Royal icing is een populair glazuur in de bakwereld, ideaal voor het decoreren van koekjes. Het staat bekend om zijn stevige consistentie en glanzende afwerking. Maar wat is royal icing precies en hoe maak je dit zelf? In dit artikel gaan we dieper in op wat royal icing is, hoe je het maakt en hoe je het beste kunt bewaren.

Wat is Royal Icing?

Royal icing is een glazuur dat bestaat uit poedersuiker en eiwitten. Het is een wit, glad glazuur en het kenmerkende aan dit product is dat het hard wordt als het opdroogt. Hierdoor is het glazuur perfect om te gebruiken voor het maken van gedetailleerde koekjes. Daarnaast kun je met royal icing allerlei vormpjes maken. Hiervoor giet je de icing in een vorm en laat je het uitharden.

Royal Icing vs. Glazuur

Royal icing en glazuur zijn verschillende soorten suikerlagen die je kunt gebruiken om koekjes of taarten mee te versieren. Royal icing maak je met poedersuiker en eiwit en het wordt heel hard als het droogt. Het voordeel van dit eiwitglazuur boven een simpel waterglazuur (gemaakt van enkel water en poedersuiker) is dat royal icing mooier opdroogt en minder in de koekjes trekt. Gewone glazuur blijft zachter en wat plakkeriger na het drogen. Zeker als je veel waterglazuur gebruikt, kunnen de koekjes door het vocht uit het glazuur eerder zacht worden.

Royal Icing Zelf Maken

Sommige mensen vragen zich af hoe je zelf royal icing kunt maken. Dit is eigenlijk heel erg makkelijk om te doen. Je kunt heel gemakkelijk royal icing met een mix maken. Het fijne aan zo’n Royal Icing-mix is dat je er enkel wat water aan hoeft toe te voegen om een mooie icing te krijgen. De hoeveelheden staan vermeld op de verpakking, dus met een mix kan er eigenlijk weinig misgaan. Heb je geen mix bij de hand of ben je er gewoon niet zo fan van om een mix te gebruiken? Dan kun je de icing ook from scratch maken.

Ingrediënten voor Royal Icing:

Voor het maken van royal icing heb je 3 ingrediënten nodig, namelijk:

  • Water
  • Poedersuiker
  • Eiwitpoeder

Je hebt over het algemeen veel meer poedersuiker (300 gram) nodig dan eiwitpoeder (7,5 gram) en water (4,5 milliliter). Ook dit meng je circa 8 minuten door elkaar heen.

Er zijn diverse kant-en-klaar pakjes op de markt waarmee je eenvoudig royal icing kan maken. Heb je deze niet in huis? Dan kun je met onderstaand recept ook zelf eenvoudig royal icing maken om bijvoorbeeld koekjes te versieren. Omdat royal icing heel stevig is, kun je het beste een staande mixer gebruiken of met de hand met een vork mengen. Gebruik geen handmixer!

Recept voor ci. 275 gram Royal Icing: (dit is voldoende voor ongeveer een 1/2 recept vormvaste koekjes)

  • 1 Eiwit M ei
  • 250 gram poedersuiker
  • kneep citroensap
  • water

En verder:

  • Zeef
  • Diverse kommetjes
  • Diverse spuitzakken
  • Spuitmondjes no. 2
  • Andere spuitmondjes naar keuze
  • kleurstoffen naar keuze
  • adaptersets voor de spuitmondjes / spuitzakken
  • evt.

Hoe maak je basis Royal Icing:

  1. Doe het eiwit in een mixerkom.
  2. Voeg een flinke kneep citroensap toe. Roer dit door elkaar.
  3. Zeef 1/2 van de poedersuiker boven de kom. Mix de poedersuiker voorzichtig door het eiwit.
  4. Zeef nogmaals de helft van de overige poedersuiker boven de kom en mix ook dit door het eiwit.
  5. Voeg nu in kleine beetjes de overige poedersuiker toe. Afhankelijk van de hoeveelheid eiwit heb je de overige suiker nodig.

Er zit voldoende poedersuiker bij de Royal Icing als deze, zo blijft staan zoals de Royal Icing in het roze schaaltje op de foto.

Deze Icing wordt ‘stevige icing’ genoemd. Het is de basis die je nodig heb. Je kunt deze icing verdunnen of zo gebruiken. Deze dikte wordt bijvoorbeeld gebruikt voor het spuiten van strakke lijntjes, mooie bloemetjes en blaadjes.

20-seconden icing:

Koekjes worden gedecoreerd met ’20-seconden icing’. Dit houd in dat er net zoveel water toegevoegd wordt aan de stevige icing, tot het in 20 seconden een glad oppervlakte word. Het is belangrijk om eerst kleurstof en dan pas water toe te voegen. De dikte van je icing kan namelijk reageren op de kleurstof. Wil je meerdere kleuren icing? Verdeel de icing dan over verschillende schaaltjes en voeg hier de kleurstoffen aan toe.

Is de stevige icing de juiste kleur dan ga je voorzichtig water toevoegen. De hoeveelheid water die je nodig hebt, is uiteraard afhankelijk van de hoeveelheid icing in een bepaalde kleur. Voeg het water in hele kleine beetjes toe. Meer toevoegen kan, eruit halen gaat niet lukken.Roer het water telkens door de icing en controleer de dikte van de icing. Dit gaat het makkelijkst door het van een lepel af te laten lopen en tot 20 te tellen. Is de icing niet glad in 20-seconden? Voeg nog wat water toe. Is de icing binnen de 20-seconden glad? Dan heb je teveel water toegevoegd. Je kan er nog wat stevige icing aan toevoegen. Dit heeft echter ook invloed op de kleur. Wordt de icing in 20-seconden mooi glad? Dan is het klaar voor gebruik.

De icing in spuitzakken doen:

Voor het decoreren van koekjes gebruik je meestal verschillende kleuren royal icing. Daarom heb je meerdere spuitzakken nodig. Het kan handig zijn om halverwege de spuitmondjes te kunnen verwisselen. Daarom is het gebruik van een adapterset heel handig. Knip een klein puntje van de spuitzak af. Laat de ring even liggen. Doe het andere deel van adapterset in de spuitzak. Knip eventueel nog wat van de zak af. Zet een spuitmondje naar keuze op de spuitzak, draai met de ring het spuitmondje vast. Zet eventueel het dopje op het spuitmondje. Een alternatief voor een dopje is een licht vochtig keukenpapiertje.

Vul de spuitzak nu met de 20-seconden Icing of stevige icing. Doe eventueel een elastiekjes aan het uiteinde van de spuitzak, zodat de icing niet uit kan drogen of er uit kan lopen. Hou de spuitzak met het spuitmondje omhoog en kneed voorzichting in de icing. Hierdoor kunnen eventuele luchtbelletjes ontglippen. De icing is nu klaar voor gebruik.

Het decoreren van koekjes:

Om koekjes te decoreren spuit je eerst een strakke buitenste lijn met de icing. Daarna vul je de binnenkant op. Schud voorzichtig een beetje met het koekje zodat luchtbellen kunnen ontsnappen. Laat de icing telkens minimaal 20 minuten drogen voor je een andere kleur aanbrengt.

Royal Icing Kleuren

Je kunt prima royal icing kleuren! Als je de icing een leuk kleurtje wilt geven, kun je dit doen door een kleurstof aan het glazuur toe te voegen. Je kunt hiervoor het beste een kleurstof gel gebruiken. Met een kleurstof gel kun je het glazuur doorgaans al met 1 druppel kleurstof kleuren. Het leuke hieraan is dat je de icing dus in elk gewenste kleur kunt maken en de decoraties dus helemaal naar wens kunt maken. Wil je dat de kleur wat intenser wordt? Voeg dan wat meer druppels kleurstof toe.

Droogtijd van Royal Icing

Ga jij koekjes met het glazuur decoreren? Dan vraag je je wellicht af hoe lang het duurt voordat de lekkernijen droog zijn. Je kunt de eerste laag het beste 8 uur laten drogen, want dan weet je zeker dat het helemaal goed is uitgehard. Voor sommige mensen duurt dit net iets te lang, want ze hebben niet zo lang de tijd of willen de royal icing koekjes zo snel mogelijk af hebben. Dan kun je ervoor kiezen om de koekjes in de oven te laten drogen. Zet de oven op 50 graden, leg de koekjes erin en laat ze zodoende uitharden.

Royal Icing Bewaren

Wanneer je wat icing overhoudt, is het niet nodig om dit weg te gooien. Je kunt het glazuur namelijk nog prima een tijdje bewaren. Je kan de icing in een spuitzak of in een bakje bewaren. Het is daarbij wel belangrijk dat de spuitzak of het bakje goed wordt afgesloten, zodat het glazuur niet kan uitdrogen. Leg het glazuur op een koele plek buiten de koelkast neer.

De royal icing is, wanneer je het luchtdicht en afgedekt met huishoudfolie, zeker 6 maanden houdbaar.

Koekjes Decoreren met Royal Icing: Ideeën

Hier zijn enkele ideeën om je op weg te helpen met het decoreren van koekjes:

Bloemkoekje met gekleurde royal cookie icing en wit hartje

Spuit met witte cookie icing een hartje in het midden van de bloem. Doe (een deel) van de witte icing in een schaaltje en kleur dit egaal met de voedingskleurstof van jouw keuze. Roer tot het een mooie egale kleur heeft. Trek vervolgens met een sateprikker een lijn onder veer een mm vanaf de rand van het koekje. Laat het koekje 15 minuten drogen. Vul hierna met behulp van een lepeltje de rest van het koekje tussen het hartje en de lijntjes op met de gekleurde icing en maak zo de bloemvorm vol. Maak af met stipjes gekleurde cookie icing.

Hartjes koekje met royal icing en roze streepjes

Spuit met witte royal cookie icing een vlak op het hartje, laat wat drogen. Vermeng in een schaaltje wat voedingskleurstof naar keuze, bijvoorbeeld rood met wat van de overie witte cookie icing. Trek met deze (roze) gekleurde cookie icing kriskras strepen over het witte vlak.

Rechthoekig koekje met roze icing en witte streepjes

Kleur in een schaaltje wat witte icing roze met een rode kleurstof. Vul nu een mooi vlak met de gekleurde icing op de rechthoek, laat wat drogen. Doe wat overgebleven witte icing in een spuitzak met spuitmondje en trek verticale strepen over het roze vlak, laat wat drogen. Trek dan met witte icing horizontale strepen over het roze vlak, laat opnieuw wat drogen. Plaats stipjes witte royal cookie icing op de kruispunten van de lijnen.

Rechthoekig koekje met wit vlak en roze hartje

Kleur in een schaaltje ongeveer de helft van de witte icing roze met een rode kleurstof. Maak in het midden van het koekje een hartje, laat wat drogen. Spuit om het hartje een rechthoek van de overige witte icing, laat een rand van een mm vrij. Maak af met stipjes roze icing.

Bloemkoekje met cookie icing roze en witte streepjes

Kleur een witte icing egaal roze met rode voedingskleurstof. Kleur met deze roze icing een vlak op het bloempje, laat wat drogen. Trek met wat witte icing verticale en horizontale strepen over het roze vlak.

Hartjes koekje met roze cookie icing en witte streepjes

Kleur wat witte royal cookie icing met rode voedingskleurstof egaal roze. Teken met deze roze icing een vlak op het hartje, laat wat drogen. Trek met een witte cookie icing kriskras strepen over het roze vlak. Maak af met stipjes roze icing.

Hartjes koekje met hart en parels van witte royal icing

Verdeel met behulp van een spuitzak met klein rond spuitmondje, de witte royal icing over het hele hartje maar laat een rand van 1 cm vrij. Maak af met stipjes witte icing aan de rand.

Tips voor het Decoreren van Koekjes

Hier zijn enkele handige tips en trucs om het decoreren van koekjes gemakkelijker te maken:

  • Zorg ervoor dat de koekjes volledig zijn afgekoeld voordat je begint met decoreren.
  • Gebruik kleurstofgels om de icing in de gewenste kleuren te krijgen.
  • Verdeel de icing over glazen schaaltjes om de kleuren goed te kunnen mengen.
  • Houd de schaaltjes die je niet gebruikt afgedekt met een vochtig doekje om uitdrogen te voorkomen.
  • Gebruik tip covers of een vochtig keukenrolletje om verstopte spuitmondjes te voorkomen.
  • Laat de icing tussen de verschillende lagen door goed drogen (ongeveer 8 uur).
  • Als je koekjes zacht worden door de icing, kun je ze in een oven op 50 graden laten drogen.

Met deze tips en recepten kun je zelf prachtige en heerlijke koekjes decoreren met royal icing! Veel plezier!

labels:

Zie ook: