Plakrijst, kleefrijst of gewoon plakkerige rijst: het is rijst waarbij de korrels lekker aan elkaar blijven plakken, waardoor je het bijvoorbeeld handig met stokjes kunt eten.

Qua textuur en smaak is het heerlijk om te eten en lekker veelzijdig, waardoor je er veel verschillende gerechten mee kunt maken.

Welke Rijstsoorten Zijn Plakkerig?

Niet alle rijstsoorten zijn even plakkerig. Over het algemeen zijn de soorten met een korte, ronde korrel wat plakkeriger dan anderen. Denk maar aan sushi- of poké bowl rijst, aan risottorijst of aan paellarijst. Maar ook pandanrijst is een mooie plakkerige rijst, al blijft die toch iets minder plakken.

Met de juiste rijstsoort maak je dus bijna automatisch al sticky rice. Maar heb je een restje rijst of heb je simpelweg geen plakrijst in huis, dan kun je gelukkig alsnog plakkerige rijst maken door wat extra zetmeel toe te voegen aan het kookwater.

Kook de rijst dus bijvoorbeeld met wat bloem in het kookwater of warm je leftover rice op samen met wat bloemwater. Probeer je rijst van tevoren niet te wassen.

Hoe Maak Je Plakkerige Rijst Droger?

Is je rijst plakkerig en wil je 'm juist wat droger hebben? Laat de rijst na het koken dan goed uitlekken in een zeef of vergiet en spoel af met koud water terwijl je de korrels losmaakt met je vingers.

Wat te Doen bij Mislukte Rijst?

De ene rijstsoort is de andere niet. We hebben allemaal weleens gehad dat we tijdens het koken van rijst een te natte of juist een te droge korrel hebben. Hoewel ‘ie mislukt oogt, is er absoluut geen reden om je rijst weg te gooien.

Rijst te Nat?

Als je rijst te nat is, verdampt hitte het vocht. Natuurlijk wil je niet te veel hitte aan de pan geven, want anders verbrandt de rijst. Te natte witte rijst koken voorkom je door je vuur zo laag mogelijk te draaien. Hierdoor ontsnapt alle stoom vliegensvlug.

Verdeel je papperige rijst gelijkmatig over een bakplaat, maar pas op dat je de korrels niet kapotmaakt. Doordat de rijst zo nat is, zijn de korrels waarschijnlijk (te) gaar waardoor ze makkelijk uit elkaar vallen en in pap veranderen.

Door de plaat voor circa 5 minuten in de oven te schuiven op 190 graden Celsius, verdwijnt het vocht als sneeuw voor de zon en krijg je een droge korrel.

Rijst te Droog?

Wanneer je rijst te droog is en nog niet helemaal gaar, is dat gelukkig nog makkelijker op te lossen dan te natte rijst. Het betekent dat je te weinig vocht aan je ongekookte rijst hebt toegevoegd.

Je kunt op een later moment extra water toevoegen door de rijst voorzichtig om te scheppen en een klein beetje water direct op de bodem van de pan te schenken. Afhankelijk van hoe ver de korrel gegaard is, voeg je extra vocht toe. Om de garing te versnellen kun je ervoor kiezen de pan extra goed af te sluiten door tussen de pan en de deksel aluminiumfolie of een theedoek te leggen. Hierdoor blijft de stoom beter in de pan hangen en gaart je rijst gelijkmatig.

Tips om Perfecte Rijst te Koken

In de categorie ‘voorkomen is beter dan genezen’, wil je natuurlijk helemaal niet dat je rijst überhaupt mislukt. Witte rijst koken doe je daarom altijd in dezelfde pan (of als je het ons vraagt in een rijststomer).

Je leert hierdoor je pan goed kennen en na een paar keer oefenen weet je precies hoe je de perfecte rijst kookt. Als je vaak wisselt van pan, zijn de verschillen enorm groot en zie je waarschijnlijk door de bomen het bos niet meer.

De ene bodem is dik, de ander geleidt beter en weer een andere laat meer stoom vrij dan de ander. Kortom: stick to the plan ehh… pan!

Een goede manier om te droge of te natte rijst te voorkomen, is om de hoeveelheden aan te houden die op de verpakking worden aangegeven. Zo voegt u precies de juiste hoeveelheid water toe, afhankelijk van hoeveel gram u bereidt.

Te ruim water gebruiken kan de korrel nat en kleverig maken. En door precies af te meten, hoeft u als het goed is niet eens meer af te gieten. Al het benodigde water is dan verdampt.

Foodies Magazine tipt dat het bijna altijd klopt als de rijst 1 vingerkootje onder water staat in de pan.

Het kan soms ook helpen om de korrels voor de bereiding te wassen. Dit zorgt ervoor dat het zetmeel wordt verwijderd en voorkomt dat de rijst nat en plakkerig wordt.

Houd daarnaast tijdens het koken de gehele tijd de deksel op de pan en zet het vuur (of het volume) niet te hoog. Zo kunnen de korrels gelijkmatiger garen. Anders wordt het onderste gedeelte bij de bodem veel sneller gaar dan het bovenste gedeelte.

Ook kost het op deze manier minder energie. En roer niet, want dat kan een zompig resultaat geven.

Ook de soort die u kiest is bepalend of u natte of droge rijst krijgt. Natte, kleverige rijstsoorten zijn het meest geschikt voor gerechten als risotto, paella of sushi. Zoals kortkorrelige (sushi)rijst.

Voor een luchtige nasi heeft u juist een soort nodig die licht en luchtig blijft.

Wanneer de rijst klaar is, kunt u die het beste niet meteen opeten. Laat eerst nog 10 minuten uitdampen, of zo lang als op het etiket staat. Met de deksel op de pan.

Overige Tips

  • Als je tijd over hebt, is het een goed idee om de rijst voor het koken een half uur in koud water te laten weken.
  • Reken 75 gram rijst per persoon.
  • Tegenover 75 gram rijst staat 150 ml water. Voeg hier eventueel wat zout aan toe en wat olie of boter, zo geef je meer smaak aan de rijst.

Recepten met Kleefrijst

Kleefrijst past perfect bij een roerbak, bijvoorbeeld een Thaise roerbak met garnalen, paksoi en pinda’s. Want de uitgesproken smaken van onder andere de vissaus, limoen, sesamolie en rode peper blijven lekker aan de rijst kleven.

Zeg je sticky rice, dan zeg je sushi en poké bowls. Bij plakkerige rijst denk je misschien niet meteen aan een paella, maar paellarijst is wel degelijk lekker kleverig en heel erg smaakvol omdat je de rijst in bouillon kookt. Eventueel met extra smaakmakers als chorizo en paprikapoeder.

Sticky rice en mango zijn een hemelse combinatie. Maak bijvoorbeeld een spicy tuna poké bowl met frisse mangoblokjes of een zachte kokosrijst met mango en limoen als toetje.

labels:

Zie ook: