Mayonaise is een populaire saus die in veel huishoudens te vinden is. Geopend kun je die het best in de koelkast bewaren en binnen 2 tot 3 maanden opmaken. Hierna zal de kwaliteit van de mayonaise achteruitgaan, maar kun je de mayonaise vaak nog wel gebruiken.

Het meest tot de verbeelding sprekende bederf van onze voedingsmiddelen is dat veroorzaakt door micro organismen. Die kunnen onze lekkernijen na enige tijd ongewild transformeren in slijmerige en stinkende substanties.

Er treedt altijd bederf op. Dat is nu eenmaal een biologisch gegeven dat alle ingewikkelde organismen in de bio kringloop weer afgebroken worden tot eenvoudige stoffen. Bederf wordt niet altijd veroorzaakt door micro organismen.

Verschillende soorten bederf

Er zijn verschillende soorten bederf die kunnen optreden:

  • Microbiologisch bederf: Kenmerkend voor verse- en beperkt houdbare producten. Overwegend zal er in suikerrijke producten een gisting en/of verzuring optreden. Bij eiwitrijke producten zal en eiwitsplitsing waar te nemen zijn en bij zoute, zure en halfdroge producten zullen de schimmels snel de overhand krijgen.
  • Chemisch bederf: Bijvoorbeeld het gevolg van de verkleuring en smaakverandering van producten, door de inwerking van licht en de oxidatie van de vetten.
  • Natuurkundig bederf: Treedt op als het product in chemisch opzicht niet verandert. Oud worden van brood (zonder beschimmeling), slof worden van koekjes en het uitdrogen van fruit vallen hieronder.
  • Enzymatisch bederf: Vindt voornamelijk plaats in groenten en fruit. Voorbeelden hiervan zijn: De bruinkleuring van een beurse appel, het verkleuren van gesneden groenten en de smaakverandering van vers geperst vuchtensap.
  • Overig bederf: Kan veroorzaakt worden door glas, metaal, touw, chemicaliën, insecten en ongedierte schade.

TGT en THT: Wat betekenen ze?

Op verpakkingen vind je 2 soorten datums die iets over de houdbaarheid zeggen: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Die houdbaarheidsdatum geldt voor gesloten producten.

  • TGT (Te Gebruiken Tot): Dit product moet je gebruiken vóór of op de datum die op de verpakking staat. Je moet het niet gebruiken na die datum. Dat is niet veilig. Het product kan ziekteverwekkers bevatten die je niet ziet, ruikt, of proeft.
  • THT (Ten minste Houdbaar Tot): Dit product mag je ook gebruiken ná de datum die op de verpakking staat. Je moet dan wel kijken, ruiken, en proeven of het product nog goed is. Gebruik je zintuigen om te beoordelen of zo’n product nog lekker is. Na die datum kan de kwaliteit van het product achteruitgaan. Dat kun je bijvoorbeeld merken aan de kleur, geur en de smaak. Het product is vaak nog veilig om te gebruiken.

Wanneer is voedsel bedorven?

Eten dat over de datum is, is niet altijd meteen bedorven. Vaak kun je het nog eten, vooral eten met een THT-datum. Bij producten met een TGT-datum is dat anders, omdat er sprake is van een ander soort bederf.

  • Microbieel bederf: Is er sprake van beestjes, sliertjes, schimmels, een nare geur of rare smaak? Dat duidt op microbieel bederf. Gooi het eten weg!
  • Fysisch en chemisch bederf: Fysisch en chemisch bederf is onschuldig. Van beide word je niet ziek. Door dit soort bederf veranderen de eigenschappen van het product. Denk aan: Minder knapperige koekjes, rimpelige appels, oudbakken brood, vet dat ranzig wordt, verkleuring van groenten in een pot of sinaasappelsap in een pak.

Hoe weet je of mayonaise nog goed is?

Om erachter te komen over de mayonaise nog goed is, gebruik je je zintuigen. ‘De mayonaise is ranzig, ruikt en smaakt anders of is verkleurd. Waarin te lezen valt: De mayonaise is ranzig, ruikt en smaakt anders of is verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.

Voor mayo kun je het volgende bewaaradvies aanhouden: na opening is het twee tot vier maanden houdbaar in de koelkast of drie maanden in de vriezer op -18 graden.

Bewaaradvies voor sauzen

Volgens het Voedingscentrum adviseert mayonaise na opening in de koelkast te bewaren. Vervolgens is het 2 tot 4 maanden houdbaar. Buiten de koelakst bewaren is door de eieren waarvan mayonaise is gemaakt geen goed idee. Na opening van de pot, tube of fles kunnen er bacteriën bijkomen, waardoor het bederf extra snel gaat.

In een geopende verpakking zijn oliën, sauzen en smeervetten tot 2 maanden na de THT-datum te gebruiken. Soms zelfs langer.

Producten die je na de houdbaarheidsdatum nog kunt eten

Wist je dat je veel producten na de THT-datum (ten minste houdbaar tot) nog prima kunt eten? Koekjes, chips, zuivel, pasta, rijst of kaas blijven vaak veel langer goed dan de datum op de verpakking aangeeft. Deze zeven onderstaande producten kun je na de houdbaarheidsdatum nog eten.

  • Melk
  • Eieren
  • Koekjes, crackers en chips
  • Zuivel
  • Chocolade
  • Pasta en rijst
  • Sauzen

Kijk eerst goed of het product er normaal uitziet. Zie je niets geks, ruik dan even of het geen vreemde geur heeft. Is dat ook prima, dan kun je een beetje proeven. Is de smaak in orde, dan kun je het product vaak nog prima eten. Benieuwd naar welke producten dit zijn?

Tip: Bewaar geopende verpakkingen in de koelkast en ga er altijd met schone lepel in. Mayonaise kun je op die manier zeker twee tot wel vier maanden bewaren.

labels:

Zie ook: