Je ziet het steeds vaker voorbij komen: foto’s van de lekkerste handgemaakte pizza’s die gewoon thuis in de achtertuin worden afgebakken. Het bakken van pizza’s is lekker en super gezellig! Toch blijkt dat veel mensen niet goed weten wat zo’n pizza oven precies is, en vooral: hoe een pizza oven werkt. Je leest het hier!

Wat is een pizza oven?

Pizza ovens worden eigenlijk altijd van twee soorten materiaal gemaakt, namelijk steen of roestvrijstaal (RVS). Vooral de roestvrijstalen oven is steeds populairder geworden, met name door het gewicht (max. 50kg), wat deze heel flexibel maakt om te verplaatsen. Dat is bij een stenen pizza oven toch net iets anders. Deze kunnen namelijk wel tot een paar honderd kilo wegen!

Deze ovens worden handgemaakt, waarbij een stenen koepel wordt gemetseld op een betonnen onderplaat. Vervolgens wordt de koepel afgewerkt met een stenen laag om hem te egaliseren. Ten slotte wordt er een deur aan de voorkant en een rookkanaal op de bovenkant van de koepel geplaatst. Vroeger werd het rookkanaal precies in het midden van de koepel geplaatst, tegenwoordig wordt deze bijna altijd aan de voorkant, vlak achter het deurtje geplaatst.

Hoe werkt een pizza oven?

Benieuwd naar de werking van een pizza oven voor buiten? Eerst wordt er een vuur opgestookt aan de achterkant van de oven. De hitte van het vuur stijgt op en gaat vervolgens via het plafond van de koepel richting het rookkanaal, hier wordt namelijk lucht aangezogen. Het vuur ‘beweegt’ dus als het ware langs de rand van de koepel.

Hier komt ook direct een belangrijk punt naar voren: de hoogte van de koepel. Hierbij geldt namelijk hoe lager de koepel, hoe dichter de warmte van het vuur beweegt langs het gerecht wat je aan het bereiden bent. Vandaar dat je twee soorten steenovens kunt vinden: de traditionele oven, met een lage en gedrongen koepel, en de meer veelzijdige oven met een hoge(re) koepel.

De Uuni oven: Een mobiele houtoven

Er zijn ook handzame mobiele houtovens waarin je perfecte houtovenpizza’s kan bakken. Een voorbeeld hiervan is de Uuni oven. Deze is met behulp van de gebruiksaanwijzing gemakkelijk in elkaar te zetten. De Uuni oven wordt verwarmd door pellets. Pellets zijn korrels die gemaakt zijn van geperst hout. Ze branden snel, branden efficiënt en produceren weinig as. De Uuni oven kan ook verwarmd worden door een gasbrandertje.

Door de hete ovensteen is de onderkant echt heel knapperig, zoals je mag verwachten uit een houtoven. De hitte van de oven zorgt er ook voor dat de pizza’s in no-time klaar zijn: meestal in 1-2 minuten. De Uuni oven is voornamelijk gebruikt voor pizza’s, maar ook voor wat andere recepten. De pizza’s zijn echt waanzinnig lekker.

De temperatuur van de oven kan je meten met behulp van een infraroodthermometer. Het is belangrijk om de temperatuur in de gaten te houden, en kan het vuur uit gaan. Dan is het nodig om nieuwe pellets in te doen en de gasbrander er kort op te zetten.

Hoe gebruik je een pizza oven?

Een pizza oven gebruiken kan nog een hele uitdaging zijn. Je begint eigenlijk altijd met het opstoken van de oven met wat aanmaakhout, denk hierbij aan kleine blokjes of latjes hout die snel branden. Waarna dit vuur goed aan is, kun je langzaam enkele grotere blokken hout plaatsen, totdat het vuur echt goed brandt. Bekijk ook eens de tips voor het aansteken van je pizza oven, inclusief een beschrijving en foto’s!

Wist je trouwens dat je de temperatuur van je oven kunt bepalen door de hoeveelheid, en zelfs soort haardhout te bepalen? Zo zijn er houtsoorten die een lagere temperatuur hebben maar wel veel langer branden. Lees de tips voor het bepalen van de temperatuur en de beste temperatuur per gerecht.

Pizza bakken in een houtoven: Tips

  • Begin altijd met een klein vuurtje in het midden van de oven.
  • Verspreid het vuur langzaam over de bakvloer.
  • Is de oven op temperatuur? Dan schuift u het vuur, met behulp van een vuurschraper, naar de zij- of achterkant van de oven.
  • Maak de bodem van de pizza goed dun als u houdt van een knapperige bodem.
  • Plaats vervolgens de pizza met behulp van een pizzaschep voor het vuur.
  • Voor een extra knapperige pizzabodem gebruikt u de pizzasteen die standaard in de oven ligt. Deze steen neemt het vocht op dat vrijkomt tijdens het bakproces.
  • Gebruik een pizzadraaier om de pizza te roteren, zo wordt deze aan alle kanten krokant en luchtig.
  • De pizza is in 2 à 3 minuten klaar!
  • Het schoonmaken van de baktegel is niet nodig, deze brandt zichzelf iedere keer weer schoon.

Een pizza oven onderhouden

Onderhoud? Jazeker, je oven regelmatig onderhouden betekent namelijk dat deze veel langer meegaat! Het is namelijk zo dat een pizza oven ‘werkt’. Simpelweg gezegd betekent dit dat de oven uitzet wanneer deze wordt opgestookt en weer krimpt wanneer deze afkoelt.

Niet zo heel gek ook, afhankelijk van de grootte van je oven en het gebruikte hout kan het 400 á 500 graden worden in de koepel. Dit werken betekent ook dat er kleine scheuren in de koepel van een oven gaan ontstaan. Dit is helaas niet te voorkomen.

Deze scheuren op zichzelf zijn niet erg, je kunt je oven gewoon blijven gebruiken. Het is pas een probleem als je de oven buiten hebt geplaatst en het gaat regenen en/of vriezen. Regen kan namelijk in de scheuren kruipen, dit gaat vervolgens uitzetten wanneer het afkoelt. Dit kan betekenen dat kleine scheuren verder scheuren of zelfs breken, waardoor de oven onbruikbaar wordt. De oplossing? Zorg dat je scheuren tijdig signaleert en repareert met een steenoven reparatie set. Zo voorkom je blijvende schade aan je pizza oven.

Voor modellen zoals de Sfera Pro Isolato of Sfera Basso Isolato wordt een coating voor de buitenkant aangeraden. Door deze coating wordt de houtoven waterafstotend, algen werend en mooi egaal van kleur. De coating is wit, maar je kunt er zelf een kleur aan toevoegen. Met de coating kun je kleine scheurtjes wegwerken. Dit kun je het beste doen als de houtoven heet is, omdat eventuele scheurtjes dan het beste zichtbaar zijn. Grotere scheurtjes pak je aan met vuurvaste mortel (kit). Deze wordt gratis meegeleverd bij de houtoven. De vuurvaste mortel is op waterbasis en meng je gemakkelijk tot de gewenste dikte.

Andere toepassingen van een houtoven

Een robuuste houtoven is hét pronkstuk van uw tuin. Gebruik uw houtoven voor diverse doeleinden. Kip van het spit, ambachtelijk gebakken brood, ovenschalen, een verse pizza of een snel eenpansgerecht. U tovert het zo op tafel! Op zomerse dagen gebruikt u de houtoven daarnaast eenvoudig als barbecue en bij het natafelen als tuinhaard.

Uw houtoven is de perfecte broodoven. Plaats hierna de deegbollen in de oven, doe de deurtjes van de oven dicht en sluit het rookkanaal af. U kunt het deeg ook in een bakvorm in de houtoven plaatsen.

Misschien niet iets waar u direct aan denkt; maar een houtoven is perfect voor het bereiden van ovengerechten. Voor ovenschotels en eenpansgerechten geldt: wat u kunt klaarmaken op uw fornuis of in uw normale oven, kunt u ook bereiden in een houtoven. U plaatst de ovenschotel in de oven en laat rondom de schotel een rustig vuurtje branden. Ook kunt u het vuur laten doven en de ovenschotel met de deurtjes en het rookkanaal dicht in de oven gaar laten worden.

Het is dan ook de moeite waard om ook uw vlees en vis te bereiden in de houtoven. In de Sfera Pro Isolato-modellen past een spies van een meter, welke u tussen de achterkant van de oven en het deurtje bevestigt. Wordt het kip van het spit, een enorme spies varkenssaté of een hele vis? Dat laten we aan u. Zorg er wel voor dat de oven goed op temperatuur is voor u de spies met vlees of vis erin plaatst.

Een houtoven is de perfecte barbecue. Barbecueën zoals u gewend bent, maar dan met een rustiek tintje. In de houtoven worden uw barbecue gerechten een stuk malser en ze krijgen de typische houtovensmaak. Voor ieder type oven maakt Robuust Wonen een eigen barbecue rek, waardoor deze altijd perfect past.

Belangrijk: roken doet u bij een temperatuur onder de 100 graden. Het klinkt wat tegenstrijdig, maar u begint met het verwarmen van de houtoven tot net iets boven de 100 graden. Hierna bedekt u het vuur met een dikke laag eikenhouten snippers. Hierdoor daalt de temperatuur weer en u zult zien dat snel hierna het rookproces in gang gezet wordt. Plaats een rekje met daarop uw stuk vis of vlees in de oven en roken maar!

Houtgestookte Pizza Oven: De Details

Bij het bakken van pizza in een houtgestookte oven draait alles om de hitte. Het houtvuur zorgt voor een snelle opwarming van de oven, en de stenen binnenin slaan deze warmte op. Dit zorgt ervoor dat de oven een constante en hoge temperatuur behoudt gedurende het bakproces.

Een van de redenen waarom houtgestookte pizza ovens zo populair zijn, is het gebruik van hout als brandstof. Bij het kiezen van de juiste houtsoort is het belangrijk om te letten op droogheid en dichtheid. Droog hout produceert namelijk minder rook en zorgt voor een schonere verbranding.

Een cruciaal element bij het bakken van pizza in een houtgestookte oven is de temperatuur. De meeste traditionele Napolitaanse pizza’s worden gebakken bij temperaturen van rond de 400-500 graden Celsius. Om de temperatuur van de oven te regelen, kun je spelen met de hoeveelheid hout die je toevoegt en de manier waarop je het hout stapelt. Meer hout betekent meer warmte, terwijl minder hout de temperatuur zal doen dalen.

De intense hitte en de specifieke manier van bakken zorgen ervoor dat elke pizza die uit een houtgestookte oven komt, een ware smaaksensatie is. Als je op zoek bent naar de ultieme pizza-ervaring, dan is een houtgestookte oven de perfecte keuze.

De PITEBA oven - slow cooker & pizzaoven buiten

Deze houtgestookte pizzaoven is perfect voor gebruik in de tuin. Of je hem nu gebruikt als slow cooker of als echte buiten pizza oven, het compacte ontwerp past in elke buitenruimte. De pizza oven tuin-uitvoering van PITEBA combineert warmteopslag in zand met een efficiënte verbranding van snoeihout.

Geniet van authentieke pizza’s uit je eigen tuin pizza oven. De oven op hout is binnen een uur gebruiksklaar en behoudt langdurig zijn warmte. Deze houtgestookte pizzaoven is een duurzame keuze voor liefhebbers van buiten koken en past perfect tussen andere houtgestookte pizzaovens. Zoek je een houtoven buiten waarmee je echt alles kunt? Dan is deze buiten pizza oven een uitstekende keuze.

De mantel van deze oven is gevuld met zand. Niet voor isolatie, maar om warmte op te slaan, zoals in traditionele stenen ovens. Dit maakt de oven uniek en zorgt voor langdurige, stabiele hitte. Dankzij deze zandvulling kan je gelijkmatig en langdurig koken, bakken of slow cooken, iets wat je niet vindt bij standaard pizzaovens.

Hoe de PITEBA oven te gebruiken:

  1. In 45 tot 60 minuten wordt het zand heet gestookt. De warmte die daarin wordt opgeslagen, is genoeg om een aantal pizza’s te bakken. Zeker als je achterin het vuur laat branden door af en toe een houtje toe te voegen.
  2. Gebruik voor de zandvulling bij voorkeur instrooizand. Dit is volledig droog (heel belangrijk) en makkelijk te verwerken.
  3. Als je snoeihout direct in stukjes van 25 cm knipt en goed laat drogen, dan kun je dit uitstekend gebruiken voor de oven.
  4. Met bruine aanmaakblokjes of papier steek je de oven aan. Als de eerste houtjes branden, vul je het vuur aan. Zorg voor een goed vuur, zodat het zand op en de stenen in de oven goed heet worden. Vul dus regelmatig aan met hout en stook midden in de oven.
  5. Schuif met de asschuiver het vuur naar achteren en duw het hitteschild tot voor de brandende kolen. Veeg de stenen schoon met het meegeleverde vegertje. Strooi wat bloem op de bodem en wanneer dit langzaam bruin wordt kan de eerste pizza erin.
  6. Draai de pizza regelmatig en na ongeveer 3 tot 5 minuten is deze klaar.

De oven is zwaar, maar op het onderstel met wielen eenvoudig te verrijden. Je kunt hem dan binnen opbergen. Uiteraard wel altijd even de oven af laten koelen en geheel leegvegen, zodat er geen houtskool meer in ligt. Stook de oven drie keer op vóór het eerste gebruik. Het is belangrijk om de oven voor het eerste gebruik drie keer achter elkaar rustig warm te stoken. Dit zorgt ervoor dat eventueel vocht wat in de oven is gekomen eruit wordt gestookt en het voorkomt barsten in jouw oven.

Algemene tips voor het gebruik van een houtoven

  • Gebruik altijd schoon en droog hout. Wanneer het hout niet goed gedroogd is geeft het minder warmte en kan het spatten en (te veel) roken. U kunt in principe alle soorten hout gebruiken, met uitzondering van naaldbomenhout. Dit hout bevat te veel hars, waardoor het spat. Gebruik nooit aanmaakblokjes om het vuur aan te steken; deze zijn chemisch en u bereidt tenslotte uw eten in de houtoven.
  • Maak niet gelijk een groot vuur, dit kan uw houtoven beschadigen. Bij ieder gebruik van de oven begint u met een klein vuurtje dat u langzaam uitbreidt. Het opwarmen van de oven is een kwestie van tijd en niet afhankelijk van de grootte van het vuur. De dikke wanden hebben nu eenmaal tijd nodig om de warmte op te slaan. U moet rekenen op zo’n 1,5 uur voor uw oven op temperatuur is en u de eerste pizza erin kunt schuiven.
  • Voor alle modellen geldt dat de houtoven zichzelf schoonbrandt. Hier heeft u dan ook geen omkijken naar.
  • Elke keer dat je de oven gebruikt, is het noodzakelijk de oven te laten wennen aan de hitte. Dit kun je doen door steeds kleine hoeveelheden hout toe te voegen, in plaats van meteen alles op te stoken in de oven. Je kunt de oven opstoken tot een maximumtemperatuur van 350° Celsius. Als de stenen van de oven helemaal wit zijn, is de oven warm genoeg om te gebruiken. Om de warmte beter vast te houden, kunnen de kooltjes aan de zijkant en bij de ingang van de oven gelegd worden.

Pizzaoven correct opstoken - zo haalt hij de 500 °C!

Iedereen die een mobiele pizzaoven bezit, heeft zich vroeg of laat al eens afgevraagd hoe je deze doos op de juiste manier opstookt. Om helse hete temperaturen van tot wel 500 °C te bereiken, is het belangrijk om de juiste stappen te volgen.

Begin met het aansteken van de oven met pellets en verwarm hem dan met pellets en hout afwisselend. Zorg ervoor dat je niet te veel brandstof in één keer vult, zodat je het vuur niet dooft of de vlammen uit de oven slaan.

Een mengsel van compact geperste pellets en klein gesneden houtblokken werkt het beste. Als alternatief kunnen ook houtskool en briketten worden gebruikt.

Welke pellets te gebruiken voor de pizzaoven?

Gebruik voor het aansteken van je pizzaoven uitsluitend volledig droge en daarvoor geschikte grill- of smokerpellets. Je moet echter liever van pellets voor verwarmingssystemen afblijven. Deze bevatten vaak zaagsel, lijm, oplosmiddelen en andere additieven.

Welk hout voor de pizzaoven te gebruiken?

Het hout moet de juiste maat hebben en volledig droog zijn. Haard-aanmaakhout van de doe-het-zelfzaak is geweldig als je de stukken zelf niet wilt hakken. Anders hou je je het beste bij harde houtsoorten (bijv. beuk, eik, es) - ze verbranden bijzonder heet en langdurig.

Zo breng je jouw pizzaoven voor thuis naar 500 °C:

  1. Haal de vuurbox met de houten handgreep uit de pizzaoven, doe een handvol pellets in de box en steek ze aan tot ze goed branden. Zorg ervoor dat je de vuurbox niet overbelast. Te veel pellets zouden het vuur verstikken. Voor het gemakkelijk aansteken is een Bunsenbrander bijzonder geschikt. Anders kun je teruggrijpen op een stuk krantenpapier, gedrenkt in plantaardige olie. Ook traditionele barbecuestarters, zoals aanmaakblokjes of -wol van hout, zijn een goed alternatief. Gebruik nooit spiritus om aan te steken.
  2. Als de eerste lading pellets bijna is opgebrand, voeg je nog een handvol toe en wacht je opnieuw een paar minuten tot ze goed branden.
  3. Voeg nu 1-2 blokken hout toe via de schacht in de verbrandingskamer en laat deze ook goed branden. Leg, net als bij de pellets, niet te veel bij, zodat het vuur de kans krijgt om heter te worden. Voor heerlijk knapperige pizza's van bovenaf, is een goede bovenwarmte essentieel. Zorg er daarom voor dat er hoge vlammen ontstaan, die vanuit de vuurdoos tegen het plafond slaan en via het plafond naar de binnenruimte worden geleid.
  4. Laat 1-2 vullingen opbranden. Vul hiervoor het liefst afwisselend pellets en houtblokken in via de trechter. Duw de brandstof dichtbij het scheidingsplaatje voor maximale bovenhitte. Maar zorg er altijd voor dat je vuurvaste grillhandschoenen draagt zodat je je poten niet brandt.
  5. Om de pizzaoven op volledig vermogen te houden, voeg je na 2-3 pizza's nog wat pellets en houtblokken toe. Wacht altijd ongeveer 5-10 minuten totdat alles brandt en er geen rook meer uit de schoorsteen komt.

Pizzaoven stoken met gasmodule

Wil je het extra makkelijk? Verwarm dan je oven met de bijbehorende gasmodule - volledig zonder hout, pellets, kolen... en as. Met elektrische ontsteking en constante temperaturen wordt het bakken van pizza een fluitje van een cent en bereik je nog sneller de 500 °C.

  1. Installeer de gasmodule volgens de gebruiksaanwijzing en sluit deze zoals beschreven aan op de gasfles.
  2. Je oven verwarmt het beste met de op de gasmodule aangepaste schoorsteen!
  3. Verwarm de pizzaoven op volle hitte (draaiknop op "HI") en doe de deur 10-15 minuten dicht.
  4. Nu is ook je met gas verwarmde oven klaar voor de ene pizza na de andere - met individuele temperatuurregeling, zonder bijvullen.

Tips voor het bakken van pizza's

  • Je oven moet absoluut beschermd zijn tegen de wind. De reden: als er een sterke wind over je terras of door je tuin waait, kan dit de prestaties verminderen. Hetzelfde geldt voor lage buitentemperaturen. Houd er rekening mee dat het dan ook koeler is in je pizzaoven.
  • Open de deur altijd slechts kort, zodat er geen waardevolle warmte verloren gaat.
  • Bij het stoken met hout, pellets & Co., leeg de vuurkist ongeveer elke 8-10 pizza's. Te veel as kan het vuur verstikken of de luchtstroom blokkeren.
  • Hoe heter de oven, hoe meer de pizzabakker moet opletten: bij temperaturen tot 500 °C moet je jouw pizza na ongeveer 45 seconden 180 ° draaien zodat het deeg gelijkmatig gaar wordt en niet zwart wordt.
  • Plaats de pizza zo dicht mogelijk bij de deur, anders kan deze aan de achterrand verbranden bij maximale hitte.
  • Als de temperatuur te heet is om mee om te gaan, kun je na de eerste 30-45 seconden de deur gewoon open laten staan en de pizza continue draaien.
  • Trek, om jezelf te beschermen tegen de hitte, het beste hittebestendige grillhandschoenen en een stevige grillschort!

labels: #Pizza #Oven

Zie ook: