Zelf pizzadeeg maken is ontzettend makkelijk en levert de lekkerste pizza’s op. Ook genieten van pizza zoals bij de Italiaan, maar dan gewoon zelfgemaakt in je eigen keuken? Met dit recept kun je zelf pizzadeeg maken dat luchtig is én makkelijke te bereiden is.

Een echte pizza-oven met echt vuur is natuurlijk hartstikke mooi en lekker, maar als je thuis de oven op hot hot hot zet, komen ze er ook lekker knapperig uit. De perfecte pizza begint met een goede bodem, en dus met (het maken van) goed pizzadeeg.

Bij dit pizza recept heb je de keuze uit 2 varianten; een snelle variant en een optie met een langere rijstijd. Als je weinig tijd hebt, kun je zelf pizza maken met een korte rijstijd van 1 uur. Heb je de tijd? Dan zou ik altijd kiezen voor het pizzadeeg met de langere rijstijd. Geduld! Hoe langer het deeg de tijd krijgt om te rijzen, hoe meer smaak het ontwikkelt.

De lekkerste pizza’s maak je daarnaast met de juiste ingrediënten. Gebruik goede bloem (bij voorkeur Italiaanse bloem type ‘00’) en laat het deeg na het kneden goed rusten. Dit basis pizza recept is natuurlijk pas echt compleet met de lekkerste toppings. Ik deelde al veel verschillende recepten.

Waarom Zelf Pizzadeeg Maken?

Er gaat iets rustgevends uit van zelf pizzadeeg maken. Het kneden van het deeg, het geduld tijdens het rijzen en het bakken van de lekkerste pizza. Het is niet alleen lekkerder, maar zo mogelijk ook gezonder omdat jij de baas bent over de ingrediënten die je gebruikt.

Zelf pizzadeeg maken ziet niet iedereen zitten. Je kunt ook allerlei pizza-pakketten in supermarkt kopen, maar persoonlijk vind ik deze niet echt op pizza lijken. Gelukkig kun je pizzadeeg ook kopen! Bij AH vind je in de diepvries kant en klaar pizzadeeg die je na ontdooien gemakkelijk kunt vormen, bakken én ook erg lekker is.

De Basis: Ingrediënten voor Perfect Pizzadeeg

Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type ‘00’), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat.

  • Bloem: Gebruik bij voorkeur Italiaanse tipo 00-bloem.
  • Water: Gebruik op warme dagen wat koeler water, op koude dagen gebruik je handwarm water.
  • Gist: Een klein beetje suiker helpt de gist op gang. De gist gaat hierdoor sneller werken, waardoor het deeg mooi rijst.
  • Zout: Je deeg heeft zout nodig. Het kan echt niet zonder.
  • Olijfolie: Bak je jouw pizza in een houtoven? Dan kan je beter geen olijfolie in je deeg doen.

Pizzadeeg Recept (dat altijd werkt!)

Dit basis pizzadeeg recept is goed voor 4 pizza’s van circa 30 cm. Wil je liever 2 pizza’s maken? Halveer dan de hoeveelheid ingrediënten in het recept, behalve de hoeveelheid gist. Wil je 8 pizza’s bakken, dan kan je de hoeveelheden verdubbelen (behalve de gist).

Ingrediënten:

  • 500 gram Italiaanse bloem van het type 00
  • 300 ml water
  • 10 gram zout (liefst fijn zeezout, dat lost het beste op in water)
  • 2 gram gedroogde (instant) gist
  • 5 gram olijfolie (optioneel)

Instructies pizza deeg maken:

Deze instructies zijn zowel voor kneden met de hand als in de deegmachine of keukenmachine:

  1. Los het zout op in het water.
  2. Doe het zoute water in een kom of kneedbak en voeg ongeveer 10% van de bloem toe. Meng tot de bloem is opgelost.
  3. Voeg nu de gist toe en de rest van de bloem en meng alles goed. Je merkt dat het mengen vanzelf overgaat in kneden.
  4. Kneed circa 10 minuten tot je een mooi glad, soepel en samenhangend deeg hebt.
  5. Laat je deeg ½ uur tot 2 uur in zijn geheel rijzen op kamertemperatuur (20 graden C.)
  6. Maak na deze eerste rijs bolletjes van je deeg: 220 gram deeg per bolletje is gemiddeld.
  7. Laat de bolletjes deeg daarna opnieuw rijzen:
    • Gebruik je (patent)bloem uit de supermarkt: laat je bolletjes dan nog 2 tot 3 uur rijzen.
    • Gebruik je speciale sterke 00-bloem voor pizza? Laat je deeg dan na de eerste rijs nog 6 uur als bolletjes rijzen.
  8. Als de volledige rijstijd erop zit dan kan je pizza’s gaan maken.

Snel Recept Pizzadeeg

Soms heb je die tijd gewoon niet. Een snel recept voor pizzadeeg zoals in dit blogje is dan wat je nodig hebt. Let wel: snel pizzadeeg maken is een beetje vals spelen. Want je deeg wordt gewoon beter bij een langer rijzing. Heb je dus geen haast, check dan zeker even ons basisrecept voor pizzadeeg.

Maar, heb je een keer wat minder tijd, dan kan je met 10 minuten kneden en een rusttijd van 2 tot 4 uur toch een okee pizza bakken. En dat is nog altijd beter dan een pizza uit de diepvries :-)

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem (liefst een niet al te sterke tarwebloem met een lagere W-waarde)
  • 1/2 eetlepel fijn zout
  • 1 zakje gist van 7 gram
  • 1/2 eetlepel honing of suiker
  • 325 mililiter handwarm water

Bereiding:

  1. Los de suiker/honing op in het water en voeg de gist toe. Roer goed door tot alles met elkaar vermengd is en laat dit mengsel ongeveer een kwartier rusten. Langer mag ook. Je zal zien dat er een er schuimlaag ontstaat, een teken dat de gist - met hulp van de suiker - aan het werk is gegaan.
  2. Meng de bloem en het zout en doe deze in de keukenmachine. Als je met de hand deeg wilt kneden maak je op je werkblad een berg met in het midden een kuil. Je kan dit ook doen in een deegkrat.
  3. Kneden met de keukenmachine: voeg het gistmengsel toe aan de bloem en laat de keukenmachine minimaal 10 minimaal kneden tot je een mooi elastisch deeg hebt.
  4. Kneden met de hand: schenk het gistmengsel in de kuil van je berg bloem. De bloem omringt het vocht helemaal. Meng vervolgens met een vork steeds een beetje meer van de bloem door het gistmengsel. Eerst heb je een dunne pap, maar die wordt steeds dikker. Als het vocht is opgenomen, kneed je het mengsel verder met de hand. Doe dit ook minimaal 10 minuten.
  5. Maak van je deeg een mooie bal, bestuif deze met een beetje bloem en laat je deeg 15 minuten bij kamertemperatuur rusten onder plasticfolie of een klamme (niet kletsnatte!) theedoek. Dit zorgt ervoor dat je deeg niet uitdroogt en geen harde korst krijgt
  6. Verdeel je deeg na het rusten in porties met een deegkrabber. Je kan nu je eerste deegbodem maken en beleggen. De rest van je deegbolletjes laat je onder de theedoek of in je deegkrat.
  7. Zet je oven op de heetst mogelijke stand en bak je pizza op een pizzasteen tot deze mooi gekleurd is.

Pizzadeeg bewaren

Met dit pizzadeeg recept maak je 4 pizza’s. Wil je (een deel van) het pizzadeeg langer bewaren? Of de pizza’s bewaren en later afbakken?

Heb je pizzadeeg over? Bewaar dat voor later in de diepvries! Maak het deeg, vorm porties en bol het deeg op. Leg iedere bol op een stukje bakpapier. Dit maakt het straks makkelijker om het te verplaatsen en verpakken om in te vriezen.

Laat het deeg afgedekt volledig rijzen zoals je het normaal doet tot gebruik. Wrijf de bollen licht in om uitdrogen tegen te gaan. Verpak de bollen goed in met plasticfolie en doe ze in een diepvrieszak. Het deeg is tot 3 maanden houdbaar in de diepvries.

Laat het pizzadeeg bij voorkeur 8-12 uur ontdooien in de diepvries.

Tips voor de Perfecte Pizzabodem

  • Gebruik de juiste bloem: Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt.
  • Geef het deeg de tijd: Hoe langer het deeg de tijd krijgt om te rijzen, hoe meer smaak het ontwikkelt.
  • Wees niet bang om te experimenteren: Varieer met de hoeveelheid water of olijfolie om het deeg naar jouw hand te zetten.
  • Gebruik een pizzasteen: Zet je oven op de heetst mogelijke stand en bak je pizza op een pizzasteen tot deze mooi gekleurd is.

Pizza deeg maken met de Pizzadeeg Formule

Voor onze Formule maakt het namelijk niet uit hoeveel pizza’s je wilt maken. Het recept past zich altijd aan aan jouw wensen. Of je nou 2 pizza’s wilt bakken of 100. Je hebt dan altijd de juiste hoeveelheden voor al je ingrediënten.

Het Geheim is dat de Formule niet uitgaat van vaste hoeveelheden (zoals de meeste recepten), maar van verhoudingen tussen de ingrediënten. En het mooie is: die verhoudingen kloppen altijd! Hoeveel pizza’s je ook maakt.

Het grootste geheim van zelf pizza maken is snappen dat de ingrediënten voor jouw pizzadeeg - bloem, water, gist en zout - altijd in vaste verhoudingen tot elkaar gebruikt worden.

Je hoeft dan eigenlijk nog maar 1 ding te onthouden, en dat is dat 1.000 gram bloem goed is voor 8 gemiddeld grote pizza’s.

Ingrediënt Percentage Toelichting
Bloem 100% 1.000 gram bloem = 8 pizza’s
Water 56-65% Afhankelijk van de oven en gewenste krokantheid
Gist 0,4% Bij klassieke bereiding op kamertemperatuur
Zout 1,5-3% Naar smaak
Olie 1-3% Optioneel, voor een mooie kleur in de elektrische oven

Wat zijn lekkere pizza toppings?

Er zijn veel heerlijke combinaties mogelijk! Mijn favorieten zijn klassiekers zoals mozzarella, champignons en rucola. Salami en paprika zijn ook populaire toppings. Maar ook verrassende toppings zoals geitenkaas met honing, of pulled chicken met rode ui zijn superlekker.

Begin altijd met een goede basis. Een zelfgemaakte tomatensaus geeft echt extra smaak aan je pizza en is supermakkelijk te maken!

labels: #Pizza

Zie ook: