Kwark is een zuivelproduct met een stevige structuur en rijk aan eiwitten. Gemiddeld zit er zo’n 8 tot 10 gram eiwit in iedere 100 gram kwark.

Wat is Kwark?

In België wordt kwark ‘platte kaas’ genoemd en in Frankrijk ‘witte of verse kaas’. Om kwark te krijgen wordt melk van koeien, schapen of geiten vermengd met melkzuurbacteriën. Hierna wordt er stremsel aan toegevoegd. De substantie krijgt nu de tijd om een etmaal te ‘verzuren’. Hierdoor ontstaat er een dikkere substantie met de typische kwarksmaak. Daarna wordt de massa in zo’n twee à drie dagen uitgelekt in grote zakken en ontstaat er een nog steviger zuivelproduct: kwark.

Kwark gemaakt in fabrieken gaat in een razend tempo waarbij het aanzuren en uitlekken in een veel kortere tijd wordt afgerond. Ambachtelijke kwark wordt kleinschalig geproduceerd.

Het verschil tussen de bereiding van kwark en kaas verschilt niet zoveel. Vandaar ook dat de naam ‘kaas’ in het buitenland verwerkt is in de benaming voor kwark. De productie van kaas ontstaat namelijk door hetzelfde proces, maar is daarna uitgebreider. Het onderscheid zit in wat er gedaan wordt met de ingedikte melk en de tijd van rijping. Bij kwark wordt er vocht onttrokken door het uit te laten lekken, bij kaas wordt het vocht er uit geperst.

Kwark is verkrijgbaar in magere, halfvolle en volle varianten. Magere kwark is een stuk dunner en zuurder van smaak dan volle kwark. Soms is volle kwark weinig meer dan magere kwark aangelengd met room om aan het benodigde vetpercentage te komen. Biologische, volle kwark is de gezondste optie.

Kwark is een aantal dagen of weken houdbaar in de koelkast.

Voedingswaarde van Kwark

Er zitten 177 kilocalorieën in 1 schaaltje (150 gram) kwark. De voedingswaarde van kwark is divers en hangt af van de variant (mager, halfvol, vol). Je weet nu hoeveel calorieën, vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels er in kwark zitten.

Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn.

Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen van kwark’? In de caloriechecker kun je dit aanpassen.

Waarom is Eiwit Belangrijk?

Eiwitten geven je lichaam energie. Ook zijn ze onder andere belangrijk voor de opbouw van je spieren.

Bronnen van Eiwitten

In bijna alle voedingsmiddelen zit eiwit. Er zijn dierlijke en plantaardige eiwitten. In de Schijf van Vijf staan de volgende producten met eiwitten:

  • Dierlijke eiwitten: mager onbewerkt vlees, vis, magere en halfvolle melk, magere kaas en eieren.
  • Plantaardige eiwitten: volkorenbrood, volkorenpasta, zilvervliesrijst, volkoren couscous, bulgur, peulvruchten (zoals bruine bonen, kikkererwten en linzen), tofu en ongezouten noten.

Kwark en Sport

Er zijn een aantal voor de hand liggende redenen waarom kwark en sporten een goede combinatie is. Het allerbelangrijkste voordeel: de meeste kwark is erg eiwitrijk. Zoals je wellicht al wist: eiwitten ondersteunen snel herstel van de spieren na sportprestaties, dragen bij tot de groei van de spiermassa en zorgen voor herstel van de spieren na fysieke inspanning.

Het tweede voordeel van kwark is dus ook dat je er gemakkelijk 150 gram per portie (en dus zo’n 12-15 gram eiwitten) van kan nuttigen. Een derde voordeel van kwark eten als je sport is het feit dat er eigenlijk geen momenten op de dag zijn wanneer je geen kwark kunt eten. Kwark kun je daarentegen in de ochtend als ontbijt, tijdens de lunch of na je avondmaaltijd als dessert heerlijk eten. Zelfs als tussendoortje, op welk moment van de dag dan ook, kun je kwark eten, zonder dat het gek aanvoelt.

Voordeel nummer vier is wat ons betreft de veelzijdigheid van de combinaties van kwark. Of, om het anders te vertellen: je kunt zo’n beetje alles in je bakje kwark gooien om je maaltijd te verrijken met voedingsstoffen. Oké, ansjovis raden we ook hier af, maar voel je vrij om er wat lekkere cashewnoten en pompoenpitten in te gooien, samen met wat cruesli en welke soort fruit je ook maar wil.

Volle Kwark vs. Magere Kwark

Volle kwark zou meer kunnen verzadigen dan magere kwark, bij een gelijk hoeveelheid qua gewicht. Magere kwark verzadigt zeer waarschijnlijk meer, wanneer je uitgaat van een gelijkwaardige hoeveelheid calorieën. Die volle variant bevat ruim 2 keer zoveel calorieën vergeleken met de magere variant.

Integendeel, voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwit, vezel en water (en relatief laag in calorieën) zijn over het algemeen meer verzadigend dan vetrijke caloriebommen. Eiwit in de voeding onderdrukt bijvoorbeeld het hongerhormoon ghreline sterk en langdurig, terwijl vet dat nauwelijks doet.

Kortom, er zit inderdaad iets meer fosfor, vitamine A en vitamine K in de volle kwark, maar minder kalium. Is het verschil groot genoeg om daardoor je keuze te laten beïnvloeden? Nee.

Hoe Past Kwark in je Eetpatroon?

Je weet nu hoeveel eiwit er in kwark zit. Kwark vormt een eiwitrijk ontbijt, tussendoortje of dessert. Door de stevige structuur is kwark ideaal als ingrediënt in taarten zoals kwarktaart, cheesecake en monchoutaart. Daarnaast leent kwark zich om allerlei sausjes mee te maken, eventueel aangelengd met yoghurt.

Wil je weten hoeveel eiwit je elke dag neemt? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Campina Kwark

Campina kwark is mild van smaak en rijk aan proteïne. Campina kwark is lekker mild van smaak en zit van nature boordevol proteïne. Fijn, want dat draagt bij aan de groei en het herstel van je spieren. Naast belangrijke eiwitten bevat onze kwark ook calcium. Dat is dan weer goed voor je botten. Met Campina kwark, een portie granen en wat fruit start je de dag dus met een goed ontbijt, dat lekker vult. Deze kwark is gemaakt van On the Way to Planetproof melk. Campina zet zich in voor een betere morgen. Een betere ochtend, met een heerlijk en voedzaam ontbijt.

Over Carlo Kool

Carlo Kool (1975) is voedingsdeskundige. Ik verstrek alleen betrouwbare, praktische en motiverende informatie, gebaseerd op wetenschappelijk bewijs dat je kunt gebruiken bij het maken van jouw keuzes. Ik vermijd graag het geneuzel in de marge en focus op hetgeen waar de grootste winst te behalen is.

labels: #Ei

Zie ook: