Erwtensoep maken is een echte klassieker, vooral op koude dagen. Erwtensoep, of snert, is een typisch Nederlands gerecht. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik.

Deze soep heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de 16e eeuw. Men zegt dat het pas echte snert is als de soep een nacht heeft gestaan. Zoals je weet, is het een maaltijd die de volgende dag vaak nóg lekkerder smaakt.

Waarom Zelf Erwtensoep Maken?

Erwtensoep maken is misschien een beetje een tijdrovende klus, maar het heeft zeker voordelen om het zelf te doen. Allereerst bepaal je helemaal zelf wat er in jouw soep gaat. Heb je een voorkeur voor meer groenten of juist voor extra vlees? Voeg dat gerust toe! Wanneer je erwtensoep zelf maakt, kan je deze helemaal naar jouw eigen smaak afstemmen.

Erwtensoep maken is geen grote klus en je maakt al snel teveel. Een grote pan snert maken is ideaal als je meerdere dagen wilt genieten. Een grote pan erwtensoep is zo gemaakt, maar niet altijd ook zo snel gegeten.

Ingrediënten voor de Perfecte Erwtensoep

Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert. In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. De klassieke variant maak je met spek, karbonade, knolselderij, wortel, ui en rookworst, maar je kunt er natuurlijk je eigen variant van maken.

De basis van een erwtensoep is natuurlijk de spliterwt, maar daarnaast zijn er nog andere klassieke toevoegingen zoals wortel, prei, knolselderij en aardappel. En dan is er nog het vlees: spek, schouderkarbonade en natuurlijk rookworst zijn onmisbare elementen voor de echte snertliefhebber.

In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep. Wil je er iets bij serveren? Lekker om erbij te serveren: roggenbrood met katenspek.

Het Recept: Stap-voor-Stap Erwtensoep Maken

Wil je echte, ouderwetse erwtensoep maken met spliterwten? Ik leg je in dit recept stap-voor-stap uit hoe je dat doet.

  1. Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep. Laat de spliterwten een nacht in ruim water wellen.
  2. Was de spliterwten goed onder koud stromend water, liefst meerdere malen, tot het water helder blijft. Dit verwijdert eventueel vuil en zetmeel. Spoel ze voor het koken af met koud water in een vergiet en breng ze met 2 liter water, zuurkoolspek en karbonades aan de kook. Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten.
  3. Doe de spliterwten samen met het vlees, 2 liter water, de laurierblaadjes en enkele zwarte peperkorrels in een grote soeppan. Breng dit aan de kook.Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je dit zachtjes een uur/ anderhalf koken. Breng 2 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook. Voeg de schouder karbonade in zijn heel toe.
  4. Laat dit op laag vuur ongeveer een uur zachtjes koken. Tijdens het koken ontstaat er schuim op de soep. Dit is eiwit dat vrijkomt uit de erwten en het vlees. Schep dit schuim regelmatig af met een schuimspaan. Lepel schuim dat boven komt drijven, met een schuimspaan weg. Indien nodig schep je het schuim op de soep tijdens het koken af en toe af.
  5. Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Halveer de prei in de lengte, snijd deze in halve ringen en doe dit in een vergiet. Spoel de prei schoon onder de koude kraan. Pel en snijd de uien in stukken. Schil en snijd de halve knolselderij en wortel in blokjes.
  6. Na ongeveer 1 uur koken zul je merken dat de de spliterwten uit elkaar te vallen beginnen te vallen en er een groene massa ontstaat. Sommige spliterwten koken eerder of later stuk dan andere. Voeg na een uur koken de groenten toe aan de soep. Laat dit nog een half uurtje rustig koken en roer dit af en toe door.
  7. Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is.
  8. Schep het spek en de karbonades uit de soep en snijd dit fijn. Kook ondertussen de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door.
  9. Daarna haal je het vlees uit de pan en schuim je de soep af met een schuimspaan. Nu mogen de aardappelen samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de erwtensoep en dit breng je weer aan de kook. Als het kookt mag het vuur laag en laat je de soep nog zo'n 2 uur zachtjes koken zodat de spliterwten helemaal zacht zijn.
  10. Haal het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Dit mag bij de soep samen met het selderijblad. Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden. Breng de erwtensoep op smaak met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Tips voor de Beste Erwtensoep

  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof.
  • Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
  • Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.
  • Wees niet te zuinig met zout.
  • Hoe langer de soep trekt, hoe beter de smaken zich ontwikkelen.

Variaties op het Recept

Hoewel het traditionele recept voor erwtensoep een klassieker is, kun je er natuurlijk ook je eigen draai aan geven. Zo kun je bijvoorbeeld voor een vegetarische variant kiezen door het vlees achterwege te laten en meer groenten toe te voegen. Denk aan extra wortel, pastinaak of zelfs pompoen voor een subtiel zoete smaak. Ook qua kruiden kun je experimenteren. Heb je wat meer pit nodig in je soep? Voeg dan eens een snufje chili toe, dat geeft net een extra kick!

Bewaren en Invriezen

Verdeel de soep in kleinere porties om deze dikke soep snel af te laten koelen tot kamertemperatuur. Pas daarna kun je het in de koelkast zetten en kan het afkoelen tot beneden 7°C. Doe het echt op deze manier om de soep niet zuur te laten worden. Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren. Een ander groot voordeel van erwtensoep is dat je het prima kunt invriezen.

Serveertips

De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij.

labels: #Soep

Zie ook: