Chips zijn dunne, krokante schijfjes gefrituurde aardappel en worden vaak gegeten als snack of tussendoortje. Naturel chips zijn gefrituurd en gezouten, terwijl andere smaken worden vervaardigd met verschillende ingrediënten, waaronder kruiden, specerijen, kazen en/of andere smaakstoffen.

De Geschiedenis van Aardappelchips

Aardappelchips werden zo’n 150 jaar geleden uitgevonden door een kok in New York, die aardappelen zó dun sneed dat je er dwars doorheen kon kijken. In de fabriek van Lay’s in Broek op Langedijk komen dagelijks 1 miljoen zakken chips en zoutjes van de band. Tegenwoordig is Lay’s (voorheen Smiths) eigendom van PepsiCo Nederland B.V..

De Productie van Chips

Volgens de aardappelproducent Ontario Potato verbouwen boeren speciale chips-aardappelen. Deze aardappelen hebben een hoog zetmeelgehalte en een laag suikergehalte, zodat ze van binnen donzig blijven en lichtbruin worden als ze worden gebakken. Nadat de aardappelen zijn gerooid, worden ze opgeslagen in een temperatuurgecontroleerde omgeving. Als dat niet gebeurt, verandert hun zetmeel in suiker en wordt de aardappel ongeschikt om te verwerken. Aardappelen kunnen op deze manier ongeveer 4 maanden worden bewaard.

De aardappelen worden vervolgens gewassen en een machine wrijft de schil eraf en sorteert ze op grootte. De aardappelen gaan via een band naar een razendsnelle snijmachine. Sommige aardappelchips worden met een kartelmes in een fancy vorm gesneden. Hierna wordt het zetmeel van de aardappelschijfjes afgespoeld. De gesneden schijfjes worden kort gekookt. De ruimte die het kokende water in het aardappelschijfje inneemt, wordt bij het bakken vervangen door olie. Zo worden de chips krokant en knapperig.

Het bakken gebeurt in een vat plantaardige olie op 190º C. Door het bakken wordt het zetmeel in de aardappel bruin en inspecteurs controleren of de chips de juiste kleur hebben alvorens ze uit de kuip te halen. De meest gegeten chips zijn al jaren de ‘rode naturel’, waaraan alleen zout is toegevoegd. Ook de enigszins zoet gekruide ‘blauwe paprika’ doet het al jaren goed. Dan hebben we nog de klassieke ‘bolognese’ in groene zak, gekruid met bekende Italiaanse smaakmakers.

Voedingswaarde van Chips

Veel populaire chips zijn sterk bewerkt en zitten vol lege calorieën en ongezonde ingrediënten, waaronder toegevoegde suiker en kunstmatige kleurstoffen. De meeste chips bevatten veel natrium, afkomstig van zout. Er zijn trouwens ook ongezouten chips te koop. Een ander mogelijk gezondheidsrisico in verband met aardappelchips is acrylamide, dat ontstaat wanneer aardappelen bij hoge temperaturen worden gebakken of gefrituurd. Veel fabrikanten houden dit tegenwoordig wel beter in de gaten. Daarbij worden de meeste chips gebakken in zonnebloemolie.

Als je op zoek bent naar gezonde chips, is het belangrijk om producten te kiezen op basis van hun ingrediënten en voedingswaarde. Over het algemeen geldt, hoe minder ingrediënten hoe beter. De smaakversterker E621 (soms vermomd als gistextract) is een voorbeeld van een smaakstof die je beter kunt vermijden. Zoek chips zonder kunstmatige kleur- en/of smaakstoffen. Belangrijk is ook dat er geen toegevoegde suiker in zit. Omdat de meeste chips weinig proteïne en vezels bevatten, is het een goed idee om ze te combineren met een proteïne- en vezelrijke dip, zoals hummus of zwarte bonendip.

Een nog gezonder alternatief zijn de groentechips, meestal gemaakt met rode biet, wortel en pastinaak. Er zijn tegenwoordig zelfs chips te koop op basis van kikkererwten, zoete aardappel of bakbananen. Het is tot slot ook een optie chips te kopen die zijn gefrituurd in olijfolie. Olijfolie is rijk aan omega 9 in de vorm van oliezuur, dat bekend staat als ‘goed voor hart- en bloedvaten’.

Chips Vergelijken op Calorieën

De schappen liggen tegenwoordig vol met lekkere chips. Je moet van goeden huize komen als je al die opties kunt weerstaan. En, let's be honest, dat hoeft natuurlijk ook niet altijd. Je mag jezelf echt weleens tegoed doen met een schaaltje chips (lees: zak). In de supermarkt vind je echt heel veel chipssmaken. Ze allemaal met elkaar vergelijken is bijna niet te doen.

Hieronder een lijst van verschillende chipsmerken en hun caloriegehalte per 100 gram:

  1. Lays: 442 calorieën per 100 gram (Oven baked naturel)
    • Wokkels naturel: 460 calorieën
    • Sensations red sweet paprika: 480 calorieën
    • Hamka's original: 504 calorieën
    • Lays naturel: 513 calorieën
    • Bugles nacho cheese: 519 calorieën
    • Ringlings: 525 calorieën
  2. Cheetos: 461 calorieën per 100 gram (Spinners paprika)
    • Nibb-it sticks: 471 calorieën
    • Chipito kaas: 488 calorieën
  3. Tyrells: 469 calorieën per 100 gram (Mature cheddar & chive)
    • Lightly sea salted: 476 calorieën
    • Lentil roasted paprika: 470 calorieën
  4. Doritos: 477 calorieën per 100 gram (Nacho cheese, Sweet chilli pepper, Cool American)
  5. Pom-bar: 511 calorieën per 100 gram (Original)
  6. Pringles: 511 calorieën per 100 gram (Salt & vinegar)
    • Naturel: 534 calorieën
    • Sour cream en onion: 517 calorieën
    • Hot & spicy: 514 calorieën
    • Paprika: 515 calorieën
  7. Croky: 515 calorieën per 100 gram (verschillende smaken)
  8. Chio: 517 calorieën per 100 gram (Heartbreakers)

Zoals je hierboven ziet maakt het qua calorieën tussen sommige chipssoorten niet zoveel uit welke chips je neemt (Pringles Sour Cream & Onion en Chio's Heartbreakers bevatten allebei 517 calorieën per 100 gram). Daarentegen kan het wel een verschil maken als je twijfelt tussen een bus Pringles of een zak Lays Oven baked chips.

Je weet nu de voedingswaarde van chips, naturel. Wil je inzicht krijgen in je hele eetpatroon? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen van chips, naturel? In de caloriechecker kun je dit aanpassen. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.

labels:

Zie ook: