Waarschijnlijk kookt u bepaalde groenten al jaren op dezelfde manier. Hoe lang u de groenten kookt is natuurlijk ook een kwestie van smaak. De één houdt van nog knapperige groenten, de ander eet ze het liefst wat verder doorgekookt. Dus een deel van de kooktijd wordt bepaald door smaak.

Naast de grote en stevigheid is er nog een factor die bepalend is voor de kooktijd: de kleur. Groene groenten kunt u het beste niet te lang koken. Kookt u ze niet te lang dan blijven ze knapperig en behouden ze hun voedingswaarde. Als ze te lang worden gekookt verliezen ze alle belangrijke vitaminen en mineralen die erin zitten.

Het maakt overigens niet veel uit voor het kookproces of u de deksel op de pan doet of niet. Hoe u groenten eet is en blijft persoonlijk. Dat geldt dus ook voor de kooktijd. Koken is uiteindelijk ook iets wat u doet ‘op gevoel’.

Veel van bovenstaande groentes kunt u ook wokken (roerbakken). Ze kunnen dan zonder te koken in de pan. Experimenteer en proef wat u het lekkerst vindt.

Wat is Savooiekool?

Savooiekool en groene kool zijn dezelfde groente. Savooiekool is rond tot spits van vorm en is in vergelijking met andere koolsoorten een tamelijk 'losse' kool. Deze groene kool is supervoedzaam en je krijgt er meteen je dagelijkse portie vitamine C mee binnen.

Uiterlijk en Bewaren

Savooiekool hoort bij aankoop frisse, groene en gebobbelde bladeren te hebben. Bewaar savooiekool op een koele, donkere plaats bij een temperatuur van 12-15°C. Gele savooiekool kun je langer bewaren, tot 2 weken. Gesneden savooiekool kun je afgedekt en in de koelkast nog 1 tot 2 dagen bewaren. Gare of 2 minuten geblancheerde kool kun je ook invriezen.

Voorbereiding en Gebruik

Verwijder voor het schoonmaken de harde buitenste bladeren en de stronk van de savooiekool. Haal de bladeren van de kool af en snijd ze in reepjes. Savooiekool heeft een echte koolsmaak. Je kunt hem goed in een stamppot verwerken. Ook is hij lekker in salades en stoofschotels. Of kook hem kort en meng hem met gebakken ui en kerrie.

Savooiekool Koken: Hoe Lang?

Savooiekool koken duurt ca. 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet langer, want dan ontstaan er zwavelverbindingen die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken. Savooiekool roerbakken kan in 5 tot 8 minuten. In de magnetron kun je de groente in 4 tot 7 minuten bereiden.

Savooiekool of groene kool is een klassieke wintergroente. Savooiekool behoort net als andere koolgewassen, zoals bloemkool en spruitjes, tot de Brassicaceae-familie.

Historie

De allereerste vermelding van koolsoorten dateert van 600 voor Chr. in de Griekse literatuur. Het woord dat daar gebruikt werd geeft aan dat de stengels werden gegeten, dus was de plant misschien een primitieve bloemkool of broccoli. In 77 na Chr. wordt geschreven over koolsoorten met harten van 30 cm doorsnede die nauw verwant waren aan koolrabi.

Savooiekool Bereiden en Recepten

Verwijder de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig. Snijd de kool in vieren. Schaaf of snijd de kool in fijne repen.

Bereidingstijden Savooiekool

  • Koken: ca. 10 minuten
  • Roerbakken: 5-8 minuten
  • Magnetron: 4-7 minuten

Savooiekool Bewaren

Savooiekool kun je 2-4 weken in de koelkast bewaren. Bewaar deze groente in een open plastic zak in de groentelade. De savooiekool kun je eventueel buiten de koelkast bewaren, maar is dan korter houdbaar.

Een grote krop hoef je niet in één keer op te maken. Halveer de krop in de lengte en bewaar de rest in de koelkast. Dek de snijvlakken af met huishoudfolie.

Een restje rauw gesneden savooiekool over? Bewaar het restje in een plastic bakje met deksel erop. Dan blijft het zeker nog 1-2 dagen goed.

Rauwe savooiekool kun je ook invriezen. Blancheer de groente 2 minuten vlak voor invriezen. Savooiekool kun je in een goed gesloten plastic zakje tot 12 maanden bij minimaal -18°C in de diepvries bewaren.

Een restje gare savooiekool over?

labels: #Koken

Zie ook: