Turks fruit, ook bekend als lokum, is een zacht en zoet snoepje dat perfect is bij een kopje koffie of thee. Het is makkelijk zelf te maken en volledig naar eigen smaak aan te passen. Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf Turks fruit te maken.

Wat is Turks fruit?

Turks fruit is een traditionele Turkse lekkernij met een zijdezachte, bijna elastische structuur. De basis van lokum bestaat uit suiker, zetmeel en water, die samen worden gekookt tot een stroperige massa. Vervolgens worden er smaakstoffen en noten of andere vullingen aan toegevoegd, waarna het in blokjes of rondjes wordt gesneden en bestoven met poedersuiker, kokosrasp, rozenblaadjes of andere toppings.

Recept voor huisgemaakt Turks fruit

Dit recept is al vaak gemaakt en lukt altijd! Het is volledig naar eigen smaak te maken. In plaats van sinaasappel kun je ook citroen of rozenwater gebruiken.

Ingrediënten:

  • 200 gram suiker
  • ½ theelepel citroensap
  • 270 ml water
  • 40 gram maïzena
  • 8 blaadjes gelatine (of agar-agar voor een vegetarische optie)
  • 20 gram walnoten (of andere noten naar keuze)
  • Poedersuiker, om te bestrooien

Bereiding:

  1. Voorbereiding: Week de gelatine in een bakje met ruim water. Rooster de walnoten op laag vuur in een droge pan tot ze heerlijk ruiken. Zet ze opzij.
  2. Suikersiroop: Doe de suiker in een pan en voeg het citroensap en 150 gram water toe. Breng langzaam aan de kook.
  3. Maïzena papje: Meng 40 gram maizena met 120 ml koud water tot een glad papje. Schenk dat in de pan, terwijl je blijft roeren.
  4. Gelatine toevoegen: Knijp de gelatine uit en roer dat bij de inhoud van de pan.
  5. Inkoken: Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt.
  6. Noten toevoegen: Voeg de geroosterde walnoten toe.
  7. Opstijven: Spoel een platte schaal of vorm om met koud water en giet het mengsel erin. Laat het helemaal opstijven.
  8. Snijden en serveren: Meng de poedersuiker en de maïzena door elkaar en bestrooi hiermee het werkblad. Stort de gelei hierop en snijd het met een natgemaakt mes in blokjes. Wentel deze door de poedersuiker met maïzena. Serveer ze met Turkse koffie.

Tips en variaties

Hier zijn enkele tips en variaties om je Turks fruit nog lekkerder te maken:

  • Vegetarisch: Gebruik agar-agar in plaats van gelatine om het recept vegetarisch of veganistisch te maken.
  • Vulling: Experimenteer met verschillende soorten noten, zoals pistachenoten of hazelnoten.
  • Kleurstof: Voeg een paar druppels kleurstof toe om het Turks fruit een mooie kleur te geven.
  • Smaak: Gebruik rozenwater, sinaasappel- of citroensap voor een andere smaakbeleving.

Agar-agar als alternatief voor gelatine

Agar-agar is een vegetarisch én veganistisch verdikkingsmiddel. Het wordt gemaakt door het wier uit zee te halen, schoon te wassen en te koken. Het bijzondere van agar-agar is dat het al een gel wordt bij lage temperaturen. Een gel van agar-agar smelt niet in de mond op 38 graden, dus moet deze echt gekauwd worden. Het voordeel is dat het ook op warme dagen stevig blijft en zelfs warm kan worden opgediend.

Een ander recept voor Turks fruit met sinaasappel en walnoten

Hier is nog een heerlijk recept voor Turks fruit met sinaasappel en walnoten, met een lekkere karamelsmaak gecombineerd met een nootje en een vleugje citrus. En de poedersuiker die je erop strooit smelt in je mond.

Ingrediënten:

  • 150 gr. suiker
  • 225 gr. maïzena
  • 600 gr. water
  • 125 gr. pistachenoten
  • oranjebloesemwater
  • kleurstof

Bereiding:

  1. Bekleed de vierkante bakken met bakpapier (strijk het papier aan de buitenkant eventueel in met wat olie, zodat het goed tegen de randen plakt). Rooster de pistachenoten een paar minuten in de oven en zet apart voor later.
  2. Breng 250 ml water aan de kook in een pan met dikke bodem. Voeg de suiker en citroensap toe. Breng opnieuw aan de kook op middelhoog vuur. Het zal schuimen en indikken, maar moet niet karameliseren.
  3. Mix ondertussen in een kom de maïzena met 300 ml water. Roer door tot de maïzena helemaal is opgenomen.
  4. Schenk de maïzenapap bij de siroop, terwijl je flink in de pan roert om klonten tegen te gaan. Zet het vuur op een laag pitje en roer regelmatig, het mengsel zal flink indikken en het roeren wordt steeds zwaarder. Het is klaar als het nauwelijks meer van je spatel druppelt en loskomt van de bodem - dit kan wel 1,5 uur duren.
  5. Voeg de geroosterde noten, oranjebloesemwater en kleurstof toe. Meng kort en zet het vuur uit.
  6. Schep het mengsel in de vierkante bakken. Het moet ongeveer 2,5 cm hoog zijn. Strijk plat met een (palet)mes. Je kan het mes steeds een beetje natmaken, zodat het niet zo plakt.
  7. Bekleed de bakken met folie, zonder dat de folie het mengsel raakt.
  8. Snijd de blokken met een scherp mes in vierkantjes. Rol de blokjes door de poedersuiker en bouw er een mooie toren van.
  9. Serveer op een mooie schaal of wikkel in een doek. Spring achterop de fiets en breng langs bij je vrienden en familie.

Ghee zelf bereiden

Ghee is geklaarde boter en kan zelf bereid worden.

Ingrediënten:

  • 500 g ongezouten roomboter

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een pan. Dit kan rechtstreeks in een pan op matig vuur of in een au Bain Marie bak. (Au Bain Marie betekent dat de bak met de roomboter in een pan met water wordt gezet welke tegen de kook aan wordt gehouden.)
  2. Schep het schuim dat zich vormt er regelmatig af.
  3. Het duurt ongeveer 40 minuten totdat het water uit de boter verdampt is. Op de bodem zal gestold eiwit overblijven dat lichtbruin van kleur is. De gesmolten boter is nu transparant en heeft een goudkleurige kleur en een nootachtige geur gekregen.
  4. Filter de ghee m.b.v. een zeef en theedoek in een schone en droge kom.
  5. Giet de ghee over in een schone jampot en sluit luchtdicht af. De ghee kan op kamertemperatuur bewaard worden.

labels:

Zie ook: