Chips zijn een heerlijke en populaire snack, maar niet altijd de meest gezonde keuze. Gelukkig is het verrassend eenvoudig om zelf chips te maken, waardoor je controle hebt over de ingrediënten en smaken. Of je nu een filmmiddag of een feestje hebt, op deze zelfgemaakte chips kun je lekker trakteren! Hieronder staat beschreven hoe je drie smaken chips maakt. Heb je de basis eenmaal onder de knie, dan kun je eindeloos variëren met smaakjes.

De Basis: Aardappelen Voorbereiden

Chips maken van aardappels - Begin met de juiste aardappels: vastkokend werkt het best. Denk aan rassen als Bintje of Santé - die geven de mooiste dunne, krokante plakjes. Was eerst de aardappelen zorgvuldig af, schil ze niet! Of schil de aardappelen, of was ze heel goed.

Snij dunne schijfjes. Het beste gaat dat met een mandoline. Snijd de aardappelen in plakjes van ongeveer 2 tot 3 millimeter dikte. Snijd de aardappels zo dun mogelijk en spoel ze goed uit. Snijd ze met een dunne schaaf of mandoline in flinterdunne plakjes en leg ze in een kom. Snij ze iets dikker dan de gebruikelijke chips, dat is beter voor de smaak.

Strooi het zout tussen de plakjes. Gooi de schijfjes een voor een in vet van maximaal 170 graden. Het is belangrijk om ze een voor een erin te gooien omdat ze anders aan elkaar gaan plakken. Giet er dan koud water, of half water, half azijn op totdat de aardappelschijfjes net onderstaan. Laat de aardappels nog 10 minuten in het water staan en spoel dan nog eens. Laat half uur staan, langer mag ook.

Chips Bakken: In de Oven, Magnetron of Frituurpan

Zelf chips maken in de magnetron is super makkelijk en snel gedaan. Ideaal als je zin hebt in een snack en geen hele zakken chips in huis hebt. Zelf de lekkerste chips bakken doe je zo. Bak niet te veel schijfjes tegelijk anders daalt de temperatuur te ver.

Chips Bakken in de Oven

Dit is het recept voor klassieke chips, maar dan in een gezonder jasje. Je bakt deze chipjes namelijk in de oven. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de plakjes zoete aardappel over de bakplaat. Let op: liefst zo min mogelijk plakjes op elkaar. Schuif de bakplaat in de oven en bak de chips circa 10 minuten.

Chips Bakken in de Magnetron

Zo maak je de chips in de magnetron; Schil de aardappel en snijd in dunne plakjes. Je kunt hiervoor een mandoline gebruiken, een kaasschaaf (oppassen voor je vingers) of gewoon een mes, snijd de plakjes zo dun mogelijk, dan worden ze lekker krokant. Zet het bord nog 2 minuten in de magnetron op 900 watt. Hou de chips in de gaten, want ze kunnen snel bruin kleuren.

Chips Frituren

Verhit de frituurolie tot 180 °C. Als de olie af en toe iets warmer wordt is dat geen probleem, zolang het maar niet boven de 190 °C komt. Ik gebruik 1 liter zonnebloemolie en een oude wok. Neem een portie en doe de chips schijfje voor schijfje in de warme olie. Bak ze drie tot vijf minuten, afhankelijk van de dikte van de schijfjes. Bak de schijfjes in gedeelten tot ze goudbruin zijn. Dit duurt 1 tot anderhalve minuut, vertrouw je ogen.

Smaak toevoegen aan je chips

En dan komt het leukste: kruiden. Zout doe je meteen als ze nog warm zijn, dan blijft het beter zitten. Naturel is al lekker, maar je kunt ook losgaan met je eigen mix. Een handige tip: gebruik twee stukken keukenpapier om de chips voorzichtig om te scheppen met de kruiden.

Het handigst is om het smaakje in een ruime, afsluitbare kom te doen, en dan de nog hete gefrituurde chips erbij te doen en met de deksel op de kom even goed schudden. Als ze klaar zijn laat je de zelfgemaakte chips afkoelen op de bakplaat.

Variaties in smaak

Het duurde even voordat ik de smaken goed had. Paprikachips maken was moeilijker. Die smaak bestaat niet alleen maar uit een lepeltje paprikapoeder, maar bevat meer kruiden. Maak eens een lekkere aardse variant met paddenstoelenpoeder en tijm, of een exotische met Indiase garam masala. En heb je zin in simpel en puur, dan volstaat natuurlijk een strooi van gewoon wat mooi zout als Maldon of Camarguezout.

Hieronder enkele suggesties voor heerlijke chipssmaken:

  • Naturel met zeezout: Bestrooi de chips na het bakken met grof zeezout.
  • Paprikachips: Gebruik paprikapoeder en eventueel andere kruiden voor een complexere smaak.
  • Sweet chili: Combineer keukenzout met chilivlokken voor een zoete en pittige smaak.
  • Vinegar chips: Gebruik azijnpoeder voor een zure smaak zonder de chips zacht te maken.

Paprikachips

Paprika is een wonderlijke vrucht. Als je je eenmaal realiseert dat er ontzettend veel verschillende soorten paprika’s zijn, dan begrijp je wel dat de smaak van paprikachips uit eigen frituur nogal kan afwijken van de chips uit zakken. In de oven geroosterd smaakt totaal anders dan wanneer je paprika rauw eet. En ook paprikapoeder heeft een breed smakengamma.

Vinegar Chips

Vinegar chips waren al helemaal een probleem. Zelfs als ik de aardappelen in pure azijn met zout had geweekt, waren de chips niet zuur na het bakken. En azijn ná het frituren toevoegen gaat niet, dan heb je geen knapperige chips meer. Uiteindelijk kwam ik erachter dat er zoiets als azijnpoeder bestaat. Dat gebruik je in gerechten waar je wel een azijnsmaak wilt hebben maar geen vocht wilt toevoegen. Zoals chips dus.

Dit is ‘droge azijn’. Blijkbaar niet zomaar een E-nummer (hoewel door de nieuwe regelgeving verhullende omschrijvingen helaas weer zijn toegestaan), op het etiket van mijn witte-wijnazijnpoeder staan alleen de ingrediënten witte wijnazijn en maltodextrine. Als allergeen wordt wel sulfiet genoemd. Er bestaat ook poeder van rode-wijnazijn, van balsamicoazijn en van rijstazijn.

Blijkbaar kun je azijnpoeder alleen maar in blikken van 400 gram kopen (bij een goede horecagroothandel), en die zijn aardig prijzig. Een tip: ga niet met je neus boven uit het blik snuiven, de geur is heel scherp.

Tips voor de perfecte chips

  • Gebruik vastkokende aardappelen voor de beste textuur.
  • Snijd de aardappelen zo dun mogelijk, maar zorg ervoor dat ze niet te dun zijn.
  • Spoel de aardappelschijfjes af en dep ze goed droog voor het bakken.
  • Experimenteer met verschillende kruiden en smaakcombinaties.
  • Laat de chips volledig afkoelen voor de optimale knapperigheid.

labels:

Zie ook: