Erwtensoep bederft sneller dan andere soepen door de vele eiwitten die het bevat. Het is daarom belangrijk om deze soep na de bereiding zo snel mogelijk af te koelen.

Waarom Wordt Erwtensoep Zuur?

De grote massa dikke soep en de bacteriesporen die al snel uitgroeien tot normale bacteriën, veroorzaken dit. De dikke soep en de grote hoeveelheid zorgen ervoor dat alles lang warm blijft.

Verreweg de meeste bacteriën zelf zijn al 'doodgekookt' omdat ze de hitte niet overleven, maar sommige bacteriën vormen sporen als een soort 'overlevingsvorm'. Als de soep langzaam afgekoeld is en op een temperatuur komt die zij prettig vinden (tussen 7 graden C en 60 graden C), zullen de sporen tot normale bacteriën uitgroeien, zeker zolang de temperatuur niet onder de 7 graden komt.

Bacteriën vermenigvuldigen zich ondertussen heel snel, met als gevolg zure soep die soms al begint te schuimen. Indien het niet geonweerd heeft, zal dit de oorzaak zijn van het snelle bederf.

Tips om Zure Erwtensoep te Voorkomen

Om het te voorkomen, moet je dikke soep direct na het koken in kleinere porties verdelen. Deze zet je dan weg om verder af te koelen in een koudere omgeving.

Snel Afkoelen

Het beste kun je de soep in porties verdelen, als je net zoals velen altijd een grote pan maakt. Kleinere porties koelen immers sneller af. Heb je een kleine pan met soep, zet hem dan in de gootsteen of een teiltje waarin een laag koud water staat, liefst met ijsblokjes erbij.

Bewaren in de Koelkast

Als de soep koud is, kun je hem in de koelkast zetten en zolang hij niet zuur ruikt, kun je hem rustig enkele dagen bewaren. Als je de soep goed en snel hebt gekoeld voordat hij in de koelkast ging, kun je hem rustig na een dag nog invriezen... zelfs na 2 dagen kan dat nog.

Vertrouw op Je Zintuigen

Vertrouw op je ogen, smaak en reukvermogen...kijk of hij er nog smakelijk uitziet, ruik eraan en proef een beetje. En als hij wel zuur is, zie je het aan de kleur, ruikt ie niet meer lekker en kun je een hapje proeven om daarna weer uit te spugen. Merk je direct!

Hoe Lang Kun Je Erwtensoep Bewaren?

Zondag heb ik een pan erwtensoep gemaakt. Zouden we deze vanavond nog kunnen eten? Dat hangt ervan af hoe hij ruikt en eruit ziet. Als dat goed is en hij smaakt ook nog normaal, zou ik hem eten... maar ik ben daar altijd vrij gemakkelijk in. Goed verhitten maar daarna echt niet meer. Normaalgesproken vries ik de soep altijd in.

Gelukkig dat je het nog gegeten hebt! Ik zou er niet zo bang voor zijn.

labels: #Soep

Zie ook: