Sushi is een traditioneel Japans gerecht dat populair is over de hele wereld. Het wordt gewoonlijk geserveerd in een rolvorm die 6 tot 8 stuks sushi bevat, afhankelijk van het type. Hoewel sushi relatief klein is en vaak wordt beschouwd als voedsel dat geschikt is voor gewichtsverlies, kunnen ze meer calorieën en natrium bevatten dan je zou denken.

Hoeveel Calorieën Zitten Er in Sushi?

Op de vraag hoeveel calorieën sushi bevat, kunnen we je een goede leidraad geven bij het maken van een caloriearme keuze. Calorieën verschillen per sushi soort. De meeste kleine sushi bevatten per stuk 30 kcal, dit kan erboven of eronder liggen afhankelijk van welke ingrediënten er worden toegevoegd.

Sushi met gefrituurde ingrediënten, zoals bijvoorbeeld gefrituurde garnaal, zijn vaak hoger in kcal en vetten dan sushi met komkommer en een magere vissoort. Ook speelt de saus die aan de sushi wordt toegevoegd een rol. Wordt er een eetlepel mayo over een sushirol toegevoegd, dan komt hier nog 90 kcal bij. Een eetlepel sojasaus bevat misschien slechts 12 kcal, maar wel 2,6g aan zout.

Hieronder een overzicht van de calorieën in verschillende soorten sushi (de precieze hoeveelheid kan per restaurant en chef verschillen):

Sushi Soort Calorieën per Stuk
Kappa maki (komkommer) 30 kcal
Avocado maki 33 kcal
Sake maki (zalm) 37 kcal
Ebi maki (garnalen) 57 kcal
California uramaki 72 kcal
Zalm en avocado uramaki 61 kcal
Garnalen tempura uramaki 90 kcal
Zalm en avocado temaki 171 kcal
Tonijn temaki 167 kcal
Komkommer-avocado temaki 148 kcal
Zalm nigiri 56 kcal
Omelet nigiri 75 kcal
Inktvis nigiri 43 kcal

Tips voor een Caloriearme Sushi Maaltijd

Maar als je zin hebt in sushi, is een caloriearme sushimaaltijd heel goed mogelijk. Houd bij je keuze dan rekening met de ingrediënten. Dan is bijvoorbeeld een Avocado roll een passende keuze. Ook de sushi rolls met krab (317 calorieën) zijn relatief caloriearm. Staar je echter niet blind op de hoeveelheid calorieën. En natuurlijk mag je best een keertje genieten van een sushigerecht met wat meer calorieën.

Een verantwoorde, gezonde sushimaaltijd is bij SushiPoint eenvoudig te realiseren. SushiPoint biedt een grote keuze uit caloriearme sushi zodat jij thuis kunt genieten van gezonde sushi van absolute topkwaliteit!

De Oorsprong en Geschiedenis van Sushi

Sushi vindt z’n oorsprong in Japan. Sushi werd in het Japan van de 7e eeuw populair als een manier om vis te conserveren. De schoongemaakte vis werd tussen rijst en zout geperst en een paar weken gefermenteerd tot hij klaar was om te eten. Rond het midden van de 17e eeuw werd azijn aan de rijst toegevoegd om de fermentatietijd te verkorten en de smaak te verbeteren. Het gistingsproces werd in de 19e eeuw opgeheven en vervangen door verse vis.

Verschillende Soorten Sushi

Er bestaan enorm veel verschillende variaties van sushi, maar er zijn vijf hoofdsoorten:

  • Maki: De vulling, bijvoorbeeld: zalm, komkommer, tonijn, ei, krab of avocado, is omhuld met rijst en in zeewier gewikkeld. Meestal wordt maki sushi gerold tot een lange cilinder en in schijfjes gesneden.
  • Nigiri: Dit is de meest traditionele vorm van sushi. Hij bestaat uit een enkele topping, meestal een stuk vis, zoals zalm of tonijn, die over een stukje samengeperste sushirijst wordt gelegd. De vorm is meestal langwerpig.
  • Sashimi: Sashimi spreekt voor zich.
  • Uramaki: Dit is een rol waarbij sushirijst aan de buitenkant om bepaalde ingrediënten is gewikkeld. Dus in plaats van vullingen aan de binnenkant, zitten ze bij uramaki sushi aan de buitenkant.
  • Temaki: Dit is een kegelvormige, met de hand gerolde sushi, met nori aan de buitenkant.

Is Sushi Gezond?

Vis is een goede bron van eiwitten, jodium, vitamine D en omega 3. Zeewier bevat veel mineralen zoals calcium, magnesium, fosfor, ijzer en jodium. Gember is een goede bron van kalium, magnesium, koper en mangaan. Deze stoffen staan bekend als gezond voor het cardiovasculaire stelsel en staan te boek als ontstekingsremmend. Afgaande op deze nutriënten zou je zeggen dat sushi dus heel gezond is. Maar dat is vooral het geval als je ze zelf maakt en controle hebt over de ingrediënten.

Sushi bevat veel vet en zout, terwijl het weinig eiwitten bevat. De kans op een infectie met bacteriën en parasieten is groot, aangezien er met rauwe vis wordt gewerkt. Om deze reden verbiedt de EU-regelgeving het gebruik van verse rauwe vis.

Hoe gezond sushi verder is, is grotendeels afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Gefrituurde ingrediënten en vette sauzen doen de gezondheidswaarde geen goed. Het gebruik van tonijn vergroot het risico op het binnenkrijgen van het schadelijke kwik. Sushi van bruine rijst is een stuk gezonder dan sushi op basis van witte rijst.

Wees ook terughoudend met het gebruik van sojasaus. Er is sojasaus verkrijgbaar die minder zout bevat. Wasabi soms vervangen wordt door de goedkopere mierikswortel?

Zelf Sushi Gezonder Maken

Je kunt zelf ook sushi gezonder maken door het zelf te maken. Tegenwoordig zijn er genoeg sushikits in de supermarkt verkrijgbaar. Op deze manier is het mogelijk om zelf te kiezen welke ingrediënten er aan de sushi wordt toegevoegd. Vervang bijvoorbeeld sushirijst door volkoren rijst of bloemkoolrijst, op deze manier krijg je meer vezels binnen.

Sushi Recept

Welke sushi je ook gaat maken: je hebt in elk geval geschikte sushirijst nodig (zoals Yume Nishiki Super Premium Short Grain Rice). Eén stuk sushi (Nigiri) bevat ongeveer 20 gram gekookte rijst plus een topping. Twee mensen eten ongeveer 18 stuks sushi als hoofdgerecht. Dat komt overeen met 350 gram gekookte rijst.

Voor de rijstmarinade heb je nodig: 3 el.

Bereiding

  1. Doe 150 gram ongekookte rijst in de pan en doe voldoende koud water erbij (tot de rijst onder water staat). Vermeng de rijst vervolgens met je handen om deze grondig te wassen. Herhaal het wassen tot het water helemaal helder is, en giet de rijst af.
  2. Laat de rijst eerst 20 minuten in koud water staan, zodat de korrels een beetje opzwellen, waardoor de granen tijdens het kookproces niet openbarsten.
  3. Vervolgens kook je de rijst maar kort, tot er stoom onder de deksel vandaan komt. Zet het vuur laag en kook de rijst vervolgens nog ongeveer 20 minuten totdat het water volledig is geabsorbeerd. Tip tijdens het koken: verwijder alleen de deksel van de pan als het noodzakelijk is. Tot slot: haal de pan van het fornuis en laat de pan nog 10 minuten staan, met de deksel erop.
  4. Als je 350 gram rijst klaarmaakt, hoef je maar 3 eetlepels Kikkoman Smaakverfijner voor Sushirijst aan de rijst toe te voegen. Of meng 2 eetlepels rijstazijn, 20 gram suiker en 5 gram zout met elkaar, verwarm dit tot de suiker en zout zijn opgelost, laat afkoelen en meng dit door de gekookte, nog warme, rijst.

Resultaat: je heerlijke rijst is nu klaar om te gebruiken en sushi’s te gaan maken!

labels:

Zie ook: