Een heerlijke risotto maken begint met de juiste ingrediënten en verhoudingen. Een veelgestelde vraag is: hoeveel bouillon heb je nu eigenlijk nodig voor een perfecte risotto? In deze blog geven we antwoord op deze vraag en delen we handige tips voor het bereiden van de lekkerste risotto.

De basis van een goede risotto

Risotto maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, maar het is wel belangrijk om te weten wat je doet. Een essentieel onderdeel is de juiste hoeveelheid bouillon toevoegen. Risottorijst kan namelijk veel vocht opnemen, tot wel drie keer zijn eigen gewicht.

Hoeveel bouillon per hoeveelheid rijst?

Per 100 gram ongekookte risottorijst heb je ongeveer 300-400 ml bouillon nodig. Dus, voor 500 gram risottorijst heb je ongeveer 1,5 tot 2 liter bouillon nodig.

Rekenvoorbeeld:

  • 100 gram rijst: 300-400 ml bouillon
  • 500 gram rijst: 1500-2000 ml bouillon

Het is belangrijk om de bouillon beetje bij beetje toe te voegen en te blijven roeren, zodat de rijst de bouillon goed kan opnemen. Blijf proeven om te controleren of de rijst gaar is en de risotto de juiste consistentie heeft.

Welke ingrediënten heb je nodig voor risotto?

Een lekkere risotto begint met de juiste ingrediënten. Voor risotto heb je (heel logisch) risottorijst nodig. Risottorijst kan meer vocht opnemen in tegenstelling tot gewone rijst, zilvervliesrijst of basmati en deze zijn dus niet geschikt om risotto mee te maken. Risottorijst is vrij goed verkrijgbaar in de grote supermarkt, ik koop die meestal van het huismerk zoals Albert Heijn of Jumbo.

Ga voor een korte, ronde korrel: arborio, carnaroli of vialone nano zijn de meest voorkomende risotto-soorten. Deze bevatten lekker veel zetmeel, wat zorgt voor extra romigheid.

Ik gebruik altijd een droge witte wijn voor in de risotto. Niet al te duur, want dat is zonde. Maar mocht je hem ook nog willen serveren bij het gerecht (wat wel zo handig is), ga dan wel voor voor smaak en kwaliteit. Het maakt niet zo heel veel uit of je voor een chardonnay of sauvignon blanc gaat. Sauvignon blanc is vaak iets frisser van smaak en chardonnay iets zachter. Hierdoor gaat mijn eigen voorkeur voor risotto vaker uit voor chardonnay.

Tip: ik los altijd maar 1 bouillonblokje op in 1 liter water. Door de kaas wordt de risotto ook al zout van smaak en als je 2 bouillonblokjes gebruikt wordt risotto naar mijn mening vaak te zout.

Hoe maak je risotto?

Verwarm een scheutje olijfolie of boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de risotto rijst toe en bak ze tot de korrels glazig zien. Fruit eerst een gesnipperd uitje en teentje knoflook aan voordat je de rijst aanbakt. Eventueel met groenten en/of kruiden. Gebruik een pan met dikke bodem en zet ‘m op middelhoog vuur.

Blus af met een glas droge witte wijn of vermout (ik gebruik graag Noilly Prat) en laat even uitpruttelen. Voeg een klein beetje warme bouillon of water toe aan de pan. Roer weer tot al het vocht is opgenomen. Voeg de bouillon in kleine hoeveelheden (soeplepels) toe en blijf continu roeren. We raden je aan om risotto rijst te koken zonder deksel. Aan de ene kant omdat je dan kan blijven roeren en aan de andere kant omdat de rijst de bouillon dan beter op kan nemen. Bovendien wordt de smaak zo iets geconcentreerder.

Breng de risotto op smaak met peper, Parmezaanse kaas en bijvoorbeeld (gedroogde) kruiden.

Zodra de risotto al dente is, roer je een flinke klont boter (ik zeg het nog maar een keer: geen margarine!) erdoor en eventueel ook nog geraspte Parmezaanse kaas. Dit is ook een goede truc voor als je risotto nog iets te vloeibaar is, maar al wel gaar. De Parmezaanse kaas neemt dan het teveel aan vocht op. Schep dit alles door de risotto, zet de deksel op de pan en laat deze nog even een minuut of 10 rusten terwijl het vuur al uit is.

Een perfecte risotto is romig en zacht, maar niet papperig. Ook zeker niet te droog, wat ik vaak zie in Nederland. Zelfs in restaurants, alsof we te bang zijn om een beetje vocht in het gerecht te laten.

Hoe lang moet je risotto koken?

Ik houd altijd een kooktijd van 20 tot 25 minuten aan. Dat ligt een beetje aan de exacte rijstsoort. Bij Lassie is de risotto rijst bijvoorbeeld vaak al in 18-20 minuten klaar. Maar je hebt ook soorten waarbij het 25 minuten of soms wel een half uurtje duurt voordat ze gaar zijn. Gelukkig staat het meestal wel op de verpakking aangegeven en anders kun je het best tussendoor blijven proeven. Maar het is belangrijker om af en toe te proeven. Je wil niet dat de risotto nog hard is maar het moet ook geen prutje worden. Als ik proef dan moet hij nog een beetje een bite hebben van binnen, vergelijkbaar met pasta die je al dente kookt.

Hoeveel risotto per persoon?

Serveer je je risotto als hoofdgerecht, dan kun je het best zo’n 75 gram ongekookte risottorijst per persoon aanhouden. Tijdens het koken neemt de rijst namelijk behoorlijk wat vocht op. Vaak tot wel 2 keer hun eigen gewicht. De hoeveelheid van 75 gram wordt dan uiteindelijk dus 225 gram.

Variatietips

  • Risotto alla Milanese: Een simpel gerecht met saffraan, witte wijn en Parmezaanse kaas als smaakmakers.
  • Paddenstoelenrisotto met spekjes: Champignons en spekjes geven een lekkere bite.
  • Spinazierisotto: Serveer met gebakken gamba’s en blokjes tomaat.
  • Risotto primavera: Een vegetarisch gerecht met groene en witte groenten zoals courgette, groene asperges en venkel.
  • Tomatenrisotto met salami en rucola: Een kruidige worst maakt het gerecht compleet.

Op mijn site heb ik veel verschillende risotto recepten staan. Bijvoorbeeld risotto met kip, risotto met pompoen, risotto met garnalen, risotto met asperges maar ook met mango en rode peper. Of gebruik risotto om champignons, paprika of tomaten mee te vullen. En heb je nog risotto over?

Maak er de volgende dag arancini van (zie onze recepten hieronder).

labels:

Zie ook: