Zelfrijzend bakmeel is een veelgebruikt ingrediënt in bakrecepten waarbij het belangrijk is dat het eindresultaat luchtig is. Wilt u zelf zelfrijzend bakmeel maken? Wij leggen u graag uit waarom dat een goed idee is en hoe u dat eenvoudig doet. Het is eigenlijk een slimme, kant en klare mix van gewone bloem en bakpoeder. Soms wordt er een snufje zout aan toegevoegd.

Wat is zelfrijzend bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel is een combinatie van bloem en een rijsmiddel, meestal bakpoeder. Dit bakmeel is een handige optie voor bakkers, omdat ze dan niet apart bloem en rijsmiddel hoeven toe te voegen. Zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat baksels tijdens het bakken goed rijzen en luchtig worden. Dat is vooral van belang bij het bakken van cakes, muffins en pannenkoeken en de hierboven genoemde baksels, maar bijvoorbeeld ook bij het maken van een snelle pizzabodem, focaccia of dumplings.

Het verschil tussen gewone bloem en zelfrijzend bakmeel zit dus in het rijsmiddel. Gewone bloem bevat geen rijsmiddel en moet worden gecombineerd met bakpoeder of gist om te rijzen. Zelfrijzend bakmeel heeft dit rijsmiddel al in de juiste verhouding, waardoor het direct klaar is voor gebruik.

Zelfrijzend bakmeel (self-rising flour) is een populair ingrediënt in bakrecepten. Het is ondanks de naam dus geen meel. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met bakpoeder.

Waarom zelfrijzend bakmeel gebruiken?

  • Het deeg of beslag kan rijzen zonder de toevoeging van extra rijsmiddelen zoals gist.
  • Perfect voor het maken van lichte en pluizige cakes, muffins, en koekjes.
  • Het bakpoeder in het mengsel reageert namelijk op vocht en warmte, waardoor er kleine gasbelletjes ontstaan.

Waarom zou u zelf zelfrijzend bakmeel maken?

Er zijn verschillende redenen waarom u zelf zelfrijzend bakmeel zou willen maken:

  • U heeft geen in huis: De meest voor de hand liggende reden is natuurlijk dat u het niet in huis heeft maar een recept wel hierom vraagt. Als u wel bloem in huis heeft kunt u met een simpele toevoeging toch verder, vooropgesteld dat u ook bakpoeder in huis heeft.
  • Controle over de ingrediënten: Zelf zelfrijzend bakmeel maken geeft u ook controle over wat u eet. De Kant-en-klare variant bevat soms extra toevoegingen zoals zout en stabilisatoren. Dit kan nadelig zijn als u zelf het zoutgehalte in een recept wilt bepalen. Door het zelf te maken, weet u precies wat erin zit en kunt u ongewenste toevoegingen vermijden.

Immers waarom zou je zelfrijzend bakmeel zelf maken? Het is leuk om het te doen. Ik probeer zo min mogelijk met producten uit een pakje te werken. Hoewel het zelfrijzend bakmeel lang goed blijft is het natuurlijk zo, dat hoe langer een pak zelfrijzend bakmeel ongebruikt geopend is, hoe sneller de kwaliteit achteruit gaat.

Zelfrijzend bakmeel maken: het recept

Het maken van zelfrijzend bakmeel is eenvoudig. U heeft slechts twee ingrediënten nodig: tarwebloem en bakpoeder. De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Let op: er wordt bakpoeder toegevoegd, geen baking soda.

Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees. U zeeft de bloem en het bakpoeder samen in een kom, zodat het rijsmiddel gelijkmatig door de bloem wordt verdeeld. Vervolgens mengt u de ingrediënten goed door elkaar met een garde of een lepel.

Met bovenstaand zelfrijzend bakmeel recept hoef je nooit meer zonder zelfrijzend bakmeel te zitten. Ze zeggen weleens een kind kan de was doen en dat is bij het zelfrijzend bakmeel maken ook echt het geval.Roer de bakpoeder door de bloem en zeef het vervolgens 3 maal. Vraag je je af waarom je het een aantal keer moet zeven? Gebruik een fijne zeef om de bloem en het bakpoeder te zeven, dit voorkomt klontjes. Meng alles vervolgens goed door elkaar. Voila: je kunt verder met bakken!

U kunt het zelfgemaakte zelfrijzend bakmeel bewaren in een afgesloten bak of pot op een droge, koele plek. Heeft u een kleinere hoeveelheid nodig? Houd dan de verhouding van 3 theelepels bakpoeder per 500 gram bloem aan. Omgerekend is dat 0,6 theelepel per 100 gram bloem.

Verhoudingen voor zelfrijzend bakmeel

Hieronder een handige tabel met de juiste verhoudingen voor het maken van zelfrijzend bakmeel:

Hoeveelheid bloem Hoeveelheid bakpoeder
100 gram 0,6 theelepel
500 gram 15 gram (3 theelepels)

Alternatieven voor zelfrijzend bakmeel

Heeft u geen zelfrijzend bakmeel in huis of wilt of kunt u het niet zelf maken? Dan zijn er nog een paar andere oplossingen:

  • Kant-en-klare mixen: Sommige kant-en-klare bakmixen bevatten al rijsmiddelen, zoals pannenkoekenmix of een cakemix. Deze kunt u gerust gebruiken om te bakken, maar denk er wel aan dat deze vaak extra ingrediënten bevatten, zoals suiker, smaakstoffen of melkpoeder, wat het eindresultaat kan beïnvloeden.
  • Gewone bloem met bakpoeder: Wanneer je zelfrijzend bakmeel wilt vervangen, kun je gebruik maken van gewoon bakmeel in combinatie met bakpoeder. Voor elk 150 gram zelfrijzend bakmeel, voeg je 2 theelepels bakpoeder toe aan 150 gram gewoon bakmeel. Meng het bakpoeder grondig door het gewone bakmeel, zodat het gelijkmatig verdeeld is. Zeef het mengsel van gewoon bakmeel en bakpoeder om klontjes te voorkomen en ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed gemengd zijn. Gebruik het vervangende mengsel van gewoon bakmeel en bakpoeder in dezelfde hoeveelheid als het zelfrijzend bakmeel die in het recept wordt gevraagd.
  • Andere meelsoorten: Speltmeel of volkorenmeel kan ook gecombineerd worden met een rijsmiddel om een rijzend en luchtig effect te krijgen in uw baksels. U dient dan wel rekening te houden met een andere structuur: Volkorenmeel bevat meer zemelen, wat uw baksel steviger en minder luchtig maakt. Speltmeel bevat minder gluten, waardoor het deeg minder elastisch is en het bakresultaat wat brozer kan zijn.

Veelgemaakte fouten en tips

Pas op dat u niet te veel bakpoeder gebruikt. Dit kan een bittere smaak geven en ervoor zorgen dat uw baksel te snel rijst en vervolgens instort. Houd u daarom altijd aan de verhouding. Let ook op dat u het bakpoeder goed mengt met de bloem. Als het bakpoeder niet goed verdeeld is, kan uw baksel ongelijk rijzen. Gebruik daarom een zeef of meng goed met een garde.

  • Bewaar het droog: Als laatste is het belangrijk dat u zelfgemaakt zelfrijzend bakmeel droog bewaart. Bakpoeder kan zijn werking verliezen als het vochtig wordt. Bewaar uw zelfrijzend bakmeel dan ook in een goed afgesloten pot.
  • Gebruik verse bakpoeder: Voor het beste rijs-resultaat gebruik je verse bakpoeder.
  • Meng in bulk: Maak meteen een grotere hoeveelheid zelfrijzend bakmeel als je vaak bakt.

Hoe kun je zelfrijzend bakmeel het beste bewaren?

Bewaar alle soorten meel en bloem het liefste in glazen potten, op een donkere plek. Zo blijven ze vrij van ongedierte en blijven ze het langste goed. U kunt het zelfgemaakte zelfrijzend bakmeel bewaren in een afgesloten bak of pot op een droge, koele plek. Zelfrijzend bakmeel die je maakt is net zo lang houdbaar als dat de bloem of het bakpoeder is.

labels:

Zie ook: