Eieren zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Maar hoe weet je of je eieren na een paar weken nog goed zijn? Je hebt ze vers gekocht of bijvoorbeeld de verpakking met de houdbaarheidsdatum al weggegooid. Met een eiertest kun je testen of je eieren nog goed zijn. Wij leggen uit hoe je eieren kunt testen op versheid en zo de houdbaarheid van eieren kunt bepalen.

Methoden om de versheid van eieren te testen

1. Drijfproef

Een van de meest gebruikte methoden om de versheid van een ei te controleren, is de drijfproef. Vul een kom met water en laat het ei erin zakken. Of het ei zinkt of drijft, vertelt je hoe vers je ei nog is.

  • Het ei ligt op de bodem: Als het ei op zijn kant op de bodem blijft liggen, is het vers. Er zit dan nog weinig zuurstof in het ei.
  • Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: Blijft het ei schuin omhoog op de bodem liggen, dan is het 1 à 2 weken oud. Het is nog steeds prima om te gebruiken.
  • Het ei blijft rechtop de bodem staan: Als het ei op de bodem rechtop blijft staan, dan is het 2 à 4 weken oud. Het zit tegen de houdbaarheidsdatum aan.
  • Het ei blijft drijven: Blijft het ei drijven op het water? Wees dan voorzichtig, want het ei is dan niet meer vers en kan bedorven zijn. In dit geval kun je het ei beter weggooien.

De watertest is betrouwbaar omdat er een direct verband is tussen de leeftijd van een ei en de hoeveelheid lucht erin. Verse eieren hebben een kleine luchtkamer aan de stompe kant. Naarmate een ei ouder wordt, verdampt er vocht door de poreuze schaal en komt er meer lucht in het ei. Meer lucht betekent minder dichtheid, waardoor het ei makkelijker kan drijven. Het is een simpele natuurwet die ons vertelt of een ei nog goed is of niet.

Let op: Een drijvend ei is zeker oud, maar of het echt bedorven is, kun je alleen vaststellen door het te openen en te ruiken. Een ei kan drijven maar toch goed ruiken als het wel oud is maar nog niet bedorven.

2. Luisteren naar geluid

Een handige manier om de versheid van een ei te bepalen is door te luisteren naar het geluid dat het maakt. Door het ei voorzichtig te schudden en te luisteren naar het geluid dat je hoort, kun je een goede indicatie krijgen van de versheid.

Hoe het werkt:

  1. Houd het ei stevig vast, horizontaal tussen duim en wijsvinger.
  2. Schud het voorzichtig heen en weer.
  • Weinig geluid: Als je nauwelijks geluid hoort of als het ei vrij stil is wanneer je het schudt, duidt dit meestal op versheid. Het geluid is gedempt en voelt "vol" aan.
  • Klotsend geluid: Als je een duidelijk klotsend of klaterend geluid hoort wanneer je het ei schudt, kan dit erop wijzen dat er meer lucht in zit en het ei minder vers is. Het geluid kan hol en luid klinken.

3. Kijk naar de dooier en het eiwit

Breek het ei open op een platte ondergrond. Bekijk de dooier van het ei. Een verse dooier zal meestal een ronde, compacte vorm hebben en zal rechtop blijven staan in het eiwit. Een ouder ei kan een dooier hebben die platter is en zich meer verspreidt in het eiwit.

Let op het eiwit rondom de dooier. Verse eiwitten zijn helder en compact, zonder veel vloeibaarheid. Als het eiwit er waterig uitziet en zich wijd verspreidt, kan het ei ouder zijn. Het wit van een vers ei moet bij het breken dik van structuur zijn. Naarmate het ouder wordt, wordt het eiwit vloeibaarder en spreidt het zich gemakkelijker uit. Dit kun je testen door het ei te openen en het eiwit op een bord nauwkeurig te bekijken. Het moet licht troebel zijn, niet te uitgespreid, dik, en een beetje kleverig.

4. Controleer de geur

Breek het ei voorzichtig open boven een kom of bord. Ruik subtiel aan het ei. Een vers ei ruikt meestal neutraal of heeft een lichte, neutrale geur. Het kan een aangename geur hebben vergelijkbaar met rauw deeg. Als het ei een zwavelachtige geur heeft, die wordt beschreven als een "rotte eiergeur", dan kan het niet meer vers zijn.

Gebruik ook je neus. Een zwavelgeur wordt vaak “rotte eieren” genoemd, ook al heeft het niets met eieren te maken. Dat komt omdat bedorven eieren heel sterk naar zwavel ruiken. Als het ei echt oud is, kun je het misschien door de schaal heen ruiken.

5. Controleer de datum

Veel eieren hebben een houdbaarheidsdatum op de schaal gedrukt staan. Controleer deze datum om te bepalen of het ei nog vers is. Houd er rekening mee dat de houdbaarheidsdatum meestal een 'tenminste houdbaar tot datum' is en dus een indicatie van wanneer het ei zijn hoogtepunt van versheid bereikt, maar het kan nog steeds goed zijn om te eten na die datum. Wil je het zeker weten? Voor de zekerheid kun je één van bovenstaande checks doen.

6. Bekijk of de schaal nog intact is

Een vers ei heeft over het algemeen een stevige en sterke schaal. Als de schaal zwak of broos aanvoelt, kan dit een teken zijn van ouderdom. Verse eieren hebben meestal een gladde en glanzende schaal. Als de schaal ruw, dof of mat is, kan het ei minder vers zijn.

Houd het ei met de bredere kant omhoog en bekijk ook de luchtkamer, die zich aan de bredere kant van het ei bevindt. Een kleinere luchtkamer duidt meestal op een verser ei. Als een ei ouder wordt, wordt het lichter door verdamping van water door de poreuze schaal, waardoor het uitzet en er meer lucht in komt en er een luchtkamer ontstaat tussen het buitenste en het binnenste schaalvlies. Deze luchtkamer wordt groter als het ei ouder wordt.

Hoe kun je eieren langer vers houden?

Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, bewaar je ze in hun originele verpakking in de koelkast. De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen. Op een koude temperatuur houd je eieren langer vers, bewaar je rauwe eieren daarom in de originele doos in de koelkast op 4 °C. Gebruik ze binnen 5 weken na aanschaf, ziekteverwekkers zoals salmonella krijgen zo minder kans.

Eieren bewaren

  • Bewaar rauwe eieren in de originele doos in de koelkast op 4 °C.
  • Gebruik ze binnen 5 weken na aanschaf.
  • Bewaar hardgekookte eieren (in de schaal of gepeld) in de koelkast op 4 °C en consumeer deze binnen 1 week na het koken.

labels: #Ei

Zie ook: