Jus, iets dat niet mag ontbreken bij een lekkere stamppot. Maar hoe kun je jus maken zonder vlees? Dat laat ik je in dit artikel zien. Jus maken zonder vlees is heel simpel. Zo krijg je toch een lekkere jus, zonder vlees. Veel Nederlanders maken de bewuste beslissing om te minderen en of stoppen met het consumeren van vlees.

In een land waar het AGV’tje (aardappelen, groente, vlees) de meest populaire avondmaaltijd is, is het soms lastig vegetarisch te variëren. Gelukkig kun je de V ook vervangen door een gigantisch, steeds beter aanbod aan vleesvervangers. Bij de meeste vleesvervangers is het alleen soms nog lastig: hoe maak je daarbij nou een lekkere jus?

Jus is eigenlijk niets meer dan een saus op basis van vocht en vet, vaak met een rijke smaak van vlees. Bij een vegetarische of veganistische jus gebruik je geen vlees, maar andere smaakmakers zoals bouillon, kruiden en eventueel groenten om een heerlijke smaak aan de jus te geven. Het resultaat is een rijke jus/saus die het goed doet bij de Hollandse stamppot.

Normaal gesproken maak je jus van de vleessappen in combinatie met wat boter. Dat zorgt voor een heerlijk hartige jus. Maar wat nu al je geen vlees gebruikt of je vlees verwerkt zit in een gerecht? Wanneer je geen vlees bakt, maar wel jus wilt denk je dat je overgeleverd bent aan pakjes en zakjes.

Gelukkig leer je in dit recept je eigen jus maken zonder pakje, zonder vlees en zonder ongezonde koolhydraten. Drie vliegen in één klap. Met dit makkelijke recept geniet je van een smaakvolle jus. Perfect voor een lekkere aardappelpuree of stamppot. Dit is het bewijs dat je geen vlees nodig hebt om een heerlijke jus te maken. Ook de zakjes mag je achterwege laten.

Basisingrediënten voor vegetarische jus

Voor de vegetarische jus heb je maar een paar ingrediënten nodig. De meeste ingrediënten voor deze vegetarische jus zijn gelukkig in elke super verkrijgbaar.

  • Boter of kokosolie
  • Bloem of rijstmeel
  • Ui en knoflook
  • Groentebouillon
  • Sojasaus
  • Kruiden en specerijen

Je kunt er naar smaak nog verse kruiden aan toevoegen als extra smaakmakers, ook al is dat niet perse nodig. Denk bijvoorbeeld aan rozemarijn, tijm, dille of peterselie.

Vegetarische jus maken: de basisstappen

Zoals je ziet zijn de stappen die je doorloopt voor een vega(n) jus gelijk aan die van een vleesjus.

  1. Maak een roux van boter en bloem. Roux is de het dikkere substantie die je krijgt als je gesmolten boter/margarine met bloem mengt. Het is de basis om vloeistof te binden.
  2. Voeg bouillon toe.
  3. Breng op smaak met kruiden, specerijen en sojasaus. Het heeft daarbij extra smaakmakers zoals tijm, (gerookt) paprikapoeder, peper en sojasaus nodig voor de hartigheid. Maar de sleutel zit hem in de smaakmaker, vanwege die gemiste vleessappen moet je daarvoor op zoek naar een vervanging.

Recept voor vegetarische jus

Met dit basisrecept maak je jus zonder vlees. Ideaal als je een vegetarisch recept eet (gebruik in dat geval groentebouillon) of als je stamppot met worst eet.

Ingrediënten:

  • 30 gr kokosolie of 10 gr boter
  • 25 gr rijstmeel of 10 gr bloem
  • 1 ui of 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 300 ml groentebouillon of 175 ml groentebouillon
  • Zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder of ¾ tl gerooktepaprikapoeder
  • 2 el sojasaus of 1 a 2 theelepels sojasaus
  • 1 theelepel mosterd (optioneel)

Bereiding:

  1. Snipper de ui zeer fijn en hak de knoflook fijn.
  2. Verwarm de kokosolie of boter in een sauspan met een dikke bodem. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
  3. Doe de bloem of rijstmeel erbij in het pannetje. Dit is je roux, bak deze even aan onder constant roeren.
  4. Giet na ongeveer 3 minuten de groentebouillon erbij en laat het geheel warm worden. Voeg een scheutje water toe, roer goed door en voeg het (verpulverde) blokje bouillon toe. Voeg nu steeds een scheutje water toe, tot de jus de juiste dikte heeft.
  5. Roer de saus regelmatig door met een garde en laat een beetje inkoken tot de gewenste dikte.
  6. Breng de jus op smaak met de tijm en paprikapoeder en voeg de sojasaus toe.

Verwarm de vegetarische jus nog eens goed door. Let wel goed op dat de vegetarische jus niet aan de bodem aankoekt. Zachtjes doorwarmen en goed doorroeren dus!

Tips voor extra smaak

  • Miso: Deze Aziatische smaakmaker gemaakt van gefermenteerde sojabonen geeft die jus net een extra smaak.
  • Worcestersaus: Gebruik een klein scheutje van deze worcestersaus of heel old skool Maggi.
  • Paddenstoelenbouillon: Probeer het ook eens met een beetje paddenstoelenbouillon.
  • Stroop: Vooral bij grotere stoofpotten is dit dus een aanrader, omdat de jus lekker donker kleurt en meer smaak krijgt.

Variaties op het basisrecept

Dit recept voor vegetarische jus is vrij basic. Je kunt het aanpassen naar eigen smaak. Mocht je de uien bakken in de pan dan kan je ze afblussen met rode wijn of rode port nadat ze lekker bruingebakken zijn.

Jus bewaren en invriezen

Is er jus over? Bewaar dit in een afgesloten bakje in de koelkast, dit kan tot twee a drie dagen. Verwarm het hierna weer in een pannetje. Je kunt de jus ook in porties bewaren in de vriezer voor maximaal 3 maanden. Bewaar ze bij voorkeur in kleine bakjes. Bewaar de saus in een ijsblokjesvorm. Zo is het handig per portie verpakt en kun je het als smaakmaker aan allerhande gerechten toevoegen.

Lekker jus-tje!

labels: #Vlees

Zie ook: