De zon schijnt en de barbecue lonkt. Voor vleesliefhebbers is er niets fijner dan een heerlijk stuk vlees grillen. Of je nu een beginner bent of al wat ervaring hebt, met de juiste tips en technieken kun je keer op keer perfect gebakken vlees serveren.

Voorbereiding is het halve werk

Alles begint natuurlijk met de juiste voorbereidingen, kwalitatief vlees en goede materialen.

  • Zorg voor schone, gewassen handen.
  • Gebruik schone materialen en gebruik voor rauwe (vlees)producten weer andere tangen, grijpers en bestek dan voor gegaarde producten.
  • Zorg dat de barbecue stevig staat, op een veilige plaats. Hou kleinere kinderen uiteraard op afstand.

Kennis is macht! Daarom helpen wij je op gang met onze barbecue tips!

Vleeskeuze

Vooral rund- en varkensvlees zijn erg populair om te bereiden op de barbecue; picanha, bavette, brisket, short ribs, maar ook buikspek en spareribs. Al dit vlees bevat spierweefsel. Vlees wat wij als zacht en mals ervaren, is een stuk dat relatief weinig spieren gebruikt heeft in het leven van het dier.

BBQ tip 1: Begin op tijd

Steek de kolen BBQ tijdig aan, tenminste 1 uur van tevoren. Leg een bergje houtskool in de barbecue. Daartussen plaatst u de aanmaakblokjes, welke u vervolgens aansteekt. Volg de aanwijzingen op de verpakking van de houtskool of aanmaakblokjes.

Wanneer de houtskool goed gloeit kan het over de barbecue verspreid worden. Wanneer de vlammen zijn gedoofd en de houtskool of briketten bijna grijs kleuren, heeft de barbecue de juiste temperatuur bereikt om het vlees mooi te grillen.

BBQ tip 2: Mix kolen en briketten

Mensen gebruiken kolen of briketten. Echter wij adviseren altijd om te gaan voor een mix tussen kolen en briketten. Kolen hebben namelijk een hogere brandtemperatuur (700 graden, ten opzichte van 'slechts' 600 graden voor briketten), maar briketten branden weer veel langer. Kies voor een 50/50 verhouding van kolen en briketten.

De Bereiding

Er zijn veel manieren waarop je het vlees op de barbecue kunt bereiden. Verschillende stukken vlees vragen om een andere bereidingswijze. Moet je het vlees direct boven het vuur grillen, of schuif je een deel van de kolen aan de kant en creëer je een indirecte zone?

Temperatuur

De temperatuur is tijdens de bereiding heel belangrijk. Zorg dat de temperatuur tussen de 80°C en 120°C blijft. Let hierbij op dat de temperatuur van de barbecue altijd 10°C hoger ligt dan de kerntemperatuur die je wilt bereiken in je stuk vlees.

Vleesbereiding

Ga je aan de slag met een stuk rundvlees, zoals picanha of brisket, zorg dan dat je het vlees een paar uur van tevoren laat rusten bij kamertemperatuur. Zo bereikt het vlees tijdens het grillen eerder de optimale kerntemperatuur en voorkom je dat de buitenkant te snel droog wordt.

Op het moment dat je het vlees op de barbecue wilt roosteren kun je dit het beste doen wanneer het vlees op kamertemperatuur (18⁰C) is. Ben je nog niet van plan om het vlees te gaan bereiden zorg dan dat het in de koelkast of koeling staat.

BBQ tip 3: De juiste volgorde

Op een houtskoolbarbecue moet het vlees dat de meeste hitte nodig heeft als eerst geroosterd worden. Ga uit van volgende vlees volgorde:

  1. Rundvlees
  2. Kalfs- en lamsvlees, spiesen
  3. Varkensvlees en papilottes
  4. Voorgegaarde producten

BBQ tip 4: Draai niet te veel

Geef het vlees de tijd om bruin te worden, teveel draaien is niet goed. Vooral bij rauw BBQ vlees is het belangrijk om het vlees net zo lang te laten liggen tot het niet meer ''vast kleeft'' aan de BBQ. Om ervoor te zorgen dat uw vlees mooi egaal bruin wordt en sappig blijft, kunt u het vlees tijdens het bakken met olijfolie bestrijken.

Strooi ook nooit van tevoren zout op het vlees. Er verschijnt dan vocht op het vlees dat het bruin worden bemoeilijkt.

Omgekeerd grillen

Je gaat het stuk vlees eerst garen op lage temperatuur waarna je het op het einde dichtschroeit om een lekker krokant korstje te krijgen. Dit noem je de reverse sear methode ofwel ‘omgekeerd grillen’.

Je stookt de barbecue op tussen de 80°C en 120°C en laat het vlees garen. Bij 80°C duurt dit ongeveer 4 - 5 uur en bij 120°C zo’n 3 uur. Daarna laat je het vlees een half uur rusten.

Nu kun je het vlees gaan grillen op de barbecue. Het is slim om het vlees nu te zouten. Hierdoor krijg je een lekker krokant korstje. Peper gebruik je achteraf, omdat de peper verbrandt en bitter wordt. Verhit het vlees kort en zo heet mogelijk. Voordat je het vlees serveert, laat je het weer even rusten.

Hoe krijg ik sappig vlees van de barbecue?

  • Door het vlees op het rooster regelmatig met olie te bestrijken, blijft het vlees veel sappiger.
  • Gebruik ook altijd een tang en geen vork om het vlees op het rooster te leggen en om te keren. Hierdoor blijven de vleessappen in het vlees bewaard.
  • Ideaal voor stukjes vlees of vis: wikkel een plakje spek om een stuk vlees of vis. Dit zorgt ervoor dat het niet snel uitdroogt en geeft ook nog eens een lekker smaakje. Bij vis heeft het nog een voordeel dat deze niet snel uit elkaar valt.

Wanneer gebruik ik aluminiumfolie op de barbecue?

In sommige gevallen kan het gebruik van aluminiumfolie handig zijn. Dit geldt met name bij het gebruik van gemarineerd vlees of bij vis. Wanneer je de vis of het gemarineerde vlees in aluminiumfolie op de barbecue legt verbrandt het niet, lekt de marinade niet en heb je minder last van rook.

Waarom marineren?

Door vlees op de juiste manier te marineren, maak je het lekker mals. De meeste marinades bevatten olie. Tijdens het marineren trekt de olie een beetje in het vlees. Daardoor neemt het vlees de smaken van de marinade over én het voorkomt dat het vlees tijdens het bakken of grillen teveel vocht verliest. Dat houdt het vlees sappiger en de oorspronkelijke vleessmaak blijft beter behouden.

Smeer het vlees van tevoren in met honing-mosterdsaus of smokey barbecuesaus van onze sauzen selectie. Dan trekt de smaak er lekker in. Gewoon heerlijk!

Low & Slow op de Kamado

Low & slow verwijst naar een kooktechniek waarbij het voedsel gedurende een lange periode op een lage temperatuur wordt bereid, meestal tussen de 90°C en 120°C. Dit is ideaal voor taaiere vleessoorten zoals brisket, pulled pork, en spareribs, die door het langdurig garen boterzacht worden en doordrenkt raken met smaak.

Waarom de Kamado Perfect is voor Low & Slow

De Kamado is een keramische barbecue die dankzij zijn dikke wanden en nauwkeurige luchtstroomregeling perfect is voor low & slow bereidingen. De Kamado is gebaseerd op een eeuwenoude Japanse kooktechniek en is tegenwoordig een geliefd instrument onder barbecuefanaten wereldwijd. Dankzij het keramiek blijft de warmte lang en constant behouden, waardoor het eenvoudiger is om de temperatuur urenlang stabiel te houden.

Stappenplan voor Low & Slow op de Kamado

  1. Voordat je begint, moet je ervoor zorgen dat je Kamado schoon is en dat je voldoende houtskool hebt. Tip: Voeg wat rookhout toe, zoals hickory of appelhout, voor een extra laagje smaak.
  2. Stel je Kamado in op de juiste temperatuur, meestal tussen de 100°C en 120°C. Dit doe je door de luchtschuiven te gebruiken. Begin met beide schuiven (onder en boven) volledig open om de Kamado snel op temperatuur te brengen. Tip: Een handige truc is om de bovenste schuif iets meer open te zetten dan de onderste.
  3. Breng je vlees op smaak met een rub of marinade. Voor low & slow is een droge rub ideaal, omdat dit een mooie korst (bark) op het vlees vormt tijdens het garen. Tip: Als je tijd hebt, laat het vlees dan na het marineren even op kamertemperatuur komen voordat je het op de Kamado legt.
  4. Gebruik een hitteschild of een indirecte opstelling in je Kamado. Plaats het vlees niet direct boven de houtskool, maar aan de zijkant of op een verhoogd rooster. Tip: Gebruik een lekbakje onder het vlees om druipend vet en sappen op te vangen.
  5. Sluit de Kamado en open deze zo min mogelijk. Elke keer dat je de deksel opent, verliest de Kamado warmte en duurt het langer voordat de temperatuur weer stabiel is. Tip: Gebruik een kernthermometer om de interne temperatuur van het vlees te controleren zonder de deksel te openen.
  6. Eenmaal klaar, laat je het vlees minstens 30 minuten rusten in aluminiumfolie. Tip: Wikkel het vlees in een handdoek en plaats het in een koelbox om het langer warm te houden als je het niet meteen serveert.

Extra Tips voor Kamado Liefhebbers

  • Waterpan voor Vochtigheid: Als je merkt dat je vlees te droog wordt, plaats dan een waterpan in de Kamado. Dit zorgt voor een vochtige omgeving, wat uitdroging helpt voorkomen.
  • Experimenteer met Rookhout: Afhankelijk van het soort vlees dat je bereidt, kun je spelen met verschillende soorten rookhout. Appelhout is bijvoorbeeld milder en ideaal voor kip, terwijl hickory of mesquite een sterkere smaak aan je rundvlees geeft.

BBQ Gereedschap

Als het gaat om BBQ-en, is het belangrijk om het juiste BBQ gereedschap bij de hand te hebben. Zorg ervoor dat je een goede set tangen, spatels, kwasten en vleesvorken hebt. Investeer daarnaast ook in een paar goede hittebestendige handschoenen en een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat je vlees goed gaar is. Een echt leren BBQ schort is daarnaast ook geen overbodige luxe om er voor te zorgen dat de vetspetters niet op je mooie kleding komen.

Overige BBQ tips

  • BBQ tip 5: Serveer alles tegelijk
    Als u salades heeft besteld bij de BBQ, zet deze dan niet vooraf al op tafel. Eigenlijk is dit ook het geval met stokbrood. Uw gasten kunnen anders al bijna vol zitten voordat ze naar de BBQ gaan om een overheerlijk biefstukje te bakken.
  • BBQ tip 6: Voorkom teveel zout
    Strooi vooraf nooit zout op het vlees; door zout op het vlees te strooien, onttrekt u vocht uit het vlees en wordt het vlees ook minder snel bruin. Steek of snij niet in het barbecuevlees voor het gaar is, hiermee verliest het vlees smaak, kies daarom ook altijd voor een BBQ tang of knijper i.p.v een BBQ vork.
  • BBQ tip 7: Brandjes blussen
    Mocht er nu onverhoopt een brand plaatsvinden in of om de BBQ. Blus dit dan met zand of bluspoeder. Brandjes ontstaan vaak doordat vet en vleessappen vanuit het vlees op de kolen vallen. Als u dit met water wilt blussen kan het vuur zich in alle richtingen verspreiden.
  • BBQ tip 8: 400 gram per persoon
    Om de juiste hoeveelheid BBQ vlees te bepalen geven wij u de volgende tip: reken er op dat mensen gemiddeld 400 gram vlees eten tijdens een BBQ. Het is daarom erg belangrijk om te kijken wat voor groep er komt eten. Hoe groter de groep, hoe meer u rekening kunt houden met het gemiddelde van 400 gram per persoon. Als er alleen mannen komen eten kunt u wel rekening houden met 500 gram vlees.
  • BBQ tip 9: Zorg voor onderdak
    Een blauwe lucht en een zonnetje zijn niet te garanderen. Het kan in Nederland helaas voorkomen dat er een buitje valt tijdens uw barbecue. Voorkom dat uw feest in het water valt door te zorgen voor een schuilplek. Dit kan een afdakje of een schuurtje zijn, maar wanneer u hier niet de beschikking over heeft leveren wij diverse tenten in allerlei formaten en designs.

labels: #Bakken #Vlees

Zie ook: