Soms sta je op het punt om te bakken en ontdek je dat je geen eieren meer hebt. Of misschien ben je allergisch voor eieren of verdraag je ze niet goed. Eieren dragen bij aan de luchtigheid, smaak, binding en textuur van een beslag. Het vervangen van eieren vereist echter enige kennis en aanpassing van recepten. Je kunt niet zomaar eieren in een recept vervangen door een ander ingrediënt en verwachten dat het resultaat identiek is, maar vaak kom je aardig in de buurt!

Waarom Eieren Vervangen?

Er zijn diverse redenen om eieren te vervangen in bakrecepten:

  • Allergieën: Kippenei-eiwitallergie of -intolerantie.
  • Dieetwensen: Milieubewustzijn of ethische redenen om eieren te vermijden.
  • Beschikbaarheid: Geen eieren in huis op het moment dat je wilt bakken.

De Functie van Eieren in Bakrecepten

Het is belangrijk om te bepalen welke functie het ei heeft in een gerecht. Is het een bindmiddel, verdikkingsmiddel, helpt het met rijzen, of is het puur voor de smaak? Afhankelijk van de functie zijn er verschillende opties die je kunt gebruiken. Vaak dient ei helemaal geen specifiek doel en kan het gewoon worden weggelaten.

Appelmoes als Eivervanger

Appelmoes is een ideale vervanger om je baksels sappig te maken en geeft direct een beetje extra zoetheid. Omdat ze een zeer hoog vochtgehalte hebben, zorgen ze voor een smeuïge cake. Je kunt één ei vervangen door 60 g appelmoes.

Appelmoes kun je kant-en-klaar in de supermarkt kopen. Het is een goede binder en brengt tegelijkertijd een subtiele zoetzure smaak aan je bakgerechten.

Voordelen van Appelmoes

  • Maakt baksels sappig
  • Voegt zoetheid toe
  • Bevat weinig calorieën
  • Rijk aan voedingsvezels, antioxidanten en kalium

Aandachtspunten bij het Gebruik van Appelmoes

  • Kies appelmoes zonder toegevoegde suiker.
  • Appelmoes geeft een lichtzoete smaak aan je baksel.
  • Niet geschikt voor biscuitgebak, omdat het deeg niet voldoende rijst.

Andere Eivervangers

Naast appelmoes zijn er nog andere ingrediënten die je kunt gebruiken om eieren te vervangen:

  • Geprakte Banaan: Een beetje hetzelfde concept als de appelmoes: geprakte of gepureerde banaan is top voor in zoete baksels. Je kunt één ei vervangen door een halve geprakte banaan.
  • Lijnzaad: Meng één eetlepel gemalen lijnzaad met drie eetlepels water en klop dit op met een vork. Laat even staan en je krijgt een plakkerig papje. Als je alleen hele lijnzaadjes hebt kun je twee eetlepels lijnzaad met de staafmixer met 50 ml water pureren.
  • Chiazaad: Om 1 ei te vervangen meng je 1 el chiazaad met 3 el water en laat minimaal 10 minuten staan.
  • Aquafaba: Als je alleen eiwitten wilt vervangen is kikkererwtenvocht, dat ook aquafaba wordt genoemd, erg geschikt. Om één eiwit te vervangen heb je 25 g aquafaba nodig.
  • Sojamelk: Als je eigeel wilt gebruiken, bijvoorbeeld om je gebak mee te bestrijken, kan je het ei vervangen door sojamelk.
  • Kant-en-klare eivervangers: De kant-en-klare eivervanger moet je mengen met een beetje water en vervolgens door het beslag roeren.

Tabel met Eivervangers en Hun Gebruik

Eivervanger Hoeveelheid per Ei Geschikt voor Opmerkingen
Appelmoes 60 g Cake, taart Geeft een lichtzoete smaak
Geprakte banaan ½ banaan Cake, muffins Voegt zoetheid toe
Gemalen lijnzaad 1 el + 3 el water Cake, muffins Laat 5 minuten rusten
Chiazaad 1 el + 3 el water Diverse baksels Neutrale smaak
Aquafaba 25 g Eiwitmengsels Opkloppen tot schuim

Tips voor het Bakken Zonder Ei

  • Gebruik extra rijsmiddel: Omdat een cake zonder ei meestal wat compacter wordt, is het van belang een extra rijsmiddel zoals gist of bakpoeder toe te voegen aan je cakebeslag.
  • Experimenteer met smaken: Welke puree je voor je cake gebruik is dus een kwestie van wat je lekkerder vindt smaken en wat goed samengaat met de andere ingrediënten.
  • Voorkom uitdroging: Kant-en-klare eivervangers maken je cake vaak wel iets droger, omdat ze meer vocht uit je deeg binden dan eieren doen. Voeg eventueel extra boter of water toe aan je cakebeslag om dit effect tegen te gaan.

Het vervangen van eieren in bakrecepten kan een leuke uitdaging zijn. Door te experimenteren met verschillende vervangers en recepten, kun je heerlijke plantaardige baksels creëren die geschikt zijn voor iedereen!

labels: #Ei

Zie ook: