Mosselen met friet, ook wel bekend als "moules-frites", is een klassiek gerecht dat perfect is voor de zomer. Dit artikel helpt je stap voor stap bij het bereiden van de perfecte mosselen en geeft je inzicht in de juiste hoeveelheid friet per persoon.

Ingrediënten voor Moules-Frites (3-4 personen)

  • 2 kg mosselen
  • 2 tenen knoflook
  • 2 sjalotten
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1-2 stengels bleekselderij
  • 1 laurierblad
  • 150 ml witte wijn
  • Peper
  • 50 gr roomboter
  • Friet (zie recept)
  • Mayonaise (zie recept)

Extra Benodigdheden

  • (Mossel)pan

Bereidingswijze

  1. Was de mosselen, verwijder drijvende of openstaande exemplaren.
  2. Pel en snijd de knoflook en sjalotten fijn.
  3. Hak de peterselie en bleekselderij fijn.
  4. Verwarm de boter in de pan en laat de knoflook, sjalot, laurier en bleekselderij een paar minuten fruiten.
  5. Voeg de wijn en peterselie toe en breng aan de kook.
  6. Zet het vuur hoog. Doe de mosselen erbij, dek de pan af en laat de mosselen in 5 minuten garen. Schep of schud halverwege het koken een keer om.
  7. Serveer de mosselen met frites en salade.

De Juiste Hoeveelheid Friet

Bij het serveren van mosselen is de hoeveelheid friet een belangrijk aspect. Als hoofdgerecht reken je ongeveer 1 kg mosselen per persoon. Serveer je er ook nog frieten, een pasta of extra veel groenten bij dan volstaat ½ kilo ook.

Bij klassieke mosselen hoort natuurlijk friet. Friet is hoog in koolhydraten omdat het gemaakt is van aardappel. Daarom hebben wij koolhydraatarme frietjes gemaakt van koolraap. De truc om ze knapperig te krijgen is door ze met olie en iets Parmezaanse kaas te mengen voordat je ze de oven in doet. Doop de frietjes lekker in het mosselsausje of in de mayonaise.

Recept voor Vlaamse Frites (4 personen)

Ingrediënten

  • 1 kg grote aardappels (bintje, agria, Désirée, Première en Santé)
  • Rundvet (ossenwit) of neutrale olie (arachideolie of zonnebloemolie) voor frituren
  • Zout
  • Mayonaise (zie recept)

Extra Benodigdheden

  • Pan voor frituren

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de frituurolie tot 150 ºC.
  2. Schil en snijd de aardappels in 1 cm dikke frites.
  3. Spoel de frites af met koud water en dep goed droog.
  4. Bak ze in porties circa 5 minuten voor. Haal uit de olie, doe over op een platte grote schaal of bakplaat en laat helemaal afkoelen.
  5. Bak ze vlak voor het serveren op 180 ºC goudbruin.

Mosterdmayonaise Recept

Voor de juiste hoeveelheid vetten hebben wij daarom een sausje gemaakt bij de mosselen. Dip de mosselen lekker in de saus om in zowel je eiwitbehoefte en vet behoefte te voorzien.

Ingrediënten

  • 1 eidooier
  • Zout
  • 1/2 eetlepel dijonmosterd
  • 2-3 theelepels citroensap of natuurazijn
  • 150 ml neutrale olie (arachideolie of zonnebloemolie)

Bereidingswijze

  1. Doe de eidooier met een snuf zout, de mosterd en citroensap in een kom.
  2. Klop met een garde en voeg, al kloppend, langzaam druppelsgewijs de olie toe, zodat de saus gaat binden.
  3. Verdun de mayonaise evt. met een scheutje water.

Tips voor het Bereiden van Mosselen

Wil je aan de slag gaan met het koken van mosselen, lees dan eerst deze 6 handige en essentiële tips! Zoals hoe maak je mosselen schoon, en hoe lang kook je mosselen?

  1. Mosselen gaan tijdens het koken open staan en nemen zo veel ruimte in beslag. Mosselpannen hebben daarom een extra hoge deksel.
  2. Spoel de mosselen een aantal keer met koud water. Laat ze daarna een tijdje in een bak met koud water liggen. Zo weekt het zand los en kunnen open mosselen hun schelp sluiten. Mosselen die niet hun schelp sluiten kun je een tik geven met een lepel of op het aanrecht tikken. Sluit de mossel zijn schelp nog steeds niet dan is hij dood en niet meer eetbaar en kun je hem weggooien. Ook extreem zware mosselen kun je beter weggooien, hier zit waarschijnlijk zand in. Mosselen met kapotte schelp kun je ook meteen in de prullenbak gooien. Tegenwoordig zijn er panklare mosselen te koop in de winkel. Deze zijn al gecontroleerd en schoongemaakt, lekker handig dus.
  3. Timing is belangrijk met het koken van de mosselen. Als je ze te lang kookt worden ze namelijk taai. Zelf had ik een centimeter witte wijn aan de kook gebracht in de mosselpan, mosselen toegevoegd en 4 minuten met gesloten pan laten koken. Tussendoor had ik twee keer goed met de pan geschud. Na 4 minuten waren alle mosselen open en perfect gaar.
  4. Mosselen kun je koken in een klein laagje water, bouillon of droge frisse witte wijn (rode wijn kan eventueel ook). Ook zonder water of vocht in de pan kun je de mosselen koken, zo blijft de smaak nog meer behouden. Voor een klassiek mosselrecept voeg je mosselgroenten toe aan het vocht. Zelf vind ik mosselen in tomatensaus ook erg lekker. Hierbij fruit je een uitje en wat knoflook in een (mossel)pan en voeg je een scheutje wijn, peper en zout en 400 gr stukjes tomaat (vers of uit blik) toe en laat je 10 min sudderen. Doe daarna 1 kg mosselen er bij en laat 4 a 5 min koken totdat de mosselen op staan.
  5. Als hoofdgerecht reken je ongeveer 1 kg mosselen per persoon. Serveer je er ook nog frieten, een pasta of extra veel groenten bij dan volstaat ½ kilo ook.
  6. Vroeger zei men dat het seizoen van de mosselen alleen tijdens de maanden met een ‘r’ was, dus van september t/m maart. Tegenwoordig begint het mosselseizoen al vaak in juli en loop deze tot februari. Van maart t/m juni zijn de mosselen aan het groeien. Door diverse koel- en verwerkingstechnieken liggen er tijdens deze periode ook vaak mosselen in de winkels.

Het Mosselseizoen

Mosselen uit Nederland zijn vanaf juli tot en met april in seizoen. Een perfecte gelegenheid om dit heerlijke receptje met mosselen, koolraap friet en salade te maken.

Voedingswaarde

Mosselen zijn laag in koolhydraten, eiwitrijk en van nature lekker zout. Mosselen zijn eiwitrijk en laag in koolhydraten, maar ook laag in vetten.

Tabel: Gemiddelde Hoeveelheden per Persoon

Ingrediënt Hoeveelheid per Persoon
Mosselen 1 kg (als hoofdgerecht) of 0.5 kg (met bijgerechten)
Aardappels (voor friet) 250g

labels:

Zie ook: