Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden is overgewaaid vanuit Amerika, is inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood?

Het is dus eigenlijk bananencake, want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toevoegt. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden. Het is natuurlijk ook niet echt een brood.

Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

Wat maakt bananenbrood gezond?

Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl.

Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Hoe bewaar je bananenbrood?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook.

Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen.

Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Bananen die je gebruikt voor een bananenbrood moeten lekker rijp zijn. Heel rijp of bijna overrijp het liefst. Tot ze van die mooie bruine sproetjes hebben gekregen en klaar zijn om in een lekkere bananenbrood verwerkt te worden. Bananenbrood is dus ook een ideaal recept om overrijpe bananen mee op te maken.

Gezond bananenbrood recept

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood. Prak 2 bananen fijn met een vork.

Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren. Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe.

Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).

Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel. Strooi het amandelschaafsel eroverheen. Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.

Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten. Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar. Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.

De geschiedenis van bananenbrood

Ooit bedacht als recept voor Amerikaanse huisvrouwen om overrijpe bananen niet te hoeven weggooien, nu een ware gezondheidshype. Een traditioneel bananenbroodrecept is gemaakt van zeer rijpe bananen, meel, boter, suiker, eieren, bakpoeder en zout.

Noten en rozijnen worden in sommige varianten ook toegevoegd. Het is een vochtig, zoet en cakeachtig brood. Het moderne bananenbroodrecept werd in 1933 gepubliceerd door Pillsbury, precies in het midden van de Grote Depressie.

Sommige voedselhistorici geloven dat bananenbrood een bijproduct was van de Grote Depressie, omdat vindingrijke huisvrouwen geen overrijpe bananen wilden weggooien. Anderen geloven dat het moderne bananenbrood is ontwikkeld in bedrijfskeukens om meel en bakpoeder te promoten.

Variaties en aanpassingen

Er bestaan veel verschillende recepten voor bananenbrood. Je kunt roomboter ook vervangen door olijfolie en minder suiker gebruiken. De voedingswaarden veranderen dan ten goede. Zo krijg je minder slechte vetten binnen en calorieën. Dit recept voor bananenbrood is rijk aan fosfor, vitamine A en E, kalium, zink en ijzer.

Bananenbrood lijkt veel op een cake als je naar de voedingswaarden en ingrediënten kijkt. Basisingrediënten van een cake zijn (bak)meel, boter, suiker en eieren en bakpoeder. Een verschil is dat bananenbrood over het algemeen minder suiker, boter en eieren bevat.

Hierdoor is bananenbrood iets lager in calorieën, vet, suiker en eiwitten dan cake. Hoewel bananenbrood veel weg heeft van cake, mag je het wel brood noemen.

Bananenbrood valt onder de ‘quick breads’, een brood dat is gezuurd met een chemisch rijsmiddel in plaats van een biologisch rijsmiddel zoals gist of een zuurdesemstarter.

Gezondere keuzes

Naast plantaardige oliën gebruiken en minder suiker toevoegen kun je ook andere aanpassingen doen om bananenbrood gezonder te maken. Eén daarvan is het vervangen van bloem door volkorenmeel. Volkorenmeel is gezonder dan bloem omdat de hele graankorrel is gebruikt.

Bloem is een fijngemalen meel van granen, waaruit de zemelen en kiemen van het graan verwijderd zijn. Hierdoor bevat het minder voedingsvezels. Wanneer je bananenbrood bloem bevat, dan is deze vergelijkbaar met witbrood. Kies je voor volkorenmeel, dan krijg je meer voedingsvezels binnen.

Daarnaast zorgen vezels ervoor dat suiker minder snel door het lichaam wordt opgenomen. Bananenbrood is zo gezond als je het zelf maakt. Wanneer je gebruik maakt van volkorenmeel, plantaardige oliën en weinig suiker, dan is bananenbrood een verantwoorde snack of ontbijt.

Maar het klassieke bananenbrood-recept, met roomboter en suiker, is vergelijkbaar met een cake. In dat geval kun je het als een lekkernij zien.

Bananen-notenbrood recept

Lekker voor tussendoor, maar kan ook prima dienen als stevig ontbijt. Mix 3 van de bananen samen met de eieren glad in een blender of met een staafmixer. Snijd de laatste banaan in lange plakken en verdeel ze over de bovenkant.

Zet het bananen-notenbrood voor ongeveer 50 minuten in de oven. Controleer tegen het einde van de baktijd of het brood gaar is door er met een satéprikker in te prikken. Je kunt een deel van de noten fijnmalen tot meel en het op die manier in het beslag verwerken. Wij vonden pecannoten erg lekker in dit recept.

Wij hebben een cakeblik gebruikt van 30 centimeter. Je kunt dit bananen-notenbrood ook maken in een blik van 25 centimeter. De oventijd moet dan mogelijk aangepast worden.

Calorieën en voedingswaarden

Er zitten 135 kilocalorieën in 1 plak (45 gram) bananenbrood. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'bananenbrood'? Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen? Vul dan de caloriechecker onderaan deze pagina in.

Je weet nu hoeveel calorieën, vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels er in bananenbrood zitten. Wil je weten wat de voedingswaarde van dit product betekent binnen je hele eetpatroon? In de Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt.

Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.

Wat direct opvalt is ingrediënt nummer 2: 100 gram palmsuiker. Palmsuiker wordt vaak gebruikt omdat het een suikersoort is dat voedingsstoffen bevat en niet, zoals witte basterdsuiker, ‘lege calorieën’ heeft. De voedingsstoffen die je kunt vinden in palmsuiker zijn: ijzer, magnesium, calcium, kalium en mangaan. De zoete smaak wordt in dit bananenbrood gehaald uit palmsuiker, uiteraard ook banaan, maar ook met 60 ml suikervrije appelmoes.

Jamie, een klassieke kok die houdt van lekker eten. Wij hadden dan ook niets anders verwacht, dan een klassiek bananenbrood recept van hem te vinden. Zijn brood wordt gezoet met honing, appelsap, en uiteraard bananen.

In vergelijking met de bananenbrood van Rens Kroes gebruikt hij vet als smaakmaker. 125 gram roomboter gaat er in het recept en 1 plakje van dit brood bevat 207 calorieën en 24,2 gram koolhydraten.

Een bananenbrood met chocola, wie kan dat weerstaan? uit Pauline’s keuken gebruikt verschillende ingrediënten om het bananenbrood lekker zoet te laten smaken. Dit zijn ingrediënten die je vaker ziet terugkomen en ingrediënten die de pure suikers op een natuurlijke manier moeten vervangen.

Is het verstandig om suikers te vervangen voor andere zoete producten? Dat klinkt inderdaad gek. Suiker blijft suiker voor ons lichaam. Het maakt het niet gezonder wanneer we het op een andere manier gebruiken in een recept.

Kant-en-klare mixen

Misschien denk je wel leuk al die bananenbrood recepten op internet, maar dat kost mij wat te veel tijd. Je wilt namelijk morgen graag je collega’s verrassen met een lekker gezond tussendoortje. Dus kies je voor gemak en bak je bananenbrood met de Koopmans bananenbrood mix. 40% minder suikers dan vergelijkbare bananenbroodmixen en is een bron van vezels.

Het bananenbrood van Koopmans lijkt daarom op het eerste gezicht een gezonde keuze. Maar vergeet dan niet op de verpakking te kijken. Hier kun je namelijk lezen dat Koopmans ‘suiker’ voor jou al heeft toegevoegd. Het tweede ingrediënt in de voedingswaardedeclaratie is suiker.

Een plakje van deze cake met pecannoten bevat 281 calorieën, uitgaande van 10 plakjes per cake. Dit komt vooral zo hoog uit vanwege de grote hoeveelheid bananen, roomboter en de noten. Voor een koolhydraatarm menu is het zeker niet slecht, 1 plakje bevat 18 gram koolhydraten.

Tijdens het berekenen van de voedingswaarde van de Bananenbrood van Koopmans waren wij, ondanks onze ervaringen met het maken van voedingsberekeningen, volledig in de war. Het was zelfs voor ons niet duidelijk hoeveel porties er uit 1 bereid product worden gehaald. We hebben Koopmans daarom om meer duidelijkheid gevraagd.

Ze hebben meegedeeld dat er bij hun voedingswaarde berekening op de verpakking een maatstaf is aangehouden van 25 plakjes per gebakken bananenbrood.

25 plakjes per bananenbrood is toch niet realistisch? Wij raden jullie aan om eens zelf de keuken in te duiken en te proeven. Smaakt een plakje van je zelf gebakken bananenbrood net zo zoet als een roze koek?

Wat je eet en hoe je jouw bananenbrood maakt, is voor iedereen anders. Dit maakt dat elke recept weer een andere hoeveelheid calorieën per plak bevat. In de tabel hierboven kun je zien dat een plak bananenbrood gemiddeld 214 calorieën bevat. Besef je dat dit bijna net zoveel calorieën is als een roze koek.

Naast het aantal calorieën in een plakje bananenbrood, vinden we het ook belangrijk dat je kijkt welke andere ingrediënten je gebruikt om het brood mee te bakken. Zo kun je namelijk zien welke nuttige voedingsstoffen het plakje bananenbrood bevat. Cacaopoeder, dadels, havermout of palmsuiker?

Tips en variaties

  • Doe wat blauwe bessen of frambozen door het brood , en leg deze ook op de bovenkant als het de oven in gaat.
  • Wil je graag een vegan bananenbrood maken? Wij kennen een goed trucje! Eieren in een bananenbrood zijn namelijk vervangbaar voor (gebroken) lijnzaad. Stamp de hele lijnzaad in een vijzel fijn en meng vervolgens 3 eetlepels water, roer dit goed door elkaar.

Ben je je bananenbrood vergeten in te vriezen of heb je het niet goed verpakt? Dit kan op de ouderwetse manier met 1 ei, een scheutje melk en wat kaneel.

Een bananenbrood kun je prima invriezen. Snij plakjes van je brood en verpak ze per plakje in boterhamzakjes, of nog beter, je gebruikt hiervoor speciale diepvrieszakjes met zipsluiting. Zo kun je je bananenbrood nog beter invriezen.

Hoe past bananenbrood in je eetpatroon?

Een bananenbrood is niet een product voor dagelijks gebruik. Als je op de lijn let, eet je namelijk ook niet elke dag een roze koek. Hoe je het ook maakt, het blijft een koolhydraatrijk product.

Met een volkoren biscuitje kom je een stuk lager in koolhydraten en calorieën uit. Maar in een gezonde leefstijl, met een gevarieerd eetpatroon en voldoende bewegen past dit zeker. Verwen jezelf eens en geef jezelf de goede voedingsstoffen.

Je weet nu de voedingswaarde van bananenbrood. Wil je inzicht krijgen in je hele eetpatroon? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Andere hoeveelheid of ander product?

Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen van bananenbrood? In de caloriechecker kun je dit aanpassen. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn.

De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.

Voedingswaarden van bananenbrood (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Gemiddeld 214 kcal
Koolhydraten Variabel (afhankelijk van recept)
Suikers Variabel (afhankelijk van recept)
Vezels Afhankelijk van meelsoort (volkoren vs. bloem)
Vet Variabel (afhankelijk van recept)

labels: #Brood

Zie ook: