Hollands trots: de spruitjes! Een spruitje is een mini-kool en behalve heel lekker ook nog eens stikgezond. De bladeren vallen van de bomen, de verwarming gaat omhoog en de schappen liggen weer vol met knalgroene spruitjes. Dat kan maar een ding betekenen: het is winter!

Kun je niet wachten om zelf spruitjes te koken of kun je wel wat inspiratie gebruiken? Lees dan vooral verder. In dit artikel lees je namelijk alles over spruitjes koken, roosteren, wokken en zelfs hoe je ze rauw kunt verwerken in gerechten. We geven ook de lekkerste recepten met spruitjes zodat jij meteen aan de slag kunt.

Spruitjes Schoonmaken

Spruitjes zijn in de supermarkt vaak voorverpakt te koop. Ze zijn dan al ontdaan van de buitenste blaadjes en vaak in ijswater gewassen, waardoor vitaminen verloren gaan. Het is dan ook gezonder om verse spruitjes te kopen die je zelf schoonmaakt. Het schoonmaken van spruitjes is niet moeilijk en kost ook maar een paar minuten tijd:

  1. Was de spruitjes.
  2. Snijd een klein stukje van het stronkje.
  3. Maak met je mes een klein kruisje in de overgebleven stronk van het spruitje.
  4. Haal de buitenste blaadjes van het spruitje.
  5. Spoel de spruitjes tot slot goed af in een vergiet.

Zo heb je in een handomdraai verse, schoongemaakte spruitjes die klaar zijn om bereid te worden!

Spruitjes Koken

Spruitjes koken is de bekendste manier om spruitjes te bereiden, maar pas op dat je ze niet te lang kookt. Bij te lang koken wordt de smaak namelijk bitter en de structuur zachter. Zonde, want zo verlies je de pure fris-hartige smaak en bite van de spruitjes.

Spruitjes kunnen echter bitter worden als ze te lang gekookt worden. Volg daarom onderstaande aanwijzingen voor de lekkerste gekookte spruitjes!

  1. Gebruik ruim water (zodat de spruitjes goed onder water staan).
  2. Breng het water aan de kook.
  3. Voeg de spruitjes toe zodra het water kookt.
  4. Giet de spruitjes na 3 minuten af in een vergiet.
  5. Breng opnieuw ruim water aan de kook.
  6. Kook de spruitjes vervolgens nog 7 tot 9 minuten.

Door de spruitjes tussentijds af te gieten voorkom je een bittere smaak en die karakteristieke spruitjesgeur.

TIP Prik met een vork in de spruitjes om te zien of deze gaar zijn. Kun je makkelijk in de spruitjes prikken? Dan weet je dat deze klaar zijn om gegeten te worden!

Wat is dan de beste kooktijd? Dat is afhankelijk van de grootte van de spruitjes. Wil je een beetgaar resultaat, kook ze dan tussen de 7 en 12 minuten. Gaan de spruitjes na het koken ook nog in de oven? Kook ze dan een paar minuten korter omdat ze in de oven nog verder garen. Als je van zachtere spruitjes houdt kun je de spruitjes 14 tot 20 minuten koken.

Controleer met een scherp mesje hoe gaar ze zijn en voeg bij het kookwater eventueel een snufje zout voor meer smaak. Staat de lucht die vrijkomt tijdens het koken je het meest tegen? Voeg dan een scheutje olie of citroensap aan het kookwater toe.

Grote spruiten worden meestal in de kern ingesneden, zodat ze gelijkmatiger gaar worden. Je kunt ze ook halveren, dan zijn ze eerder gaar.

Spruitjes Roosteren & Wokken

Een populaire en ontzettend makkelijke bereidingswijze voor spruitjes is roosteren in de oven of wokken. Zeker in de oven kost het nauwelijks moeite. Zorg dat de spruitjes zo veel mogelijk hetzelfde formaat hebben en halveer eventueel grotere exemplaren.

Meng op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en je favoriete smaakmakers. Je kunt het zo gek niet bedenken of het is er lekker bij: van gedroogde kruiden en noten tot balsamico-azijn, honing, sojasaus, (geiten)kaas en citroensap.

Rooster de spruitjes 15 tot 18 minuten in een oven van 200 graden. Schud de bakplaat of ovenschaal halverwege.

Liever wokken of roerbakken? Zorg dan dat je zo veel mogelijk kleine spruitjes hebt en halveer grote exemplaren. Verwarm een grote wok op hoog vuur met een scheutje wokolie en bak hierin de spruitjes gedurende 7 tot 10 minuten of tot ze gaar zijn. Roer ze continu om en zorg dat de pan goed heet blijft.

Voeg tijdens het bakken ingrediënten zoals sojasaus, ketjap, sambal, balsamico-azijn of honing toe, net als specerijen.

Wil je hele spruiten roerbakken? Kook ze dan eerste 3-5 minuten of stoom ze kort.

Roergebakken spruitjes met knoflook, gember en oestersaus

Deze roergebakken spruitjes met knoflook, gember en oestersaus zijn de favoriet van ons jongste kind. Verhit een hapjespan en fruit de knoflook en gember 1 minuut in de opwarmende olie. Voeg de spruitjes toe en zet het vuur hoger. Roerbak de spruitjes tot ze iets bruin worden. Zet het vuur weer iets lager en roer 50 ml water en de oestersaus erdoor. Begin met 1 eetlepel, je kunt altijd nog extra toevoegen naar smaak. Laat een minuut of 8 pruttelen tot het vocht is verdampt.

Spruitjes Stomen

Stomen is een hele gezonde manier van voedsel bereiden. Er blijven namelijk zoveel mogelijk voedingsstoffen behouden. Voor het stomen van spruitjes heb je nodig:

  • een soeppan
  • een stoommandje

Leg de spruitjes in het stoommandje, met de stronkjes naar beneden. Breng in de pan een laagje water van ongeveer 5 centimeter aan de kook. Zet het stoommandje in de pan (let op: het mandje mag niet in het water hangen) en doe de deksel op de pan. Stoom de spruitjes 12 tot 15 minuten.

TIP Door de spruitjes te halveren voordat je ze in het mandje doet, worden ze sneller gaar. De stoomtijd is dan ongeveer 7 tot 10 minuten.

Rauwe Spruitjes

Wist je dat je spruitjes ook rauw kunt eten? Door hun fris-hartige smaak en krokante bite zijn ze ideaal door salades of (cole)slaws. Maak de spruitjes eerst schoon en gebruik het liefst de kleintjes, die zijn wat minder bitter.

Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes of snijd in dunne reepjes op een keukenmachine. Verwerk de spruitjes door salades en slaws met je favoriete ingrediënten, zoals stukjes peer, geitenkaas, witlof, witte kool, wortel, yoghurtdressing, rozijnen en mandarijnpartjes.

Tips voor de Smaak

Niet iedereen is fan van spruitjes en vooral kinderen kunnen het kleine, groene kooltje niet zien of luchten. Wellicht dat dit te maken heeft met het feit dat we in Nederland spruitjes voornamelijk koken. Het feit dat kinderen niet van spruitjes houden is al vaker onderzocht en dat komt doordat we allemaal worden geboren met een aantal smaakvoorkeuren. Dit is bij te sturen door het simpelweg vaker te eten.

Maar het helpt om je spruitjes niet alleen te koken, maar vervolgens ook te grillen of te bakken. Gekookte spruitjes worden vaak als sompig en smaakloos gezien, terwijl je ze bij het bakken of grillen makkelijker op smaak kunt brengen.

Bij het bakken is vooral van belang om genoeg olie te gebruiken en de temperatuur te laag te houden. De olie zal er namelijk voor zorgen dat de spruitjes sneller karameliseren en dus iets zoeter worden. Bak ze vervolgens in ongeveer 20 minuten gaar. Verder kun je de spruiten goed op smaak brengen. Met zout bijvoorbeeld. En een beetje ketjap manis of honing.

Een hoge temperatuur zorgt er verder voor dat de spruitjes knapperiger worden. Je kunt er dus ook voor kiezen om de spruitjes te grillen in de oven. Ook hier gaan de bovenstaande tips op (zet de oven op 200 °C). Hiernaast is het verstandig om de spruitjes eerst doormidden te snijden en met de opengesneden kant naar beneden te leggen.

Extra Tips voor Smaakvolle Spruitjes

  • Smaak van de spruit: Ga je voor een koolachtige smaak, dan neem je de grote spruiten. Liever iets zoeter? Neem dan de kleine variant.
  • Drogen: Als je de spruiten voor gebruik wast, moet je ze ook goed drogen. Het overgebleven vocht maakt de groentjes een stuk minder knapperig.
  • Hoge temperatuur: Zet je oven op een hoge temperatuur voor het beste resultaat. 200 graden Celsius is prima. Houd je spruiten wel in de gaten. Krokant zijn ze lekker, verkoold een stuk minder.
  • Gesneden kant: Voor je ze in de oven schuift, snij je de spruiten door de helft. Vervolgens leg je ze met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat. Hierdoor gaart de binnenkant niet alleen sneller, door de hoge temperatuur zal-ie ook nog eens karamelliseren.
  • Olie: Besprenkel de spruiten voor het bakken met een flinke hoeveelheid plantaardige olie. Hoe je het doet, maakt niet uit, als je er maar genoeg van gebruikt.
  • Geef ze ruimte: Liggen ze op de bakplaat, leg de boel dan los uit elkaar. Zo krijgen iedere spruit de ruimte om volledig te garen.
  • Smaakloos?: Lekkere spruiten maak je al met wat olie, zout en verse peper uit de molen. Ga je liever voor een avontuurlijke variant? Experimenteer dan met verschillende kruiden, soorten olie of bijvoorbeeld kaas. Je kunt ze uit de oven ook nog opfleuren met citroensap, sojasaus of balsamicoazijn.

Recepten met Spruitjes

Trek gekregen? Bekijk dan onderstaande recepten met spruitjes. Van spruitjes met spek uit de oven tot een ovenschotel met pompoen, een pastaschotel met prei en ham en een frittata met aardappel en spek. Spruitjes hebben overigens maar weinig nodig om lekker te zijn, zeker als je ze in de oven roostert of wokt. Je kunt dus ook makkelijk zelf aan de slag gaan met ingrediënten die je nog in huis hebt.

Tip: combineer spruitjes met iets zuurs en zoets, dan zijn de smaken altijd in balans.

Spruitjes stamppot

Spruitjes kun je ook goed in een stamppot verwerken. Halveer de spruitjes en kook deze vervolgens op de manier zoals hierboven is aangegeven. Kook ondertussen ook in ruim water een pan met geschilde, kruimige aardappelen. Stamp de aardappelen en voeg hier vervolgens de spruitjes en een klontje boter aan toe. Gebruik vervolgens de stamper om de spruitjes toe te voegen aan de gestampte aardappelen. Breng op smaak met zout en peper en smullen maar!

TIP Bewaar wat van het kookvocht van de spruitjes om dit toe te voegen aan de stamppot. Hierdoor kun je de stamppot net zo smeuïg maken als je zelf wilt!

Spruitjes uit de wok

Geef je spruitjes een extra twist door deze te wokken met verse champignons, rode ui en spekjes. Een lekkere en voedzame wokmaaltijd,die binnen een handomdraai op tafel staat!

Vegan kokosrijst met gebakken spruiten en kikkererwten

Ga ook eens op de Thaise tour en zet vanavond deze vegan kokosrijst met gebakken spruiten en kikkererwten van Living the Green Life op tafel.

Couscous met geroosterde spruiten en slavink

Is het buiten koud en guur? Wij raden je deze couscous met geroosterde spruiten en slavink aan. Daar krijg je het namelijk wel weer warm van.

Spruitjes bewaren

Spruitjes zijn het allerlekkerst wanneer ze vers zijn. Wil je echter weten hoe je spruitjes het beste kunt bewaren en hoelang spruitjes houdbaar zijn?

labels: #Bakken

Zie ook: