De Veilige Kerntemperatuur van Kip: Een Complete Gids

Je hebt net kip gekocht bij de poelier en verheugt je op een perfect gegaarde maaltijd. Je zet je gerecht op tafel, snijdt de kip open en dan... blijf je achter in misère: té rauw, of juist gortdroog. Verkeerd ingeschatte kerntemperatuur is niet alleen zonde, maar ook een bekende ergernis in de keuken.

Kip is een van de populairste vleessoorten ter wereld. Of je nu een hele kip in de oven braadt, kipfilet grilt of kippendijen op de barbecue legt - een sappig en gaar resultaat begint bij de juiste kerntemperatuur.

Kip kan besmet zijn met schadelijke bacteriën zoals Salmonella of Campylobacter. Door kip goed te verhitten tot de juiste temperatuur, dood je deze bacteriën en maak je het vlees veilig om te eten.

Waarom de Kerntemperatuur Meten?

Alleen door de kerntemperatuur te meten kan je exact weten hoe ver je gerecht gegaard is, zonder het open te snijden. Daarnaast is het bij sommige gerechten zoals bij kip gevaarlijk om dit te rauw op te dienen. Zo geef je schadelijke bacteriën geen kans en heb je alsnog de meest optimale garing.

Wat is een Kern- of Vleesthermometer?

Een vlees- of kernthermometer is verkrijgbaar bij huishoudwinkels en al aan te schaffen vanaf enkele euro’s. Steek de thermometer in de kip, meet de garing en neem de gok van het blote oog weg. Op deze manier voorkom je bovendien dat je het vlees moet opensnijden om de garing te checken.

Hoe Meet je de Kerntemperatuur van Kip?

Om de gaarheid van je kip goed te meten, moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de kip steken. Steek de kernthemometer in het dikste gedeelte van het vlees. Let op: doe dit tot het middelste deel van je vlees en zorg dat je andere hete elementen en het bot niet raakt. Pas wel op dat je geen bot raakt, dat verwarmt sneller en geeft dus een vertekend beeld van de werkelijke kerntemperatuur. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur hoger of lager uitkomt en je dus niet de perfecte temperatuur krijgt. Blijf - wanneer je de kip langer wilt laten doorgaren - de thermometer altijd in de gaten houden om te voorkomen dat het vlees uiteindelijk te droog wordt.

Je kunt onderscheid maken tussen twee soorten thermometers: losse snelle kernthermometers om direct de kerntemperatuur te meten, en kernthermometers die je er gedurende de gehele bereiding in laat zitten en op afstand kunnen worden uitgelezen, waardoor je niet eens de deksel hoeft te openen.

Losse ‘Instant’ Kernthermometers

Dit zijn een soort satéprikkers met een thermometer in het handvat. Je prikt in het vlees en ziet direct de temperatuur. Dit werkt heel makkelijk en snel, waardoor het wat ons betreft een must-have is. Je kunt heel gemakkelijk op meerdere plekken direct de temperatuur meten. Wij gebruiken dit type kernthermometer dan ook het vaakst.

Vaste Kernthermometers

Vooral bij lange bereidingen van vaak grotere stukken vlees is het erg handig om een vaste kernthermometer te hebben. Deze heeft vaak meerdere probes (voelers) die je vanaf het begin al in het vlees prikt en doorlopend de temperatuur meet. Vaak is hiermee ook de roostertemperatuur te meten. Via een extern display kan je de temperatuur precies uitlezen. Wat het helemaal afmaakt is dat ze tegenwoordig ook via bluetooth of wifi in verbinding staan met je telefoon.

Kerntemperatuur Kip: Wat is Veilig?

Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en andere internationale voedselveiligheidsinstanties moet kip een minimale kerntemperatuur van 75°C bereiken om veilig gegeten te kunnen worden. De juiste kerntemperatuur van kip ligt tussen de 70ºC en 85ºC. Waarom dit zo uiteenloopt? Dat komt door de soort vlees die je gebruikt.

• Kipfilet: Wil je een heerlijke malse kipfilet bereiden? Dan is de perfecte temperatuur 72 °C. Dan is hij vrij van eventuele bacteriën, mooi gaar en nog heerlijk sappig. Precies zoals je hem wilt. Heeft hij de 72 graden bereikt? Haal dan de kip uit de oven of van het vuur en laat hem nog even rusten in aluminiumfolie, zodat hij lekker mals blijft. Gaat ’t om kipfilet, houd dan een kerntemperatuur tussen de 70ºC en 75ºC aan. Meet daarnaast altijd het dikste stuk van de kipfilet of poot. Een dun stuk is logischerwijs sneller op temperatuur dan het dikke.
• Kippenbout: De perfecte temperatuur voor een kippenbout ligt op minimaal 75 °C. Dit komt omdat dit stuk iets meer vet en bindweefsel bevat en het hierdoor langer nodig heeft om mooi te garen. Wanneer het deze temperatuur heeft bereikt, valt het vlees van het bot, en dat is natuurlijk het allerlekkerst. Wil je het vlees nog zachter? Gaar hem dan door tot 80-85°C. Houd hem wel continu in de gaten, zodat hij niet te droog wordt.
• Hele Kip: Een hele kip neemt - logischerwijs - iets meer tijd in beslag dan een lost stuk vlees. Daarom vraagt het om een extra goede check. Het is belangrijk dat het vlees daadwerkelijk overal gaar is, maar nog steeds sappig blijft. De kerntemperatuur voor een hele kip ligt tussen de 75 en 85 °C. De 75 °C check je in het dikste deel van de kip, zodat je weet dat het veilig is om de kip te eten. Voor zachter vlees wacht je tot het de 85 °C heeft bereikt. Op dit punt zal het vlees makkelijk van het bot afvallen. Laat de kip nagaren in aluminiumfolie, zodat je er zeker van bent dat hij echt nog sappig blijft.

Twijfel je? Check dan ook het vocht dat uit de kip komt wanneer je erin prikt. Dit moet helder van kleur zijn en niet roze.

Kerntemperatuur Tabel voor Kip en Gevogelte

Bij kip moet je altijd goed opletten en goed meten. De kerntemperatuur moet altijd boven de 70 graden zijn. Dit heeft ermee te maken dat je dan zeker weet dat alle bacteriën in het vlees dood zijn.

De kerntemperatuur van ander gevogelte dan kip is afhankelijk van het soort. Je moet echter goed opletten want vaak wordt het vlees ervaren als droog.

Het Rusten van Vlees

De meeste soorten vlees laat je na de bereiding rusten. Dit heeft ook invloed op de temperatuur. Wanneer je bijvoorbeeld een steak grilt en je laat het vlees rusten onder aluminiumfolie voor 5 minuten dan neemt de temperatuur toe in het vlees. Hier moet je wel rekening mee houden tijdens het meten.

Tip: Haal de kip een paar graden vóór de gewenste temperatuur uit de oven - het vlees gaart nog iets door tijdens het rusten.

Kerntemperatuur Tabel Rundvlees

Kerntemperatuur Tabel Varkensvlees

Kerntemperatuur Tabel Lamsvlees

Kerntemperatuur Tabel Vis

labels: #Kip

Zie ook:

• Ontdek de Perfecte Kerntemperatuur voor Biefstuk: Van Rauw tot Doorbakken!
• Hoe Pannenkoeken Warmhouden: Dé Tips voor Perfecte Pannenkoeken!
• Bloemkool Koken: Koud vs. Warm Water + Beste Tips!
• Koken en Knoeien Recepten: Plezier in de Keuken voor Iedereen
• Ontdek het Ultieme Kip Ketjap Recept met Sperziebonen en Rijst – Snel, Simpel en Overheerlijk!