Het ontvellen van tomaten is een bereidingstechniek die gebruikt wordt om de schil van tomaten te verwijderen. Veel mensen geven de voorkeur aan het vooraf ontvellen van tomaten, zodat er in de uiteindelijke soep of saus geen velletjes meer zitten.

Waarom Tomaten Ontvellen?

De voornaamste reden om tomaten te ontvellen voor soep is de textuur. De schil van een tomaat lost niet op tijdens het koken. Zelfs na het pureren met een staafmixer of blender, kunnen kleine stukjes schil achterblijven. Deze stukjes zijn niet alleen onaangenaam om te eten, maar kunnen ook de algehele smaakbeleving beïnvloeden. Door de schil te verwijderen, krijg je een veel zachtere en homogenere soep.

Daarnaast kan het ontvellen van tomaten ook de verteerbaarheid verbeteren. De schil bevat cellulose, een vezel die voor sommige mensen moeilijk te verteren is. Door de schil te verwijderen, wordt de soep lichter verteerbaar, vooral voor mensen met een gevoelige spijsvertering.

Maar ook als je rauwe tomaat gebruikt, voor bijvoorbeeld een bruschetta met tomaat, wil je liever niet dat er nog schil op de tomaat zit.

Methoden voor het Ontvellen van Tomaten

Er zijn verschillende methoden om tomaten te ontvellen. Hieronder worden de meest gebruikelijke en efficiënte methoden beschreven:

1. De Blancheermethode

De blancheermethode is de meest populaire en betrouwbare manier om tomaten te ontvellen. Het omvat het kort onderdompelen van de tomaten in kokend water, gevolgd door een ijsbad. De temperatuurschok zorgt ervoor dat de schil loslaat van het vruchtvlees, waardoor het gemakkelijk te verwijderen is. Hier zijn de stappen:

  1. Voorbereiding: Breng een pan met water aan de kook. Vul een kom met ijskoud water.
  2. Inkruisen: Snijd een klein kruisje aan de onderkant van elke tomaat. Dit helpt de schil los te laten tijdens het blancheren.
  3. Blancheren: Dompel de tomaten voorzichtig in het kokende water. Laat ze ongeveer 10-30 seconden in het water, afhankelijk van de rijpheid van de tomaten. De schil zou moeten beginnen los te laten rond de ingesneden kruisjes. Let op dat je het product niet te lang op te kort onderdompelt in kokend water! Dompel je het product te lang onder water of koel je het product niet op de juiste manier terug dan krijg je een papperige structuur.
  4. IJskoud water: Haal de tomaten met een schuimspaan uit het kokende water en dompel ze direct in het ijskoude water. Dit stopt het garingsproces en maakt het makkelijker om de schil te verwijderen. Dit schrikken doe je niet om angst aan te jagen, maar om het kookproces snel te stoppen, zodat je de tomaten makkelijker kunt ontvellen.
  5. Pellen: Zodra de tomaten voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, pel je de schil eraf, beginnend bij de ingesneden kruisjes. De schil zou er nu gemakkelijk af moeten glijden. Gebruik liever een mesje dan je vingers om de schil van de tomaat te krijgen.

Tip: Gebruik een scherp mes om de schil te verwijderen als deze niet gemakkelijk loslaat. Zorg ervoor dat je niet te veel vruchtvlees verwijdert.

2. De Ovenmethode

De ovenmethode is een alternatieve manier om tomaten te ontvellen, vooral handig als je een grote hoeveelheid tomaten tegelijkertijd wilt verwerken. Het roosteren van de tomaten in de oven geeft ze ook een diepere, meer geconcentreerde smaak. Hier zijn de stappen:

  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Inkruisen: Snijd een klein kruisje aan de onderkant van elke tomaat.
  3. Roosteren: Leg de tomaten op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 15-20 minuten, of tot de schilletjes beginnen te barsten en los te laten.
  4. Afkoelen: Haal de bakplaat uit de oven en laat de tomaten afkoelen tot ze hanteerbaar zijn.
  5. Pellen: Pel de schil eraf, beginnend bij de ingesneden kruisjes.

Tip: Je kunt de tomaten na het roosteren ook in een afgesloten plastic zak leggen. De stoom in de zak helpt de schil verder los te laten.

3. De Vlammethode

De vlammethode is een snelle manier om tomaten te ontvellen, maar vereist wel wat oefening en voorzichtigheid. Je gebruikt een gasbrander of een aansteker om de schil direct te verbranden, waardoor deze loslaat van het vruchtvlees. Hier zijn de stappen:

  1. Voorbereiding: Zorg voor een veilige werkomgeving en houd een kom met water bij de hand.
  2. Verbranden: Houd de tomaat met een tang of vork boven de vlam. Draai de tomaat langzaam zodat de hele schil wordt blootgesteld aan de vlam. De schil zal zwart worden en barsten.
  3. Afkoelen: Dompel de tomaat kort in het water om het verbrandingsproces te stoppen en de tomaat af te koelen.
  4. Pellen: Pel de verbrande schil eraf.

Waarschuwing: Wees voorzichtig bij het gebruik van een vlam. Houd de tomaat niet te lang boven de vlam om te voorkomen dat het vruchtvlees gaar wordt.

Welke Tomaten zijn het Best Geschikt om te Ontvellen?

Niet alle tomaten zijn even geschikt om te ontvellen. Sommige soorten hebben een dikkere schil die moeilijker loslaat, terwijl andere soorten juist een dunne schil hebben die gemakkelijk beschadigd raakt. Over het algemeen zijn rijpe, stevige tomaten het beste om te ontvellen.

Goede Keuzes Minder Geschikte Keuzes
  • Roma-tomaten: Deze tomaten hebben een stevig vruchtvlees en een relatief dunne schil, waardoor ze gemakkelijk te ontvellen zijn.
  • Pruimtomaten: Vergelijkbaar met Roma-tomaten, met een langwerpige vorm en een stevige textuur.
  • Vleestomaten: Grotere, vlezige tomaten met een goede smaak. Kies rijpe, maar niet te zachte exemplaren.
  • Kerstomaten: Vanwege hun kleine formaat zijn kerstomaten lastiger te ontvellen. Het is vaak niet de moeite waard voor soep.
  • Snoeptomaten: Deze tomaten hebben een delicate schil die snel beschadigd raakt.

Alternatieven voor het Ontvellen van Tomaten

Als je weinig tijd hebt of geen zin hebt om tomaten te ontvellen, zijn er een paar alternatieven:

  • Gebruik gepelde tomaten uit blik: Gepelde tomaten uit blik zijn een handige optie. Ze zijn al ontveld en klaar voor gebruik. Kies voor tomaten van goede kwaliteit zonder toegevoegde smaakstoffen.
  • Pureer de soep grondig: Als je ervoor kiest om de tomaten niet te ontvellen, pureer de soep dan extra grondig met een staafmixer of blender. Dit helpt om de schilletjes zo fijn mogelijk te maken, waardoor ze minder opvallen.
  • Passeer de soep door een zeef: Na het pureren kun je de soep door een fijne zeef passeren om eventuele achtergebleven stukjes schil te verwijderen.

Extra Keukenhack

Stop een dag op voorhand je rijpe tomaten in een afsluitbare zak en steek het in de diepvriezer. Haal daarna de tomaten die je nodig hebt uit het zakje en laat ze ontdooien in de koelkast. Als je ze dan wil pellen, zal je merken dat het kinderspel is om het vel los te maken.

Tips voor een Perfecte Tomatensoep

Naast het ontvellen van de tomaten, zijn er nog een paar tips die je kunt volgen om een perfecte tomatensoep te maken:

  • Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten hebben de meeste smaak en zoetheid.
  • Rooster de tomaten: Het roosteren van de tomaten in de oven geeft ze een diepere, meer geconcentreerde smaak.
  • Voeg kruiden en specerijen toe: Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak van de soep te versterken. Basilicum, oregano, tijm, knoflook en ui zijn klassieke combinaties.
  • Gebruik bouillon van goede kwaliteit: Een goede bouillon is de basis van elke soep. Gebruik zelfgemaakte bouillon of een bouillon van goede kwaliteit uit de winkel.
  • Laat de soep sudderen: Laat de soep na het pureren nog even sudderen om de smaken te laten mengen.
  • Maak de soep af met een scheutje room of olijfolie: Een scheutje room of olijfolie geeft de soep een rijke, romige textuur.

labels:

Zie ook: