Appeltaart bakken? Ontdek het genot en de vreugde van zelfgebakken appeltaart met ons eenvoudige en klassieke appeltaart recept. Of je nu een ervaren bakker bent of voor de eerste keer een appeltaart bakt, ons recept is speciaal gemaakt om je door elke stap te leiden met gemakkelijke instructies en tips voor een succesvolle appeltaart. Perfect voor elke gelegenheid, van feestelijke vieringen tot gezellige middagen thuis, laat je inspireren om jouw eigen draai aan deze klassieke appeltaart te geven.

Wie al jaren bekend is met oma’s appeltaart zal het zijn opvallen dat dit artikel iets (oke, flink) is veranderd. Ik heb het voor jullie uitgebreid met heel veel extra tips en trucs voor de perfecte appeltaart. Hieronder nog even een herinnering aan de appeltaart zoals die in 2013 voor het eerst online kwam (links/boven) met daarnaast een foto zoals ik hem in 2017 maakte voor Het Laura’s Bakery Bakboek (rechts/onder).

Heel veel landen hebben een appeltaart als trots van de zoete keuken, al verschillen deze allemaal van elkaar. De appeltaart die je maakt met het recept voor mijn oma’s appeltaart is zoals wij die in Nederland kennen.

De Ingrediënten voor een Heerlijke Appeltaart

Hieronder een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • Ongezouten roomboter
  • Witte basterdsuiker
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Ei
  • Vanillesuiker
  • Zout
  • Appels!
  • Kristalsuiker
  • Kaneel!
  • Paneermeel

Het belangrijkste ingrediënt van een appeltaart: appels! Gebruik altijd stevige, zoetzure appels voor een appeltaart. Ik gebruik het liefst Goudreinetten, maar deze zijn niet het hele jaar verkrijgbaar.

Welke Appels Gebruik Je Best?

Voor een klassieke appeltaart gebruik je het beste stevige, lichtzure appels zoals Goudreinet, Elstar of Jonagold. Deze appels behouden hun structuur tijdens het bakken en geven de taart een fijne balans tussen zoet en zuur.

Uiteraard mag je elke appel gebruiken die je wilt, maar Golden Delicious en Gala kun je beter niet gebruiken in je appeltaart. De een zweert bij Jonagolds, terwijl de ander zijn appeltaart áltijd met Goudreinetten maakt. Er is niet 1 appel de allerbeste appel voor appeltaart. Want zoveel mensen, zoveel wensen. En bij het ene recept past de ene appel nou eenmaal beter dan de andere. Wel is het in alle gevallen lekker als je appeltaart friszuur van smaak is en een beetje bite heeft.

Goudreinet behoudt tijdens het bakken redelijk goed zijn vorm, maar is ook prima tot moes te koken. Voor het maken van een appeltaart kun je het beste wat zuurdere appels gebruiken. Deze worden tijdens het bakken vanzelf wat zoeter.

Bereidingstips voor het Deeg

In het recept voor oma’s appeltaart gebruik ik paneermeel op de bodem. Soms vervang ik deze door 2-3 el custardpoeder. Zowel paneermeel als custardpoeder nemen vocht op. Het vocht van de appels trekt zo in deze ingrediënten, in plaats van (volledig) in de bodem.

Paneermeel strooi je op de bodem van de appeltaart (op het deeg), voor de smaak doet dit niet heel veel. Custardpoeder kun je door de plakjes of blokjes appel spatelen, dit doet wel veel voor de smaak.

De klassieke Hollandse appeltaart bak je van een kruimeldeeg, zoals harde wener-, fonceer- of zanddeeg. Harde wener, ook wel 1-2-3-deeg genoemd is de krokantste en meest brosse van de drie. Je maakt het traditioneel van Zeeuwse bloem, wat zorgt voor meer brosheid.

Wil je een zoeter, iets bruiner deeg? Voeg dan wat meer suiker toe. Dat zorgt voor karamelisatie tijdens het bakken, waardoor het deeg mooi bruin wordt. Wil je jouw deeg wat meer smaak geven, vervang de suiker dan eens door lichtbruine basterdsuiker.

Misschien wel het lastigste deel van de appeltaart is de bodem. De appelvulling is erg vochtig. Zodra je jouw appeltaart gaat bakken, lekt het vocht uit de appels en in de bodem. Resultaat: een zompige bodem die niet gaar is.

Gelukkig kun je dit makkelijk oplossen met een trucje dat ook nog eens heel lekker is. Als je een isolatielaagje op je deegbodem aanbrengt, wordt het vocht daar in getrokken en kan je deeg mooi krokant en gaar bakken. Je kunt hier paneermeel of verkruimeld beschuit voor gebruiken.

Een kruimeldeeg bevat relatief veel boter. Als je jouw deeg gemakkelijk wilt verwerken en mooi strak in de bakvorm wilt leggen, is het belangrijk om koud te werken. Koude boter zorgt namelijk voor een stevig deeg dat niet plakt. Laat je geknede deeg bovendien een half uurtje in de koelkast rusten, nadat je het hebt gemaakt.

Zorg ervoor dat je genoeg deeg maakt. Niks vervelender dan dat je deeg tekort komt voor de mooi gevlochten bovenkant die je voor ogen had. Houd je deeg over? Geen probleem!

Als je appeltaart deeg te plakkerig is, kan het zijn dat het deeg te warm is geworden of dat er te veel vocht in het deeg zit. Laat het deeg even rusten in de koelkast voordat je het uitrolt. Een droog deeg kan juist ontstaan als er te weinig vocht in het deeg zit of als het deeg te lang is gekneed. Voeg tijdens het kneden van je deeg eventueel een paar druppels koud water toe om het deeg samenhangend en minder droog te maken, maar kneed niet te lang anders kan je appeltaart taai worden.

Wanneer je deeg erg plakkerig is, kun je een klein beetje extra zelfrijzend bakmeel toevoegen. Voeg kleine beetjes toe en kneed rustig tot het deeg niet meer plakt. Is je deeg juist droog? Voeg dan een klein beetje extra ei of nog wat boter toe. Wat ook werkt: het deeg met je handen goed doorkneden in plaats van met de mixer.

De Juiste Baktemperatuur

Een appeltaart bakken kan een uitdaging zijn als je niet precies weet op welke temperatuur je de appeltaart moet bakken. De juiste temperatuur zorgt voor een goudbruine korst en perfect gegaarde vulling. De meeste appeltaarten bak je op 175°C in een voorverwarmde oven. Deze temperatuur is perfect voor een gelijkmatige garing.

Niet alle ovens zijn hetzelfde. Een heteluchtoven verspreidt de warmte beter dan een conventionele oven. Bij een heteluchtoven kan je de temperatuur 10 tot 15 graden lager instellen.

In alle gevallen is de temperatuur van je oven bepalend voor het eindresultaat van je baksel. Een te hoge oventemperatuur bij het bakken van appeltaart, kan ervoor zorgen dat je deeg erg droog wordt. Dat willen we natuurlijk niet! Bak je taart daarom niet warmer dan 180 graden.

Hieronder een overzicht van de aanbevolen temperaturen per oventype:

Oven Type Temperatuur
Conventionele oven (onder- en bovenwarmte) 175°C
Heteluchtoven 160-165°C
Gasoven Houd de kleur van je taart goed in de gaten

Verwarm je oven altijd goed voor.

Tips voor een Perfecte Vulling

Als je appeltaart inzakt, kan dat komen doordat de appels te veel vocht hebben losgelaten tijdens het bakken. Dit kun je voorkomen door de appelstukjes van tevoren even te mengen met een beetje bloem of maïzena.

Als de appels garen in de oven worden ze zachter en als gevolg daarvan zakken ze een beetje in. Het helpt om schijfjes appel in je appeltaart te gebruiken, maar dit is nu eenmaal een taart waarbij je een schoteltje en vorkje nodig hebt. Om de reden die ik hierboven al aangaf: je taart wordt er steviger van. Daarnaast wordt een appeltaart er ook lekkerder van.

Extra Tips & Tricks

Experimenteer met deze temperaturen tot je jouw perfecte appeltaart hebt gebakken. Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt? Bekijk ook eens onze andere recepten met appel!Bakken met appels, wij zijn er dol op! Appels geven namelijk een lekkere fris-zoete smaak aan gebakken lekkernijen. Wil jij graag ook wat lekkers bakken met appels? Bekijk dan eens onze blog voor nog veel meer recepten met appel. Bak bijvoorbeeld eens deze frisse appel limoen cake of deze appelkruimel cupcakes. Ook de recepten voor een appelkruimel cheesecake en appeltaart cupcakes zijn echt het proberen waard. Zoals je ziet, kun je met appels echt allerlei verschillende kanten op. Dat maakt het juist zo leuk om ermee te bakken. Bekijk ook eens ons basis appeltaart recept.

Het is natuurlijk het allerleukst als jouw appeltaart niet een standaard appeltaart is, maar eentje met een speciale twist. Geef hem je eigen signatuur. Jouw specialiteit. Qua smaak kun je alle kanten op, dus dat is leuk!

Voeg bijvoorbeeld geroosterde noten toe, maak een crumble voor bovenop, varieer met je isolatielaag, voeg smaakmakers als kaneel, speculaaskruiden, kardemom of steranijs toe, voeg wat rozijnen en krenten toe die je weekt in je favoriete likeur. Een leuke tip voor de liefhebber is het gebruik van een ovensteen. Deze zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de warmte en gaart je deegbodem, nog voordat het vocht uit de appels gaat lekken.

Leg de ovensteen op een rooster in de oven als je hem voorverwarmt en zet de bakvorm er bovenop als je gaat afbakken. Als je geen ovensteen hebt, kun je ook gewoon een stoeptegel gebruiken. Maar, de ovensteen is geen must.

Een appeltaart kan uit elkaar vallen als het deeg te bros is of als de vulling te nat is. Zorg ervoor dat het deeg stevig en samenhangend is voordat je het uitrolt. Laat de appeltaart eerst volledig afkoelen in de bakvorm voordat je hem eruit haalt. Dit voorkomt dat je appeltaart breekt of uit elkaar valt.

Een mooie glanzende bovenkant is de finishing touch van je taart! Daarvoor kun je hem voor het bakken bestrijken met wat losgeklopt ei. Wil je wat extra shine? Strijk je afgebakken taart dan af met warme abrikozenjam.

Serveren en Bewaren

Een appeltaart is op zijn best als je hem lauw-warm serveert, zodat de smaken goed tot hun recht komen en het deeg nog lekker knapperig is. Serveer de taart met een flinke dot slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra verwenmoment. Strooi er een beetje kaneelsuiker overheen voor een warme, aromatische smaak. Of wat dacht je van een vleugje kaneel over de slagroom? Perfect voor die koude herfst- en winterdagen!

Ik bak mijn appeltaart het liefst een dag van tevoren. Dit doe je pas nadat je appeltaart is afgekoeld.

Een goede appeltaart heeft weinig nodig, maar ik ken weinig mensen die een lekkere toef slagroom zullen afslaan. Appeltaart en slagroom gaan goed samen.

Na het bakken moet je appeltaart goed afkoelen. Laat hem eerst 15 minuten in de vorm staan. Haal je appeltaart daarna voorzichtig uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Bewaar de appeltaart op een koele plek, afgedekt met folie of in een afgesloten taartdoos. Op kamertemperatuur blijft de taart zo’n 2 dagen goed. Wil je hem langer bewaren, zet de taart dan in de koelkast, waar hij tot 5 dagen houdbaar is.

Op kamertemperatuur kun je appeltaart tot 2 dagen bewaren. Al smaakt-ie direct uit de oven het lekkerste. In de koelkast bewaar je 'm tot 5 dagen en luchtdicht verpakt. Tip: bewaar de appeltaart in een springvorm zodat-ie zijn vorm goed behoud.

Ik zet mijn appeltaart -in de vorm- afgedekt met aluminiumfolie op het aanrecht. Daar kun je hem 2-3 dagen bewaren.

Appeltaart Invriezen

Ja, appeltaart kan prima ingevroren worden! Laat de taart eerst volledig afkoelen, wikkel hem daarna stevig in plasticfolie en doe hem in een vrieszak. Laat de appeltaart langzaam ontdooien door hem enkele uren, of een nacht, in de koelkast te zetten. Zo blijft de structuur van de taart het beste behouden.

Zeker, pak hem goed in met folie en doe er ook een plastic zak omheen die je dichtknoopt. Wie een appeltaart invriest, moet hem ook ontdooien. Je kunt hem een dag van tevoren uit de vriezer halen en dan in de koelkast ontdooien. Denk je daar te laat aan? Ga dan uit van zo’n 5-6 uur op het aanrecht. Let op: de ontdooi tijd is ook afhankelijk van de temperatuur in huis.

Wil je je appeltaart nog langer bewaren? Dan kun je er voor kiezen om de taart in te vriezen. Dit kun je het beste doen door de taart te verpakken met plastic folie. Je kunt het gebak dan het beste invriezen. Verpak de taart luchtdicht. Als je dat doet, kun je het gebak tot wel 2 maanden in de vriezer bewaren.

Appeltaart Opwarmen

Wil je daarna extra genieten?

Vind je het lekker om een beetje warme appeltaart te eten? Laat de appeltaart uit de vriezer dan eerst volledig ontdooien. Verwarm de oven voor op 175 graden en warm de taart ongeveer 10 minuten op in een voorverwarmde oven.

Zet de oven weer aan op 170 °C (boven en -onderwarmte) en laat deze voorverwarmen. Warm de appeltaart (in de vorm) in zo’n 10-12 minuten op.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: