Icing, vaak gebruikt als topping op taarten of cupcakes, geeft je baksels net dat beetje extra. Er zijn verschillende soorten icing, elk met hun eigen unieke eigenschappen en toepassingen. Hieronder vind je recepten en tips om zelf de perfecte icing te maken, van royal icing tot botercrème en eenvoudig glazuur.

Royal Icing: Perfect voor Gedetailleerde Decoraties

Royal icing is een populair glazuur in de bakwereld, vooral om koekjes mee te decoreren. Het is een glazuur gemaakt van eiwit en poedersuiker, of van water met eiwitpoeder en poedersuiker. Na het kloppen is de royal icing redelijk dik.

Als het opdroogt, wordt royal icing hard, waardoor het ideaal is om fijne details en mooie decoraties te maken. Wil je een dunner glazuur? Je kunt royal icing in elke gewenste dikte maken, door het te verdunnen met wat water. Royal icing en glazuur zijn verschillende soorten suikerlagen die je kunt gebruiken om koekjes of taarten mee te versieren.

Royal icing maak je met poedersuiker en eiwit en het wordt heel hard als het droogt. Het voordeel van dit eiwitglazuur boven een simpel waterglazuur (gemaakt van enkel water en poedersuiker) is dat royal icing mooier opdroogt en minder in de koekjes trekt. Gewone glazuur blijft zachter en wat plakkeriger na het drogen. Zeker als je veel waterglazuur gebruikt, kunnen de koekjes door het vocht uit het glazuur eerder zacht worden.

Royal icing is gemaakt op basis van eiwit. Je kunt natuurlijk rauw eiwit gebruiken, maar dat zou ik afraden in verband met het risico op salmonella. Eiwitpoeder kun je in (online) bakwinkels kopen. Gepasteuriseerd eiwit kun je in steeds meer (grotere) supermarkten kopen en in (horeca)groothandels. Het nadeel, zeker van de groothandels, is dat je dan wel gelijk een liter vloeibaar eiwit hebt.

Royal icing is wit van kleur, maar met eetbare (natuurlijke) kleurstoffen kun je het eiwitglazuur elke kleur geven die je maar wilt. Zelf vind ik kleurstofgels erg fijn werken om royal icing op kleur te brengen. Wees zuinig met de kleurstof; gebruik niet in één keer te veel. Vaak heb je echt maar een paar druppels nodig om de icing mooi op kleur te brengen. Zelf gebruik ik meestal een satéprikker die ik in de kleurstof dip en daarna door het eiwitglazuur haal.

Royal icing kun je mooi en makkelijk verwerken met een zelfgemaakt cornetje, maar je kunt ook kant-en-klare cornetjes gebruiken om je royal icing mee op te spuiten. Gebruik je niet alle royal icing in 1 keer, dan kun je het prima bewaren. Doe dat in een afgesloten bakje, met een stukje plasticfolie op het glazuur gedrukt. Zo voorkom je dat het uitdroogt.

Wil je de royal icing gebruiken? Roer het voor gebruik nog kort door en verdun het eventueel iets met water. Je kunt de icing ook in een (plastic) spuitzak bewaren, zorg dat deze dan wel goed dicht is gemaakt. Royal icing kun je ook prima invriezen en zo zeker 3 maanden bewaren.

Royal Icing Maken: Stap-voor-Stap

Sommige mensen vragen zich af hoe je zelf royal icing kunt maken. Dit is eigenlijk heel erg makkelijk om te doen. Je kunt heel gemakkelijk royal icing met een mix maken. Het fijne aan zo’n Royal Icing-mix is dat je er enkel wat water aan hoeft toe te voegen om een mooie icing te krijgen. De hoeveelheden staan vermeld op de verpakking, dus met een mix kan er eigenlijk weinig misgaan.

Heb je geen mix bij de hand of ben je er gewoon niet zo fan van om een mix te gebruiken? Dan kun je de icing ook from scratch maken. Voor het maken van royal icing heb je 3 ingrediënten nodig, namelijk:

  • Water
  • Poedersuiker
  • Eiwitpoeder

Je hebt over het algemeen veel meer poedersuiker (300 gram) nodig dan eiwitpoeder (7,5 gram) en water (4,5 milliliter). Ook dit meng je circa 8 minuten door elkaar heen.

Tips voor het Gebruik van Royal Icing

Royal icing kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt. Zoals we al zeiden, wordt dit product veel gebruikt voor het decoreren van koekjes en het maken van decoraties. Daarnaast wordt de icing ook wel eens als lijm gebruikt. Denk hierbij aan gingerbread huizen, deze worden namelijk met het glazuur aan elkaar gelijmd. Je kunt ermee ook eetbare decoraties op een taart bevestigen.

  • Kleur toevoegen: Je kunt prima royal icing kleuren! Als je de icing een leuk kleurtje wilt geven, kun je dit doen door een kleurstof aan het glazuur toe te voegen. Je kunt hiervoor het beste een kleurstof gel gebruiken. Met een kleurstof gel kun je het glazuur doorgaans al met 1 druppel kleurstof kleuren. Het leuke hieraan is dat je de icing dus in elk gewenste kleur kunt maken en de decoraties dus helemaal naar wens kunt maken. Wil je dat de kleur wat intenser wordt? Voeg dan wat meer druppels kleurstof toe.
  • Droogtijd: Ga jij koekjes met het glazuur decoreren? Dan vraag je je wellicht af hoe lang het duurt voordat de lekkernijen droog zijn. Je kunt de eerste laag het beste 8 uur laten drogen, want dan weet je zeker dat het helemaal goed is uitgehard. Voor sommige mensen duurt dit net iets te lang, want ze hebben niet zo lang de tijd of willen de royal icing koekjes zo snel mogelijk af hebben. Dan kun je ervoor kiezen om de koekjes in de oven te laten drogen. Zet de oven op 50 graden, leg de koekjes erin en laat ze zodoende uitharden.
  • Bewaren: Wanneer je wat icing overhoudt, is het niet nodig om dit weg te gooien. Je kunt het glazuur namelijk nog prima een tijdje bewaren. Je kan de icing in een spuitzak of in een bakje bewaren. Het is daarbij wel belangrijk dat de spuitzak of het bakje goed wordt afgesloten, zodat het glazuur niet kan uitdrogen. Leg het glazuur op een koele plek buiten de koelkast neer.

Botercrème: Een Veelzijdige Frosting

Botercrème, vaak ook wel frosting genoemd, geeft je cupcake en taartjes net even wat extra’s. Een fijn basisrecept om in je collectie te hebben, met een duidelijke uitleg hoe je er je eigen smaak aan kunt geven. Botercrème kun je op heel veel zoete baksels gebruiken. Bijvoorbeeld om een taart mee aan te smeren, bovenop een cupcake te smeren, maar ook als vulling tussen de lagen van een taart.

Ook handig om te maskeren dat je cake net even droger uitgevallen is dan de bedoeling was. Je ziet botercrème vaak voorbij komen in Amerikaanse recepten, waar ze het vaak aanduiden als frosting. In Amerika heb je veel opties voor kant-en-klare frosting; dit is in Nederland (nog) wel wat anders. Gelukkig is het heel makkelijk zelf te maken, met een beetje hulp van een elektrische mixer.

Basisrecept Botercrème

Ingrediënten:

  • 250 gr ongezouten boter op kamertemperatuur (1 pakje)
  • 375 gr poedersuiker
  • 1 a 2 eetlepels melk
  • Smaakmaker naar keuze

Bereiding:

  1. Klop de boter in een grote kom zo’n vijf minuten op hoge snelheid los. Dit lijkt een overbodige en lange stap, maar geef niet op, je ziet het echt terug in het resultaat. De boter die in het begin lichtgeel was, zal nu een stuk witter zijn.
  2. Voeg nu beetje bij beetje de poedersuiker toe. Mix het goed door (eerst op lage snelheid, dan hoog) en voeg de volgende hoeveelheid toe. Doe je dit niet, dan zal de poedersuiker alle kanten opstuiven en een enorme bende maken.
  3. Voeg nu de melk, je smaakmaker naar keuze en eventueel kleurstof toe. Nog even goed doormixen en tadaa: je botercrème is klaar!

Variaties op Botercrème

Meestal wordt een botercrème met vanille gemaakt, maar je kunt in principe elke smaak toevoegen. Deze smaken zijn grofweg in zes categorieën in te delen. Ik zal bij elke een aantal voorbeelden geven, natuurlijk zijn er nog veel meer te bedenken:

  • Extract: vanille (uiteraard), pepermunt, sinaasappel
  • Citrusvruchten: de rasp en/of het sap van limoen, citroen, sinaasappel en mandarijnen
  • Specerijen: kaneel, pumpkin spice, kardemom, nootmuskaat, koffie
  • Verse Kruiden: fijn gehakte rozemarijn, tijm, dragon of basilicum
  • Jam: aardbeien-, kersen-, pruimen- of abrikozenjam
  • Drank: rum, likeur, limoncello

Bij al deze opties geldt: eerst een klein beetje toevoegen, proeven en dan eventueel meer toevoegen!

Glazuur: Eenvoudig en Snel

Glazuur is een vaak gebruikte topping op taarten of cupcakes. Ga jij ermee aan de slag? In principe zijn er twee soorten glazuur, degene met water en degene met eiwit. Het maken van glazuur is letterlijk het mixen van poedersuiker met een soort vocht. De ratio's vocht tot poedersuiker hangt af van je doel.

Wil je een cake bestrijken met een dunne laag glazuur, voeg dan beetje bij beetje meer vocht aan je poedersuiker toe tot je de gewenste consistentie hebt. Let er wel op dat je heel weinig vocht nodig hebt om glazuur te maken, voeg dus altijd een halve eetlepel per keer toe op ongeveer 100-125 gram poedersuiker. Te dun geworden? Geen probleem!

Glazuur Maken: Simpel Recept

  1. Zeef de poedersuiker zodat het zacht en klontvrij is.
  2. Voeg het water en de sap, likeur of kleurstof naar wens toe en roer dit tot een dikke pap.
  3. Roer dit ongeveer 1 tot 2 minuten goed door met een kleine garde of vork.
  4. Is het te dik om netjes uit te smeren? Voeg meer vloeistof toe. Is het te dun en waterig? Voeg dan meer poedersuiker toe.

Is het glazuur klaar? Dan kun je het aanbrengen op de taart of cake. Zorg dat je baksel niet meer warm is. Het liefst op kamertemperatuur. Giet het suikermengsel op de taart en smeer het met een mes egaal uit. Dat gaat het makkelijkst met een warm mes: zet deze even in een mok met heet water voordat je aan het smeren gaat. Je kunt glazuur ook aanbrengen met een spuitzak, bijvoorbeeld voor dunne streepjes of figuurtjes. Schep het in een spuitzak met het kleinste spuitmondje.

labels: #Taart

Zie ook: