Vlees invriezen is een handige manier om de houdbaarheid te verlengen. Toch zijn er een aantal zaken waar je rekening mee moet houden om de kwaliteit en veiligheid van het vlees te waarborgen.

Vlees invriezen: Snelheid is essentieel

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk! Het voordeel van goed invriezen wordt duidelijk bij het ontdooien. Je voorkomt vocht- en smaakverlies en het vlees blijft lekker mals en mooi van structuur.

Tips voor snel invriezen:

  • Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder).
  • Vries vlees dus altijd zo snel mogelijk in en doe dat bij voorkeur dus ook op de koudste plaats van de vriezer.

Bewaartijden van vlees in de vriezer

Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat. De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager. Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Soort vlees Bewaartijd
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees Maximaal 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden

Vlees ontdooien: Langzaam en veilig

Vlees moet je langzaam laten ontdooien. In tegenstelling tot het invriezen moet ontdooien juist langzaam gebeuren. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal, liefst onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.

Belangrijke tips bij het ontdooien:

  • Zorg ervoor dat de vleessappen niet kunnen lekken op andere etenswaren.
  • Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Vlees ontdooien in de magnetron

Kleinere stukjes vlees kunnen ook goed in de magnetron worden ontdooid. Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit blijft het beste als je vlees op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast. Groot vlees in de magnetron ontdooien, is niet aan te raden. De binnenkant blijft bevroren.

Kun je vlees twee keer invriezen?

Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

Specifieke soorten vlees ontdooien

Gehakt ontdooien

Ontdooien van gehakt moet, in tegenstelling tot invriezen, juist langzaam. Leg het gehakt één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Zorg ervoor dat de vleessappen van het gehakt niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Biefstuk ontdooien

Ontdooien van biefstuk moet, in tegenstelling tot invriezen, juist langzaam. Leg de biefstuk één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Zorg ervoor dat de vleessappen van de biefstuk niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Varkensgehakt invriezen

Varkensgehakt is lichter (rozer) dan rundergehakt (roder). Als varkensgehakt witter is geworden bij het invriezen is dat een effect van het aanwezige vet in het product. Dat kan bij rundergehakt een hoger percentage zijn dan bij varkensgehakt en dus meer invloed hebben op de (snellere) verkleuring en daarmee het lichter worden.

Vochtverlies

Bij het invriezen en ontdooien is altijd spraken van vochtverlies. Bij vlees dat langzaam invriest, vormen de vleessappen grote kristallen, die de celwanden kunnen beschadigen. Dat kan van invloed zijn op de structuur en de kwaliteit van het vlees. Zorg altijd voor een goede, luchtdichte verpakking om bevriezing en uitdrogen te voorkomen.

labels: #Vlees

Zie ook: