Pistachepasta is een heerlijke smaakmaker voor gebak, taart, deeg, ijs en chocolade. Een prachtige groene smaakmaker voor je taarten, gebak en desserts! Pistachepasta gebruik je om snel een pistachesmaak aan je recept toe te voegen.

Je kunt het door beslag doen, maar ook in crèmes, deeg en ijs werkt het heel handig. Net zoals je praliné van hazelnoten maakt, kun je dat ook met pistachenoten doen. Pistache pasta kun je ook kopen, maar ook dat is prijzig. Bovendien wordt een goedkopere variant vaak met spirulina wat groener gemaakt, waardoor de kleur niets zegt over de kwaliteit van de pistachenoten.

Maar je kunt de notenpasta dus ook prima zelf maken! Al met al zul je merken dat het een flink verschil is met de chemische pistachesmaak die vaak gebruikt wordt. Het is goed te bewaren dus, maak gerust direct wat meer. Op die manier heb je altijd een potje met deze groene smaakmaker op voorraad.

Wat heb je nodig?

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Ingrediënten:

  • Pistachenoten: Gebruik voor het maken van je pistache pasta gepelde, maar ongezouten en niet geroosterde pistachenoten. Je kunt ze in verschillende kwaliteitssoorten krijgen. Hoe beter de kwaliteit, deste lekkerder je pasta natuurlijk wordt. Hoe groener ze zijn, deste groener natuurlijk ook je pistachepasta wordt. Maar ook met pistachenoten waar nog hier en daar een velletje zit, kun je prima gebruiken, de kleur wordt dan alleen wat minder intens groen.
  • Amandel: Je kunt een deel van de pistachenoten vervangen door amandel voor budgetoverwegingen. Ik ga zelf niet hoger dan 20%. Amandel werkt heel goed samen met pistache. Wil je de smaak iets versterken dan kun je een paar druppen amandelextract toevoegen aan je pasta.
  • Suiker: Omdat we de pistachepasta als smaakmaker gebruiken maken we deze niet van puur alleen pistachenoten, maar net als de praliné met gesuikerde pistachenoten. Dit zorgt direct voor een goede smaak. De hoeveelheid suiker kun je zelf wel iets bepalen, je kunt met veel minder toe dan in deze hazelnoot-amandel praliné.
  • Vetstof: De noten hebben van zichzelf al veel olie in zich en door ze te malen komt die olie eruit zodat je een pasta kunt maken. Afhankelijk van de kwaliteit kan er meer of minder olie inzitten, hierdoor moet je vaak nog wat olie aan de pasta toevoegen wil je een mooie pasta krijgen.

Benodigdheden:

  • Hakmolen / specerijen maler: Voor het maken van deze pasta moet je de gesuikerde pistachenoten fijnmalen en net zo lang door blijven malen totdat de olie vrij komt. Je hebt dus een redelijk sterke machine hiervoor nodig. Ik gebruik zelf graag de hakmolen die bij de staafmixer zit, maar je kunt ook prima een losse hakmolen zoals deze gebruiken. In de Magimix kan het ook, maar dan heb je wel een redelijk groot recept nodig.

Het Recept: Stap voor Stap Pistachepasta Maken

Het mooie is dat je pistache pasta heel eenvoudig zelf thuis kunt maken. In dit recept lees je alles wat je moet weten om zelf heerlijke pistache pasta te maken. Zelf pistachepasta maken is verrassend eenvoudig. Het enige dat je nodig hebt zijn pistachenoten en een foodprocessor.

Ingrediënten:

  • 200 g gepelde pistachenoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • 1/4 theelepel zout
  • 1-2 eetlepels water

Stappen:

  1. Begin met het roosteren van de pistachenoten voor een intensere smaak. Verwarm je oven voor op 180°C en verspreid de pistachenoten over een bakplaat. Rooster ze 5-7 minuten, of totdat ze licht goudbruin zijn. Laat ze daarna afkoelen.
  2. Doe de afgekoelde pistachenoten in een keukenmachine of blender. Pulseer een paar keer totdat de noten beginnen te malen tot een grof poeder. Schrap de zijkanten van de kom af om te zorgen dat alle noten gelijkmatig worden gemalen.
  3. Voeg de olijfolie, honing en zout toe aan de gemalen pistachenoten. Blend verder tot een fijne pasta ontstaat. Voeg langzaam water toe, beetje bij beetje, om de gewenste romige textuur te bereiken.
  4. Als je de pistache pasta dunner wilt, kun je extra water toevoegen. De crème moet lekker smeuïg zijn, maar niet te vloeibaar.
  5. Proef de pistache crème en voeg indien nodig meer zout of honing toe, afhankelijk van je voorkeur. Je kunt de pasta meteen gebruiken of in een afgesloten pot bewaren in de koelkast voor later.

Noten roosteren: Verwarm de oven voor op 150 graden. Rooster de pistachenoten in ca 2x 7 minuten. (7 minten roosteren, dan even omscheppen en dan weer ca 7 minuten roosteren). Meng de pistachenoten met het amandelmeel.

Suikersiroop maken: Kook ondertussen de suiker met het water tot 121. Haal de pan van de warmtebron, roer het notenmengsel erdoor totdat het gaat grijnen. Stort het noten-suikermengsel op bakpapier. Laat afkoelen totdat je het vast kan houden en evt in stukken kunt breken.

Samenstellen: Doe de gesuikerde pistachenoten met de amandel in de hakmolen en draai dit tot een pasta. Dit kan wel even een paar minuten duren.

Tips voor de Beste Pistachepasta

  1. Zorg voor een goede blender of keukenmachine: Een keukenmachine of krachtige blender is essentieel voor het krijgen van de juiste textuur. Als je een blender gebruikt, zorg dan dat je de pistachenoten in kleinere hoeveelheden toevoegt om een gelijkmatige vermaling te krijgen.
  2. Voeg olie of room toe voor romigheid: Als je pistache crème iets romiger wilt, voeg dan olijfolie of een scheutje room toe. Dit maakt de pasta gladder en verhoogt de smeuïgheid. Begin met een eetlepel en voeg meer toe als je de gewenste textuur wilt bereiken.
  3. Pas de zoetheid aan: Je kunt honing of een andere zoetstof naar smaak toevoegen, maar dit is volledig optioneel. Als je pistache pasta voor hartige gerechten wilt gebruiken, kun je de honing weglaten of vervangen door een snufje zout voor een zoute variant.
  4. Experimenteer met smaakmakers: Wil je je pistache crème een extra twist geven? Voeg dan vanille extract toe voor een zoetere variant of een beetje citroensap voor een frisse kick, vooral als je het in hartige gerechten gebruikt.

Bewaren en Gebruiken

Zelfgemaakte pistache pasta kun je maximaal 1-2 weken in een luchtdichte pot in de koelkast bewaren. Het is ook mogelijk om het in kleinere porties in te vriezen voor langere houdbaarheid. Wanneer je de pasta een tijdje in de kast hebt staan dan kan er een laagje olie op komen. Dat is niet erg, gewoon even goed doorroeren voor gebruik. Bewaar de noten pasta in een afgesloten pot. Een gesteriliseerde jampot kan bijvoorbeeld prima. In een goed afgesloten gesteriliseerde pot in je keukenkastje.

Waarom Zelf Pistachepasta Maken?

Het is vaak gezonder dan een kant-en-klare versie, waar vaak extra oliën, suikers of conserveringsmiddelen aan toegevoegd worden. De kwaliteit van kant-en-klare pistachepasta’s is vaak lager, terwijl de prijs vrij hoog is. Zelfgemaakte pistachepasta is niet te vergelijken met de chemische ‘pistachesmaak’ die je regelmatig tegenkomt in cake, taarten en andere baksels. Je hebt er maar twee ingrediënten voor nodig en de smaak is echt next level!

Toepassingen van Pistachepasta

Pistache pasta is vooral een trend geworden als ingrediënt van de Dubai reep, maar naast de combinatie met chocolade, zijn de mogelijkheden met dit product eindeloos. Met pistachepasta kun je ongelofelijk lekkere gebakjes maken, dat wisten ze in de Franse patisserie al lang.

  • Vul je gebak ermee: Gebruik de pistache pasta als vulling voor bijvoorbeeld eclairs of macarons. Maak een pistache ganache en gebruik dit als vulling voor gebak of koekjes, zoals bij deze pistache bokkenpootjes en deze frambozen-pistache tartelettes.
  • Pistache latte: Ook het mengen van de pistache pasta met warme melk geeft je een verrassende smaak.
  • Dubai Reep: Maak zelf de bekende Dubai Reep met een vulling van pistache pasta en crunchy Kunefe (kadayif).
  • Smaakmaker: Ik gebruik de pasta regelmatig, bijvoorbeeld om crèmes op smaak te brengen of om een pistachevulling mee te maken voor een cake of taart.

Recept Pistachepasta met witte chocolade

Recipe by Eefje

Dit recept is goed voor ruim 200 gram pistachepasta.

ingrediënten

  • 175 gram rauwe en gepelde pistachenoten
  • 50 gram witte chocolade
  • 1/2 tl vanillepasta- of extract
  • 1/8ste tl zout, of meer naar smaak

Stappen

  1. Rooster eerst de pistachenoten voor 8 minuten in een oven van 180 graden hete lucht. Ondertussen kun je alvast de chocolade au bain marie smelten.
  2. Laat de noten een klein beetje afkoelen maar doe ze wel warm in de keukenmachine. Zet aan en maal in een paar minuten tot pasta.
  3. Voeg dan de overige 3 ingrediënten toe en maal tot het goed gemengd is. Schraap bij met een spatel zodat alles wordt meegenomen.
  4. Doe in een afsluitbaar glazen potje en bewaar in de koeling. De pasta zal dan ook steviger worden omdat de witte chocolade opstijft. Het smeert goed zonder dat het druipt. Je kunt het een beetje opwarmen om weer dunner te maken en eventueel als dip te gebruiken.

Veelgestelde Vragen

  • Waarom blijven de pistachenoten onderin de foodprocessor vastzitten? Waarschijnlijk is je foodprocessor te groot voor de hoeveelheid noten die je gebruikt. Idealiter zijn de messen van het apparaat (bijna) niet meer zichtbaar - ze moeten bedekt zijn met noten voordat je begint met malen.
  • Het lukt me niet om een pasta van de noten te draaien: Lukt het na 10 minuten malen in je foodprocessor of blender nog steeds niet om een romige notenpasta te krijgen? De noten zijn te lang geroosterd en zijn hierdoor droog geworden. De noten zijn te kort geroosterd waardoor de oliën niet voldoende vrij hebben kunnen komen.
  • Kan ik hier pistachecrème van maken? Dat kan zeker! Daarvoor voeg je extra ingrediënten toe, zoals witte chocolade en/of gecondenseerde melk, om er een romige crème van te maken. Voor ik tot een exact recept kom die ik met jullie kan delen, moet ik zelf nog experimenteren met de verhoudingen.
  • Kan ik ook pistachepasta kopen? Dat kan absoluut, maar let erop dat je een variant koopt die voor 100% uit pistachenoten bestaat.
  • Pistachepasta bewaren: Bewaar de pistachepasta in een schone en goed afsluitbare pot tot twee weken in de koelkast.

Tips om de pistachepasta groen te krijgen

Voor die prachtige groene kleur, gaan we eerst het schilletje van de pistachenoten af halen (ja, ondanks dat de pistachenoten al gepeld zijn, blijft er altijd nog vliesje achter). Giet ze af en leg ze op een schone theedoek. Blanceer de pistachenoten voor zo’n 30 seconden in kokend water. Spoel ze daarna af met koud water en verwijder de velletjes. Hierdoor krijgt je pasta een heldere groene kleur. Laat de noten drogen op een bakplaat of dep ze droog met keukenpapier. Vouw de theedoek dicht en wrijf er flink mee heen en weer over de noten. Zo wrijf je de vliesjes eraf.

Conclusie

Met deze tips kun je experimenteren en je eigen perfecte pistache crème maken! Door de pistachenoten eerst kort te roosteren, breng je de smaak nog beter naar voren. Bewaar de pistachepasta in een mooie pot en geniet elke keer weer van deze heerlijke, zelfgemaakte traktatie.

labels: #Pasta

Zie ook: