Het invriezen van varkensvlees is een uitstekende manier om de houdbaarheid te verlengen en voedselverspilling tegen te gaan. Toch is het belangrijk te weten hoe lang je varkensvlees veilig kunt bewaren in de vriezer om de kwaliteit en smaak te behouden. Hieronder vind je een overzicht van de bewaartijden en handige tips.

Bewaartijden van varkensvlees in de vriezer

Hoe lang je varkensvlees in de vriezer kunt bewaren, hangt af van verschillende factoren, waaronder de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, en de temperatuur van de vriezer. Als algemene richtlijn kun je de volgende bewaartijden aanhouden:

  • Varkensvlees: maximaal 3 maanden
  • Gehakt: 2 maanden
  • Bereid vlees: 2 - 3 maanden

Bij het invriezen van vlees geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.

Het invriezen van varkensvlees: Snelheid is essentieel

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Het ontdooien van varkensvlees: Geduld is een schone zaak

In tegenstelling tot het invriezen moet ontdooien juist langzaam gebeuren. Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Vlees ontdooien in de magnetron

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.

Varkensgehakt invriezen

Varkensgehakt is lichter (rozer) dan rundergehakt (roder). Als varkensgehakt witter is geworden bij het invriezen is dat een effect van het aanwezige vet in het product. Dat kan bij rundergehakt een hoger percentage zijn dan bij varkensgehakt en dus meer invloed hebben op de (snellere) verkleuring en daarmee het lichter worden.

Kun je vlees twee keer invriezen?

Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

Tips voor het bewaren van vlees in de koelkast

De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Ga uit van de houdbaarheidsdatum op het etiket, maar je kan bij vers vlees het volgende aanhouden:

  • Bereid varkensvlees binnen 2 dagen na aankoop.
  • Samengestelde vleesproducten, zoals slavinken en blinde vinken, en orgaanvlees kan je het best op de dag van aankoop bereiden.
  • Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
  • Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.

Algemene tips voor het omgaan met vlees

Geef bacteriën zo min mogelijk kans door vlees niet te lang te bewaren en lekker snel met de bereiding te beginnen. Was je handen voor je met koken begint. Gebruik schone messen en snijplanken en als je gaat barbecueën een schoon barbecuerooster en schone barbecuetools.

Hoe beter je met vlees omgaat, hoe lekkerder straks het resultaat op je bord. Als je slim bent, ga je in de supermarkt als laatste langs de vleesafdeling. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling. Check even of de verpakking onbeschadigd is. Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken. Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer. Op het etiket van voorverpakt vers vlees vind je informatie over de houdbaarheid.

Overzicht Bewaartijden Vlees
Soort Vlees Bewaartijd in Vriezer
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, Varkensvlees, Lamsvlees 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2-3 maanden

labels: #Vlees

Zie ook: