Boerenkool stamppot met worst is onlangs uitgeroepen tot het nationale gerecht van Nederland. En wat is er nu klassieker dan de stamppot boerenkool? Het is een van de meest Hollandse gerechten. Met het koude weer buiten warmen wij ons binnen graag op aan Hollandse kost.

De Basis van Boerenkool Stamppot

De klassieke boerenkoolstamppot is een typisch Hollandse stamppot! Met een lekkere Unox rookworst erbij zet je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel. Hier vind je een basisrecept voor klassieke boerenkool stamppot - de allerbeste. Voor een bijzondere boerenkool stamppot voeg je nasikruiden toe en serveer je er Unox (vegetarische) Gehaktballetjes in Satésaus en seroendeng bij.

De Verhouding: Boerenkool en Aardappelen

De verhouding tussen boerenkool en aardappelen is natuurlijk naar persoonlijke smaak. Je kunt uitgaan van een verhouding 2:1 boerenkool - aardappelen. Dat betekent dat je bij 1 kilo aardappelen ongeveer 500 gram boerenkool toevoegt. Dat lijkt misschien wat veel, maar de bladgroente slinkt erg zodra je deze verhit. Wees dus vooral niet te zuinig met het toevoegen van de boerenkool. Is het je toch wat te groen?

Hoeveel Aardappelen per Persoon?

Natuurlijk, er zijn grote en kleine eters. Toch wil je graag weten hoeveel aardappelen je moet inslaan en of die ene zak boerenkool genoeg is. Voor een goede stamppot kies je voor kruimige of extra kruimige aardappelen. Krijg je visite? Mik dan op 250 gram ongekookte aardappelen per persoon. Dit is het gemiddelde voor een volwassene. Gebruik voor een grotere eter 300 gram aardappelen. Voor een kleine eter zet je in op 200 gram. Een kind is vaak met 125 tot 150 gram aardappelen al tevreden.

Hoeveel Bereide Stamppot per Persoon?

Houd er rekening mee dat een gemiddelde volwassene 400 tot 500 gram bereide stamppot eet en je zit veilig. De kleine eter is blij met 375 gram, de grote eter eet zijn bord met 550 gram stamppot tevreden leeg.

Per persoon reken je ongeveer op 250 gram rauwe aardappelen per persoon. Dit is voor een gemiddelde eter genoeg. Voor stamppot kun je uitgaan van 125 gram panklare ongekookte boerenkool per persoon.

Als je voorgesneden boerenkool neemt, let dan op de hoeveelheid in de verpakking. Soms is een zak van 300 gram voldoende voor een kleine portie, maar voor een grotere maaltijd heb je wellicht meer nodig. Sommigen gebruiken 300 gram boerenkool op anderhalve kilo aardappelen, terwijl anderen 450 gram diepvries boerenkool perfect vinden voor 3 personen.

Variaties op de Klassieke Boerenkool Stamppot

De klassieke boerenkoolstamppot blijft een favoriet tijdens de winterdagen en dat maakt het leuk om mee te variëren. Maak de ene week bijvoorbeeld een traditionele boerenkoolstamppot met worst en de andere dag een zoete-aardappelstamppot.

Boerenkoolstamppot met Zoete Aardappel en Speklapjes

Een andere lekkere variatie is boerenkoolstamppot met zoete aardappel en speklapjes. Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Doe de zoete aardappels in een ruime pan en zet ze net onder koud water. Voeg 1 tl zout toe en leg de boerenkool erop. Leg een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Kook de zoete aardappels en de boerenkool in 15-20 minuten op laag vuur gaar.

Wrijf de speklappen in met de tomatenpuree en bestrooi ze met zout en peper. Verhit 2 el boter in een pan en bak er de speklappen ca. 4 minuten per zijde op hoog vuur in.

Giet de boerenkool en de zoete aardappels af en stoom ze even droog. Stamp tot een grove stamppot en roer er de mosterd en 2 el boter doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Andere Variaties

  • Varieer bijvoorbeeld eens met zoete aardappels, verrassend en erg lekker.
  • Ook bloemkool, koolraap, pompoen en knolselderij doen het goed als vervanger van de aardappel.

Bereiding van Boerenkool Stamppot

Doe de panklare gesneden boerenkool in een pan met een laagje koud water (ongeveer 2cm in depan) en voeg een goede snuf zout toe, doe de deksel op de pan en breng de boerenkool aan de kook. Zodra de boerenkool kookt zet je het vuur lager zo dat de boerenkool zachtjes blijft koken.

Zet dan de aardappelen op (deze hebben een iets kortere kooktijd namelijk). Snijd de aardappelen in 4en en zet ze onder het koude water, doe er een goede snuf zout bij, deksel op de pan en breng de aardappelen aan de kook. Zodra de aardappelen koken zet je het vuur lager en kook je de aardappelen in 15-20 minuten gaar. Giet beiden goed af en vang wat van het boerenkool kookvocht op.

Stamp de aardappelen fijn met het klontje boter en voeg de warme melk toe. Roer dan de boerenkool erdoor. Bak de spekjes uit in een droge koekenpan en voeg deze dan bij de boerenkool (wil je geen spekjes erdoor laat dit dan achterwege of serveer de spekjes met spekvet apart).

Proef de boerenkool, breng deze eventueel nog verder op smaak met wat zout en peper en is de boerenkool niet smeeuig genoeg voeg dan nog wat van het achtergehouden kookvocht toe tot je de juiste consistentie hebt bereikt. Boerenkool moet ongeveer 15 tot 20 minuten koken voor een stamppot, zodat hij lekker zacht wordt maar nog wel wat beet behoudt.

Tips en Tricks

  • Het geheim van het boerenkool recept van oma? Het spekvet bewaren en door de boerenkoolstammpot heenroeren.
  • Als je stamppot hebt gemaakt, is het mogelijk om een restant te bewaren in de koelkast.

Overzicht van Hoeveelheden

Eter Rauwe Aardappelen Bereide Stamppot
Kleine eter 200 gram 375 gram
Gemiddelde eter 250 gram 400-500 gram
Grote eter 300 gram 550 gram
Kind 125-150 gram N.v.t.

labels: #Aardappel

Zie ook: