Je hebt weer eens te veel rijst gekookt. Zonde om weg te gooien, dus besluit je het te bewaren, zodat je er morgen of uiterlijk overmorgen nog iets lekkers mee kunt maken. Heel goed! Dat kan prima en zo ga je voedselverspilling tegen.

De overgebleven rijst van gisteren kan met een beetje vaardigheid, vandaag zo maar weer tot een nieuw gerecht omgetoverd worden. Rijst opnieuw verwarmen? Easy.

Toch is het belangrijk om te weten dat rijst opwarmen gevaarlijk kan zijn. Sterker nog: gekookte rijst opnieuw opwarmen kan je ziek maken. Dit komt door de Bacillus cereus bacterie.

Waarom is het belangrijk om rijst goed te bewaren en op te warmen?

Er is namelijk een bacterie die gek is op zetmeelrijke producten, zoals rijst of pasta. Deze bacterie, bacillus cereus genaamd, kan ontstaan wanneer je zetmeelrijke gerechten te lang en niet koud genoeg bewaard. Ook eiwitrijk eten (zoals een sausje) kan besmet zijn.

Bewaar je rijst of pasta niet op de juiste manier? Dan kan de bacterie een giftstof aanmaken in je darmen, met een voedselvergiftiging als gevolg. Misselijkheid, overgeven en diarree: die zag je niet aankomen toen je dat restje nasi naar binnen werkte. De symptomen houden gelukkig niet lang aan. Na één of twee dagen gaat het over.

De bacteriën kunnen sporen vormen in een maaltijd. Onder ideale omstandigheden kunnen die groeien. En dat is bij kamertemperatuur! Laat je een pan rijst (te) lang op het aanrecht staan om af te koelen, dan heeft de bacterie dus alle tijd om te groeien. En je restjes opwarmen voor je ze eet? Ook dat doodt deze bacteriën niet. De bacillus cereus bacterie kan namelijk behoorlijk wat warmte overleven.

Hoe gekookte rijst bewaren?

Van rijst- en pastagerechten (hallo nasi en pasta bolo) maak je waarschijnlijk een flink grote pan. Op die manier kan je daar morgen weer van smikkelen, áls je het goed bewaart. Dus hoe doe je dat dan?

  • Laat je rijst snel afkoelen, zodat het niet langer dan twee uur buiten de koelkast staat.
  • Doe de rijst daarna in een bakje die je goed af kunt sluiten met een deksel, zet het in een koelkast met een temperatuur van 4-7°C en je kunt het maximaal twee dagen later nog prima opwarmen.
  • Ben je niet van plan om de komende twee dagen te koken met je kliekjes? Of wil je grote hoeveelheden bewaren? Dan kun je natuurlijk ook je rijst invriezen. Laat het afkoelen, doe het in een luchtdicht zakje of bakje en leg het in de vriezer bij een temperatuur van -18°C.

Gekookte rijst bewaren buiten de koelkast is niet zo slim. Er groeien dan namelijk best snel al een heleboel bacteriën op en daar kun je weer ziek van worden. Zorg er daarom voor dat je je rijst niet langer dan 2 uur buiten de koelkast bewaart.

Rijst bewaren is in principe niet gevaarlijk, zolang je het maar op de juiste manier bewaart. Dat houdt in dat je de rijst dus snel moet afkoelen en vervolgens in de koelkast of vriezer zet. Op die manier rem je de groei van bacteriën en is het veilig om later nog te eten. Wil je je rijst extra snel afkoelen omdat je bijvoorbeeld zo weg moet? Doe het dan in een schaaltje, bakje of kommetje en zet die in koud water.

Methoden om rijst op te warmen zonder magnetron

Geen magnetron? Geen zorgen! Je kunt je een restje rijst prima opwarmen in de pan. Even stomen kan ook!

1. Rijst roerbakken in een pan of wok

De makkelijkste en meest veelzijdige manier om je rijst opnieuw op te warmen is door de rijst even te roerbakken in een pan of wok. Draai het vuur hoog, doe wat olie in de pan en voeg de koude rijst toe. Even goed omscheppen en je hebt binnen een paar minuten al lekker warme rijst.

Wil je er in één keer een complete maaltijd van maken? Bak dan eerst wat groenten, vlees en kruiden in de pan voordat je de rijst erbij doet en maak het af met wat bosuitjes, sojasaus of bijvoorbeeld sesamzaadjes. Zo heb je in een handomdraai een lekker en gezond gerecht op tafel staan.

2. Rijst opwarmen door te stomen

Jazeker! Je kunt er gewoon een stoommandje voor gebruiken. Of zelfs een zeef (als je geen stoommandje hebt).

Roer de rijst van tevoren even goed los met een eetlepel water, zodat er geen klonten in zitten en de stoom er goed doorheen kan. Zet je stoommandje op een pan met kokend water, verdeel de rijst over de bodem en doe de deksel erop. Of gebruik een zeef en sluit af met een bord. Afhankelijk van de hoeveelheid is alles na 2 tot 5 minuten stomen wel opgewarmd en kun je aan tafel.

Hieronder een overzicht van de verschillende methoden om rijst op te warmen:

Methode Voordelen Nadelen
Roerbakken in pan/wok Snel, veelzijdig, mogelijkheid om extra ingrediënten toe te voegen Vereist olie en constante aandacht
Stomen Behoudt vocht, voorkomt uitdroging Duurt iets langer, vereist stoommandje of zeef

Hoe bevroren rijst opwarmen?

Het is altijd aan te raden om je rijst eerst te laten ontdooien in de koelkast. Maar soms ben je dat misschien vergeten of moet je gewoon snel iets uit de vriezer halen. Laat het in dat geval 2 uur ontdooien op het aanrecht en verwarm in de magnetron of pan.

Sneller ontdooien? Doe de bevroren rijst in een afgesloten plastic zakje en leg dat vervolgens in een bak of pan met koud water.

Hoe vaak kun je rijst opnieuw opwarmen?

Er wordt aangeraden rijst maximaal 1 keer opnieuw te verwarmen. Wanneer je de rijst vaker opnieuw opwarmt, creëer je omstandigheden waarin bacteriën zich namelijk steeds makkelijker vermenigvuldigen. Daardoor loop je een steeds grotere kans op problemen als braken, diarree of zelfs een voedselvergiftiging.

labels:

Zie ook: