Koop jij nog steeds kant-en-klare mayonaise in de supermarkt? Om heel eerlijk te zijn deed ik dat ook altijd. Totdat het er eens een keer van kwam en ik ervan versteld stond hoe makkelijk en snel ik een veel lekkerdere mayonaise op tafel had, dan de kant-en-klare die ik altijd had. Echt, mayonaise maken is een eitje.

Zelf romige mayonaise maken met mosterd en azijn. Heerlijk lobbig, een tikkeltje zuur en lekker zacht. Mayonaise maken lijkt misschien lastig, maar dat is het echt niet.

In dit artikel geef ik je twee methodes: de klassieke manier met een garde of mixer én het recept voor een supersnelle mayonaise. Ook beantwoord ik veelgestelde vragen en geef ik handige tips.

Wat is Mayonaise?

Mayonaise is een klassiek banketbakker recept, hoe gek dat misschien ook klinkt. Mayonaise is een koude saus, gemaakt van olie, eidooiers, een zuurtje (zoals azijn of citroen) en mosterd. Al deze ingrediënten klop je tot ze samen een gladde, stevige saus vormen. Het resultaat is een zachte en romige mayonaise die je bij van alles kunt gebruiken, bijvoorbeeld bij friet of in een zelfgemaakte eiersalade.

Ingrediënten voor Zelfgemaakte Mayonaise

We hebben niet meer dan 4 ingrediënten (vooruit, 5 met het zout erbij) nodig. Verder een staafmixer en een (hoge) maatbeker.

  • 1 vers ei
  • 250 ml olie (Alleen zonnebloem-, dragon- of druivenpitolie kan. Ik gebruik een mix van 200 ml zonnebloem- en 50 olijfolie.)
  • 3 el azijn (Ook hier kun je experimenteren met bijvoorbeeld dragon-, witte wijn- of sherryazijn.)
  • 1 el mosterd
  • Snuf zout

Voor romige mayonaise gebruik je zonnebloemolie, deze is neutraal van smaak. Wij nemen Dijon mosterd, maar je kunt natuurlijk ook een andere mosterd gebruiken. Azijn (of citroensap) draagt ook bij aan de binding bij het maken van mayonaise.

Gebruik het liefst zo vers mogelijke eieren. De eieren op kamertemperatuur zijn om schiften te voorkomen. Wat wel belangrijk is, is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn omdat anders alsnog de kans bestaat dat het gaat schiften.

Voorbereiding: zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Welke olie kan ik het beste gebruiken?

Een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie. Dat kan, maar olijfolie geeft een meer bittere smaak.

Mayonaise Maken: De Klassieke Manier

Zelf mayonaise maken: de allereerste keer dat ik dat deed, maakte ik het op de ‘ouderwetse’ manier. Met een garde eindeloos kloppen tot je een mayonaise had. Een lamme arm later lukte het wel, maar er zijn makkelijkere manieren om een net zo lekkere mayo in elkaar te draaien.

  1. Doe de eidooiers, mosterd, azijn en het zout in een kom en klop alles met een garde of (hand)mixer met garde(s) ½-1 minuut door.
  2. Vervolgens kun je de olie toevoegen. Doe dit al kloppend in een heel dun straaltje en begin heel rustig.
  3. Klop het mengsel nog kort door nadat de laatste olie is toegevoegd en proef de mayonaise.

De Supersnelle Mayonaise met een Staafmixer

Om deze supersnelle mayonaise maken, gebruik ik het bakje van mijn staafmixer. Ik doe hier het hele ei in, maar als je liever een eidooier gebruikt dan kan dat ook.

  1. Gebruik een hoge (maat)beker waar de staafmixer in past.
  2. Doe het hele ei, de mosterd, azijn en het zout in de beker.
  3. Giet daar vervolgens rustig alle olie op.
  4. Doe de staafmixer (terwijl deze nog uit staat) in de beker tot helemaal op de bodem.
  5. Zet de staafmixer aan en beweeg deze heel langzaam naar boven. Dit duurt in totaal ongeveer ½-1 minuut.
  6. Eenmaal boven is je zelfgemaakte mayonaise klaar.

De truc hier is dat we in dit recept een heel ei gebruiken in plaats van eierdooiers. Dus geen gesplits, om te beginnen. Wat dit recept verder zo bijzonder maakt, is dat we niet - zoals in de meeste recepten voor mayonaise staat - de olie druppelsgewijs toevoegen. Alles gaat tegelijk in de maatbeker.

Tips en Trucs voor de Perfecte Mayonaise

Een aantal aandachtpuntjes bij het zelf mayonaise maken. Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste. Ten tweede; de eerste hoeveelheid olie die je erin doet is een klein scheutje. Vervolgens zorg je ervoor dat het gaat binden. Je ziet dit doordat het een geheel gaat vormen. Lastig uit te leggen, maar je ziet het vanzelf.

Wat te doen bij schiften?

Hoewel ik deze methode al honderden keren heb gebruikt, gebeurt het eens in de zoveel tijd dat het ineens toch in de schift gaat. Als dat gebeurt blijft de mayonaise wat waterig, je ziet vlokken erin en het bindt niet. Dat is balen maar het mengsel niet weggooien! Giet je geschifte mayo hiervoor in een aparte kom. Je maakt het bakje dat je gebruikt hebt helemaal schoon en je begint opnieuw. Dus je voegt weer een ei toe, citroen en de mosterd. In plaats van de olie gebruik je nu echter je geschifte mayonaise-mengsel. Je zult zien dat het nu alsnog gaat binden. Je houdt wel een grotere hoeveelheid mayonaise over, maar dat is geen straf!

Geschifte mayonaise is niet gelijk mislukte mayonaise. Gooi het dus niet gelijk weg. Mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen.

Mayonaise te dik of te zuur?

Als je mayonaise wat te dik is, kun je dit eenvoudig verdunnen tot de goede dikte. Voeg al kloppend een beetje water (op kamertemperatuur) toe tot de gewenste dikte is bereikt. De azijn in dit mayonaise recept is nodig om de saus te binden, maar geef je de voorkeur aan minder zure mayonaise?

Variaties op Zelfgemaakte Mayonaise

Met dit basisrecept voor mayonaise kun je heel goed variëren. Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen. Hier zijn enkele ideeën:

  • Roer een theelepel truffeltapenade door de mayonaise en maak je eigen truffelmayonaise. Ideaal bij bavette, carpaccio of gepofte aardappel.
  • Maak het pittiger door er sambal, limoenrasp/limoensap en een beetje sojasaus erdoor te doen.
  • Fris het geheel op met yoghurt en munt, dat maakt het ook lichter.
  • Fruit knoflook, ui, een stukje geraspte gember aan met kerriepoeder. Blender tot een pasta en roer door de mayonaise voor een fantastische kerriemayo.
  • Meng wat ras-el-hanout en ketchup erdoor voor een Arabische touch.
  • Hak verse groene kruiden (peterselie, basilicum, bieslook, dille, koriander) fijn met een teentje knoflook en citroenrasp. Voila, een Provençaals tintje aan je zelfgemaakte mayonaise.
  • Of probeer eens fijngehakte kappertjes, anjovis, dille en citroenrasp.
  • Gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in plaats van (witte wijn)azijn. Of vervang (een deel van) de olie door zelfgemaakte groene kruidenolie.

Hoe bewaar je zelfgemaakte mayonaise?

Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

Recept voor Romige Mayonaise

Zelf romige mayonaise maken met mosterd en azijn. Lobbig en heerlijk zacht. Neem eieren zo vers mogelijk, het is zo klaar.

Gang Bijgerecht
Keuken Franse recepten
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Porties 2 (jam)potten
Calorieën 302

Ingrediënten:

  • 2 eidooiers
  • 2 el dijonmosterd
  • 4 el rode wijnazijn
  • 1 snuf zout
  • peper versgemalen
  • 330 ml zonnebloemolie
  • 1 citroen het sap

Instructies:

  1. Meng de eidooiers, azijn en mosterd in een ruime kom en roer goed door met een garde.
  2. Voeg zout en peper toe naar smaak toe.
  3. Mix met de hand en giet langzaam en beetje bij beetje de olie erbij. Als de saus dikker begint te worden, mag je het straaltje olie iets dikker maken.
  4. Breng op smaak met citroensap. De mayonaise zal nog wat dikker worden in de koelkast.
  5. Eet lekker met ei en tomaat op brood of dip met dikke friet. Gebruik eventueel als simpele dressing, de mayonaise maak je gewoon iets dunner.

Na het maken van deze mayonaise kun je ook een heerlijk cocktailsaus recept proberen. Meng 200 ml zelfgemaakte mayo met 100 ml lobbig geklopte slagroom, 2 eetlepels ketchup, een snufje paprikapoeder (of chilipoeder), 2 eetlepels whiskey (of worcestersaus) en 2 eetlepels citroensap.

Pas op mijn 34e maakte ik voor het eerst zelf mayonaise en als ik had geweten hoe makkelijk het was, dan had ik het al veel eerder gedaan! Er wordt vaak gezegd dat iets makkelijk is, maar deze mayonaise stond écht in twee minuten op tafel.

labels:

Zie ook: