Aardappels koken is een basisvaardigheid in de keuken, maar het vereist wel enige kennis om de perfecte gaarheid te bereiken. De kooktijd van aardappels hangt af van verschillende factoren, zoals de grootte, het type en wat je ermee wilt doen.

Aardappel voorbereiden

  • Reken voor volwassenen op ongeveer 200 gram aardappels per persoon.
  • Schil de aardappels. Of boen ze schoon, zodat je ze in de schil kunt koken.
  • Snijd ze (indien nodig) in gelijke parten. Tip: om zoveel mogelijk vitamines te behouden, is het 't beste om zo min mogelijk te snijden.
  • Tip: zijn je aardappels of aardappelparten verschillend van grootte? Zorg dat alle aardappelstukken ongeveer even groot zijn. Dan garen ze even snel.

Aardappels koken: Stap voor Stap

We leggen je het principe van aardappels koken stap voor stap uit.

  1. Vul een grote pan met ruim water en doe de aardappelen hierin. Breng dit aan de kook.
  2. Breng de aardappels met water en deksel op de pan aan de kook.
  3. Voeg zodra het water kookt, ruim zout toe. Wees, net als bij het koken van macaroni, niet te zuinig. 'n snufje zout doet weinig tot niets voor de smaak van de aardappels.
  4. > Bloemige aardappels hebben aan 1 tot 2 cm water genoeg (meer is echt niet nodig!). Zo stoom je ze bijna gaar.
  5. > Vastkokers mogen in ruimer water gaar koken.
  6. Kruimige aardappelen hoef je maar in een laagje water te zetten, vastkokende aardappelen hebben iets meer water nodig.

Kooktijden

Wanneer aardappels precies gaar zijn, verschilt per soort, formaat en smaak - de één houdt van een stevige bite, de ander van een prak-waardig aardappeltje.

  • Aardappelen in zijn geheel moeten over het algemeen 18 tot 20 minuten koken voor ze gaar zijn. Doe je de aardappelen in zijn geheel in het water (zonder ze door te snijden)? Dan moeten de aardappelen 18 tot 20 minuutjes koken.
  • Aardappel in stukken kook je zo'n 10-15 minuten. Als je de aardappelen in kleinere stukken snijdt, duurt ongeveer 10 tot 15 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
  • Kruimige aardappelen zijn in 15-20 minuten gaar. Kruimige aardappels zijn net wat sneller gaar. Die kook je in een 15 tot 20 minuten beetgaar.
  • Extra kruimige aardappels (lekker voor stamppot en puree) kook je in zo'n 10 minuten gaar. Extra kruimige aardappelen hoeven maar 10 minuten te koken.
  • Zoete aardappels koken duurt 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Dat is iets langer dan een normale aardappel.
  • Zoete-aardappel in grote stukken kook je in 15 tot 20 minuten gaar
  • Zoete-aardappel in kleine blokjes kook in 10 tot 15 minuten gaar

Hoe weet je of de aardappels gaar zijn?

Check ze daarom zelf goed tijdens het koken. Prik erin met je vork. Glijdt ‘ie er goed in? De aardappels zijn nu klaar om te verwerken in je gerecht.

  • Prik met een vork of mes in de aardappel.
  • Gaat dit makkelijk? dan zijn de aardappels klaar.
  • Gaat dit moeizaam? Doe er dan een minuutje op de wekker bij en prik weer.
  • Om te testen of je aardappelen goed gekookt zijn, kun je er een vork inprikken. Glijdt de aardappel er weer vanaf? Dan zijn je aardappelen klaar.

Na het koken

  • Zijn de aardappels naar jouw idee gaar? Giet ze af en laat een minuut of 5 uitwasemen voor je ze serveert.
  • Na het afgieten zet je ze nog even op het fornuis en laat je ze droogstomen met het deksel eraf zodat het overtollige vocht kan verdampen.

Tips voor de bereiding

  • Om zoveel mogelijk vitamines te behouden, is het 't beste om zo min mogelijk te snijden.
  • Kook in 1 tot 2 cm water, zodat de aardappel tot de helft onder water staat.
  • Niet alle aardappelrassen kook je op dezelfde manier. Het verschil is namelijk de hoeveelheid water die je toevoegt aan je aardappelen.
  • Vastkokende en vrij vastkokende aardappelen zoals Nicola, Opperdoezer Ronde, Bildstar en Milva kun je met ruim water opzetten. Deze aardappelen koken op die manier het beste.
  • Maar zeer kruimige aardappelen zoals een Irene en Eigenheimer zijn meer gebaat bij stomen in duimhoog water. Anders krijg je aan het eind een aardappelpap i.p.v.
  • Kruimige aardappels zijn ideaal voor puree en stamppot.
  • Het koken van aardappelen is een fluitje van een cent. Kies een ruime pan, zodat het water niet overkookt.
  • Zorg ervoor dat de aardappelen net niet onder water staan.
  • Begin met koud water en breng het water met de aardappelen op hoog vuur aan de kook.

Wat serveer je bij de gekookte aardappels?

Gekookte aardappelen zijn erg lekker met jus gemaakt van vlees. Maar ook lekker met peterselie en een klontje roomboter. En omdat aardappelen erg gezond zijn, en veel minder calorieën bevatten dan pasta en rijst, past het heel goed in je dagelijkse menu.

Experimenteer met rassen om erachter te komen welke jij het lekkerste vindt smaken. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten.

Aardappels pureren en stampen

Een andere beproefde methode om aardappels te verwerken na het koken: pureren of stampen. En ze eventueel te mixen met groenten voor een ouderwetse Hollandse stamppot (andijvie! boerenkool! hutspot!).

Hoe maak je (de perfecte) puree?

'n Zijdezachte puree maken is niet moeilijk, als je de 3 belangrijkste trucjes kent:

  • Gebruik de juiste aardappel: een kruimige. Bintje, première, doré of eigenheimer-aardappel zijn de meest voorkomende kruimige soorten.
  • Kook ze in niet teveel water (zie de aardappel-kooktips hierboven).
  • Zorg dat de melk en/of boter warm zijn voor je ze aan de afgegoten aardappels toevoegt.

Hoe maak je smeuïge stamppot?

Voor een mooie stamppot geldt hetzelfde:

  • Kies een kruimige of extra kruimige aardappel.
  • Zorg dat de stukken gelijk van grootte zijn voor een gelijke garing.
  • Kook in 1 tot 2 cm water, zodat de aardappel tot de helft onder water staat.
  • Vang bij het afgieten wat kookvocht op om later eventueel toe te voegen voor extra smeuïgheid.
  • Stamp met een handstamper (en niet met de keukenmachine: dan krijg je puree).

Meer maken met aardappels?

Wat dacht je van een klassieke aardappelgratin? Of een Spaanse tortilla (aardappelomelet)? Je kunt er zelfs lasagne van maken! De mogelijkheden zijn eindeloos.

Aardappelen zijn een veelzijdige groente die in talloze gerechten gebruikt kan worden, van stamppotten tot frietjes. Een van de meest basale kooktechnieken voor aardappelen is het koken ervan.

Aardappels bewaren

Net als veel andere eetbare producten zijn ook aardappelen gevoelig voor warmte, licht en water. Bij te veel blootstelling aan deze factoren worden ze oud, droog en zacht, met als resultaat dat de hoeveelheid vitaminen afneemt. Bewaar ze daarom op een koele, droge en het liefst donkere plek - denk aan de kelder of in een keukenkastje. Leg ze daarnaast - als het even kan - in een papieren zak, rieten mand of netje, zodat ze voldoende verse lucht krijgen.

Tip: heb je geen kelder of plek in je keukenkastje? Kies dan een andere droge plek, maar bewaar aardappelen nooit in de koelkast.

Aardappels passen in een gezond, gevarieerd eetpatroon. Er zitten meer vitamines en mineralen zoals kalium en vitamine C in en minder kilocalorieën dan in pasta en rijst. Ook zitten er minder koolhydraten in en bevatten aardappels meer voedingsvezels.

labels: #Koken #Aardappel

Zie ook: