepten word alles rauw in de blender gedaan. Als je tomaten kookt blijkt er meer van het krachtige antioxidant lycopeen in te zitten dan als ze rauw zijn. Bovendien kan je dit recept langer bewaren (in leuke flessen) zonder smaakverlies.

Recept Gazpacho - Spaanse koude soepGazpacho, de koude soep van rauwe groenten die oorspronkelijk uit Andalusië komt is een heerlijke dorstlesser en een perfecte lichte maaltijd, tussendoortje of voorgerecht op warme dagen. Er bestaan in Spanje duizenden recepten van Gazpacho en je kunt hem ook met bieten of bijvoorbeeld met tomaten en mango maken. De originele versie uit het zuiden is simpel, puur en zonder brood.

Gazpacho is mijn favoriete lunch op een zomerse dag, gecombineerd met een punt Tortilla, de Spaanse aardappelomelet. Heerlijk mee op een picknick of na een van onze wandelingen hier in Cádiz!

Tips voor nóg lekkerdere Gazpacho!

  1. Más rico wordt de Gazpacho wanneer je de tomaten ontvelt (door ze even in te kruisen en in kokend water te leggen)
  2. Ook heel lekker, mocht je je de tijd hebben is wanneer je over de tomaten, komkommer, ui en pepertje wat zout strooit, de azijn erover sprenkelt en het 24 uur afgedekt laat staan alvorens het te pureren. De olijfolie gaat er dan pas tijdens het pureren bij.
  3. Wanneer je de gazpacho wat zoeter wilt dan kun je een gesnipperde Granny Smith appel bij het groentemengsel doen alvorens te pureren. (favoriet bij de kids!)

In de koelkast is de Gazpacho (in een afgesloten fles of schaal) ongeveer 3 dagen houdbaar. Serveertip: in glas of in bord, gegarneerd met wat heel klein gesneden blokjes komkommer.

Gazpacho is Gezond!

Ja, gazpacho is gezond: het zit boordevol rauwe groenten, antioxidanten en is vrij laag in calorieën. Ideaal als lichte, voedzame maaltijd of tussendoortje. En dit recept voor een klassieke gazpacho is heerlijk op een warme zomerdag in de tuin. Bovendien zit deze gazpacho ook nog eens bomvol met groente, terwijl het serieus niet meer dan een minuutje of 10 kost om te maken. En dat heb ik dan ruim genomen.

De ingrediënten blijven rauw, wat de soep extra fris maakt. Ook is het erg lekker om een aantal groenten grof gesneden bovenop de soep te serveren voor een beetje extra bite. Wanneer jij van lichte maaltijden houdt in de zomer, dan is dit recept zeker geschikt.

Variaties op Gazpacho

Dit is een heerlijk, fris en zomers recept voor koude Spaanse soep genaamd gazpacho. Dit is mijn variant met oranje paprika, komkommer en lekker veel tomaten. Want soep kan gewoon in de zomer en al helemaal wanneer je een koude soep maakt! Er bestaan in Spanje duizenden recepten van Gazpacho en je kunt hem ook met bieten of bijvoorbeeld met tomaten en mango maken.

Gazpacho met Sinaasappelsap

De twist aan deze gazpacho is het sinaasappelsap. Tomaat en sinaasappel gaan geweldig samen en het past ook heel goed bij het gazpacho idee. Maak hem ijskoud! Een gazpacho hoort ijskoud. Zet hem na het maken dan ook gelijk in de koelkast. Let er op dat je de soep goed op smaak brengt, hoe kouder je hem serveert hoe beter je dat moet doen. Proef dus nog even extra wanneer je hem uit de koelkast haalt om te serveren.

Hoe Maak je Gazpacho?

Was de tomaten en komkommer. Snijd de tomaten en rode ui in grove stukken en doe in een blender. Bewaar ¼ van de komkommer en snijd de rest ook in stukken en voeg toe aan de blender. Voeg dan de gegrilde paprika en het brood toe en mix nogmaals goed door.

Ontvel de knoflook en de sjalot en voeg deze met de rest van de ingrediënten toe. Doe deze in de keukenmachine. Pureer tot je een mooie gladde soep hebt, breng verder op smaak met peper, zout en olijfolie. Snijd de tomaten, paprika, komkommer en ui in stukken. Doe de de gesneden groenten samen met het teentje knoflook, het citroensap, de olijfolie en het snufje zout in de blender. Zet de blender aan tot het een egale soep is geworden. Proef of je de smaak lekker vindt.

Snijd de uien en knoflook fijn. Halveer de paprika, haal de zaadlijst er uit en hak in stukjes. Snijd de tomaten in grove stukken. Doe ze samen met de ui, knoflook en paprika in de blender. Hak alles tot er een mooie gladde soep ontstaat. Voeg het sinaasappelsap toe en breng op smaak met zout en peper.

Mix de gegrilde paprika's met het witbrood, de tomaten, 2/3 van de komkommer, rode ui, knoflook, 2/3 van het basilicum, extra vierge olijfolie en de rodewijnazijn in een keukenmachine of blender tot een glad geheel. Voeg eventueel wat water toe om de soep in de blender te verdunnen naar smaak.

Snij de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en snij ze in stukken. Schil de komkommer en pel de ui. Snij ze in stukjes en doe alles bij elkaar in een grote kom of diepe schaal of de mengbeker. Ook het gepelde teentje knoflook en het pepertje in stukjes gaan erbij. Pureer nu het geheel. Giet er minimaal 1 dl lekkere olijfolie bij, en een eetlepel of twee wijn- of sherryazijn en zout naar smaak.

Pel de ui en knoflook en snijd in halve ringen. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en fruit eerst de ui en knoflook. Wrijf alles met een lepel door een fijne zeef in een kom.

Bereiding Gazpacho met Geroosterde Paprika's

Verwarm de oven voor op 200 graden en verdeel de paprika's over een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg hier olijfolie, zout en peper naar smaak aan toe en rooster het geheel 15 minuten in de oven. Week het brood kort in een kom met koud water.

Serveren van Gazpacho

Schenk de gazpacho in glaasjes en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast zodat de soep goed koud wordt. Laat de soep minimaal 2 uur koelen in de koelkast en serveer hem ijskoud. Gazpacho is lekker als voorgerechtje of bij de tapas en wordt ijskoud geserveerd. Garneer met blokjes avocado, komkommer en tomaat en besprenkel met wat olijfolie. Zet opnieuw in de vriezer of koelkast totdat de gazpacho goed koud is.

Schep de gazpacho in de soepborden, verdeel de croutons over de borden. Verkruimel de feta over de soep, snijd de tomaten voor de topping in partjes en leg ze in de gazpacho. Garneer met pijnboompitten en basilicum.

Extra Tips

  • Wil je de gazpacho uit een glas drinken (wat ik het liefste doe), dan kun je de soep wat dunner maker door wat water toe te voegen.
  • Wil je ‘m juist wat dikker en voedzamer, pureer dan twee tot 4 sneetjes (oud) witbrood of stokbrood mee. Dan is het een ‘Salmorejo’ geworden! Deze typische specialiteit uit Córdoba wordt meestal gegarneerd met hardgekookt ei en blokjes gerookte ham.

labels: #Soep

Zie ook: