Aardappels zijn een onmisbaar ingrediënt in de keuken, maar het bewaren ervan kan soms lastig zijn. Of je nou geschilde aardappelen, ongeschilde exemplaren of zelfs gekookte aardappelen wil bewaren: hoe voorkom je dat ze gaan schimmelen, uitlopen of rimpelig worden?

De wetenschap achter verkleuring

Wanneer aardappelen worden bloot gesteld aan zuurstof, zullen de aardappelen gaan verkleuren. Dit maakt de aardappelen niet minder eetbaar, maar het ziet er minder smakelijk uit. Wanneer aardappelen worden bloot gesteld aan zuurstof, zullen de aardappelen gaan verkleuren. Dit maakt de aardappelen niet minder eetbaar, maar het ziet er minder smakelijk uit.

De beste manier om geschilde aardappelen te bewaren

Om geschilde aardappelen te bewaren zonder verkleuren is het belangrijk om ze onder water te bewaren. Hier zijn enkele methoden:

  • Direct gebruik: Ga je deze aardappelen dezelfde dag eten? Doe de aardappelen alvast in de kookpan die je wil gebruiken en zet ze flink onder water. Je kunt ze gewoon op het aanrecht of op het fornuis (zonder warmte) laten staan tot gebruik. Verschoon het water wel even voor je ze gaat koken.
  • Bewaren voor later: Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!

Aanbevelingen en tips

Het is beter om aardappelen niet te lang van tevoren te schillen, omdat ze dan kunnen gaan verkleuren en hun textuur en smaak kunnen veranderen.

  • Kortere bewaartijd: Om geschilde aardappelen in water te bewaren is af te raden. De kwaliteit van de aardappelen bij een bewaring in water gaat achteruit. Het vitamine C-gehalte van de aardappel neemt bijvoorbeeld af.
  • Maximale bewaartijd: Om ze toch te bewaren , doe ze in een afsluitbare bak of pan met deksel onder water in de koelkast. Let op , de maximale tijd is 2 dagen. Wel elke dag even het water verversen.

Alternatieve bewaarmethoden

Als je de aardappelen 's ochtends schilt en bewaart tot 's avonds, kan dit leiden tot een minder smakelijk eindresultaat. Een betere optie is om de aardappelen 's avonds te schillen, of als je echt niet anders kan, de geschilde aardappelen in een bak met koud water te bewaren om verkleuring te voorkomen.

  • Koken en bewaren: Anders kan je ze beter alvast koken (5 min.) en ze dan in de ovenschotel ofzo verwerken (of bakken, kan natuurlijk ook) de volgende dag. Gekookte aardappels kan je wel een dag in de koelkast bewaren, en als je ze kort kookt, worden ze ook niet zo melig.

Hoe aardappelen langer goed te houden

Aardappelen blijven het langst goed als je ze op de juiste plek bewaart: koel, donker en goed geventileerd. De ideale temperatuur ligt tussen de 4 en 10 graden Celsius. Een kelder, voorraadkast of donkere kast is perfect. Wat je absoluut niet moet doen, is aardappelen in de koelkast bewaren. Door de kou wordt zetmeel omgezet in suiker, waardoor de smaak verandert en de textuur kan verslechteren.

Wat is nou de allerbeste manier om aardappels te bewaren?

  • Bewaar ze apart van uien. Hoewel ze vaak samen in de voorraadkast liggen, zorgen uien ervoor dat aardappels sneller bederven. Dit komt doordat uien ethyleengas afgeven, een natuurlijk rijpingshormoon dat ervoor zorgt dat aardappelen sneller ontkiemen en zacht worden.
  • Controleer ze regelmatig.
  • Laat ze ademen. Open de zak waarin ze worden verkocht. Zo kunnen de aardappelen lucht krijgen en wordt voorkomen dat ze snel uitlopen.
  • Voeg een appel toe.

De gezondheidsaspecten van aardappelen

Naast zetmeel bevatten aardappelen vitaminen, mineralen en vezels. Ze zijn rijk aan vitamine C, een antioxidant. Vroeger waren aardappelen een levensreddende voedselbron omdat de vitamine C scheurbuik tegenging.

Voedingsstof Voordelen
Vitamine C Antioxidant, tegengaan van scheurbuik
Kalium Helpt bij de werking van hart, spieren en zenuwstelsel
Vezels Belangrijk voor de spijsvertering (vooral in de schil)

labels: #Aardappel

Zie ook: