Kip is een veelzijdig stuk vlees dat op talloze manieren bereid kan worden, zeker op de BBQ. Of je nu een beginner bent of een ervaren BBQ-er, er zijn een paar belangrijke dingen om te onthouden om ervoor te zorgen dat je kip veilig en heerlijk is.

Kerntemperatuur van Kip: Waarom Het Belangrijk Is

Wanneer men praat over de eindtemperatuur, dan gaat het om een bepaald punt waarbij een groot gedeelte van de bacteriën dood zijn. Het betreft eigenlijk een combinatie van tijd en temperatuur, met als doel een om een X aantal bacteriën toe te laten op een hoeveelheid. (Bijv 1 op 100.000).

Ter illustratie; dat kan door bijvoorbeeld het product een kwartier op 70 graden te houden, maar ook door 5 minuten op 72 graden, maar ook door 10 seconden op 75 graden.

Let wel: het betreft hier de Amerikaanse veiligheids voorschriften. Als ik het mij goed herinner zijn deze 10x strenger dan de Europese.

De Ideale Kerntemperatuur per Onderdeel

Overal lees ik verschillende temperaturen, van 72 tot 85 (voor de dijen). Eea is ook afhankelijk waar je de meter in het vlees zet. Hier is een overzicht van de aanbevolen kerntemperaturen voor verschillende delen van de kip:

  • Kipfilet: 72-74°C
  • Kippendijen, poten, drumsticks: 75°C (dit vettere vlees droogt minder snel uit)
  • Hele kip: Meet in de borst (72°C) of in de dijen (75°C)

Voor gerookte kipfilet, en dan net gaar dat betekent dat ik ze tot 65 gr. C kerntemp heb gerookt.

Hoe Meet Je de Kerntemperatuur?

Met een kernthermometer binnen handbereik kan er eigenlijk niets mis gaan. De enige juiste manier om te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten.

Om de kerntemperatuur goed te kunnen bepalen is het belangrijk om de punt van de pen van de thermometer echt tot in de kern van je product te steken. Kies voor de zekerheid altijd het dikste gedeelte uit.

Let op: de pen van de thermometer geen bot raakt. De temperatuur van bot wordt tijdens het bereiden al snel hoger dan die van het vlees, dus dit zou een vertekend beeld geven.

Verschillende Manieren om Kip op de BBQ Te Bereiden

Er zijn veel manieren om kip op de BBQ te bereiden:

  • Bierkip (Beer Can Chicken): De kip zet je op een blik bier welke je op de BBQ gaart. De Beer Can Chicken is zo een populair recept omdat het er gewoon ontzettend stoer uit ziet wanneer je een grote kip bereid op je BBQ.
  • Gevlinderde Kip (Spatchcock Chicken): Je knipt de ruggengraat van de kip en hierdoor kan je de kip plat leggen op je rooster.
  • Roken: Of je nou een hele kip rookt of alleen de vleugels of dijfilet, een beetje rook maakt het vlees een stuk lekkerder volgens ons.
  • Grillen: Vooral de iets vettere onderdelen als de kipdij en vleugels worden super mals en sappig als je deze boven het houtskool grilt. Denk ook aan de huid van de kip.
  • Stoven: Kip kan je ook prima stoven op de BBQ. Hier heb je wel een extra accessoire voor nodig; de Dutch Oven.
  • Rotisserie: De rotisserie is ideaal voor een hele kip of kippendij. De kip blijft lekker ronddraaien en zo druipt de marinade en vleessappen lekker over de kip heen.

Tips voor de Perfecte Kip van de BBQ

  • Verse kip: Haal je producten bij een betrouwbare leverancier en gebruik je zintuigen om te oordelen of je er mee wilt werken. Ruik, voel en kijk of de kip er goed uit ziet.
  • Hygiëne: Houd je producten goed gekoeld en gebruik de messen en snijplank alleen voor kip en niet voor andere producten. Maak je BBQ tang dus ook even schoon nadat je de rauwe kip op de barbecue gelegd hebt.
  • Goede kip: Dat betekent dus geen kilo knallers maar kip die een leuker leven heeft gehad. Je betaalt iets meer maar dit betaalt zich uit op je bord.

Extra tips

  • Snijdt nekvel, en loshangend vet weg.
  • Wrijf je kip goed in met de rub, zorg ook dat je goed onder het vel rubbed. Zo krijgt niet alleen het velletje een lekkere smaak, maar ook je vlees.

Kerntemperaturen Tabel

Soort Vlees Kerntemperatuur
Kipfilet 72-74°C
Kippendij 75°C
Hele kip (borst) 72°C
Hele kip (dij) 75°C

Met deze tips en richtlijnen ben je goed op weg om de perfecte kip op de BBQ te bereiden. Experimenteer met verschillende recepten en technieken om jouw favoriete manier te vinden!

labels: #Bbq #Kip

Zie ook: